{"id":167127,"title":"Pekann\u00f6tspaj utan majssirap","modified":"2026-08-27T11:42:05+02:00","plain":"Vill du ha en pekann\u00f6tspaj som beh\u00e5ller sin lena konsistens och rostade n\u00f6tsmak, utan den tunga s\u00f6tman i de klassiska varianterna? H\u00e4r blir fyllningen t\u00e4t, mjuk och riktigt n\u00f6tig, med ett spr\u00f6tt pajskal som g\u00e5r av fint under gaffeln.\n\n\n\nOch allt detta utan majssirap, gluten eller laktos. Den blir till och med godare om den f\u00e5r st\u00e5 kallt en stund f\u00f6re servering. Det h\u00e4r receptet hittar du bland mina glutenfria bakverk.\n\n\n\nPajskalet g\u00f6rs med glutenfri s\u00f6t m\u00f6rdeg.\n\n\n\nVad \u00e4r gluten- och laktosfri pekann\u00f6tspaj?\n\n\n\nDet \u00e4r en paj i amerikansk stil med en fyllning av pekann\u00f6tter, men med mindre socker \u00e4n de vanliga versionerna. Principen \u00e4r enkel: mindre socker, allts\u00e5 varken majssirap eller vitt socker, och mer utrymme f\u00f6r smaken av pekann\u00f6tter. Resultatet \u00e4r fortfarande s\u00f6tt och fylligt, men med en tydligare n\u00f6tsmak.\n\n\n\nUtan majssirap blir konsistensen mindre klibbig \u00e4n i en klassisk pecan pie, samtidigt som den beh\u00e5ller den mjuka, n\u00f6tiga k\u00e4nsla man f\u00f6rv\u00e4ntar sig. F\u00f6r att ers\u00e4tta den sega viskositeten bygger fyllningen p\u00e5 en kokt bas av majsst\u00e4rkelse, vatten, muscovadosocker och honung. Den h\u00e4r versionen \u00e4r dessutom gluten- och laktosfri, med en deg inspirerad av en klassisk, l\u00e4tt s\u00f6tad pajdeg.\n\n\n\nTekniken som verkligen ers\u00e4tter majssirapen \u00e4r redningen p\u00e5 majsst\u00e4rkelse. N\u00e4r den kokas med vatten, muscovadosocker och honung ger den fyllningen den d\u00e4r t\u00e4ta, l\u00e4tt sega konsistensen man vill ha i en pekann\u00f6tspaj, helt utan majssirap.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nDegen g\u00f6rs p\u00e5 en blandning av glutenfri mj\u00f6lmix, vatten, v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r, salt och 5 g socker. Den l\u00e5ga s\u00f6tman fungerar lika bra till salta som s\u00f6ta pajer, precis som en klassisk pajdeg. Efter gr\u00e4ddning f\u00e5r du ett l\u00e4tt saltat och smuligt pajskal som passar fint till en s\u00e5 rik fyllning.\n\n\n\nOm du vill dra ner \u00e4nnu mer p\u00e5 sockret \u00e4r en deg utan tillsatt socker ett alternativ. Du kan ocks\u00e5 anv\u00e4nda en mj\u00f6lblandning med l\u00e5gt kolhydratinneh\u00e5ll. Ett annat s\u00e4tt \u00e4r att byta ut 10 % av mj\u00f6let mot mandelmj\u00f6l f\u00f6r att ge degen en mer n\u00f6tig ton som passar fint ihop med pekann\u00f6tterna.\n\n\n\nI fyllningen anv\u00e4nds muscovadosocker i st\u00e4llet f\u00f6r farinsocker. Det \u00e4r mindre raffinerat och beh\u00e5ller mer melass, vilket lyfter fram karamelltonerna \u00e4nnu mer. Honungen tillf\u00f6r lite seghet utan att ta \u00f6ver smaken.\n\n\n\nMajsst\u00e4rkelsen bygger upp fyllningens konsistens utan majssirap. \u00c4ggen ger stadga, medan kanel, muskot, citronskal och salt balanserar s\u00f6tman. De hackade pekann\u00f6tterna blandas ner i smeten, och de hela n\u00f6tterna l\u00e4ggs ovanp\u00e5 som avslutning.\n\n\n\nDu kan anv\u00e4nda ett kalorifritt s\u00f6tningsmedel om du vill undvika socker, men smaken blir inte s\u00e4rskilt bra i det h\u00e4r receptet, s\u00e5 det \u00e4r v\u00e4rt att k\u00e4nna till innan du v\u00e4ljer den v\u00e4gen.\n\n\n\nEn annan paj med kr\u00e4mig fyllning \u00e4r glutenfri pistageflan.\n\n\n\nTekniska riktlinjer och vanliga fallgropar\n\n\n\nV\u00e4g allt i gram f\u00f6r b\u00e4sta precision. N\u00e4r du arbetar med glutenfri deg och en \u00e4ggbunden fyllning spelar det stor roll. Undvik att konvertera p\u00e5 m\u00e5f\u00e5 om du vill f\u00e5 samma konsistens.\n\n\n\nF\u00f6r degen\n\n\n\nBlanda f\u00f6rst den glutenfria mj\u00f6lmixen med salt och socker, och arbeta sedan in det kalla v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret tills blandningen blir smulig, f\u00f6r hand eller i matberedare. Sm\u00f6ret ska f\u00f6rbli kallt fr\u00e5n b\u00f6rjan till slut i det h\u00e4r steget. Det hj\u00e4lper degen att bli smulig och spr\u00f6d i st\u00e4llet f\u00f6r tung.\n\n\n\nTills\u00e4tt vattnet gradvis, precis tills degen h\u00e5ller ihop. H\u00e4ller du i allt p\u00e5 en g\u00e5ng riskerar du att degen blir f\u00f6r bl\u00f6t. S\u00e5 snart den g\u00e5r ihop, l\u00e4gg \u00f6ver den p\u00e5 en kall, l\u00e4tt mj\u00f6lad arbetsyta och kn\u00e5da den mycket kort till en boll.\n\n\n\nForma sedan degen till en kvadrat med rundade h\u00f6rn, sl\u00e5 in den och l\u00e5t den vila 30 till 45 minuter i kylsk\u00e5pet. Den formen g\u00f6r den l\u00e4ttare att kavla ut. Kavla alltid ut degen v\u00e4l kyld till 3\u20134 mm tjocklek mellan tv\u00e5 ark bakpl\u00e5tspapper s\u00e5 att den inte fastnar.\n\n\n\nOm du har kavellister f\u00e5r du en j\u00e4mn tjocklek och kan arbeta snabbare. Kl\u00e4 en pajform p\u00e5 23 cm i diameter, tryck fast degen ordentligt l\u00e4ngs kanterna och sk\u00e4r sedan till \u00f6verfl\u00f6det. Nagga botten med en gaffel och st\u00e4ll tillbaka formen i kylsk\u00e5pet medan du g\u00f6r fyllningen. Fyllningen ska h\u00e4llas i ett kallt pajskal, inte ett ljummet.\n\n\n\nF\u00f6r fyllningen\n\n\n\nK\u00e4rnan i receptet \u00e4r redningen p\u00e5 majsst\u00e4rkelse. Blanda st\u00e4rkelse, vatten och muscovadosocker i en liten kastrull och sjud sedan p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme under st\u00e4ndig omr\u00f6rning. Sluta s\u00e5 snart blandningen tjocknar och blir blank.\n\n\n\nN\u00e4r du har n\u00e5tt r\u00e4tt konsistens tar du genast kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen och tills\u00e4tter det v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret. L\u00e5t sedan blandningen svalna innan du r\u00f6r ner den i \u00e4ggen. Om redningen fortfarande \u00e4r varm p\u00e5verkar den blandningen, och slutresultatet blir inte detsamma.\n\n\n\nVispa \u00e4ggen med salt, muskot, kanel och honung, och tills\u00e4tt sedan den svalnade redningen. V\u00e4nd ner de hackade pekann\u00f6tterna sist. H\u00e4ll fyllningen i det kalla pajskalet och j\u00e4mna till ytan s\u00e5 att n\u00f6tterna f\u00f6rdelas j\u00e4mnt.\n\n\n\nMontering och gr\u00e4ddning\n\n\n\nL\u00e4gg de hela pekann\u00f6tterna i en cirkel fr\u00e5n kanten in mot mitten. Det \u00e4r ett enkelt moment, men det ger en snygg och j\u00e4mn yta efter gr\u00e4ddningen. Gr\u00e4dda i en f\u00f6rv\u00e4rmd ugn p\u00e5 170 \u00b0C i 40 till 45 minuter.\n\n\n\nL\u00e5t pajen svalna i rumstemperatur innan du st\u00e4ller in den i kylsk\u00e5pet. Om du vill kan du pensla den med neutral gel\u00e9 eller lite ljummen honung. L\u00e5t den sedan vila n\u00e5gra timmar i kylen.\n\n\n\nF\u00f6rvaring\n\n\n\nDen h\u00e4r pajen serveras kall, efter n\u00e5gra timmar i kylsk\u00e5pet. Den \u00e4r faktiskt \u00e4nnu godare dagen efter, riktigt kall, n\u00e4r fyllningen har hunnit s\u00e4tta sig helt.\n\n\n\nOm du vill ha en mer chokladig paj, prova den h\u00e4r l\u00e4tt s\u00f6tade chokladpajen.\n\n\n\nDu hittar alla mina glutenfria recept i samma kategori.\n\n\n\nRecept utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar hans arbete p\u00e5 Instagram, i hans nyhetsbrev Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri pekann\u00f6tspaj utan majssirap\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g kallt vatten250 g glutenfri mj\u00f6lmix (Schar GF Bread Mix)3 g salt5 g socker150 g v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r (glutenfritt) (kallt och skuret i t\u00e4rningar)50 g muscovadosocker12 g majsst\u00e4rkelse100 g vatten80 g v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r (glutenfritt)2 g malen kanel1 g malen muskot1 g salt3 M-stora \u00e4gg30 g honung150 g grovhackade pekann\u00f6tter90 g hela pekann\u00f6tterfinrivet skal av 1 citron\t\n\t\n\t\tPajdegBlanda f\u00f6rst den glutenfria mj\u00f6lmixen, saltet och sockret.Tills\u00e4tt det kalla sm\u00f6ret och nyp ihop det med de torra ingredienserna f\u00f6r hand, eller anv\u00e4nd k\u00f6ksmaskin.Tills\u00e4tt vattnet lite i taget och blanda tills degen precis g\u00e5r ihop.L\u00e4gg \u00f6ver degen p\u00e5 en kall, l\u00e4tt mj\u00f6lad arbetsyta.Kn\u00e5da snabbt ihop den till en boll.Forma degen till en rundad fyrkant.Plasta in den och l\u00e5t degen vila i kylsk\u00e5pet i 30\u201345 minuter.Kavla ut den kalla degen mellan tv\u00e5 ark bakpl\u00e5tspapper till en tjocklek p\u00e5 cirka 3\u20134 mm s\u00e5 att den inte fastnar.Anv\u00e4nd g\u00e4rna degguider n\u00e4r du kavlar ut degen.Det ger en j\u00e4mn tjocklek och g\u00f6r arbetet snabbare.L\u00e4gg degen i en pajform p\u00e5 23 cm.Tryck ut den l\u00e4ngs kanterna, sk\u00e4r till kanten och picka n\u00e5gra h\u00e5l i botten med en gaffel.St\u00e4ll den i kylsk\u00e5pet medan du g\u00f6r fyllningen.Pekann\u00f6tsfyllningBlanda majsst\u00e4rkelse, vatten och muscovadosocker i en liten kastrull.L\u00e5t sjuda p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme under st\u00e4ndig omr\u00f6rning tills blandningen tjocknar och blir blank.Ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen n\u00e4r blandningen har tjocknat och r\u00f6r ner det v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret.L\u00e5t svalna.Vispa ihop \u00e4gg, salt, muskot, kanel och honung i en stor bunke.Tills\u00e4tt den avsvalnade redningen och blanda ordentligt.V\u00e4nd ner de hackade pekann\u00f6tterna.Montering och gr\u00e4ddningH\u00e4ll fyllningen i det kalla pajskalet och j\u00e4mna till s\u00e5 att pekann\u00f6tterna f\u00f6rdelas j\u00e4mnt.L\u00e4gg ut de hela pekann\u00f6tterna i en cirkel fr\u00e5n kanten och in mot mitten.Gr\u00e4dda pajen i en f\u00f6rv\u00e4rmd ugn p\u00e5 170\u00b0C i 40\u201345 minuter.L\u00e5t pajen svalna till rumstemperatur.Pensla eventuellt pajen med neutral fruktgel\u00e9 eller lite uppv\u00e4rmd honung.St\u00e4ll den i kylsk\u00e5pet i n\u00e5gra timmar f\u00f6re servering.Pekann\u00f6tspajen \u00e4r allra godast kall dagen efter.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167127","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167127"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167127\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164673"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167127"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167127"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167127"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}