{"id":167136,"title":"Mango- och passionsfruktst\u00e5rta","modified":"2026-08-27T11:42:10+02:00","plain":"Vill du ha en kall dessert som direkt doftar av mogen mango och frisk syra fr\u00e5n passionsfrukt? H\u00e4r f\u00e5r du tre tydliga lager: en krispig kexbotten, en tjock och len mango-passionsfruktskr\u00e4m och en vegansk mar\u00e4ng som spritsas p\u00e5 i sista stund. F\u00f6rst kommer den fruktiga s\u00f6tman, sedan den pigga syran fr\u00e5n passionsfrukten. Allt monteras kallt, s\u00e5 du kan f\u00f6rbereda i lugn och ro, i flera steg. Det h\u00e4r receptet hittar du bland mina glutenfria bakverk.\n\n\n\nMar\u00e4ngen som dekorerar toppen \u00e4r vegansk mar\u00e4ng med potatisprotein.\n\n\n\nVad \u00e4r mango- och passionsfruktst\u00e5rta?\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r en glutenfri och vegansk entremet uppbyggd som en h\u00f6g paj: en botten av graham- eller digestivekex, en mango-passionsfruktskr\u00e4m som f\u00e5r stadga av agar-agar och st\u00e4rkelse, och en mar\u00e4ng utan \u00e4gg. Kr\u00e4men kokas precis tills den tjocknar och rundas sedan av med v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r och v\u00e4xtbaserad f\u00e4rskost f\u00f6r att f\u00e5 en konsistens som p\u00e5minner om curd, men helt utan mejeriprodukter. Ovanp\u00e5 ger mar\u00e4ngen en luftig kontrast, och du kan br\u00e4nna av den med en k\u00f6ksbr\u00e4nnare om du vill ha en mer markerad finish.\n\n\n\nHuvudingredienser\n\n\n\nMango \u00e4r sj\u00e4lva basen i t\u00e5rtan: satsa p\u00e5 100 % mangopur\u00e9 eller mangofruktk\u00f6tt, eller mixa f\u00e4rska, riktigt mogna mango sl\u00e4ta. Passionsfrukten st\u00e5r f\u00f6r den syrliga kontrasten; v\u00e4lj nektar eller ren juice utan tillsatt socker, annars rubbas balansen.\n\n\n\nBottnen g\u00f6rs av glutenfria och laktosfria graham- eller digestivekex, som mixas till smulor och binds ihop med sm\u00e4lt v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r. Till den mj\u00f6lkfria \u201cmejeridelen\u201d anv\u00e4nder du v\u00e4xtbaserad f\u00e4rskost och kontrollerar att \u00e4ven den \u00e4r glutenfri, liksom det v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret.\n\n\n\nMar\u00e4ngen \u00e4r vegansk, och h\u00e4r fungerar i princip vilket recept som helst. Om du inte hittar ingredienserna kan du anv\u00e4nda ett veganskt mar\u00e4ngpulver. F\u00f6lj d\u00e5 bara anvisningarna p\u00e5 f\u00f6rpackningen.\n\n\n\nEn annan riktigt fr\u00e4sch vegansk entremet \u00e4r banan- och matchat\u00e5rtan.\n\n\n\nTekniska tips och vanliga fallgropar\n\n\n\nReceptet \u00e4r skrivet i viktm\u00e5tt f\u00f6r att ge ett j\u00e4mnt resultat varje g\u00e5ng. Om du beh\u00f6ver konvertera, g\u00f6r det noggrant innan du b\u00f6rjar, eftersom balansen mellan st\u00e4rkelse, agar och socker \u00e4r avg\u00f6rande.\n\n\n\nKexbotten: fina smulor och snygg urformning\n\n\n\nF\u00f6r en botten som h\u00e5ller ihop, mixa kexen till fina smulor i en matberedare. Om du inte har n\u00e5gon fungerar det utm\u00e4rkt med frysp\u00e5se och kavel, men se till att krossa smulorna j\u00e4mnt.\n\n\n\nBlanda sedan smulorna med det sm\u00e4lta v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret tills du f\u00e5r en j\u00e4mn massa utan torra partier. Tryck ut massan med en sked i en springform p\u00e5 20 cm eller i en t\u00e5rtring, helst kl\u00e4dd med en remsa rhodoid eller bakpl\u00e5tspapper f\u00f6r raka kanter och enkel urformning. St\u00e4ll in i kylsk\u00e5pet medan du f\u00f6rbereder kr\u00e4men; bottnen ska hinna s\u00e4tta sig innan du fyller den.\n\n\n\nMango-passionsfruktskr\u00e4m: kort koktid, tills\u00e4tt fettet vid r\u00e4tt tillf\u00e4lle\n\n\n\nInnan du s\u00e4tter p\u00e5 v\u00e4rmen, vispa ihop majsst\u00e4rkelse, socker, agar-agar, passionspur\u00e9 och mangopur\u00e9 i en sk\u00e5l. M\u00e5let \u00e4r att f\u00e5 en helt sl\u00e4t blandning utan klumpar innan den g\u00e5r ner i kastrullen.\n\n\n\nV\u00e4rm sedan p\u00e5 l\u00e5g till medelv\u00e4rme under st\u00e4ndig vispning tills kr\u00e4men tjocknar. S\u00e5 snart den har f\u00e5tt fin stadga, ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen s\u00e5 att den inte kokar l\u00e4ngre \u00e4n n\u00f6dv\u00e4ndigt. L\u00e5t sedan svalna i cirka 10 minuter.\n\n\n\nVispa ner det v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret medan kr\u00e4men fortfarande \u00e4r ljummen; d\u00e5 emulgerar det b\u00e4ttre och blandas in helt. Tills\u00e4tt sedan den v\u00e4xtbaserade f\u00e4rskosten och blanda tills du har en helt sl\u00e4t kr\u00e4m. Om du vill ha en \u00e4nnu finare textur kan du snabbt k\u00f6ra kr\u00e4men med en stavmixer.\n\n\n\nH\u00e4ll \u00f6ver kr\u00e4men i en sk\u00e5l, t\u00e4ck med plastfolie direkt mot ytan och l\u00e5t sedan st\u00e5 i kylsk\u00e5pet i 1 timme: kr\u00e4men m\u00e5ste vara kall f\u00f6re montering.\n\n\n\nMontering: kyla, j\u00e4mn yta och finish\n\n\n\nBred bara den kalla mango-passionsfruktskr\u00e4men \u00f6ver kexbottnen. J\u00e4mna till med sked eller spatel s\u00e5 att ytan blir sl\u00e4t; det g\u00f6r ocks\u00e5 mar\u00e4ngen l\u00e4ttare att spritsa snyggt. Medan du f\u00f6rbereder mar\u00e4ngen ska t\u00e5rtan st\u00e5 i kylsk\u00e5pet och h\u00e5lla sig fast.\n\n\n\nKom ih\u00e5g att spara 50\u201390 g mango-passionsfruktskr\u00e4m till slutdekoren, annars har du inget kvar till den sista finishen. Du kan ocks\u00e5 st\u00e4lla t\u00e5rtan i frysen medan du g\u00f6r mar\u00e4ngen: den \u00e4r l\u00e4ttare att lossa ur formen n\u00e4r den \u00e4r riktigt kall.\n\n\n\nN\u00e4r t\u00e5rtan \u00e4r ur formen, flytta \u00f6ver den till en t\u00e5rtbricka eller tallrik innan du spritsar, s\u00e5 slipper du hantera den efter\u00e5t. Spritsa mar\u00e4ngen med en rund tyll och spritsa sedan den sparade mango-passionsfruktskr\u00e4men ovanp\u00e5.\n\n\n\nOm du vill ha en l\u00e4tt gyllene yta, br\u00e4nn av mar\u00e4ngen hastigt med en k\u00f6ksbr\u00e4nnare. Det karamelliserar ytan l\u00e4tt och ger ett snyggare avslut, utan att mar\u00e4ngen tillagas. St\u00e4ll sedan tillbaka t\u00e5rtan i kylsk\u00e5pet i minst 30 minuter s\u00e5 att den h\u00e5ller formen n\u00e4r du sk\u00e4r upp den, och avsluta med t\u00e4rnad f\u00e4rsk mango precis f\u00f6re servering.\n\n\n\nF\u00f6rvaring\n\n\n\nMango-passionsfruktskr\u00e4men kan st\u00e5 i kylsk\u00e5pet i 1 timme f\u00f6re montering, t\u00e4ckt direkt mot ytan s\u00e5 att den inte skinnar sig. N\u00e4r t\u00e5rtan \u00e4r monterad beh\u00f6ver den minst 30 minuters kyla f\u00f6r att s\u00e4tta sig f\u00f6re servering. Medan du f\u00f6rbereder mar\u00e4ngen, l\u00e5t den st\u00e5 kallt, eller till och med i frysen om du vill g\u00f6ra urformningen enklare.\n\n\n\nSugen p\u00e5 en mer rustik fruktdessert? glutenfri clafoutis med aprikos och rosmarin.\n\n\n\nFler veganska recept hittar du i samma kategori.\n\n\n\nRecept utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar hans arbete p\u00e5 Instagram, hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri mango- och passionsfruktst\u00e5rta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g glutenfria, laktosfria kex av grahamtyp (krossade till smulor)50 g glutenfritt, laktosfritt sm\u00f6r (sm\u00e4lt)170 g mangopur\u00e9 eller mangopulpa170 g passionsfruktspur\u00e9 eller -nektar200 g socker50 g majsst\u00e4rkelse4 g agar-agarpulver150 g glutenfri vegansk f\u00e4rskost100 g glutenfritt veganskt sm\u00f6r10 g potatisprotein150 g kallt vatten0.3 g xantangummi120 g socker1 nypa xantangummi (tills\u00e4tts f\u00f6re vispning)\t\n\t\n\t\tSmulbottenMixa de glutenfria kexen av grahamtyp till fina smulor i en matberedare, eller l\u00e4gg dem i en zip-p\u00e5se och krossa dem med en kavel.Blanda smulorna med det sm\u00e4lta laktosfria sm\u00f6ret i en sk\u00e5l tills blandningen \u00e4r j\u00e4mn.Tryck ut smulblandningen i botten p\u00e5 en rund springform, 20 cm i diameter, eller i en t\u00e5rtring kl\u00e4dd med en remsa acetat eller bakpl\u00e5tspapper. St\u00e4ll i kylsk\u00e5pet s\u00e5 att bottnen s\u00e4tter sig medan du f\u00f6rbereder fyllningen.Mango- och passionsfruktskr\u00e4mVispa ihop majsst\u00e4rkelse, socker, agar-agar, passionsfruktspur\u00e9 och mangopur\u00e9 i en sk\u00e5l.V\u00e4rm blandningen i en kastrull p\u00e5 l\u00e5g till medelv\u00e4rme under st\u00e4ndig vispning tills den tjocknar. Ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen och l\u00e5t kr\u00e4men svalna i cirka 10 minuter.Vispa ner det veganska sm\u00f6ret medan kr\u00e4men fortfarande \u00e4r ljummen, tills det har arbetats in helt. Tills\u00e4tt sedan den veganska f\u00e4rskosten och blanda till en sl\u00e4t och j\u00e4mn kr\u00e4m. F\u00f6r extra len konsistens kan du anv\u00e4nda en stavmixer.H\u00e4ll \u00f6ver kr\u00e4men i en sk\u00e5l eller beh\u00e5llare och t\u00e4ck med plastfolie. L\u00e5t st\u00e5 i kylsk\u00e5pet i 1 timme.Vegansk mar\u00e4ngF\u00f6rbered den veganska mar\u00e4ngen: blanda potatisprotein, xantangummi och kallt vatten tills pulvren har l\u00f6sts upp helt (en stavmixer g\u00f6r det snabbare). St\u00e4ll sedan blandningen i kylsk\u00e5pet i minst 15 minuter. H\u00e4ll den kalla v\u00e4tskan i bunken till k\u00f6ksmaskinen tillsammans med nypan xantangummi och vispa till mjuka toppar. Tills\u00e4tt sockret, lite i taget, medan du vispar p\u00e5 h\u00f6g hastighet tills mar\u00e4ngen \u00e4r blank och bildar fasta toppar (6 till 10 minuter). Anv\u00e4nd direkt.MonteringBred ut den kalla mango- och passionsfruktskr\u00e4men \u00f6ver den f\u00f6rberedda kexbottnen. J\u00e4mna till ytan med en sked eller spatel. St\u00e4ll i kylsk\u00e5pet medan du g\u00f6r den veganska mar\u00e4ngen. Spara 50-90 g av mangokr\u00e4men till dekorationen.Du kan ocks\u00e5 st\u00e4lla t\u00e5rtan i frysen medan du g\u00f6r mar\u00e4ngen. Det \u00e4r l\u00e4ttare att ta bort t\u00e5rtringen n\u00e4r t\u00e5rtan \u00e4r fryst.Ta bort t\u00e5rtringen och flytta \u00f6ver t\u00e5rtan till ett t\u00e5rtfat eller en tallrik. Spritsa mar\u00e4ngen ovanp\u00e5 t\u00e5rtan med en rund tyll. Spritsa sedan resten av mango- och passionsfruktskr\u00e4men ovanp\u00e5 mar\u00e4ngen.Br\u00e4nn mar\u00e4ngen l\u00e4tt med en k\u00f6ksbr\u00e4nnare s\u00e5 att den f\u00e5r en aptitlig, karamelliserad yta.St\u00e4ll tillbaka den f\u00e4rdiga t\u00e5rtan i kylsk\u00e5pet i minst 30 minuter s\u00e5 att den s\u00e4tter sig. Toppa med t\u00e4rnad f\u00e4rsk mango f\u00f6re servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167136","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167136"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167136\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164357"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167136"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167136"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}