{"id":167111,"title":"Vegansk pavlova","modified":"2026-08-27T11:41:52+02:00","plain":"Vill du ha en pavlova som spricker till under skeden och sedan ger vika f\u00f6r en l\u00e4tt vaniljgr\u00e4dde och riktigt friska frukter? H\u00e4r g\u00f6rs mar\u00e4ngen utan \u00e4gg, p\u00e5 en v\u00e4xtbaserad grund, och toppas med mango, ananas, passionsfrukt, basilika och finrivet limeskal.\n\n\n\nSmakerna \u00e4r rena och mycket fruktiga, med en fin kontrast mellan mar\u00e4ngskalets torra krisp och frukternas saftighet. V\u00e4g allt i gram f\u00f6r ett j\u00e4mnt och p\u00e5litligt resultat. Det h\u00e4r receptet kompletterar serien med glutenfria t\u00e5rtor och desserter.\n\n\n\nSamma fina kombination av mar\u00e4ng och frukt: makront\u00e5rta med mango och hallon.\n\n\n\nVad \u00e4r glutenfri vegansk pavlova?\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r en pavlova med vegansk mar\u00e4ng, toppad med v\u00e4xtbaserad vispgr\u00e4dde och tropisk frukt. Den h\u00e4r versionen \u00e4r dessutom glutenfri, med en v\u00e4xtbaserad gr\u00e4dde som passar perfekt och en enkel topping av mogen mango, mogen ananas, passionsfrukt, basilika och lime. Smaken \u00e4r frisk och l\u00e4tt syrlig, med tydlig \u00f6rtighet fr\u00e5n basilikan och lite extra krisp om du toppar med rostad kokos.\n\n\n\nMar\u00e4ngbasen g\u00f6rs inte p\u00e5 \u00e4ggvita utan p\u00e5 potatisprotein, som h\u00e4r fungerar som huvudsaklig ers\u00e4ttning. Xantangummi anv\u00e4nds som f\u00f6rtjockningsmedel, och florsocker samt majsst\u00e4rkelse hj\u00e4lper sedan till att stabilisera strukturen under gr\u00e4ddningen. Till sist skapar ett tunt lager sm\u00e4lt kakaosm\u00f6r en barri\u00e4r mellan skalet och fukten fr\u00e5n gr\u00e4dden och frukten.\n\n\n\nHuvudingredienser\n\n\n\nPotatisprotein \u00e4r grunden i den veganska mar\u00e4ngen. N\u00e4r det blandas med vatten och lite xantangummi kan det vispas upp till en luftig massa. Xantangummit fungerar i sin tur som f\u00f6rtjockningsmedel.\n\n\n\nBlandningen av florsocker och majsst\u00e4rkelse stabiliserar mar\u00e4ngen under gr\u00e4ddningen. B\u00e5da beh\u00f6ver siktas innan de v\u00e4nds ner. N\u00e4r det g\u00e4ller frukten ska du v\u00e4lja en riktigt mogen mango, en riktigt mogen ananas och en f\u00e4rsk passionsfrukt; det \u00e4r de som st\u00e5r f\u00f6r saftighet, syra och huvudarom.\n\n\n\nBasilika och finrivet limeskal passar s\u00e4rskilt bra till tropisk frukt. Rostad kokos \u00e4r valfri, men ger en torrare ton och lite extra krisp. Till gr\u00e4dden ska du v\u00e4lja en v\u00e4xtbaserad vispgr\u00e4dde utan gluten och laktos, med minst 30 % fett. Vanilj \u00e4r valfritt; tills\u00e4tt den i gr\u00e4dden om du vill ha en rundare smak.\n\n\n\nDet sm\u00e4lta kakaosm\u00f6ret har en viktig uppgift: det skapar en barri\u00e4r mot fukt. Penslat p\u00e5 mar\u00e4ngen hj\u00e4lper det till att h\u00e5lla skalet torrt l\u00e4ngre.\n\n\n\n\u00c4r du sugen p\u00e5 n\u00e5got fruktigt, prova frangipanepaj med pistage, mandel och hallon.\n\n\n\nTekniska tips och fallgropar att undvika\n\n\n\nMixa f\u00f6rst potatisprotein, xantangummi och kallt vatten med en stavmixer s\u00e5 att pulvret l\u00f6ser sig helt. T\u00e4ck \u00f6ver och st\u00e4ll sedan blandningen i kylsk\u00e5pet i 15\u201330 minuter innan du vispar upp den. Kylningen \u00e4r viktig, s\u00e5 hoppa inte \u00f6ver den.\n\n\n\nVispa mar\u00e4ngen\n\n\n\nVispa f\u00f6rst till mjuka toppar, inte l\u00e4ngre, och tills\u00e4tt sedan sockret i tre omg\u00e5ngar. N\u00e4r sockret har arbetats in gradvis, h\u00f6j hastigheten och forts\u00e4tt vispa i 8\u201310 minuter. Du \u00e4r ute efter en blank och fast mar\u00e4ng med tydliga toppar.\n\n\n\nTills\u00e4tt d\u00e4refter det siktade florsockret och den siktade majsst\u00e4rkelsen, ocks\u00e5 i tre omg\u00e5ngar. V\u00e4nd ner f\u00f6rsiktigt s\u00e5 att smeten inte tappar volym. Om du sl\u00e5r ut skummet h\u00e4r kommer skalen att tappa stadga.\n\n\n\nForma och gr\u00e4dda skalen\n\n\n\nSpritsa mar\u00e4ngen till 7 cm stora rundlar. Anv\u00e4nd baksidan av en sked eller ett litet m\u00e5tt f\u00f6r att g\u00f6ra en f\u00f6rdjupning i mitten f\u00f6r fyllningen. F\u00f6rdjupningen ska vara tydlig s\u00e5 att gr\u00e4dden och frukten ryms utan att rinna \u00f6ver.\n\n\n\nGr\u00e4dda i en f\u00f6rv\u00e4rmd ugn p\u00e5 105 \u00b0C i 60\u201390 minuter. Tiden kan variera, s\u00e5 h\u00e5ll framf\u00f6r allt koll p\u00e5 skalen: de ska torka utan att f\u00e5 f\u00e4rg.\n\n\n\nF\u00f6rbered frukten\n\n\n\nSk\u00e4r ananasen och mangon var f\u00f6r sig i sm\u00e5 t\u00e4rningar. L\u00e5t dem rinna av s\u00e5 att \u00f6verfl\u00f6dig saft f\u00f6rsvinner, annars drar mar\u00e4ngen snabbt \u00e5t sig fukt. Hacka basilikan fint och blanda den med ananasen.\n\n\n\nL\u00e5t sedan den skurna frukten st\u00e5 kallt i kylsk\u00e5pet och marinera i minst 10 minuter f\u00f6re montering. Det r\u00e4cker f\u00f6r att basilikan ska hinna s\u00e4tta smak p\u00e5 ananasen utan att g\u00f6ra blandningen vattnig.\n\n\n\nMontera pavlovan utan att den mjuknar\n\n\n\nVispa den v\u00e4xtbaserade gr\u00e4dden l\u00e4tt och luftig. Om du anv\u00e4nder vanilj, tills\u00e4tt den nu. Anv\u00e4nd en stj\u00e4rntyll och spritsa gr\u00e4dden runt kanten, s\u00e5 att mitten f\u00f6rblir tom.\n\n\n\nPensla f\u00f6rst mar\u00e4ngskivorna med sm\u00e4lt kakaosm\u00f6r, b\u00e5de ovanp\u00e5 och undertill. Det f\u00f6rseglar ytan och skyddar mot fukt. Det \u00e4r viktigt f\u00f6r att mar\u00e4ngen inte ska mjukna, bli fuktig eller tappa sp\u00e4nsten n\u00e4r den kommer i kontakt med fyllningen.\n\n\n\nB\u00f6rja med den basilikamarinerade ananasen och l\u00e4gg sedan p\u00e5 mangon. Skeda d\u00e4refter \u00f6ver lite f\u00e4rsk passionsfrukt med k\u00e4rnorna runt fyllningen. Avsluta med n\u00e5gra bitar rostad kokos, om du anv\u00e4nder den, och finrivet limeskal.\n\n\n\nF\u00f6r \u00e4nnu mer tropiska smaker, prova vegansk chokladt\u00e5rta med mango.\n\n\n\nFler av mina veganska desserter hittar du samlade p\u00e5 samma st\u00e4lle.\n\n\n\nReceptet \u00e4r utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar mer av hans arbete p\u00e5 Instagram, i hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tVegansk pavlova (glutenfri)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t10 g potatisproteinpulver150 g kallt vatten0.3 g xantangummi120 g str\u00f6socker1 nypa xantangummi, att tills\u00e4tta f\u00f6re vispning40 g florsocker10 g majsst\u00e4rkelse100 g mango (mogen och s\u00f6t)100 g ananas (mogen)1 stor passionsfrukt10 blad basilika (f\u00e4rsk)finrivet skal av 1 stor lime200 g vispbar v\u00e4xtbaserad gr\u00e4dde (glutenfri, sojafri)1 g vaniljpulver (eller 10 g vaniljextrakt)\t\n\t\n\t\tVegansk mar\u00e4ngbasBlanda potatisproteinpulver, xantangummi och vatten.Mixa med en stavmixer tills pulvret har l\u00f6sts upp helt. T\u00e4ck \u00f6ver och st\u00e4ll i kylsk\u00e5pet i 15 till 30 minuter.Vispa potatisproteinblandningen tills mjuka toppar bildas. Tills\u00e4tt sockret i tre omg\u00e5ngar. H\u00f6j hastigheten och vispa i 8 till 10 minuter, tills mar\u00e4ngen \u00e4r fast och glansig.V\u00e4nd f\u00f6rsiktigt ner siktat florsocker och majsst\u00e4rkelse i tre omg\u00e5ngar. L\u00e5t inte mar\u00e4ngen tappa volym.Spritsa mar\u00e4ngen till rundlar, cirka 7 cm i diameter. G\u00f6r en f\u00f6rdjupning i mitten med en rundad sked eller ett m\u00e5tt.Gr\u00e4dda i 60\u201390 minuter i en ugn som f\u00f6rv\u00e4rmts till 105 \u00b0C.Se videon om vegansk mar\u00e4ng f\u00f6r mer detaljerade instruktioner.F\u00f6rbered frukttoppingenSk\u00e4r ananas och mango var f\u00f6r sig i sm\u00e5 t\u00e4rningar. L\u00e5t rinna av s\u00e5 att \u00f6verfl\u00f6dig saft f\u00f6rsvinner. Hacka basilikan fint och blanda den med ananasen.St\u00e4ll in frukten i kylsk\u00e5pet och l\u00e5t den marinera i minst 10 minuter.Montera pavlovanVispa den v\u00e4xtbaserade gr\u00e4dden i en sk\u00e5l tills den \u00e4r l\u00e4tt och luftig. Tills\u00e4tt vaniljen f\u00f6r extra smak.Pensla mar\u00e4ngrundlarna med sm\u00e4lt kakaosm\u00f6r p\u00e5 \u00f6ver- och undersidan. Det f\u00f6rseglar ytan och hindrar mar\u00e4ngen fr\u00e5n att mjukna.Spritsa den vispade gr\u00e4dden med stj\u00e4rntyll runt mar\u00e4ngens kanter och l\u00e4mna mitten fri.Toppa pavlovan f\u00f6rst med den basilikamarinade ananasen och sedan med mangon.Skeda lite f\u00e4rsk passionsfrukt med k\u00e4rnorna runt toppingen.Toppa med n\u00e5gra bitar rostad kokos och avsluta med f\u00e4rskt limeskal.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167111","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167111"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167111\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167111"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167111"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167111"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}