{"id":167132,"title":"Glutenfri baguette utan kn\u00e5dning","modified":"2026-08-27T11:42:08+02:00","plain":"Vill du ha en glutenfri baguette med krispig skorpa utan att l\u00e4gga hela f\u00f6rmiddagen p\u00e5 baket? Den h\u00e4r g\u00f6rs i en sk\u00e5l, utan kn\u00e5dning, och rullas snabbt till l\u00e4ngder innan den \u00e5ker in i en riktigt het ugn. Skorpan blir gyllene och frasig, medan insidan f\u00f6rblir mjuk nog f\u00f6r b\u00e5de sandwichar och sm\u00f6rg\u00e5sar. Med en f\u00e4rdig glutenfri br\u00f6dmix f\u00e5r du ett j\u00e4mnt och p\u00e5litligt resultat, utan tr\u00e5kiga \u00f6verraskningar. Det h\u00e4r receptet h\u00f6r hemma bland mina andra glutenfria br\u00f6d.\n\n\n\nVill du ha samma skorpa utan att forma degen? Testa glutenfritt grytbr\u00f6d.\n\n\n\nVad \u00e4r en glutenfri baguette utan kn\u00e5dning?\n\n\n\nDet \u00e4r en baguette bakad med en glutenfri br\u00f6dmix, j\u00e4st med instant torrj\u00e4st och formad till tre avl\u00e5nga br\u00f6d. Eftersom det inte finns n\u00e5got gluten att utveckla beh\u00f6ver degen inte kn\u00e5das, vilket g\u00f6r arbetet betydligt enklare.\n\n\n\nDen h\u00e4r versionen bygger p\u00e5 en enkel metod som \u00e4r l\u00e4tt att upprepa: du blandar, l\u00e5ter degen j\u00e4sa, formar, l\u00e5ter den j\u00e4sa lite till och bakar sedan med \u00e5nga f\u00f6r att hj\u00e4lpa skorpan p\u00e5 traven. Kocken Rommel Reyes po\u00e4ngterar att han inte \u00e4r ute efter en \u201dproffsig\u201d formning: tanken \u00e4r att det ska vara l\u00e4tt att lyckas, oavsett niv\u00e5.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nBasen \u00e4r en f\u00e4rdig glutenfri br\u00f6dmix. Receptet anv\u00e4nder Sch\u00e4rs glutenfria br\u00f6dmix, och Rommel s\u00e4ger att det ocks\u00e5 fungerar med Caputos glutenfria mj\u00f6l och King Arthurs glutenfria br\u00f6dmix. Det h\u00e4r valet f\u00f6renklar processen, minskar risken f\u00f6r misslyckanden och ger j\u00e4mnare resultat.\n\n\n\nVattnet binder ihop degen och \u00e4r helt n\u00f6dv\u00e4ndigt f\u00f6r r\u00e4tt konsistens. F\u00f6r lite mer smak kan du ers\u00e4tta h\u00e4lften av vattnet med havremj\u00f6lk eller rismj\u00f6lk.\n\n\n\nInstant torrj\u00e4st \u00e4r b\u00e5de snabb och smidig att arbeta med, och mer praktisk \u00e4n f\u00e4rsk j\u00e4st. Vin\u00e4gern tillf\u00f6r den syra som hj\u00e4lper j\u00e4sten att aktiveras och ger degen b\u00e4ttre stadga. Oljan bidrar med saftighet: v\u00e4lj olivolja om du vill ha en fylligare smak, eller en neutral vegetabilisk olja om du f\u00f6redrar ett mer diskret resultat.\n\n\n\nSalt och socker anv\u00e4nds i sm\u00e5 m\u00e4ngder, men de g\u00f6r stor skillnad: utan dem blir baguetten ganska smakl\u00f6s.\n\n\n\nTill sandwichar \u00e4r de h\u00e4r glutenfria bunsen med apelsinzest ett utm\u00e4rkt val.\n\n\n\nTekniska tips och fallgropar att undvika\n\n\n\nBlandning: b\u00f6rja med en j\u00e4mn bas\n\n\n\nBlanda f\u00f6rst de torra ingredienserna ordentligt \u2013 glutenfritt mj\u00f6l, socker och salt \u2013 i en stor sk\u00e5l. L\u00f6s upp j\u00e4sten i ljummet vatten i en separat sk\u00e5l och r\u00f6r tills den \u00e4r helt uppl\u00f6st; d\u00e5 slipper du oj\u00e4mnt f\u00f6rdelad j\u00e4st i degen.\n\n\n\nG\u00f6r en grop i mitten av de torra ingredienserna och h\u00e4ll i vatten- och j\u00e4stblandningen. Blanda med en slickepott eller tr\u00e4slev, eller med l\u00e4tt oljade h\u00e4nder om du f\u00f6redrar det \u2013 d\u00e5 fastnar degen mindre. N\u00e4r degen b\u00f6rjar g\u00e5 ihop tills\u00e4tter du vin\u00e4gern och oljan, och forts\u00e4tter blanda tills du har en deg som h\u00e5ller ihop.\n\n\n\nJ\u00e4sning: tv\u00e5 korta omg\u00e5ngar under duk\n\n\n\nL\u00e5t degen j\u00e4sa f\u00f6rsta g\u00e5ngen i 30 minuter i en inoljad sk\u00e5l, t\u00e4ckt med plastfolie eller en fuktig k\u00f6kshandduk. Tryck sedan f\u00f6rsiktigt ur luften p\u00e5 en l\u00e4tt mj\u00f6lad arbetsyta med bl\u00f6ta h\u00e4nder: du f\u00e5r ut luften utan att slita i degen.\n\n\n\nDela degen i tre lika stora bitar, cirka 310 g styck, och rulla dem till l\u00e4ngder. F\u00f6rs\u00f6k h\u00e5lla en j\u00e4mn tjocklek, s\u00e5 gr\u00e4ddas de j\u00e4mnare.\n\n\n\nFormning: l\u00e4ngd, spetsar och bl\u00f6ta h\u00e4nder\n\n\n\nL\u00e4gg b\u00e5da h\u00e4nderna mitt p\u00e5 degen och rulla f\u00f6rsiktigt ut\u00e5t f\u00f6r att j\u00e4mna till tjockleken l\u00e4ngs hela baguetten. Sikta p\u00e5 cirka 30 cm. Avsluta med att smalna av \u00e4ndarna l\u00e4tt f\u00f6r att ge baguetten dess klassiska spetsiga form.\n\n\n\nH\u00e5ll h\u00e4nderna bl\u00f6ta under formningen, s\u00e5 fastnar degen mycket mindre. Pudra dessutom bara arbetsytan l\u00e4tt med mj\u00f6l i b\u00f6rjan, precis s\u00e5 mycket att degen inte klibbar fast.\n\n\n\nAndra j\u00e4sningen och underlaget: utrymmet spelar roll\n\n\n\nL\u00e4gg baguetterna p\u00e5 en baguettepl\u00e5t som mj\u00f6lats l\u00e4tt med glutenfritt mj\u00f6l. Om du anv\u00e4nder en vanlig pl\u00e5t med bakpl\u00e5tspapper, l\u00e4mna ordentligt med utrymme mellan varje baguette; de breder ut sig lite b\u00e5de under j\u00e4sning och gr\u00e4ddning.\n\n\n\nL\u00e5t j\u00e4sa en andra g\u00e5ng i 20 minuter p\u00e5 pl\u00e5ten, t\u00e4ckt med en fuktig k\u00f6kshandduk. Passa samtidigt p\u00e5 att f\u00f6rv\u00e4rma ugnen.\n\n\n\nGr\u00e4ddning: het ugn, \u00e5nga och snitt\n\n\n\nUgnen beh\u00f6ver vara ordentligt f\u00f6rv\u00e4rmd till 200 \u00b0C. F\u00f6r att skapa \u00e5nga st\u00e4ller du en l\u00e5g form med kokande vatten l\u00e4ngst ner i ugnen, cirka 150 ml. Fukten hj\u00e4lper skorpan att utvecklas fint.\n\n\n\nPrecis innan gr\u00e4ddning pudrar du de j\u00e4sta baguetterna l\u00e4tt med mj\u00f6l och sk\u00e4r diagonala snitt med en vass kniv, ett rakblad eller en snittkniv. Snitten ska vara grunda: de hj\u00e4lper baguetten att \u00f6ppna sig fint i ugnen och ger det klassiska utseendet.\n\n\n\nGr\u00e4dda i 35\u201340 minuter, tills baguetterna har f\u00e5tt fin gyllene f\u00e4rg. Lyft \u00f6ver dem p\u00e5 ett galler direkt n\u00e4r de kommer ut ur ugnen och l\u00e5t svalna i rumstemperatur innan du sk\u00e4r i dem, annars blir inkr\u00e5met l\u00e4tt kladdigt och g\u00e5r s\u00f6nder.\n\n\n\nOch som avslutning p\u00e5 m\u00e5ltiden: en glutenfri citrusflan.\n\n\n\nDu hittar fler veganska och glutenfria recept i samma kategori.\n\n\n\nRecept utvecklat av kocken Rommel Reyes. F\u00f6lj hans arbete p\u00e5 Instagram, i hans nyhetsbrev Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri baguette utan kn\u00e5dning\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g glutenfritt br\u00f6dmj\u00f6l (Sch\u00e4r eller Caputo glutenfritt mj\u00f6l)11 g instantj\u00e4st (helst Saf Instant)400 g ljummet vatten8 g salt5 g socker10 g vin\u00e4ger40 g olivolja150 ml kokande vatten (till \u00e5nga i ugnen)glutenfritt mj\u00f6l (till l\u00e4tt mj\u00f6lning av arbetsytan och pl\u00e5ten samt f\u00f6r att pudra \u00f6ver f\u00f6re gr\u00e4ddning)\t\n\t\n\t\tG\u00f6r s\u00e5 h\u00e4rBlanda glutenfritt mj\u00f6l, socker och salt i en bunke.Blanda de torra ingredienserna ordentligt.L\u00f6s upp j\u00e4sten i det ljumma vattnet i en liten sk\u00e5l.R\u00f6r noggrant tills j\u00e4sten har l\u00f6sts upp helt.G\u00f6r en grop i mitten av de torra ingredienserna och h\u00e4ll i j\u00e4stblandningen.Blanda degen med en slickepott eller med l\u00e4tt oljade h\u00e4nder.Tills\u00e4tt vin\u00e4ger och olja.Blanda degen ordentligt tills den g\u00e5r ihop till en j\u00e4mn deg.L\u00e5t degen j\u00e4sa i 30 minuter i en inoljad sk\u00e5l, t\u00e4ckt med plastfolie eller en fuktig k\u00f6kshandduk.Tryck f\u00f6rsiktigt ur luften ur degen med bl\u00f6ta h\u00e4nder p\u00e5 en l\u00e4tt mj\u00f6lad arbetsyta.Dela degen i tre lika stora delar (310 g \/ 0.68 lb).Rulla varje del till en cylinder med j\u00e4mn tjocklek.Rulla f\u00f6rsiktigt ut varje cylinder till en avl\u00e5ng degbit p\u00e5 cirka 30 cm (12 in).Smalna av \u00e4ndarna l\u00e4tt f\u00f6r att ge baguetten dess klassiska form.Anv\u00e4nd bl\u00f6ta h\u00e4nder s\u00e5 att degen inte fastnar.L\u00e4gg de formade degarna p\u00e5 en baguettepl\u00e5t som mj\u00f6lats l\u00e4tt med glutenfritt mj\u00f6l.L\u00e5t j\u00e4sa i 20 minuter under en fuktig k\u00f6kshandduk.V\u00e4rm ugnen till 200\u00b0C (395\u00b0F).St\u00e4ll in en ugnsform med kokande vatten (cirka 150 ml) l\u00e4ngst ner i ugnen.Pudra de j\u00e4sta degarna l\u00e4tt med glutenfritt mj\u00f6l.Snitta degen diagonalt med en riktigt vass kniv, ett rakblad eller en snittkniv.Gr\u00e4dda i 35\u201340 minuter, tills baguetterna \u00e4r vackert gyllene.L\u00e4gg de nygr\u00e4ddade baguetterna p\u00e5 ett galler och l\u00e5t dem svalna till rumstemperatur innan du sk\u00e4r upp dem.\t\n\t\n\t\tIngredienserna \u00e4r angivna i vikt (metriskt) f\u00f6r b\u00e4sta precision. Anv\u00e4nd ljummet vatten, inte varmt, f\u00f6r att aktivera j\u00e4sten och l\u00e5t br\u00f6det svalna helt p\u00e5 galler innan du sk\u00e4r upp det.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167132","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167132"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167132\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163780"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167132"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167132"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167132"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}