{"id":167082,"title":"Glutenfri pistageflanpaj","modified":"2026-08-27T11:41:35+02:00","plain":"Vill du ha en pistagedessert som g\u00e5r att sk\u00e4ra snyggt utan att k\u00e4nnas tung? Den h\u00e4r flanpajen g\u00e5r rakt p\u00e5 sak: en v\u00e4lpackad smulbotten toppad med en pistagekr\u00e4m som bakas tills den precis har satt sig.\n\n\n\nN\u00e4r du sk\u00e4r i den \u00e4r insidan fortfarande mjuk, n\u00e4stan dallrig, med en ren pistagesmak som kommer fram efter vaniljen. Den g\u00f6rs utan gluten och laktos, utan att kompromissa med dessertens k\u00e4nsla. Det h\u00e4r receptet s\u00e4llar sig till mina andra glutenfria kakor och desserter.\n\n\n\nG\u00f6r den med en v\u00e4lgr\u00e4ddad glutenfri pajdeg.\n\n\n\nVad \u00e4r gluten- och laktosfri pistageflanpaj?\n\n\n\nDet \u00e4r en paj med ugnsbakad kr\u00e4mfyllning, h\u00e4r med smulbotten i st\u00e4llet f\u00f6r m\u00f6rdeg eller s\u00f6t pajdeg. Det \u00e4r ocks\u00e5 det som g\u00f6r den s\u00e5 enkel att s\u00e4tta ihop: bottnen kr\u00e4ver bara fina smulor och sm\u00e4lt sm\u00f6r, f\u00f6ljt av en stund i kylen f\u00f6r att stelna.\n\n\n\nFyllningen bygger p\u00e5 samma princip som en klassisk vaniljkr\u00e4m. H\u00e4r g\u00f6r du pistagekr\u00e4men p\u00e5 samma s\u00e4tt och r\u00f6r sedan ner pistagepastan n\u00e4r kastrullen tagits av v\u00e4rmen. Havremj\u00f6lk och v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r g\u00f6r desserten laktosfri.\n\n\n\nSlutresultatet blir inte som en riktigt fast flan. Ytan s\u00e4tter sig och f\u00e5r f\u00e4rg, ibland ordentligt brynt p\u00e5 sina st\u00e4llen, men mitten ska fortfarande darra n\u00e4r pajen kommer ut ur ugnen. Efter vilan i kylen f\u00e5r du ett snyggt snitt utan att f\u00f6rlora den mjuka k\u00e4rnan.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nTill bottnen kan du anv\u00e4nda glutenfria och laktosfria kex av grahamtyp, men ocks\u00e5 kakrester, s\u00e5 l\u00e4nge de uppfyller samma krav. Kocken Rommel Reyes anv\u00e4nder just rester av glutenfri chokladsockerkaksbotten, vilket g\u00f6r att du slipper k\u00f6pa extra kex.\n\n\n\nOm du anv\u00e4nder rester av sockerkaksbotten, sk\u00e4r dem f\u00f6rst i sm\u00e5 bitar och baka dem sedan torra i 150 \u00b0C i cirka 30 minuter. N\u00e4r de \u00e4r helt torra kan du mixa dem i matberedare f\u00f6r att spara tid, precis som med kex. I b\u00e5da fallen ska du f\u00e5 fram fina smulor innan du blandar dem med det sm\u00e4lta sm\u00f6ret.\n\n\n\nDe fina smulorna blandar du med sm\u00e4lt v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r och packar sedan ordentligt i botten och upp l\u00e4ngs kanterna p\u00e5 en springform eller en t\u00e5rtring. De minst 15 minuterna i kylen \u00e4r inte bara f\u00f6r syns skull: de hj\u00e4lper bottnen att s\u00e4tta sig och bli stadig innan du fyller den.\n\n\n\nTill fyllningen \u00e4r havremj\u00f6lk v\u00e4tskebasen. \u00c4ggulor, socker, vanilj och majsst\u00e4rkelse bildar kr\u00e4men, och pistagepastan st\u00e5r f\u00f6r den sista smaktonen. Har du tid kan du g\u00f6ra pistagepastan sj\u00e4lv, annars fungerar en bra f\u00e4rdigk\u00f6pt variant som \u00e4r gluten- och laktosfri lika bra.\n\n\n\nEn helt vegansk version g\u00e5r ocks\u00e5 bra. Till bottnen kan du anv\u00e4nda den bakade och torkade sockerkaksbottnen som n\u00e4mndes ovan, eller veganska och glutenfria kex av grahamtyp. Till pistagekr\u00e4men utg\u00e5r du fr\u00e5n en vegansk vaniljkr\u00e4m och en pistagepasta som \u00e4r 100 % pistage, vegansk och glutenfri.\n\n\n\nEn annan ugnsbakad kr\u00e4m: cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e med pandan.\n\n\n\nTekniska nycklar och vanliga fallgropar\n\n\n\nHela receptet bygger p\u00e5 tv\u00e5 saker: en riktigt kall botten och en helt sl\u00e4t kr\u00e4m. Inget \u00e4r sv\u00e5rt, men varje steg fyller en funktion, och slarvar du m\u00e4rks det direkt i konsistensen n\u00e4r du sk\u00e4r upp pajen.\n\n\n\nG\u00f6r en botten som h\u00e5ller ihop\n\n\n\nSmulorna ska vara fina, inte grova. Du kan krossa dem f\u00f6r hand, men det g\u00e5r snabbare i matberedare, oavsett om du anv\u00e4nder kex eller torkad sockerkaksbotten. Blanda sedan smulorna med det sm\u00e4lta sm\u00f6ret och packa massan ordentligt i botten och upp l\u00e4ngs sidorna p\u00e5 formen.\n\n\n\nFormen kan vara en springform eller en ring. Det viktiga \u00e4r att trycka till ordentligt s\u00e5 att bottnen h\u00e5ller ihop. L\u00e5t den sedan st\u00e5 i kylen i minst 15 minuter s\u00e5 att den s\u00e4tter sig och h\u00e5rdnar. Den ska vara kall n\u00e4r du h\u00e4ller i kr\u00e4men.\n\n\n\nKoka kr\u00e4men varsamt\n\n\n\nB\u00f6rja med att v\u00e4rma havremj\u00f6lken i en kastrull. Vispa under tiden ihop \u00e4ggulor, socker, vanilj och majsst\u00e4rkelse i en sk\u00e5l, och h\u00e4ll sedan f\u00f6rst \u2153 av den varma mj\u00f6lken \u00f6ver blandningen. Vispa noga tills b\u00e5de socker och st\u00e4rkelse har l\u00f6sts upp helt; det steget \u00e4r viktigt.\n\n\n\nH\u00e4ll sedan tillbaka allt i resten av den varma mj\u00f6lken och koka p\u00e5 l\u00e5g till medelh\u00f6g v\u00e4rme. R\u00f6r hela tiden tills kr\u00e4men tjocknar. Ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen och r\u00f6r ner pistagepastan och det kalla v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret.\n\n\n\nF\u00f6r en extra sl\u00e4t konsistens kan du mixa kr\u00e4men med stavmixer. H\u00e4ll sedan \u00f6ver den i en helt torr sk\u00e5l, t\u00e4ck ytan direkt med plastfolie och l\u00e5t den svalna i kylen i minst 1 timme, helst \u00f6ver natten.\n\n\n\nGr\u00e4ddning och slutlig s\u00e4ttning\n\n\n\nS\u00e4tt ugnen p\u00e5 180 \u00b0C. Vispa upp den kalla pistagekr\u00e4men s\u00e5 att den mjuknar och h\u00e4ll den sedan \u00f6ver den v\u00e4l kylda bottnen. Knacka formen n\u00e5gra g\u00e5nger mot b\u00e4nken f\u00f6r att f\u00e5 bort luftbubblor och j\u00e4mna d\u00e4refter till ytan med en stor sked eller en vinklad spatel.\n\n\n\nGr\u00e4dda i 40\u201350 minuter. Ytan ska bli l\u00e4tt brynt, n\u00e4stan lite br\u00e4nd p\u00e5 sina st\u00e4llen, men mitten ska fortfarande dallra. Det \u00e4r just den kontrasten som ger r\u00e4tt konsistens efter vilan.\n\n\n\nL\u00e5t f\u00f6rst pajen svalna helt utanf\u00f6r pl\u00e5ten och st\u00e4ll den sedan i kylen i minst 4 timmar, helst \u00f6ver natten. Precis f\u00f6re servering penslar du ytan med en varm, klar neutral gel\u00e9.\n\n\n\nF\u00f6rvaring\n\n\n\nDet viktigaste \u00e4r kylningstiderna, b\u00e5de f\u00f6re och efter gr\u00e4ddningen. Bottnen m\u00e5ste vila minst 15 minuter i kylen innan den fylls, kr\u00e4men minst 1 timme, helst \u00f6ver natten, och den f\u00e4rdiggr\u00e4ddade pajen ytterligare minst 4 timmar, g\u00e4rna \u00f6ver natten den ocks\u00e5. Med andra ord \u00e4r det h\u00e4r en dessert som g\u00e4rna f\u00e5r f\u00f6rberedas i god tid.\n\n\n\nOm du gillar kr\u00e4miga och syrliga pajer \u00e4r ocks\u00e5 mini-citronmar\u00e4ngspajen v\u00e4rd att testa.\n\n\n\nH\u00e4r hittar du alla mina andra glutenfria recept.\n\n\n\nRecept utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar hans arbete p\u00e5 Instagram, i hans nyhetsbrev Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri pistageflan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g hemlagade gluten- och laktosfria grahamkex80 g osaltat, gluten- och laktosfritt sm\u00f6r (sm\u00e4lt)750 g havremj\u00f6lk (barista, glutenfri)75 g pistagepasta130 g socker60 g majsst\u00e4rkelse165 g \u00e4ggulor (cirka 8 stora \u00e4ggulor)1 st\u00e5ng vanilj\t\n\t\n\t\tSmulbottenKrossa kexen till fina smulor.Mixa dem g\u00e4rna i en matberedare f\u00f6r att snabba p\u00e5 processen.Blanda smulorna med det sm\u00e4lta sm\u00f6ret i en bunke.Tryck ut smulblandningen ordentligt l\u00e4ngs kanterna och i botten av en springform eller en t\u00e5rtring.St\u00e4ll in i kylsk\u00e5pet i minst 15 minuter s\u00e5 att botten s\u00e4tter sig och blir fast.Pistagekr\u00e4mV\u00e4rm havremj\u00f6lken i en kastrull.Blanda \u00e4ggulor, socker, vanilj och majsst\u00e4rkelse i en sk\u00e5l.Tills\u00e4tt en tredjedel av den varma havremj\u00f6lken till \u00e4ggblandningen och r\u00f6r tills majsst\u00e4rkelsen och sockret har l\u00f6sts upp helt.H\u00e4ll tillbaka blandningen i resten av den varma mj\u00f6lken och sjud p\u00e5 medell\u00e5g v\u00e4rme under st\u00e4ndig omr\u00f6rning tills kr\u00e4men tjocknar.Ta kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen.Tills\u00e4tt sedan pistagepastan och det kalla veganska sm\u00f6ret.Mixa noggrant med stavmixer f\u00f6r en sl\u00e4tare konsistens.H\u00e4ll \u00f6ver i en torr sk\u00e5l.T\u00e4ck med plastfolie.L\u00e5t svalna i kylsk\u00e5pet i minst 1 timme, g\u00e4rna \u00f6ver natten.Gr\u00e4ddning av pistageflanenS\u00e4tt ugnen p\u00e5 180 \u00b0C.Vispa upp den kalla pistagekr\u00e4men s\u00e5 att den blir smidig.H\u00e4ll den \u00f6ver den kalla smulbottnen.Knacka formen l\u00e4tt n\u00e5gra g\u00e5nger s\u00e5 att eventuella luftbubblor stiger upp.J\u00e4mna till ytan med en stor sked eller en vinklad spatel.Gr\u00e4dda i 40\u201350 minuter, tills ytan f\u00e5r lite f\u00e4rg.Kontrollera att fyllningen fortfarande dallrar l\u00e4tt.L\u00e5t svalna utan bakpl\u00e5ten innan du st\u00e4ller in den i kylsk\u00e5pet i minst 4 timmar, g\u00e4rna \u00f6ver natten.Pensla ytan med ljummen, klar fruktgel\u00e9 f\u00f6re servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167082","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167082"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167082\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164640"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167082"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167082"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167082"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}