{"id":167163,"title":"Vegansk, glutenfri chokladt\u00e5rta med mango","modified":"2026-08-27T11:42:39+02:00","plain":"Vill du ha en chokladt\u00e5rta med rena snitt, tydliga lager och en mousse som h\u00e5ller formen utan att k\u00e4nnas tung? H\u00e4r tar den m\u00f6rka chokladen plats f\u00f6rst, sedan kommer mangon in med en friskare och klarare ton. Resultatet \u00e4r lagom s\u00f6tt, utan \u00e4gg, mejeriprodukter eller gluten.\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r en t\u00e5rta som byggs i lager, med precision men utan kr\u00e5ngel, s\u00e5 l\u00e4nge du h\u00e5ller moussen varm under hela monteringen. Spana g\u00e4rna in de andra glutenfria bakverken p\u00e5 sajten.\n\n\n\nEtt annat helchokladigt veganskt alternativ: vegansk chokladmousset\u00e5rta.\n\n\n\nV\u00e4g allt noggrant f\u00f6r ett j\u00e4mnt resultat fr\u00e5n b\u00f6rjan till slut.\n\n\n\nVad \u00e4r choklad- och mangomousset\u00e5rta?\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r en h\u00f6g entremet med \u00e5tta v\u00e4xlande lager: fyra lager chokladbotten och fyra lager mango-chokladmousse. Bottnen bakas i pl\u00e5t och sk\u00e4rs sedan ut, vilket ger rena och j\u00e4mna lager. Det \u00f6versta mousslagret \u00e4r tjockare och avslutas med ett spiralm\u00f6nster.\n\n\n\nDet som utm\u00e4rker den h\u00e4r versionen \u00e4r kontrasten mellan m\u00f6rk choklad och mango. Moussen f\u00e5r inget tillsatt socker, eftersom mangon och chokladen redan bidrar med precis lagom s\u00f6tma. Agar-agar ger moussen en l\u00e4tt konsistens och tillr\u00e4cklig stadga f\u00f6r snygga snitt.\n\n\n\nSj\u00e4lva bottnen \u00e4r enkel: glutenfritt mj\u00f6l, kakao, socker och olivolja i st\u00e4llet f\u00f6r veganskt sm\u00f6r. Den syrade v\u00e4xtdrycken tjocknar l\u00e4tt och fungerar som en slags k\u00e4rnmj\u00f6lksers\u00e4ttning, vilket hj\u00e4lper kakan att h\u00e5lla sig mjuk utan \u00e4gg.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nBasen \u00e4r en glutenfri mj\u00f6lmix, blandad med kakaopulver, bakpulver och bikarbonat. Sockret kan vara demerarasocker eller brunt socker. N\u00e4r det g\u00e4ller fett \u00e4r olivolja ett b\u00e4ttre val \u00e4n veganskt sm\u00f6r.\n\n\n\nTill den v\u00e4xtbaserade k\u00e4rnmj\u00f6lksers\u00e4ttningen kan du anv\u00e4nda havredryck eller risdryck och sedan tills\u00e4tta citronjuice eller vit vin\u00e4ger. Syran f\u00e5r v\u00e4xtdrycken att tjockna n\u00e5got. L\u00e5t blandningen st\u00e5 i 5 minuter s\u00e5 att den hinner sk\u00e4ra sig l\u00e4tt innan du r\u00f6r ner den.\n\n\n\nTill moussen beh\u00f6ver du mangopur\u00e9, v\u00e4xtbaserad gr\u00e4dde, citronjuice, agar-agar och m\u00f6rk choklad p\u00e5 80 %. Om du inte har mangopur\u00e9 fr\u00e5n Boiron mixar du helt enkelt bitar av mogen mango, f\u00e4rsk eller fryst, och passerar sedan pur\u00e9n genom en sil om den \u00e4r tr\u00e5dig. Choklad-mangosirapen anv\u00e4nds sedan f\u00f6r att fukta bottenlagren, och du kan st\u00e4lla den \u00e5t sidan eller i kylen medan du f\u00f6rbereder resten.\n\n\n\nSugen p\u00e5 banan och kaffe? Den veganska banoffeepajen v\u00e4ntar p\u00e5 dig.\n\n\n\nTekniska nycklar och vanliga fallgropar\n\n\n\nDen h\u00e4r t\u00e5rtan kr\u00e4ver framf\u00f6r allt ordning och timing. Bottnen m\u00e5ste vara tunn och j\u00e4mn, moussen m\u00e5ste h\u00e5llas varm och monteringen beh\u00f6ver flyta p\u00e5 utan alltf\u00f6r l\u00e5nga pauser. F\u00e5r du till de tre delarna brukar resten falla p\u00e5 plats.\n\n\n\nTill chokladbottnen\n\n\n\nS\u00e4tt ugnen p\u00e5 170 \u00b0C och kl\u00e4 en stor bakpl\u00e5t med bakpl\u00e5tspapper. Du kan ocks\u00e5 baka bottnen i en springform om du f\u00f6redrar det, men bakning p\u00e5 pl\u00e5t g\u00f6r det l\u00e4ttare att sk\u00e4ra ut lagren. Sikta ihop de torra ingredienserna; det hj\u00e4lper dig att f\u00e5 en j\u00e4mn smet redan fr\u00e5n start.\n\n\n\nBlanda sedan de v\u00e5ta ingredienserna med de torra och vispa bara tills smeten \u00e4r sl\u00e4t. Bred ut den i ett tunt och j\u00e4mnt lager, cirka 0,5 cm tjockt. Gr\u00e4ddningen tar 13\u201316 minuter: bottnen \u00e4r klar n\u00e4r den l\u00e4tt sl\u00e4pper fr\u00e5n bakpl\u00e5tspappret p\u00e5 ovansidan.\n\n\n\nL\u00e5t den svalna helt innan du sk\u00e4r den. Om den fortfarande \u00e4r ljummen skadas kanterna l\u00e4ttare och lagren blir mindre tydliga. Sk\u00e4r sedan ut bottnarna i exakt samma storlek som ringen.\n\n\n\nTill mango-chokladmoussen\n\n\n\nV\u00e4rm mangopur\u00e9n med agar-agar, v\u00e4xtbaserad gr\u00e4dde och citronjuice i en liten kastrull under st\u00e4ndig vispning tills det precis kokar upp. N\u00e4r blandningen v\u00e4l har kokat upp, t\u00e4ck den och h\u00e5ll den varm s\u00e5 att den inte sk\u00e4r sig. Agar-agar bidrar h\u00e4r b\u00e5de med stadga och en l\u00e4ttare textur \u00e4n en kompakt massa.\n\n\n\nSm\u00e4lt den m\u00f6rka chokladen i en Pyrex-sk\u00e5l, antingen \u00f6ver vattenbad eller i mikrov\u00e5gsugn. F\u00f6r att blanda mango-agarbasen med chokladen, st\u00e4ll sk\u00e5len \u00f6ver en kastrull med varmt vatten. Du kan arbeta med visp eller stavmixer, men slutresultatet ska bli helt sl\u00e4tt.\n\n\n\nH\u00e5ll alltid den h\u00e4r blandningen \u00f6ver det varma vattnet under monteringen. Agar-agar stelnar snabbt i rumstemperatur, s\u00e5 om basen svalnar kommer moussen att b\u00f6rja s\u00e4tta sig redan innan den bretts ut. Den f\u00e4rdiga moussen ska ocks\u00e5 h\u00e5llas varm \u00f6ver ett varmt vattenbad.\n\n\n\nVispa gr\u00e4dden till l\u00e4tt fasta toppar. V\u00e4nd f\u00f6rst ner h\u00e4lften i den varma mango-chokladbasen och tills\u00e4tt sedan resten. Att v\u00e4nda ner den i tv\u00e5 omg\u00e5ngar hj\u00e4lper till att h\u00e5lla moussen j\u00e4mn och smidig vid monteringen.\n\n\n\nTill monteringen\n\n\n\nF\u00f6rbered en t\u00e5rtring i metall p\u00e5 18 cm, kl\u00e4dd med ett 17 cm h\u00f6gt acetatband, placerad p\u00e5 en stor tallrik eller ett t\u00e5rtunderl\u00e4gg. Bandet ska ligga t\u00e4tt mot insidan f\u00f6r att ge sl\u00e4ta sidor vid avformningen. Det \u00e4r det som ger de skarpa, tydliga snitten runt hela t\u00e5rtan.\n\n\n\nL\u00e4gg den f\u00f6rsta bottnen i formen, v\u00e4l centrerad och v\u00e4l tillpassad. Pensla den med choklad-mangosirapen. Varje bottenlager ska f\u00e5 den h\u00e4r sirapen, annars blir t\u00e5rtan torrare och kontrasten mot moussen mindre tydlig.\n\n\n\nBred ut moussen med en vinklad palett i j\u00e4mna lager p\u00e5 cirka 1,3 cm och knacka sedan l\u00e4tt f\u00f6r att f\u00e5 bort luftfickor. F\u00f6rs\u00f6k h\u00e5lla ungef\u00e4r samma tjocklek p\u00e5 alla mousslager f\u00f6r att bevara en j\u00e4mn h\u00f6jd. Totalt ska du f\u00e5 \u00e5tta lager: fyra lager botten och fyra lager mousse.\n\n\n\nDet \u00f6versta mousslagret ska vara tjockare \u00e4n de andra. Avsluta med att dra en spiral med spetsen av paletten, fr\u00e5n mitten och ut mot kanterna. Det \u00e4r en enkel finish som passar s\u00e4rskilt bra p\u00e5 den h\u00e4r typen av h\u00f6g t\u00e5rta.\n\n\n\nF\u00f6rvaring\n\n\n\nN\u00e4r t\u00e5rtan \u00e4r monterad beh\u00f6ver den vila i kylsk\u00e5pet i minst 4\u20136 timmar, eller \u00f6ver natten, s\u00e5 att moussen s\u00e4tter sig ordentligt. Om du vill skynda p\u00e5 processen kan du st\u00e4lla in den i frysen i 1 timme. I b\u00e5da fallen ska du v\u00e4nta tills den \u00e4r riktigt fast innan du tar bort ringen.\n\n\n\nVid avformning, sikta kakao \u00f6ver toppen, ta bort ringen och dra sedan f\u00f6rsiktigt av acetatbandet f\u00f6r att beh\u00e5lla rena sidor. Sk\u00e4r med en varm kniv vid servering. D\u00e5 h\u00e5ller lagren sig snyggare och moussen trycks ihop mindre.\n\n\n\nMontera den g\u00e4rna med en hemgjord vegansk konditorikr\u00e4m.\n\n\n\nDet h\u00e4r receptet hittar du ocks\u00e5 bland mina veganska recept.\n\n\n\nRecept utvecklat av kocken Rommel Reyes. Uppt\u00e4ck hans arbete p\u00e5 Instagram, i hans nyhetsbrev Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tVegansk glutenfri chokladt\u00e5rta med mango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t210 g glutenfri mj\u00f6lmix38 g ekologiskt kakaopulver135 g demerarasocker eller brunt socker11 g bakpulver6 g bikarbonat70 g olivoljaVegansk k\u00e4rnmj\u00f6lk:300 g glutenfri havredryck eller risdryck f\u00f6r barista20 g citronsaft eller vit vin\u00e4ger170 g mj\u00f6lkfri\/glutenfri gr\u00e4dde140 g mangopur\u00e9 fr\u00e5n Boiron (eller pur\u00e9 av mogen mango)20 g citronsaft6 g agar-agarpulver250 g 80 % m\u00f6rk mj\u00f6lkfri\/glutenfri choklad330 g mj\u00f6lkfri\/glutenfri vispad gr\u00e4dde200 g hett vatten15 g kakaopulver70 g mangopur\u00e920 g citronsaft\t\n\t\n\t\tChokladbotten p\u00e5 pl\u00e5tS\u00e4tt ugnen p\u00e5 170 \u00b0C och kl\u00e4 en stor pl\u00e5t med bakpl\u00e5tspapper.Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke: glutenfri mj\u00f6lmix, kakaopulver, bakpulver och en nypa salt.Blanda havredrycken med \u00e4ppelcidervin\u00e4gern i en annan sk\u00e5l. L\u00e5t st\u00e5 i 5 minuter s\u00e5 att den sk\u00e4r sig l\u00e4tt.H\u00e4ll v\u00e4tskan \u00f6ver de torra ingredienserna och vispa till en sl\u00e4t smet.H\u00e4ll ut smeten j\u00e4mnt p\u00e5 pl\u00e5ten och bred ut den till ett tunt, j\u00e4mnt lager, cirka en halv centimeter tjockt.Gr\u00e4dda i 13\u201316 minuter, eller tills bottnen l\u00e4tt sl\u00e4pper fr\u00e5n bakpl\u00e5tspappret. L\u00e5t svalna helt innan du sk\u00e4r ut den.MangochokladsirapBlanda alla ingredienser och r\u00f6r tills kakaopulvret har l\u00f6sts upp. St\u00e4ll \u00e5t sidan eller f\u00f6rvara i kylsk\u00e5pet tills det \u00e4r dags att montera t\u00e5rtan.MangochokladmousseOm du inte har tillg\u00e5ng till Boirons mangopur\u00e9: mixa f\u00e4rsk eller fryst mogen mango till en sl\u00e4t pur\u00e9 och sila vid behov bort fibrerna.Blanda mangopur\u00e9n, agar-agarpulvret, gr\u00e4dden och citronsaften i en liten kastrull. Vispa hela tiden och koka snabbt upp. T\u00e4ck \u00f6ver och h\u00e5ll varmt s\u00e5 att blandningen inte stelnar.Sm\u00e4lt den m\u00f6rka chokladen i en v\u00e4rmet\u00e5lig sk\u00e5l \u00f6ver vattenbad eller i mikrov\u00e5gsugn.Blanda mango-agarblandningen med den sm\u00e4lta chokladen i en sk\u00e5l \u00f6ver hett vatten, med visp eller stavmixer, tills blandningen \u00e4r helt sl\u00e4t. L\u00e5t sk\u00e5len st\u00e5 kvar \u00f6ver det heta vattnet s\u00e5 att mangochokladblandningen h\u00e5ller sig varm. Agar-agar stelnar snabbt i rumstemperatur, s\u00e5 det \u00e4r viktigt att moussen h\u00e5lls varm tills t\u00e5rtan ska monteras.Vispa gr\u00e4dden tills den \u00e4r l\u00e4tt fast. V\u00e4nd ner h\u00e4lften av den vispade gr\u00e4dden i den varma mangochokladblandningen tills allt \u00e4r j\u00e4mnt blandat. V\u00e4nd sedan ner resten av gr\u00e4dden tills moussen \u00e4r sl\u00e4t och luftig. St\u00e4ll moussen \u00f6ver kastrullen med hett vatten s\u00e5 att den h\u00e5ller sig varm.Montering av t\u00e5rtanF\u00f6rbered t\u00e5rtringen och acetatbandet: kl\u00e4 en t\u00e5rtring i metall, 18 cm i diameter, med ett 17 cm h\u00f6gt acetatband p\u00e5 ett stort fat eller en t\u00e5rtbricka. Se till att acetatbandet ligger t\u00e4tt mot insidan av ringen s\u00e5 att kanterna blir raka och sl\u00e4ta.Sk\u00e4r ut bottnarna efter t\u00e5rtringens storlek. L\u00e4gg den f\u00f6rsta chokladbottnen i botten av t\u00e5rtringen. Se till att den passar ordentligt och ligger centrerad, och fukta den sedan med mangochokladsirap.L\u00e4gg ett lager mangochokladmousse ovanp\u00e5 bottnen. Bred ut det j\u00e4mnt med en vinklad palett till cirka 1,3 cm tjocklek. Knacka f\u00f6rsiktigt formen mot underlaget f\u00f6r att j\u00e4mna ut eventuella luftfickor.Forts\u00e4tt att varva chokladbotten och mangochokladmousse. F\u00f6rs\u00f6k att h\u00e5lla mousselagren ungef\u00e4r lika tjocka s\u00e5 att t\u00e5rtan f\u00e5r j\u00e4mna, fina lager.Till slut ska du ha \u00e5tta lager: fyra lager chokladbotten och fyra lager mangochokladmousse.Det \u00f6versta lagret mousse ska vara tjockare. Dra spetsen p\u00e5 paletten i en spiral fr\u00e5n mitten ut mot kanterna f\u00f6r att skapa ett dekorativt m\u00f6nster ovanp\u00e5.St\u00e4ll i kylsk\u00e5p i minst 4\u20136 timmar eller \u00f6ver natten s\u00e5 att moussen s\u00e4tter sig ordentligt. Du kan ocks\u00e5 st\u00e4lla t\u00e5rtan i frysen i en timme om du vill att den ska stelna snabbare.N\u00e4r t\u00e5rtan har satt sig ordentligt, pudra toppen med kakaopulver. Lyft f\u00f6rsiktigt av t\u00e5rtringen och dra sedan varsamt bort acetatbandet s\u00e5 att de fina lagren kommer fram p\u00e5 sidorna.Den f\u00e4rdiga t\u00e5rtan ska vara cirka 16 cm h\u00f6g, med tydligt synliga lager l\u00e4ngs sidorna. Sk\u00e4r med en varm kniv och servera.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167163","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167163"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167163\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165070"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167163"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167163"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167163"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}