{"id":167125,"title":"Glutenfria buns med apelsinzest","modified":"2026-08-27T11:42:01+02:00","plain":"Vill du ha sm\u00e5br\u00f6d som funkar lika bra till frukost som till en burgare, utan att s\u00e4cka ihop runt biffen? De h\u00e4r har ett mjukt inkr\u00e5m, en tunn skorpa som f\u00e5r fin f\u00e4rg och en diskret ton av apelsinzest \u2013 precis lagom f\u00f6r att lyfta sm\u00f6r eller salta p\u00e5l\u00e4gg. Receptet hittar du bland mina glutenfria viennoiserier.\n\n\n\nDe \u00e4r glutenfria och laktosfria och utformade f\u00f6r att formas till j\u00e4mnstora br\u00f6d. Vill du hellre g\u00f6ra dem i hamburgerstorlek \u00e4r det bara att g\u00f6ra dem st\u00f6rre \u2013 degen klarar det utan problem.\n\n\n\nSamma mj\u00f6l, annan form: glutenfri baguette utan kn\u00e5dning.\n\n\n\nVad \u00e4r glutenfria hamburgerbr\u00f6d med apelsinzest?\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r glutenfria j\u00e4sta sm\u00e5br\u00f6d med \u00e4gg och olivolja, d\u00e4r havremj\u00f6lk ers\u00e4tter mejeriprodukterna. Finrivet skal fr\u00e5n en stor apelsin smaks\u00e4tter degen utan att g\u00f6ra den till en s\u00f6t brioche.\n\n\n\nStrukturen kommer fr\u00e5n en blandning av mj\u00f6l och st\u00e4rkelser, f\u00f6rst\u00e4rkt med psyllium och xantangummi. Resultatet blir ett inkr\u00e5m som h\u00e5ller ihop men \u00e4nd\u00e5 f\u00f6rblir mjukt n\u00e4r br\u00f6den \u00e4ts ljumna.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nDen glutenfria mj\u00f6lblandningen st\u00e5r f\u00f6r b\u00e5de struktur och konsistens: sorghummj\u00f6l, fint vitt rismj\u00f6l, kik\u00e4rtsmj\u00f6l, tapiokast\u00e4rkelse och xantangummi. Den ers\u00e4tter glutenn\u00e4tet och ger en deg som g\u00e5r att forma till j\u00e4mna, runda bollar.\n\n\n\nInstantj\u00e4sten sk\u00f6ter j\u00e4sningen, och ett praktiskt tips \u00e4r att v\u00e4lja instantj\u00e4st fr\u00e5n Saf. J\u00e4sten l\u00f6ses upp i en del av havremj\u00f6lken tillsammans med \u00bc av sockret f\u00f6r att komma ig\u00e5ng ordentligt.\n\n\n\nBakpulvret hj\u00e4lper ocks\u00e5 till, s\u00e4rskilt i glutenfri bakning, och ger l\u00e4ttare br\u00f6d med b\u00e4ttre volym. \u00c4ggen binder ihop och ger stadga \u00e5t degen, medan havremj\u00f6lken h\u00e5ller allt mjukt och saftigt \u2013 helt utan laktos.\n\n\n\n\u00c4ppelcidervin\u00e4gern tillf\u00f6r den syra som hj\u00e4lper j\u00e4sten p\u00e5 traven och bidrar samtidigt till strukturen. Och vill du hoppa \u00f6ver apelsinzesten g\u00e5r det ocks\u00e5 bra \u2013 receptet fungerar fint \u00e4nd\u00e5.\n\n\n\nOm du vill ha ett st\u00f6rre br\u00f6d att skiva finns ocks\u00e5 glutenfritt br\u00f6d i gryta.\n\n\n\nTekniska riktm\u00e4rken och fallgropar att undvika\n\n\n\nH\u00e4r anges allt i vikt och metriska m\u00e5tt. Om du brukar baka med cups, omvandla f\u00f6rst \u2013 annars \u00e4r risken stor att degen blir f\u00f6r torr eller f\u00f6r kladdig.\n\n\n\nBlanda de torra ingredienserna och f\u00f6rbered degen\n\n\n\nB\u00f6rja med att vispa ihop din glutenfria mj\u00f6lblandning av mj\u00f6l och st\u00e4rkelse. Av den totala m\u00e4ngden l\u00e4gger du undan 16 g till att mj\u00f6la arbetsytan och h\u00e4nderna vid formningen.\n\n\n\nBlanda den glutenfria mixen, bakpulvret, sockret och saltet ordentligt i en stor bunke innan du tills\u00e4tter n\u00e5got flytande. D\u00e5 undviker du torra fickor av mj\u00f6l som annars kan k\u00e4nnas i det f\u00e4rdiga br\u00f6det.\n\n\n\nPsyllium, j\u00e4st och d\u00e4refter v\u00e4tskorna\n\n\n\nBlanda 300 g havremj\u00f6lk med 12 g psyllium och l\u00e5t det sv\u00e4lla i 2 till 3 minuter. D\u00e5 f\u00e5r du en tjockare bas som hj\u00e4lper degen att h\u00e5lla ihop.\n\n\n\nL\u00f6s upp instantj\u00e4sten separat i 80 g havremj\u00f6lk med \u00bc av sockret. Blanda sedan samman v\u00e4tskorna: havremj\u00f6lk, uppvispade \u00e4gg, olivolja och den uppl\u00f6sta j\u00e4sten, och b\u00f6rja d\u00e4refter arbeta ihop degen.\n\n\n\nN\u00e4r degen redan \u00e4r delvis blandad tills\u00e4tter du apelsinzesten och \u00e4ppelcidervin\u00e4gern. D\u00e5 f\u00f6rdelas smaken b\u00e4ttre och syran kommer in vid r\u00e4tt tillf\u00e4lle.\n\n\n\nKn\u00e5dning och nedskrapning av bunken\n\n\n\nArbeta degen f\u00f6r hand tills den \u00e4r j\u00e4mn och g\u00e5r ihop till en boll. Anv\u00e4nder du maskin, k\u00f6r f\u00f6rst med paddeln i 3 minuter s\u00e5 att allt blandas ordentligt. Byt sedan till degkrok och kn\u00e5da i 4 till 5 minuter.\n\n\n\nSkrapa d\u00e5 och d\u00e5 ner sidorna och botten med en gummispatel. I glutenfri deg r\u00e4cker det med lite oinblandat mj\u00f6l f\u00f6r att ge torra str\u00e5k i inkr\u00e5met.\n\n\n\nKallj\u00e4sning och l\u00e4tt omarbetning\n\n\n\nT\u00e4ck degen med en fuktig duk eller plastfolie och l\u00e5t den sedan j\u00e4sa i kylsk\u00e5pet i 45 till 60 minuter. Kylan g\u00f6r degen l\u00e4ttare att hantera efter\u00e5t.\n\n\n\nSl\u00e5 ner den kalla degen, flytta \u00f6ver den till en mj\u00f6lad arbetsyta och kn\u00e5da den sedan l\u00e4tt i 2 till 3 minuter, bara tills den blir sl\u00e4t. Om den fortfarande klibbar, tills\u00e4tt lite mer mj\u00f6l, lite i taget, utan att \u00f6vermj\u00f6la degen.\n\n\n\nDela degen och forma j\u00e4mna br\u00f6d\n\n\n\nDela i 15 degbitar p\u00e5 cirka 70 g f\u00f6r medelstora br\u00f6d, eller i 10 degbitar p\u00e5 cirka 110 g f\u00f6r st\u00f6rre br\u00f6d. Till hamburgare \u00e4r 110 g ett b\u00e4ttre riktm\u00e4rke; grundreceptet utg\u00e5r fr\u00e5n medelstora br\u00f6d.\n\n\n\nF\u00f6r att rulla dem runda h\u00e5ller du handen som en \u201dklo\u201d och g\u00f6r sm\u00e5 cirkelr\u00f6relser mot arbetsytan. F\u00f6r \u00e4ven in kanterna mot mitten f\u00f6r att sluta bollen och forts\u00e4tt sedan med den cirkul\u00e4ra r\u00f6relsen: kontakten mellan hand och arbetsyta hj\u00e4lper verkligen till att skapa en sp\u00e4nd och fin yta.\n\n\n\nSlutj\u00e4sning, pensling och gr\u00e4ddning\n\n\n\nL\u00e4gg bollarna p\u00e5 en pl\u00e5t kl\u00e4dd med bakpl\u00e5tspapper. T\u00e4ck dem under slutj\u00e4sningen, antingen med en fuktig duk eller plastfolie. Du kan ocks\u00e5 anv\u00e4nda en ren, fuktig silduk eller k\u00f6kshandduk.\n\n\n\nL\u00e5t dem j\u00e4sa varmt i 60 till 90 minuter, tills de har dubblat sin volym. V\u00e4rm ugnen till 180 \u00b0C.\n\n\n\nVispa ihop ett \u00e4gg med 1 matsked havremj\u00f6lk och pensla br\u00f6den. Det ger en fint gyllene skorpa. Gr\u00e4dda i 20 till 22 minuter, tills de har f\u00e5tt ordentligt med f\u00e4rg.\n\n\n\nF\u00f6rvaring\n\n\n\nL\u00e5t dem svalna n\u00e5got f\u00f6re servering. De \u00e4r som godast ljumna, delade och fyllda direkt, med s\u00f6ta eller salta tillbeh\u00f6r.\n\n\n\nApelsinzest hittar du ocks\u00e5 i glutenfri citrusflan.\n\n\n\nDu hittar fler glutenfria recept p\u00e5 samma st\u00e4lle.\n\n\n\nRecept utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar mer av hans arbete p\u00e5 Instagram, i hans nyhetsbrev Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfria buns med apelsinzest\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t98 g sorghummj\u00f6l98 g fint vitt rismj\u00f6l72 g kik\u00e4rtsmj\u00f6l275 g tapiokast\u00e4rkelse13 g xantangummi540 g glutenfri mj\u00f6lblandning (anv\u00e4nd de \u00e5terst\u00e5ende 16 g till utbakning och kn\u00e5dning)7 g bakpulver4 g salt50 g socker10 g instantj\u00e4st380 g havremj\u00f6lk (rumstempererad)12 g psylliumskal80 g \u00e4gg (vispade)40 g olivolja10 g \u00e4ppelcidervin\u00e4gerfinrivet skal fr\u00e5n 1 stor apelsin\t\n\t\n\t\tBlanda degenVispa ihop st\u00e4rkelsen och mj\u00f6lsorterna till en glutenfri mj\u00f6lblandning. Om du anv\u00e4nder k\u00f6ksmaskin, blanda alla ingredienser med paddeln i 3 minuter.R\u00f6r ihop havremj\u00f6lken (300 g) med psyllium och l\u00e5t blandningen sv\u00e4lla i 2-3 minuter.L\u00f6s upp instantj\u00e4sten i havremj\u00f6lken (80 g) tillsammans med 1\/4 av sockret.Blanda den glutenfria mj\u00f6lblandningen med bakpulver, socker och salt i en stor bunke. Blanda v\u00e4l.Blanda v\u00e4tskorna (havremj\u00f6lk, vispade \u00e4gg, olivolja och uppl\u00f6st j\u00e4st). Arbeta f\u00f6rst ihop degen l\u00e4tt och tills\u00e4tt sedan apelsinzest och \u00e4ppelcidervin\u00e4ger.Arbeta degen f\u00f6r hand tills den \u00e4r smidig och g\u00e5r ihop till en boll. Du kan ocks\u00e5 kn\u00e5da den i 4-5 minuter i k\u00f6ksmaskin med degkrok. Skrapa d\u00e5 och d\u00e5 ner deg fr\u00e5n sk\u00e5lens kanter och botten med en gummispatel s\u00e5 att allt mj\u00f6l arbetas in.T\u00e4ck degen med en fuktig k\u00f6kshandduk eller plastfolie och l\u00e5t den sedan j\u00e4sa i kylsk\u00e5pet i 45-60 minuter.Kn\u00e5dning, delning och formningTryck ut luften ur den kalla degen och l\u00e4gg \u00f6ver den p\u00e5 en mj\u00f6lad arbetsyta. Kn\u00e5da l\u00e4tt i 2-3 minuter tills den \u00e4r sl\u00e4t och tills\u00e4tt lite extra mj\u00f6l om degen fortfarande \u00e4r klibbig.Dela degen i 15 lika stora bitar, cirka 70 g styck, eller g\u00f6r tio st\u00f6rre buns, cirka 110 g styck.Forma varje degbit till en boll genom att kupa handen som en klo och f\u00f6ra den i cirkul\u00e4ra r\u00f6relser mot arbetsytan. Dra in degens kanter mot mitten. Den cirkul\u00e4ra r\u00f6relsen hj\u00e4lper till att ge bollen fin sp\u00e4nst.J\u00e4sning och gr\u00e4ddningL\u00e4gg de formade degbitarna p\u00e5 en pl\u00e5t kl\u00e4dd med bakpl\u00e5tspapper. T\u00e4ck med en fuktig k\u00f6kshandduk eller plastfolie. L\u00e5t j\u00e4sa p\u00e5 en varm plats i 60-90 minuter, eller tills de har dubblat i volym.V\u00e4rm ugnen till 180\u00b0C. Vispa ihop ett \u00e4gg med en sked havremj\u00f6lk i en liten sk\u00e5l och pensla sedan br\u00f6den med \u00e4ggblandningen. Det ger en gyllene skorpa.Gr\u00e4dda br\u00f6den i 20-22 minuter, eller tills de \u00e4r vackert gyllene.L\u00e5t br\u00f6den svalna n\u00e5got f\u00f6re servering. Servera dem varma med dina favoritp\u00e5l\u00e4gg eller fyllningar.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167125","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167125"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167125\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163925"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167125"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167125"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167125"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}