{"id":167145,"title":"Vegansk banoffeepaj med kaffeganache","modified":"2026-08-27T11:42:18+02:00","plain":"Vill du ha en banandessert som inte blir sliskigt s\u00f6t? Den h\u00e4r glutenfria, veganska banoffeepajen best\u00e5r av en kexbotten, bananer v\u00e4nda i karamell, en kaffeganache med vit choklad och en vaniljchantilly utan tillsatt socker.\n\n\n\nRedan f\u00f6rsta skeden bjuder p\u00e5 karamell, kaffe och banan, med en tydligare balans \u00e4n i m\u00e5nga klassiska versioner. Du hittar fler av mina glutenfria bakverk i samma kategori.\n\n\n\nDen g\u00f6rs utan ugn med en pajbotten av Graham-kex.\n\n\n\nV\u00e4g allt i gram f\u00f6r b\u00e4sta precision fr\u00e5n b\u00f6rjan till slut.\n\n\n\nVad \u00e4r en glutenfri vegansk banoffeepaj?\n\n\n\nDet \u00e4r en kall paj med brittiskt ursprung, uppbyggd i flera lager: en glutenfri, vegansk botten av grahamkex, bananer i karamell, en kaffeganache med vegansk vit choklad och till sist en vaniljchantilly. Den h\u00e4r versionen \u00e4r medvetet mindre s\u00f6t \u00e4n traditionell banoffeepaj, som ofta \u00e4r betydligt s\u00f6tare.\n\n\n\nKaffe h\u00f6r inte till den klassiska versionen, men det fungerar v\u00e4ldigt bra h\u00e4r. Det tillf\u00f6r en l\u00e4tt beska som m\u00f6ter karamellen och bananen, och eftersom m\u00e5nga mj\u00f6lkfria vita choklader \u00e4r v\u00e4ldigt s\u00f6ta hj\u00e4lper det till att balansera helheten. Tillsammans med karamellen k\u00e4nns kombinationen naturlig, och smaken f\u00e5r mer djup utan att ganachen tar \u00f6ver.\n\n\n\nChantillyn inneh\u00e5ller inget tillsatt socker. D\u00e4rf\u00f6r balanserar den karamellen samtidigt som den ger ett l\u00e4tt, vaniljdoftande lager ovanp\u00e5 den fylligare basen.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nBasen g\u00f6rs p\u00e5 hemgjorda, glutenfria och veganska Graham-kex som mixas till mycket fina smulor. Du kan k\u00f6ra dem i matberedare eller l\u00e4gga dem i en frysp\u00e5se och krossa dem med kavel. Kexen \u00e4r smaksatta med kanel, bakade med olivolja i st\u00e4llet f\u00f6r v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r och med muscovadosocker i st\u00e4llet f\u00f6r raffinerat vitt socker.\n\n\n\nN\u00e4r smulorna har blandats med sm\u00e4lt v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r ska de ha konsistensen av bl\u00f6t sand. Det \u00e4r just den konsistensen som g\u00f6r att du kan trycka ut dem ordentligt i formen, s\u00e5 att b\u00e5de botten och kanterna t\u00e4cks j\u00e4mnt, och sedan l\u00e5ta allt stelna efter 15 minuter i kyla.\n\n\n\nTill fruktlagret l\u00e4ggs bananerna inte bara r\u00e5a ovanp\u00e5. Sk\u00e4r dem i 0,5 cm tjocka skivor och marinera dem sedan i h\u00e4lften av karamellen medan den fortfarande \u00e4r ljummen. Du kan anv\u00e4nda f\u00e4rska skivor om det beh\u00f6vs, men de \u00e4r inte lika smakrika: karamellen lyfter fram banansmaken b\u00e4ttre. Den andra halvan av karamellen sparar du till finishen.\n\n\n\nGanachen g\u00f6rs p\u00e5 v\u00e4xtbaserad gr\u00e4dde, snabbkaffe och hackad vegansk vit choklad. L\u00f6s f\u00f6rst upp kaffet i gr\u00e4dden och v\u00e4rm den sedan tills den precis b\u00f6rjar koka innan du h\u00e4ller den \u00f6ver chokladen. \u00d6verst kommer vaniljvispad gr\u00e4dde utan tillsatt socker.\n\n\n\nG\u00f6r den med hemgjorda Graham-kex.\n\n\n\nTekniska tips och vanliga fallgropar\n\n\n\nMonteringen \u00e4r enkel, men varje lager kr\u00e4ver r\u00e4tt konsistens. F\u00f6ljer du texturer och vilotider f\u00e5r du en snygg paj med lager som h\u00e5ller ihop och en v\u00e4lbalanserad smak.\n\n\n\nKexbotten\n\n\n\nMixa kexen till fina smulor, inte grova, annars s\u00e4tter sig bottnen s\u00e4mre och blir sv\u00e5rare att sk\u00e4ra snyggt. Matberedaren g\u00f6r jobbet snabbast, men en frysp\u00e5se och en kavel fungerar ocks\u00e5.\n\n\n\nN\u00e4r du tills\u00e4tter det sm\u00e4lta v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret ska du verkligen sikta p\u00e5 konsistensen av bl\u00f6t sand. Tryck sedan ut blandningen j\u00e4mnt \u00f6ver formens botten och sidor, utan tjocka partier p\u00e5 ena sidan och f\u00f6r tunna p\u00e5 den andra. Innan du fyller den, l\u00e5t skalet st\u00e5 15 minuter i kylsk\u00e5p eller frys s\u00e5 att det s\u00e4tter sig, och montera f\u00f6rst n\u00e4r botten \u00e4r ordentligt kall och fast.\n\n\n\nKaramellen och bananerna\n\n\n\nTill karamellen kokar du sockret med vattnet p\u00e5 medelv\u00e4rme och r\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5. V\u00e4nta tills den f\u00e5r en m\u00f6rk b\u00e4rnstensf\u00e4rg, vilket tar ungef\u00e4r 6 till 8 minuter. S\u00e5 snart sockret har sm\u00e4lt och blivit gyllene s\u00e4nker du v\u00e4rmen innan du tills\u00e4tter den v\u00e4xtbaserade gr\u00e4dden.\n\n\n\nTills\u00e4tt gr\u00e4dden f\u00f6rsiktigt: karamellen bubblar upp mycket snabbt vid kontakt. H\u00e4ll allts\u00e5 varsamt och r\u00f6r direkt, utan att dr\u00f6ja. Arbeta sedan in det v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret tills det har sm\u00e4lt helt och bundit sig med s\u00e5sen, och tills\u00e4tt d\u00e4refter en nypa salt och vanilj f\u00f6r att runda av smaken.\n\n\n\nSk\u00e4r bananerna i 0,5 cm tjocka skivor och l\u00e5t dem sedan marinera i h\u00e4lften av karamellen f\u00f6r att lyfta fram banansmaken. F\u00e4rska skivor g\u00e5r ocks\u00e5 bra, men de ger ett enklare lager som sm\u00e4lter in s\u00e4mre i helheten. Spara den andra h\u00e4lften av karamellen till toppen.\n\n\n\nKaffeganachen\n\n\n\nL\u00f6s f\u00f6rst upp snabbkaffet i den v\u00e4xtbaserade gr\u00e4dden och v\u00e4rm sedan bara tills den precis b\u00f6rjar koka. H\u00e4ll d\u00e4refter den varma gr\u00e4dden \u00f6ver den hackade veganska vita chokladen. H\u00e4ll p\u00e5 i 3 omg\u00e5ngar, vilket hj\u00e4lper till att f\u00e5 en j\u00e4mnare emulsion.\n\n\n\nR\u00f6r tills all choklad har sm\u00e4lt och ganachen blir sl\u00e4t och blank. T\u00e4ck den sedan och l\u00e5t den st\u00e5 \u00e5t sidan. Den ska ge kontrast, med en l\u00e4tt beska, men utan att kaffesmaken tar \u00f6ver.\n\n\n\nSlutmontering\n\n\n\nN\u00e4r botten \u00e4r ordentligt kall, l\u00e4gg de karamelliserade bananerna i ett j\u00e4mnt lager som t\u00e4cker hela botten. Bred ganachen j\u00e4mnt ovanp\u00e5 s\u00e5 att skalet fylls, och st\u00e4ll sedan tillbaka pajen i kyla i ungef\u00e4r 30 minuter, eller tills den har satt sig och \u00e4r fast.\n\n\n\nV\u00e4nta tills ganachen har satt sig innan du vispar gr\u00e4dden. Vispa gr\u00e4dden med vanilj med elvisp tills den \u00e4r luftig och bildar fasta toppar. Eftersom den inte inneh\u00e5ller tillsatt socker beh\u00e5ller den sin roll som motvikt till karamellen.\n\n\n\nTill sist spritsar du chantillyn \u00f6ver ganachen. Anv\u00e4nd en Saint-Honor\u00e9-tyll f\u00f6r att dra raka linjer och l\u00e4gg sedan n\u00e5gra skivor karamelliserad banan ovanp\u00e5, med den sparade karamellen ringlad mellan gr\u00e4ddlinjerna. Kanterna f\u00e5r ett l\u00e4tt flor av kakao. N\u00e4r pajen \u00e4r klar, l\u00e5t den st\u00e5 i kylsk\u00e5pet i minst 1 timme innan servering.\n\n\n\nF\u00f6r \u00e4nnu en riktigt god vegansk dessert: vegansk chokladmousset\u00e5rta.\n\n\n\nDu hittar ocks\u00e5 det h\u00e4r receptet bland mina veganska desserter.\n\n\n\nRecept utvecklat av kocken Rommel Reyes. F\u00f6lj hans arbete p\u00e5 Instagram, hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tVegansk banoffeepaj med kaffeganache (glutenfri)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t240 g hemmagjorda veganska grahamskex150 g sm\u00e4lt veganskt sm\u00f6r (glutenfritt)110 g socker30 ml vatten70 g mj\u00f6lkfri, glutenfri vispgr\u00e4dde70 g mj\u00f6lkfritt, glutenfritt vegetabiliskt Flora-sm\u00f6r1 nypa salt3 medelstora bananer, skivade160 g mj\u00f6lkfri vispgr\u00e4dde10 g snabbkaffepulver300 g vegansk vit choklad 38 %250 g vispgr\u00e4dde2 g vaniljpulver eller 1 vaniljst\u00e5ng\t\n\t\n\t\tPajskalMixa grahamskexen till fina smulor.Anv\u00e4nd en matberedare, eller l\u00e4gg kexen i en zip-p\u00e5se och krossa dem med en kavel.Blanda smulorna med det sm\u00e4lta veganska sm\u00f6ret tills blandningen liknar v\u00e5t sand.Tryck ut smulblandningen i botten och upp l\u00e4ngs sidorna av pajformen s\u00e5 att skalet blir j\u00e4mnt.St\u00e4ll formen i frysen eller kylen i 15 minuter s\u00e5 att skalet stelnar.Karamelliserade bananerBlanda socker och vatten i en kastrull.L\u00e5t koka p\u00e5 medelv\u00e4rme och r\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5 tills sockret har sm\u00e4lt och f\u00e5tt en m\u00f6rkt b\u00e4rnstensf\u00e4rgad ton.Det tar cirka 6\u20138 minuter.N\u00e4r sockret har sm\u00e4lt och blivit gyllene, s\u00e4nk v\u00e4rmen och tills\u00e4tt f\u00f6rsiktigt vispgr\u00e4dden.R\u00f6r snabbt men f\u00f6rsiktigt.R\u00f6r ner sm\u00f6ret tills det har sm\u00e4lt in i s\u00e5sen.Tills\u00e4tt en nypa salt och vaniljextrakt f\u00f6r extra smak.Sk\u00e4r bananerna i 0,5 cm tjocka skivor och l\u00e5t dem sedan marinera i h\u00e4lften av kolas\u00e5sen.Spara den andra h\u00e4lften av kolas\u00e5sen till garneringen.KaffeganacheL\u00f6s upp snabbkaffet i vispgr\u00e4dden i en kastrull och v\u00e4rm tills det precis b\u00f6rjar sjuda.H\u00e4ll den varma kaffegr\u00e4dden \u00f6ver den hackade veganska vita chokladen.R\u00f6r tills chokladen har sm\u00e4lt och blandningen \u00e4r sl\u00e4t och blank.T\u00e4ck \u00f6ver och l\u00e5t st\u00e5.Vaniljvispgr\u00e4ddeN\u00e4r kaffeganachen har satt sig, vispa vispgr\u00e4dden med vaniljen med elvisp tills den blir luftig och bildar fasta toppar.Montering av banoffeepajenN\u00e4r pajskalet \u00e4r kallt och fast, t\u00e4ck botten med ett lager karamelliserade bananer.Bred ut kaffeganachen \u00f6ver de karamelliserade bananerna s\u00e5 att pajskalet fylls.J\u00e4mna till ytan och st\u00e4ll kallt i cirka 30 minuter, eller tills ganachen har satt sig.Spritsa vaniljvispgr\u00e4dden \u00f6ver kaffeganachen.Anv\u00e4nd en Saint-Honor\u00e9-tyll f\u00f6r att spritsa ett m\u00f6nster i raka linjer.L\u00e4gg n\u00e5gra skivor karamelliserad banan ovanp\u00e5 och ringla resten av kolas\u00e5sen mellan banden av spritsad vispgr\u00e4dde.Pudra l\u00e4tt sidorna med kakaopulver.L\u00e5t pajen st\u00e5 i kylsk\u00e5pet i minst 1 timme f\u00f6re servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167145","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167145"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167145\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167145"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167145"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167145"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}