{"id":167086,"title":"Glutenfritt grytbr\u00f6d, tv\u00e5 metoder","modified":"2026-08-27T11:41:37+02:00","plain":"Vill du ha ett glutenfritt br\u00f6d med en skorpa som knastrar och ett saftigt, stadigt inkr\u00e5m direkt ur grytan? Det h\u00e4r br\u00f6det bakas utan kn\u00e5dning, med en snabb f\u00f6rdeg (starter) som ger h\u00e4rlig br\u00f6ddoft och mer djup i smaken, utan syran fr\u00e5n en riktig surdeg. Du blandar, l\u00e5ter tiden g\u00f6ra jobbet och gr\u00e4ddar i en redan rykande het gryta. N\u00e4r du sk\u00e4r upp br\u00f6det h\u00e5ller sig skorpan torr och frasig om du l\u00e5ter det svalna ordentligt p\u00e5 galler. Du hittar fler av mina glutenfria br\u00f6d och bakverk i samma kategori.\n\n\n\nUtan gryta f\u00e5r du samma frasighet med en glutenfri baguette utan kn\u00e5dning.\n\n\n\nVad \u00e4r glutenfritt veganskt grytbr\u00f6d?\n\n\n\nDet \u00e4r ett glutenfritt br\u00f6d som gr\u00e4ddas i gryta, allts\u00e5 i j\u00e4mn v\u00e4rme och en fuktig milj\u00f6. \u00c5ngan som st\u00e4ngs in under locket hj\u00e4lper skorpan att utvecklas: gyllene och frasig, utan att insidan torkar ut f\u00f6r snabbt. H\u00e4r f\u00e5r degen ocks\u00e5 olivolja, och du tills\u00e4tter en f\u00f6rj\u00e4st starter, f\u00f6rberedd i f\u00f6rv\u00e4g med mj\u00f6l, vatten och j\u00e4st, f\u00f6r extra arom. Receptet \u00e4r dessutom laktosfritt och veganskt, eftersom det varken inneh\u00e5ller sm\u00f6r eller mj\u00f6lk, bara vatten, olivolja och torra ingredienser.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nDet glutenfria br\u00f6dmj\u00f6let bygger upp hela strukturen. Receptet anv\u00e4nder Sch\u00e4rs glutenfria br\u00f6dmj\u00f6l, och Caputos glutenfria mj\u00f6l fungerar ocks\u00e5; du kan \u00e4ven anv\u00e4nda King Arthur Gluten Free Bread Flour (samma m\u00e4ngder).\n\n\n\nDet ljumma vattnet hj\u00e4lper j\u00e4sten att l\u00f6sa sig och komma ig\u00e5ng snabbare, d\u00e4rf\u00f6r blandas vatten och j\u00e4st separat innan allt h\u00e4lls i sk\u00e5len. H\u00e4r anv\u00e4nds instantj\u00e4st, smidigt till vardags, helst SAF Instant. Sockret hj\u00e4lper skorpan att f\u00e5 fin f\u00e4rg, och saltet lyfter smaken s\u00e5 att br\u00f6det inte k\u00e4nns platt. Olivoljan, g\u00e4rna extra virgin, ger en rundare smak och mer doft \u00e5t inkr\u00e5met.\n\n\n\nF\u00f6r portionsbr\u00f6d \u00e4r det b\u00e4ttre att satsa p\u00e5 glutenfria buns med apelsinzest.\n\n\n\nTekniska riktlinjer och vanliga fallgropar\n\n\n\nV\u00e4g allt. Receptet \u00e4r utr\u00e4knat p\u00e5 grammet, s\u00e5 om du m\u00e5ste omvandla m\u00e5tten, g\u00f6r det innan du b\u00f6rjar f\u00f6r att beh\u00e5lla r\u00e4tt balans.\n\n\n\nStarter: j\u00e4sning och tecken att h\u00e5lla koll p\u00e5\n\n\n\nStartern g\u00f6r du genom att blanda glutenfritt mj\u00f6l, vatten och j\u00e4st och sedan st\u00e4lla den i en burk med locket p\u00e5 gl\u00e4nt, precis s\u00e5 mycket att lite luft kommer in. L\u00e5t den j\u00e4sa i minst 5 timmar p\u00e5 en varm plats, runt 35\u00b0C. Vill du ha mer smak kan du l\u00e5ta den st\u00e5 upp till 24 timmar, eller j\u00e4sa \u00f6ver natten i rumstemperatur.\n\n\n\nG\u00e5 inte enbart efter klockan. Startern ska bubbla som en surdeg men dofta milt, inte skarpt. Det \u00e4r den aktivitetsniv\u00e5n du vill se innan du blandar ner den i degen.\n\n\n\nDegblandning: ordning och konsistens\n\n\n\nBlanda f\u00f6rst mj\u00f6l, socker och salt i en stor sk\u00e5l. L\u00f6s upp j\u00e4sten i det ljumma vattnet och h\u00e4ll sedan blandningen i sk\u00e5len tillsammans med startern. Blanda tills degen g\u00e5r ihop; sluta inte f\u00f6r tidigt.\n\n\n\nTills\u00e4tt d\u00e4refter olivoljan och blanda tills den arbetats in helt. Degen ska verkligen suga upp oljan, annars f\u00e5r du en fet yta och ett oj\u00e4mnare inkr\u00e5m. Forma degen till en boll, t\u00e4ck med en k\u00f6kshandduk och l\u00e5t vila i 20 minuter.\n\n\n\nFormning: volym, form och gryta\n\n\n\nTryck f\u00f6rst ur luften ur degen inf\u00f6r den slutliga formningen och forma sedan p\u00e5 ett mj\u00f6lat arbetsbord med glutenfritt mj\u00f6l. Satsa p\u00e5 en avl\u00e5ng form och anpassa efter storleken p\u00e5 din gryta: \u00e4r den liten, forma lite tajtare; \u00e4r den bred, platta ut degen mer. Vill du ha ett plattare br\u00f6d, tryck l\u00e4tt p\u00e5 degen innan du s\u00e4tter in den i ugnen.\n\n\n\nSlutj\u00e4sning och \u00f6verf\u00f6ring utan kr\u00e5ngel\n\n\n\nL\u00e4gg degen p\u00e5 bakpapper eller p\u00e5 en silikonmatta avsedd f\u00f6r gryta; d\u00e5 blir det enklare att flytta den b\u00e5de i och ur grytan. T\u00e4ck med en fuktig handduk under j\u00e4sningen och l\u00e5t j\u00e4sa i 30 minuter p\u00e5 en varm plats.\n\n\n\nUnder tiden f\u00f6rv\u00e4rmer du grytan i ugnen p\u00e5 220\u00b0C. N\u00e4r det \u00e4r dags att l\u00e4gga i degen, g\u00f6r det f\u00f6rsiktigt: gjutj\u00e4rnet \u00e4r br\u00e4nnhett och det h\u00e4r \u00e4r det mest riskfyllda momentet.\n\n\n\nSnitt och gr\u00e4ddning: styra \u00f6ppningen och skorpan\n\n\n\nInnan du s\u00e4tter in br\u00f6det i ugnen, pudra degens yta l\u00e4tt med glutenfritt mj\u00f6l och sk\u00e4r sedan ett rakt snitt. Anv\u00e4nd ett rakblad f\u00f6r bakning eller en riktigt vass kniv. Snittet styr hur br\u00f6det \u00f6ppnar sig under gr\u00e4ddningen och ger dessutom ett snyggt resultat.\n\n\n\nGr\u00e4dda f\u00f6rst med locket p\u00e5 i 20 minuter s\u00e5 att \u00e5ngan stannar kvar i grytan. Ta sedan av locket och forts\u00e4tt gr\u00e4dda i 25 till 30 minuter, tills skorpan \u00e4r ordentligt gyllenbrun: den torra ugnsluften g\u00f6r den till slut frasig och vackert f\u00e4rgad. Vill du ha en m\u00f6rkare, tjockare och knaprigare skorpa, ge br\u00f6det ytterligare 10 minuter.\n\n\n\nF\u00e4rgen p\u00e5verkas ocks\u00e5 av vad du pudrar degen med. Rismj\u00f6l ger en ljusare skorpa, eftersom det inte bryns lika l\u00e4tt som en glutenfri mj\u00f6lblandning. Med valet av pudring och de extra 10 minuterna kan du f\u00e5 tv\u00e5 ganska olika br\u00f6d av samma deg.\n\n\n\nF\u00f6rvaring\n\n\n\nTa ut br\u00f6det ur grytan och l\u00e5t det svalna p\u00e5 galler innan du sk\u00e4r upp det. D\u00e5 undviker du att \u00e5ngan mjukar upp skorpan underifr\u00e5n, och du beh\u00e5ller den torra och frasiga utsidan. V\u00e4nta tills det svalnat helt innan du sk\u00e4r, annars pressas inkr\u00e5met ihop och skorpan tappar snabbt sin frasighet.\n\n\n\nTill fikat kan du byta sp\u00e5r med glutenfria m\u00f6rdegskakor med ganachefyllning.\n\n\n\nDet h\u00e4r receptet hittar du ocks\u00e5 bland mina veganska recept.\n\n\n\nReceptet \u00e4r utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar hans arbete p\u00e5 Instagram, i hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfritt grytbr\u00f6d \u2013 tv\u00e5 metoder\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g Schar glutenfritt br\u00f6dmj\u00f6l eller King Arthur glutenfritt br\u00f6dmj\u00f6l2 g instantj\u00e4st200 g vatten400 g Schar glutenfritt br\u00f6dmj\u00f6l eller King Arthur glutenfritt br\u00f6dmj\u00f6l9 g instantj\u00e4st200 g ljummet vatten8 g salt15 g socker40 g olivolja\t\n\t\n\t\tF\u00f6rdegBlanda det glutenfria mj\u00f6let, vattnet och j\u00e4sten. H\u00e4ll sedan \u00f6ver blandningen i en glasburk och t\u00e4ck l\u00f6st s\u00e5 att luft kan komma in.L\u00e5t j\u00e4sa i minst 5 timmar p\u00e5 en varm plats, g\u00e4rna runt 35 \u00b0C. F\u00f6r fylligare smak kan du l\u00e5ta f\u00f6rdegen st\u00e5 i 24 timmar.Kontrollera att f\u00f6rdegen bubblar som en surdeg, men doftar milt.DegBlanda det glutenfria mj\u00f6let, sockret och saltet i en stor bunke.L\u00f6s upp j\u00e4sten i det ljumma vattnet i en annan sk\u00e5l.Blanda f\u00f6rdegen med de torra ingredienserna, tills\u00e4tt j\u00e4stblandningen och r\u00f6r ordentligt tills degen g\u00e5r ihop.Tills\u00e4tt olivoljan och arbeta in den ordentligt tills degen har absorberat all olja.Forma degen till en rund boll, t\u00e4ck med en k\u00f6kshandduk och l\u00e5t vila i 20 minuter.Tryck f\u00f6rsiktigt ut luften och forma degen till en avl\u00e5ng limpa p\u00e5 en mj\u00f6lad yta med glutenfritt mj\u00f6l.Vill du ha ett plattare br\u00f6d, platta till degen l\u00e4tt f\u00f6re gr\u00e4ddning.Forma degen s\u00e5 att den passar storleken p\u00e5 din gryta.L\u00e4gg degen p\u00e5 bakpl\u00e5tspapper eller en silikonmatta och t\u00e4ck med en fuktig k\u00f6kshandduk.L\u00e5t j\u00e4sa i 30 minuter p\u00e5 en varm plats medan grytan v\u00e4rms upp i ugnen till 220 \u00b0C.L\u00e4gg f\u00f6rsiktigt degen i den heta grytan.Snitta en rak linje i degens mj\u00f6lade yta.Anv\u00e4nd ett bagarblad eller en riktigt vass kniv n\u00e4r du snittar degen.T\u00e4ck \u00f6ver och gr\u00e4dda i 20 minuter.Ta av locket och gr\u00e4dda vidare i 25\u201330 minuter, tills br\u00f6det \u00e4r gyllene.F\u00f6r en m\u00f6rkare skorpa kan du f\u00f6rl\u00e4nga gr\u00e4ddningen med 10 minuter, s\u00e5 f\u00e5r du en tjock och riktigt krispig skorpa.Ta ut br\u00f6det ur grytan och l\u00e5t det svalna p\u00e5 galler innan du sk\u00e4r upp det.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167086","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167086"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167086\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163863"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167086"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167086"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167086"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}