{"id":167138,"title":"Glutenfri pumpat\u00e5rta i tre lager","modified":"2026-08-27T11:42:12+02:00","plain":"\u00c4r du sugen p\u00e5 en dessert som kombinerar choklad, kaffe och pumpa utan att bli tung eller f\u00f6r s\u00f6t? Den h\u00e4r byggs upp i tre tydliga lager, alla med sin egen textur, och g\u00e5r att sk\u00e4ra snyggt n\u00e4r den har f\u00e5tt s\u00e4tta sig ordentligt i kylen.\n\n\n\nL\u00e4ngst ner finns en tunn och mjuk chokladbotten. I mitten kommer en pumpakr\u00e4m med vit choklad, och \u00f6verst en l\u00e4tt kaffe-chokladmousse. Vill du ha fler id\u00e9er kan du kika vidare bland sajtens glutenfria t\u00e5rtor.\n\n\n\nSugen p\u00e5 samma uppl\u00e4gg i form av en rullt\u00e5rtsb\u00fbche? Ta en titt p\u00e5 glutenfri choklad- och kastanjeb\u00fbche.\n\n\n\nVad \u00e4r det h\u00e4r f\u00f6r gluten- och laktosfri pumpat\u00e5rta?\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r en entremet som monteras i en t\u00e5rtring, med tre lager: glutenfri chokladbotten, pumpakr\u00e4m med vit choklad och kaffe-chokladmousse. Kocken Rommel Reyes version \u00e4r vegansk och laktosfri, med balanserad s\u00f6tma, s\u00e4rskilt i moussen som inte inneh\u00e5ller n\u00e5got tillsatt socker. Stadgan kommer dels fr\u00e5n en botten som \u00e4r mjuk men \u00e4nd\u00e5 tillr\u00e4ckligt stabil f\u00f6r att b\u00e4ra kr\u00e4merna utan att smula, dels fr\u00e5n monteringen med acetat som ger fina, skarpa kanter.\n\n\n\nHuvudingredienser\n\n\n\nBottnen g\u00f6rs p\u00e5 en blandning av glutenfritt mj\u00f6l, kakao, bakpulver och bikarbonat, som siktas f\u00f6r att undvika klumpar. V\u00e4xtmj\u00f6lken (havre eller ris, g\u00e4rna baristaversion och glutenfri) syras med 18 g citronjuice eller vit vin\u00e4ger f\u00f6r att bli en vegansk buttermilk. D\u00e4refter tills\u00e4tts olivolja, som h\u00e4r anv\u00e4nds som fettk\u00e4lla i st\u00e4llet f\u00f6r margarin eller neutral olja. Till s\u00f6tning anv\u00e4nds 130 g demerarasocker eller farinsocker.\n\n\n\nPumpalagret \u00e4r en luftig kr\u00e4m p\u00e5 300 g pumpapur\u00e9 (fr\u00e5n burk eller hemgjord), laktosfri vit choklad, lite l\u00f6nnsirap (eller agavesirap) och agar-agar. L\u00f6nnsirapen anv\u00e4nds med l\u00e4tt hand, bara f\u00f6r att lyfta pumpasmaken utan att ta \u00f6ver. Moussen \u00f6verst g\u00f6rs p\u00e5 gr\u00e4dde smaksatt med kaffegranulat och 80 % m\u00f6rk choklad, som sedan v\u00e4nds samman med vispad gr\u00e4dde. H\u00e4r beh\u00f6vs inget extra socker eftersom b\u00e5de v\u00e4xtgr\u00e4dden och chokladen redan bidrar med s\u00f6tma.\n\n\n\nEn annan vegansk t\u00e5rta i flera lager \u00e4r banan- och matchat\u00e5rtan, h\u00e4r med gr\u00f6n glasyr.\n\n\n\nTekniska riktlinjer och vanliga fallgropar\n\n\n\nChokladbotten: j\u00e4mnhet framf\u00f6r allt\n\n\n\nB\u00f6rja med den veganska buttermilken: blanda havre- eller rismj\u00f6lken med citronjuice (eller vit vin\u00e4ger) och l\u00e5t st\u00e5 i 10 minuter s\u00e5 att den tjocknar l\u00e4tt. Sikta alla torra ingredienser utom sockret f\u00f6r en j\u00e4mnare smet. Tills\u00e4tt sedan buttermilken och olivoljan, d\u00e4refter sockret, och vispa med elvisp tills smeten \u00e4r sl\u00e4t och fri fr\u00e5n klumpar.\n\n\n\nV\u00e4rm ugnen till 170 \u00b0C och kl\u00e4 en platt pl\u00e5t med bakpl\u00e5tspapper. Bred ut smeten i ett j\u00e4mnt lager, cirka 1 cm tjockt, annars riskerar du att f\u00e5 vissa partier torra och andra f\u00f6r mjuka. Gr\u00e4dda i 15 till 17 minuter, varken mer eller mindre. L\u00e5t bottnen svalna helt innan du sk\u00e4r ut den, s\u00e4rskilt om du vill f\u00e5 fina rundlar som h\u00e5ller formen.\n\n\n\nPumpakr\u00e4m med vit choklad: agar v\u00e4ntar inte\n\n\n\nAgar-agar m\u00e5ste hanteras snabbt. L\u00e4gg gr\u00e4dden, l\u00f6nnsirapen (eller agavesirapen) och agar-agar i en liten kastrull och vispa hela tiden tills blandningen precis b\u00f6rjar koka. Agar stelnar snabbt och kan g\u00f6ra kr\u00e4men grynig, s\u00e5 om den sk\u00e4r sig, mixa snabbt med stavmixer tills den blir sl\u00e4t igen och h\u00e5ll den varm s\u00e5 att den f\u00f6rblir smidig att arbeta med.\n\n\n\nSm\u00e4lt den vita chokladen f\u00f6rsiktigt, i vattenbad eller i mikron, och h\u00e5ll den ljummen. Vispa v\u00e4xtgr\u00e4dden till mjuka toppar, inte h\u00e5rdare \u00e4n s\u00e5, och l\u00e5t den st\u00e5 kvar i rumstemperatur.\n\n\n\nV\u00e4rm pumpapur\u00e9n l\u00e4tt i mikron, s\u00e5 att den blir ljummen men inte varm. Blanda den sedan direkt med den sm\u00e4lta vita chokladen och den varma agargr\u00e4dden innan blandningen hinner stelna. V\u00e4nd till sist ner den vispade gr\u00e4dden med slickepott f\u00f6r att beh\u00e5lla en sl\u00e4t och kr\u00e4mig konsistens, och h\u00e5ll sedan kr\u00e4men varm tills det \u00e4r dags att montera t\u00e5rtan.\n\n\n\nKaffe-chokladmousse: ljummen och f\u00f6ljsam\n\n\n\nL\u00f6s f\u00f6rst upp kaffegranulaten i gr\u00e4dden s\u00e5 att smaken f\u00f6rdelas j\u00e4mnt innan upphettningen. L\u00e5t blandningen hastigt koka upp och ta sedan genast kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen. Sm\u00e4lt den m\u00f6rka chokladen i vattenbad och blanda sedan den varma kaffegr\u00e4dden med den sm\u00e4lta chokladen medan allt fortfarande \u00e4r ljummet. D\u00e5 f\u00e5r du en j\u00e4mn och blank bas.\n\n\n\nVispa gr\u00e4dden till mjuka toppar och l\u00e5t den st\u00e5 i rumstemperatur. V\u00e4nd f\u00f6rsiktigt ner den och stanna n\u00e4r moussen fortfarande \u00e4r l\u00e4tt flytande; det \u00e4r precis den konsistens du vill ha h\u00e4r. Den m\u00e5ste f\u00f6rbli ljummen och f\u00f6ljsam fram till monteringen, annars l\u00e4gger den sig inte j\u00e4mnt.\n\n\n\nMontering: acetatet g\u00f6r jobbet, om temperaturerna sitter\n\n\n\nF\u00f6rbered en cylinder av acetat, 18 cm i diameter och 12 cm h\u00f6g, och se till att den \u00e4r ordentligt st\u00e4ngd och tejpad. Sk\u00e4r ut tv\u00e5 bottnar med ring eller liten kniv: den f\u00f6rsta i samma diameter som acetatet, den andra n\u00e5got mindre, s\u00e5 att det blir en liten glipa mellan bottnen och kanten. F\u00f6rbered ocks\u00e5 kaffesirapen i f\u00f6rv\u00e4g, antingen genom att blanda snabbkaffe i varmt vatten eller genom att anv\u00e4nda nybryggd espresso, och st\u00e4ll den \u00e5t sidan.\n\n\n\nL\u00e4gg ner den f\u00f6rsta bottnen och pensla den med kaffesirap. H\u00e4ll \u00f6ver pumpakr\u00e4men med vit choklad och j\u00e4mna till vid behov med spatel. L\u00e4gg den andra bottnen i mitten och fukta \u00e4ven den. H\u00e4ll sedan kaffe-chokladmoussen ovanp\u00e5: den ska vara l\u00e4tt varm och tillr\u00e4ckligt flytande f\u00f6r att fylla den lilla springan mellan bottnen och acetatet. St\u00e4ll in i kylsk\u00e5pet i minst 3 till 5 timmar, helst \u00f6ver natten, s\u00e5 att lagren hinner s\u00e4tta sig.\n\n\n\nF\u00f6rvaring\n\n\n\nOm du vill ligga steget f\u00f6re kan du baka chokladbottnen dagen innan och frysa den, f\u00f6r att sedan l\u00e5ta den tina i kylsk\u00e5pet samma dag som du monterar t\u00e5rtan. N\u00e4r t\u00e5rtan v\u00e4l \u00e4r monterad beh\u00f6ver den st\u00e5 kallt i minst 3 till 5 timmar, helst \u00f6ver natten. Pudra toppen med kakao precis f\u00f6re servering, innan du tar bort acetatet, och toppa g\u00e4rna med m\u00f6rka chokladsp\u00e5n eller rostade pumpak\u00e4rnor om du vill ha lite extra struktur.\n\n\n\nBland de veganska, kr\u00e4miga entremeterna finns ocks\u00e5 mango- och passionsfruktst\u00e5rtan.\n\n\n\nAlla mina veganska desserter hittar du samlade p\u00e5 samma st\u00e4lle.\n\n\n\nRecept utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar hans arbete p\u00e5 Instagram, i hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri pumpat\u00e5rta i tre lager\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t210 g glutenfri mj\u00f6lmix38 g ekologiskt kakaopulver (g\u00e4rna Navitas kakaopulver)130 g demerarasocker eller farinsocker12 g bakpulver6 g bikarbonat70 g olivolja300 g glutenfri baristahavredryck eller baristarisdryck18 g citronjuice eller vitvinsvin\u00e4ger100 ml hett vatten8 g malet kaffeeller 100 ml nybryggd espresso150 g vispgr\u00e4dde (laktosfri och glutenfri)6 g agar-agarpulver25 g l\u00f6nnsirap eller agavesirap150 g vit choklad fr\u00e5n Pascha (laktosfri och glutenfri)300 g pumpapur\u00e9 p\u00e5 burk eller hemgjord pumpapur\u00e9100 g vispad gr\u00e4dde (laktosfri och glutenfri)125 g vispgr\u00e4dde (laktosfri och glutenfri)125 g m\u00f6rk choklad Guanaja 80 %5 g kaffegranulat fr\u00e5n Segafredo125 g vispad gr\u00e4dde (laktosfri och glutenfri)\t\n\t\n\t\tGlutenfri chokladbottenB\u00f6rja med att g\u00f6ra vegansk k\u00e4rnmj\u00f6lk: blanda havremj\u00f6lken med citronjuicen. L\u00e5t st\u00e5 i 10 minuter s\u00e5 att den tjocknar och sk\u00e4r sig l\u00e4tt.Blanda och sikta alla torra ingredienser utom sockret i en stor sk\u00e5l.Tills\u00e4tt den veganska k\u00e4rnmj\u00f6lken och olivoljan till de torra ingredienserna. Tills\u00e4tt sockret och vispa sedan med elvisp till en sl\u00e4t smet utan klumpar.S\u00e4tt ugnen p\u00e5 170 \u00b0C och kl\u00e4 en platt bakpl\u00e5t med bakpl\u00e5tspapper.Blanda smeten och bred ut den p\u00e5 den kl\u00e4dda pl\u00e5ten till cirka 1 cm tjocklek. Baka i 15\u201317 minuter.L\u00e5t bottnen svalna helt p\u00e5 pl\u00e5ten innan du sk\u00e4r ut den.Pumpakr\u00e4m med vit chokladKoka snabbt upp agar-agarn med gr\u00e4dden: blanda vispgr\u00e4dde, l\u00f6nnsirap och agar-agarpulver i en liten kastrull. Koka under st\u00e4ndig vispning tills blandningen n\u00e5r kokpunkten. Obs: agar-agar stelnar snabbt och kan f\u00e5 gr\u00e4dden att sk\u00e4ra sig. Mixa d\u00e5 sl\u00e4t med stavmixer och h\u00e5ll blandningen varm. St\u00e4ll \u00e5t sidan.Sm\u00e4lt den vita chokladen: sm\u00e4lt den veganska vita chokladen i en sk\u00e5l \u00f6ver vattenbad eller i mikrov\u00e5gsugn. St\u00e4ll \u00e5t sidan och h\u00e5ll den varm.Vispa den laktosfria gr\u00e4dden: vispa den laktosfria vispgr\u00e4dden i en sk\u00e5l tills den bildar mjuka toppar. L\u00e5t st\u00e5 i rumstemperatur.Blanda och v\u00e4nd ner: v\u00e4rm pumpapur\u00e9n l\u00e4tt i mikrov\u00e5gsugnen, utan att den blir varm. Tills\u00e4tt den ljumma sm\u00e4lta vita chokladen och den ljumma gr\u00e4dd-agarblandningen och r\u00f6r om ordentligt. V\u00e4nd ner den vispade gr\u00e4dden tills du f\u00e5r en sl\u00e4t och kr\u00e4mig konsistens. St\u00e4ll \u00e5t sidan och h\u00e5ll varm tills det \u00e4r dags att montera t\u00e5rtan.Kaffe- och chokladmousseG\u00f6r kaffe-gr\u00e4ddblandningen: l\u00f6s upp kaffegranulatet i vispgr\u00e4dden. Koka snabbt upp och ta genast av kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen.Sm\u00e4lt den m\u00f6rka chokladen: sm\u00e4lt chokladen \u00f6ver vattenbad i en stor sk\u00e5l.Vispa gr\u00e4dden: vispa vispgr\u00e4dden i en sk\u00e5l tills den bildar mjuka toppar. L\u00e5t st\u00e5 i rumstemperatur.Blanda: r\u00f6r ihop den ljumma kaffe-gr\u00e4ddblandningen med den ljumma sm\u00e4lta chokladen. V\u00e4nd f\u00f6rsiktigt ner den vispade gr\u00e4dden tills du f\u00e5r en mousse med l\u00e4tt rinnig konsistens. St\u00e4ll \u00e5t sidan och h\u00e5ll varm tills det \u00e4r dags att montera t\u00e5rtan.Montera t\u00e5rtanF\u00f6rbered en cylinder av t\u00e5rtacetat, 18 cm i diameter och 12 cm h\u00f6g. Se till att \u00e4ndarna sitter ordentligt fast och tejpas ihop.Sk\u00e4r ut tv\u00e5 bottnar med hj\u00e4lp av en t\u00e5rtring eller en liten kniv. Den ena ska ha samma diameter som acetatarket, medan den andra ska vara n\u00e5got mindre s\u00e5 att ett litet mellanrum l\u00e4mnas mot kanterna.Chokladbotten: l\u00e4gg den f\u00f6rsta chokladbottnen i formen och pensla den med kaffesirap.Pumpakr\u00e4m: h\u00e4ll pumpakr\u00e4men med vit choklad \u00f6ver bottnen. J\u00e4mna till med en spatel om det beh\u00f6vs.Kaffe- och chokladmousse: l\u00e4gg den andra bottnen i mitten ovanp\u00e5 pumpakr\u00e4men och pensla den med kaffesirap. H\u00e4ll sedan moussen \u00f6ver. Den ska vara l\u00e4tt ljummen och rinnig s\u00e5 att den fyller det smala utrymmet mellan bottnen och acetatarket.L\u00e5t den monterade t\u00e5rtan stelna i kylsk\u00e5pet i minst 3\u20135 timmar, g\u00e4rna \u00f6ver natten, s\u00e5 att lagren s\u00e4tter sig ordentligt.Pudra toppen med kakaopulver precis innan du tar bort acetatarket och sk\u00e4r upp t\u00e5rtan. Du kan ocks\u00e5 toppa med riven m\u00f6rk choklad eller rostade pumpafr\u00f6n f\u00f6r extra textur.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167138","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167138"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167138\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167138"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167138"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167138"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}