{"id":167079,"title":"Glutenfria m\u00f6rdegskakor med ganachefyllning","modified":"2026-08-27T11:41:33+02:00","plain":"\u00c4r du ute efter en m\u00f6rdegskaka som kn\u00e4pper till mellan t\u00e4nderna och sedan avsl\u00f6jar en m\u00f6rk, silkeslen ganache i mitten? H\u00e4r \u00e4r det inte fr\u00e5ga om en kaka som hastigt doppats i sm\u00e4lt m\u00f6rk choklad. I st\u00e4llet l\u00e4gger du ihop tv\u00e5 lager deg, stansar ur ovansidan och spritsar i en fortfarande ljummen ganache. De passar lika bra till morgonkaffet som p\u00e5 ett fat med sm\u00e5kakor till eftermiddagsteet. Det h\u00e4r receptet h\u00f6r hemma bland mina andra glutenfria kakor.\n\n\n\nGanache p\u00e5 m\u00f6rk choklad anv\u00e4nds ocks\u00e5 som ett lager i vegansk operat\u00e5rta i 7 lager.\n\n\n\nVad \u00e4r gluten- och laktosfria m\u00f6rdegskakor med ganachefyllning?\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r gluten- och laktosfria m\u00f6rdegskakor uppbyggda som sandwichkakor, men med en urstansad ovansida. Basen \u00e4r en hel rund kaka, ovandelen stansas ut med ett h\u00e5l i mitten och h\u00e5lrummet fylls med m\u00f6rk chokladganache. Resultatet blir en prydlig kaka med rena linjer och en blank fyllning som tittar fram i mitten.\n\n\n\nId\u00e9n kommer fr\u00e5n Bakefree: i st\u00e4llet f\u00f6r att doppa kakorna i choklad anv\u00e4nder man en ganache som fyllning. Eftersom kakorna stansas ut med m\u00e5tt kan du ocks\u00e5 variera formerna \u2013 runda, hj\u00e4rtan, blommor \u2013 s\u00e5 l\u00e4nge du beh\u00e5ller principen med en \u00f6ppen ovansida.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nDet glutenfria mj\u00f6let spelar st\u00f6rre roll \u00e4n allt annat. Vill du ha en m\u00f6rdeg som h\u00e5ller formen fint, b\u00f6rja med Sch\u00e4rs glutenfria br\u00f6dmj\u00f6l. Caputos glutenfria br\u00f6dmj\u00f6l fungerar ocks\u00e5, men det inneh\u00e5ller \u201dglutenfritt vete\u201d och passar d\u00e4rf\u00f6r inte om du inte kan \u00e4ta vetebaserade produkter.\n\n\n\nSaltat v\u00e4xtbaserat sm\u00f6r ger m\u00f6rdegen b\u00e5de den r\u00e4tta smuligheten och bra stadga. Flora+ \u00e4r ett s\u00e4kert kort, och Violife (den osaltade varianten) \u00e4r det andra mest p\u00e5litliga alternativet. B\u00e5da uppges vara fria fr\u00e5n soja, n\u00f6tter, gluten och laktos.\n\n\n\nN\u00e4r det g\u00e4ller choklad \u00e4r en m\u00f6rk choklad p\u00e5 70 procent, till exempel Guanaja, det b\u00e4sta valet om du vill ha en ganache med tydlig chokladsmak och balanserad s\u00f6tma. Ett alternativ \u00e4r Pascha. I det h\u00e4r receptet inneh\u00e5ller ganachen inget tillsatt socker, s\u00e5 l\u00e5t den g\u00e4rna vara som den \u00e4r om du vill ha n\u00e5got som \u00e4r mycket lite s\u00f6tt.\n\n\n\nVill du ta det \u00e4nnu l\u00e4ngre \u00e5t det helt veganska och sockerfattiga h\u00e5llet kan du byta ut m\u00f6rdegen mot en vegansk pajdeg med l\u00e5g sockerhalt och beh\u00e5lla samma ganache.\n\n\n\nEn annan glutenfri deg som m\u00e5r bra av att h\u00e5llas kall \u00e4r den till glutenfri flan med citrus.\n\n\n\nTekniska nycklar och fallgropar att undvika\n\n\n\nReceptet \u00e4r skrivet i viktm\u00e5tt och metriska enheter f\u00f6r att bli s\u00e5 reproducerbart som m\u00f6jligt. Om du beh\u00f6ver anpassa det, anv\u00e4nd hellre en enhetsomvandlare \u00e4n att h\u00f6fta med skedar: i en m\u00f6rdeg kan n\u00e5gra gram g\u00f6ra stor skillnad f\u00f6r konsistensen.\n\n\n\nDeg: blandning, kyla och tjocklek\n\n\n\nB\u00f6rja med att blanda de torra ingredienserna ordentligt i sk\u00e5len till en k\u00f6ksmaskin med paddel. Tills\u00e4tt sedan det v\u00e4xtbaserade sm\u00f6ret och \u00e4ggen, och blanda p\u00e5 medelhastighet precis tills degen g\u00e5r ihop till en sammanh\u00e5llen massa.\n\n\n\nForma degen till en boll, plasta in den och l\u00e5t den vila i kylsk\u00e5pet i minst 1 timme. Arbeta sedan degen kall och kavla ut den mellan tv\u00e5 ark bakpl\u00e5tspapper till 3\u20134 mm tjocklek.\n\n\n\nDubbel utstansning och en v\u00e4nda i kyla\n\n\n\nSj\u00e4lva formen avg\u00f6rs n\u00e4r du stansar ut kakorna. Stansa f\u00f6rst ut kakor med ett kakm\u00e5tt och g\u00f6r sedan ett h\u00e5l i mitten p\u00e5 h\u00e4lften av dem med ett mindre m\u00e5tt. L\u00e4gg d\u00e4refter ihop dem tv\u00e5 och tv\u00e5, med den utstansade kakan \u00f6verst, s\u00e5 att du f\u00e5r en f\u00f6rdjupning f\u00f6r ganachen.\n\n\n\nInnan gr\u00e4ddning ska kakorna tillbaka in i kylan: 15 minuter i frysen eller 1 timme i kylsk\u00e5pet. Det hj\u00e4lper dem att beh\u00e5lla skarpa kanter.\n\n\n\nGr\u00e4ddning: h\u00e5ll koll p\u00e5 f\u00e4rgen\n\n\n\nV\u00e4rm ugnen till 175 \u00b0C. Gr\u00e4dda de frysta kakorna i 14\u201318 minuter och h\u00e5ll koll p\u00e5 f\u00e4rgen: kanterna ska f\u00e5 en fin gyllene ton. Den exakta tiden varierar med storlek och tjocklek, s\u00e5 titta hellre p\u00e5 kanterna \u00e4n p\u00e5 timern.\n\n\n\nL\u00e5t sedan kakorna svalna helt innan du fyller dem, annars sm\u00e4lter ganachen och rinner ut.\n\n\n\nGanache: v\u00e4rm gr\u00e4dden och emulgera\n\n\n\nTill ganachen v\u00e4rmer du gr\u00e4dden p\u00e5 l\u00e5g till medelh\u00f6g v\u00e4rme. V\u00e4nta tills den precis b\u00f6rjar sjuda \u2013 sm\u00e5 bubblor syns l\u00e4ngs kastrullens kant \u2013 och ta sedan genast av den fr\u00e5n v\u00e4rmen s\u00e5 att den inte kokar.\n\n\n\nH\u00e4ll den varma gr\u00e4dden \u00f6ver chokladen och l\u00e5t st\u00e5 i cirka 1 minut utan att r\u00f6ra, s\u00e5 att chokladen hinner mjukna. Mixa sedan med stavmixer tills ganachen \u00e4r sl\u00e4t och blank. Har du ingen stavmixer, r\u00f6r f\u00f6rsiktigt med en slickepott fr\u00e5n mitten och ut mot kanterna tills du f\u00e5r en j\u00e4mn och glansig konsistens.\n\n\n\nH\u00e5ll ganachen varm s\u00e5 att den g\u00e5r l\u00e4tt att spritsa. L\u00e4gg \u00f6ver den i en spritsp\u00e5se, fyll f\u00f6rdjupningen i kakorna och knacka l\u00e4tt s\u00e5 att ytan j\u00e4mnas till. L\u00e5t st\u00e5 i 10 minuter f\u00f6re servering.\n\n\n\nPerfekta till kaffet, g\u00e4rna med karamelliserade mandlar med 3 ingredienser.\n\n\n\nDu hittar alla mina glutenfria recept samlade i samma kategori.\n\n\n\nReceptet \u00e4r utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar hans arbete p\u00e5 Instagram, i hans nyhetsbrev Substack och p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfria sabl\u00e9kakor med ganachefyllning\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g Bread Schar-mj\u00f6l eller glutenfri allroundmj\u00f6lmix150 g saltat veganskt sm\u00f6r (g\u00e4rna Violife Sal\u00e9) (kallt, skuret i t\u00e4rningar)150 g socker1 g salt180 g \u00e4gg (3 stora \u00e4gg)180 g m\u00f6rk choklad 70 % (g\u00e4rna Guanaja)250 g vispgr\u00e4dde (laktosfri och glutenfri)\t\n\t\n\t\tSabl\u00e9degBlanda noggrant alla torra ingredienser i k\u00f6ksmaskinens sk\u00e5l med flatblandaren.Tills\u00e4tt det veganska sm\u00f6ret och \u00e4ggen.Blanda p\u00e5 medelhastighet tills degen g\u00e5r ihop.Forma degen till en boll, sl\u00e5 in den i plastfolie och kyl i minst 1 timme.Kavla ut den kalla degen mellan tv\u00e5 ark bakpl\u00e5tspapper till en tjocklek p\u00e5 cirka 3\u20134 mm.Stansa ut kakorna med en utstickare.G\u00f6r ett h\u00e5l i h\u00e4lften av kakorna med en mindre utstickare.L\u00e4gg ihop kakorna tv\u00e5 och tv\u00e5, med den h\u00e5lade kakan \u00f6verst.L\u00e4gg kakorna i frysen i 15 minuter eller i kylen i 1 timme.S\u00e4tt ugnen p\u00e5 175 \u00b0C.Gr\u00e4dda de v\u00e4l kylda kakorna i 14\u201318 minuter, eller tills kanterna \u00e4r gyllene.Anpassa gr\u00e4ddningstiden efter kakornas tjocklek och storlek.L\u00e5t kakorna svalna helt.Chokladganache och monteringV\u00e4rm gr\u00e4dden p\u00e5 l\u00e5g till medelh\u00f6g v\u00e4rme i en kastrull.L\u00e5t den precis b\u00f6rja sjuda, med sm\u00e5 bubblor runt kanterna, och ta genast kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen s\u00e5 att den inte kokar.H\u00e4ll den varma gr\u00e4dden \u00f6ver chokladen.L\u00e5t st\u00e5 i cirka 1 minut utan att r\u00f6ra, s\u00e5 att chokladen mjuknar.Mixa med stavmixer tills ganachen \u00e4r blank och sl\u00e4t.Har du ingen stavmixer, r\u00f6r f\u00f6rsiktigt fr\u00e5n mitten och ut mot kanterna.R\u00f6r tills ganachen \u00e4r sl\u00e4t och blank.H\u00e5ll ganachen varm.L\u00e4gg upp kakorna p\u00e5 en bricka.Fyll en spritsp\u00e5se med den varma chokladganachen.Spritsa chokladganachen i f\u00f6rdjupningen p\u00e5 kakornas ovansida.Knacka l\u00e4tt p\u00e5 kakorna s\u00e5 att ganachen j\u00e4mnar ut sig.L\u00e5t ganachen s\u00e4tta sig i 10 minuter f\u00f6re servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167079","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167079"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167079\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163908"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167079"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167079"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167079"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}