{"id":167140,"title":"Glutenfri flan med citrus","modified":"2026-08-27T11:42:12+02:00","plain":"T\u00e4nk dig en vaniljkr\u00e4mspaj, men i st\u00e4ngd form, med en gyllene skorpa och pinjen\u00f6tter som rostas p\u00e5 toppen. H\u00e4r \u00e4r vaniljen rund och fyllig, medan citronen ger ett tydligt, n\u00e4stan friskt lyft. Apelsinen kommer strax efter, mjukare och mer avrundad, s\u00e5 att smaken inte drar alltf\u00f6r mycket \u00e5t citronpaj. L\u00e5t den svalna, pudra \u00f6ver lite florsocker, och du f\u00e5r en bit som h\u00e5ller formen utan att falla ihop. Det h\u00e4r receptet hittar du bland mina glutenfria desserter.\n\n\n\nSamma kr\u00e4m, i en annan version: glutenfri framboisier.\n\n\n\nTorta della nonna \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nTorta della nonna \u00e4r en italiensk kr\u00e4mpaj, smaksatt med citronskal och toppad med pinjen\u00f6tter. Till skillnad fr\u00e5n en klassisk vaniljkr\u00e4mspaj best\u00e5r fyllningen av en vaniljkr\u00e4m med citron, och pajen sluts med tv\u00e5 utkavlade degplattor. I den h\u00e4r versionen \u00e4r degen glutenfri och sm\u00f6ret ersatt av veganskt margarin, men k\u00e4nslan \u00e4r densamma: en spr\u00f6d m\u00f6rdegsskorpa, en sl\u00e4t kr\u00e4m och en frisk citruston som genomsyrar hela pajen.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nValet av glutenfritt mj\u00f6l \u00e4r extra viktigt: degen \u00e4r sk\u00f6r och du beh\u00f6ver en blandning som h\u00e5ller ihop, som Sch\u00e4rs eller Caputos glutenfria br\u00f6dmj\u00f6l, f\u00f6r att f\u00e5 en skorpa som g\u00e5r att arbeta med och gr\u00e4ddas ordentligt.\n\n\n\nDet veganska margarinet ers\u00e4tter sm\u00f6ret: Violife med salt \u00e4r ett s\u00e4kert kort, men andra glutenfria m\u00e4rken fungerar ocks\u00e5 om du inte beh\u00f6ver ta h\u00e4nsyn till soja eller n\u00f6tter. Till kr\u00e4men fungerar en baristahavredryck b\u00e4st vid tillagningen.\n\n\n\nDet rivna citrusskalet \u00e4r den r\u00f6da tr\u00e5den. Rommel Reyes blandar citron och apelsin i kr\u00e4men, eftersom kombinationen ger en mer nyanserad ton och passar fint med vaniljen. Han tills\u00e4tter ocks\u00e5 citronskal i degen, s\u00e5 att citrusen inte stannar i fyllningen: den k\u00e4nns redan i f\u00f6rsta tuggan, i sj\u00e4lva skorpan. Pinjen\u00f6tterna s\u00e4tter i sin tur pr\u00e4gel p\u00e5 toppen, b\u00e5de visuellt och smakm\u00e4ssigt.\n\n\n\nApelsinzest \u00e5terkommer ocks\u00e5 i dessa glutenfria bullar med apelsinzest.\n\n\n\nTekniska riktlinjer och fallgropar att undvika\n\n\n\nReceptet \u00e4r skrivet i vikt och metriska m\u00e5tt f\u00f6r att ge ett j\u00e4mnt resultat fr\u00e5n omg\u00e5ng till omg\u00e5ng. Om du m\u00e5ste konvertera, g\u00f6r det noggrant innan du b\u00f6rjar, f\u00f6r i en glutenfri deg m\u00e4rks 10 g skillnad snabbt.\n\n\n\nDeg: arbeta till smulor \u2013 och stanna d\u00e4r\n\n\n\nBlanda f\u00f6rst de torra ingredienserna och g\u00f6r sedan en grop; d\u00e5 blir det l\u00e4ttare att arbeta in resten utan att \u00f6verarbeta degen. Tills\u00e4tt kallt margarin i t\u00e4rningar, citronskal och \u00e4gg, och arbeta sedan med fingertopparna tills du f\u00e5r en grovsandig, smulig konsistens. Det \u00e4r ocks\u00e5 tecknet p\u00e5 att du ska stanna: s\u00e5 fort degen liknar grova smulor ska du inte f\u00f6rs\u00f6ka arbeta den sl\u00e4t.\n\n\n\nKn\u00e5da sedan bara precis s\u00e5 mycket att degen h\u00e5ller ihop. Forma den till en boll, sl\u00e5 in den t\u00e4tt i plastfolie och l\u00e4gg den i kylen i minst 1 timme s\u00e5 att den hinner bli fastare f\u00f6re utkavlingen. Om du vill slippa kladd kan du g\u00f6ra samma moment i k\u00f6ksmaskin med blandarbladet.\n\n\n\nKr\u00e4m: varmt men inte hett, vispa hela tiden, sila sedan\n\n\n\nV\u00e4rm havredrycken i en kastrull. Vispa under tiden ihop \u2153 av den varma, men inte sk\u00e5llheta, v\u00e4tskan med \u00e4ggulor, socker, vanilj och majsst\u00e4rkelse tills st\u00e4rkelsen \u00e4r helt uppl\u00f6st; annars \u00e4r det sv\u00e5rt att bli av med klumparna. H\u00e4ll sedan blandningen i resten av den ljumma havredrycken och sjud p\u00e5 l\u00e5g till medelh\u00f6g v\u00e4rme under st\u00e4ndig vispning tills kr\u00e4men tjocknar.\n\n\n\nTa kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen och passera kr\u00e4men genom en sil f\u00f6r att f\u00e5 bort eventuella klumpar. Tills\u00e4tt f\u00f6rst d\u00e4refter skalen och det kalla margarinet. Rommel Reyes p\u00e5pekar att det finns tv\u00e5 s\u00e4tt att l\u00e5ta skalen dra, under tillagningen eller efter\u00e5t: h\u00e4r tills\u00e4tts de efter\u00e5t, eftersom kr\u00e4men ska bakas en g\u00e5ng till i pajen och citrusen d\u00e5 tr\u00e4der fram tydligare. T\u00e4ck med plastfolie direkt mot ytan och l\u00e5t svalna i kylsk\u00e5p f\u00f6re montering.\n\n\n\nMontering: kall deg, bakpl\u00e5tspapper och vila\n\n\n\nDegen m\u00e5ste vara kall n\u00e4r du kavlar ut den. Kavla mellan tv\u00e5 ark bakpl\u00e5tspapper; det minskar risken att den fastnar och g\u00f6r en glutenfri deg l\u00e4ttare att hantera. Sikta p\u00e5 en j\u00e4mn tjocklek p\u00e5 3\u20134 mm s\u00e5 att gr\u00e4ddningen blir j\u00e4mn, och anv\u00e4nd g\u00e4rna tjocklekslister om du har det f\u00f6r att h\u00e5lla samma h\u00f6jd \u00f6verallt.\n\n\n\nN\u00e4r du kl\u00e4r formen, lyft upp degplattan med hj\u00e4lp av kaveln och tryck sedan degen ordentligt mot kanterna p\u00e5 formen eller ringen. Nagga botten med en gaffel och sk\u00e4r sedan av kanterna s\u00e5 att de blir j\u00e4mna och rena. St\u00e4ll tillbaka den kl\u00e4dda degen i kylen i 20 minuter s\u00e5 att den hinner s\u00e4tta sig igen.\n\n\n\nF\u00f6rslutning, pinjen\u00f6tter och gr\u00e4ddning i tv\u00e5 steg\n\n\n\nFyll pajen med kall kr\u00e4m, inte ljummen. Kavla ut resten av degen till ett lock, l\u00e4gg det p\u00e5 plats och nyp sedan ihop kanterna med fingrarna s\u00e5 att de sluter t\u00e4tt. Pensla med \u00e4gg, f\u00f6rdela pinjen\u00f6tterna j\u00e4mnt och g\u00f6r sedan n\u00e5gra h\u00e5l med en gaffel p\u00e5 toppen s\u00e5 att \u00e5ngan kan komma ut.\n\n\n\nGr\u00e4dda i tv\u00e5 steg: b\u00f6rja i 160 \u00b0C varm ugn i 55 minuter, h\u00f6j sedan till 180 \u00b0C och gr\u00e4dda vidare i 8\u201310 minuter. L\u00e5t pajen svalna helt innan du pudrar \u00f6ver florsocker och sk\u00e4r upp den.\n\n\n\nEn annan deg som \u00e4r l\u00e4tt att arbeta med kall: glutenfria m\u00f6rdegskakor fyllda med ganache.\n\n\n\nF\u00f6r fler id\u00e9er kan du kika p\u00e5 mina glutenfria recept.\n\n\n\nReceptet \u00e4r utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar hans arbete p\u00e5 Instagram, hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och hans kanal p\u00e5 YouTube.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri citrusflan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g glutenfri mj\u00f6lmix, Schar Bread GF Bread Flour100 g saltat vegansm\u00f6r, g\u00e4rna Violife Salted (kallt, skuret i t\u00e4rningar)100 g socker1 nypa salt120 g \u00e4gg (2 stora \u00e4gg)finrivet skal fr\u00e5n 1 citron500 g glutenfri baristahavredryck120 g \u00e4ggulor90 g socker50 g majsst\u00e4rkelse1 st\u00e5ng vanilj eller 1\/2 tsk vaniljpulver eller 1 msk vaniljextrakt50 g vegansm\u00f6r, g\u00e4rna Miyokos (mjukt)finrivet skal fr\u00e5n 2 citroner och 1 apelsin60 g pinjen\u00f6tter\t\n\t\n\t\tM\u00f6rdegBlanda alla torra ingredienser och l\u00e4gg dem p\u00e5 arbetsytan eller i en stor sk\u00e5l. G\u00f6r sedan en grop i mitten.Tills\u00e4tt det t\u00e4rnade vegansm\u00f6ret, det finrivna citronskalet och \u00e4ggen.Arbeta ihop med fingrarna tills blandningen liknar grov sand.Arbeta snabbt ihop degen tills den precis h\u00e5ller ihop, sl\u00e5 in den i plastfolie, forma den till en boll och kyl i minst 1 timme.Anv\u00e4nd g\u00e4rna en k\u00f6ksmaskin med flatblandare om du vill slippa kladda ner h\u00e4nderna.Konditorikr\u00e4mV\u00e4rm havredrycken f\u00f6rsiktigt i en kastrull.Blanda 1\/3 av den ljumma havredrycken (inte varm) med \u00e4ggulor, socker, vanilj och majsst\u00e4rkelse i en sk\u00e5l.Vispa noggrant tills majsst\u00e4rkelsen \u00e4r helt uppl\u00f6st.H\u00e4ll tillbaka blandningen i resten av den ljumma havredrycken.Sjud p\u00e5 medel-l\u00e5g v\u00e4rme under st\u00e4ndig vispning tills kr\u00e4men tjocknar.Ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen.Passera kr\u00e4men genom en sil f\u00f6r att f\u00e5 bort eventuella klumpar.Tills\u00e4tt det finrivna citrusskalet och det kalla vegansm\u00f6ret.St\u00e4ll in i kylsk\u00e5pet och l\u00e5t svalna.Montering och gr\u00e4ddningKavla ut den kalla degen mellan tv\u00e5 ark bakpl\u00e5tspapper till en tjocklek p\u00e5 3\u20134 mm.Anv\u00e4nd g\u00e4rna kavelguider f\u00f6r att f\u00e5 en j\u00e4mn tjocklek.F\u00f6r \u00f6ver degen till en pajform eller en pajring med hj\u00e4lp av kaveln.Tryck fast degen ordentligt l\u00e4ngs kanterna och nagga sedan botten med en gaffel.Sk\u00e4r bort \u00f6verfl\u00f6dig deg l\u00e4ngs kanterna.L\u00e5t degen vila i kylsk\u00e5pet i 20 minuter.H\u00e4ll den kalla citronkr\u00e4men i det f\u00f6rberedda pajskalet.Kavla ut resten av m\u00f6rdegen och l\u00e4gg den ovanp\u00e5.Nyp ihop kanterna med fingrarna s\u00e5 att pajen f\u00f6rsluts.Pensla med uppvispat \u00e4gg, str\u00f6 \u00f6ver pinjen\u00f6tterna j\u00e4mnt och g\u00f6r sedan n\u00e5gra sm\u00e5 h\u00e5l i locket med en gaffel.Gr\u00e4dda i en f\u00f6rv\u00e4rmd ugn p\u00e5 160 \u00b0C i 55 minuter.H\u00f6j temperaturen till 180 \u00b0C och gr\u00e4dda vidare i 8\u201310 minuter.L\u00e5t pajen svalna helt innan du pudrar den med florsocker.Sk\u00e4r upp och servera.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167140","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167140"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167140\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163883"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167140"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167140"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167140"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}