{"id":167053,"title":"Sockerfri vegansk glutenfri pajdeg","modified":"2026-08-27T11:41:16+02:00","plain":"Letar du efter en pajdeg som h\u00e5ller ihop utan \u00e4gg, utan vanligt sm\u00f6r och utan socker? Den blir h\u00e4rligt spr\u00f6d, smular fint i munnen och passar lika bra till quiche som till fruktpaj.\n\n\n\nS\u00e4ltan \u00e4r diskret, men precis lagom f\u00f6r att fungera b\u00e5de till matiga och s\u00f6ta pajer. Degen kr\u00e4ver lite teknik n\u00e4r du kavlar ut den, men inget sv\u00e5rt s\u00e5 l\u00e4nge allt h\u00e5lls riktigt kallt. Du hittar fler av mina glutenfria basrecept i samma kategori.\n\n\n\nOm du kan anv\u00e4nda \u00e4gg och socker kan du i st\u00e4llet v\u00e4lja den glutenfria s\u00f6ta pajdegen.\n\n\n\nVad \u00e4r en vegansk glutenfri pajdeg?\n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r en glutenfri, vegansk pajdeg som p\u00e5minner om fransk p\u00e2te bris\u00e9e och anv\u00e4nds till pajer och quicher. Den inneh\u00e5ller inget socker, vilket p\u00e5verkar konsistensen: utan socker blir degen fastare och spricker mindre l\u00e4tt n\u00e4r du kavlar ut den, medan en s\u00f6t deg blir smidigare men ocks\u00e5 sk\u00f6rare.\n\n\n\nAvsaknaden av \u00e4gg och vetemj\u00f6l g\u00f6r den k\u00e4nsligare \u00e4n en klassisk deg. Hantera den d\u00e4rf\u00f6r varsamt s\u00e5 att den inte smular eller g\u00e5r s\u00f6nder. Den l\u00e4tt salta smaken g\u00f6r den samtidigt perfekt till quicher, matpajer, mindre s\u00f6ta chokladpajer, clafoutis och fruktpajer.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nV\u00e4g mj\u00f6let f\u00f6r b\u00e4sta precision. Sch\u00e4r Mix Pain fungerar bra, men \u00e4ven Sch\u00e4r Universal, Caputo sans gluten och King Arthur Bread Flour ger fina resultat. Du kan ocks\u00e5 byta ut Sch\u00e4r Mix Pain mot en glutenfri allroundmj\u00f6lmix som inneh\u00e5ller xantangummi.\n\n\n\nDet veganska sm\u00f6ret ska vara kallt, skuret i t\u00e4rningar och fritt fr\u00e5n gluten, n\u00f6tter och soja. Veganskt sm\u00f6r fr\u00e5n Violife fungerar bra. Precis som i en klassisk pajdeg beh\u00f6ver det kalla fettet h\u00e5lla sig fast s\u00e5 l\u00e4nge som m\u00f6jligt f\u00f6r att degen ska beh\u00e5lla sin struktur.\n\n\n\nDet kalla vattnet binder ihop ingredienserna och hj\u00e4lper degen att g\u00e5 samman. Anv\u00e4nd iskallt vatten s\u00e5 att det veganska sm\u00f6ret inte mjuknar f\u00f6r mycket. Saltet s\u00e4tter smaken och ger degen den d\u00e4r l\u00e4tta s\u00e4ltan som fungerar lika bra i salta som i s\u00f6ta pajer.\n\n\n\nEn annan vegansk bas som \u00e4r bra att ha i frysen \u00e4r pajbotten av grahamskex.\n\n\n\nTeknik och vanliga fallgropar\n\n\n\nBlanda f\u00f6rst det glutenfria mj\u00f6let med saltet och tills\u00e4tt sedan det kalla veganska sm\u00f6ret i t\u00e4rningar. Arbeta d\u00e4refter in fettet i de torra ingredienserna med fingertopparna tills blandningen blir smulig.\n\n\n\nTills\u00e4tt vattnet i tre omg\u00e5ngar och blanda mellan varje tillsats. H\u00e4ll i precis s\u00e5 mycket att degen b\u00f6rjar h\u00e5lla ihop. Arbeta den inte mer \u00e4n n\u00f6dv\u00e4ndigt: s\u00e5 snart den g\u00e5r ihop \u00e4r det dags att sluta.\n\n\n\nL\u00e4gg degen p\u00e5 en kall, l\u00e4tt mj\u00f6lad arbetsyta. Mj\u00f6la bara s\u00e5 mycket som beh\u00f6vs och kn\u00e5da mycket f\u00f6rsiktigt, bara tills du kan forma en boll. Platta sedan till den till en fyrkant med rundade h\u00f6rn, plasta in den noggrant med plastfolie direkt mot ytan och l\u00e5t den vila i kylsk\u00e5pet i minst 30 minuter, eller tills den k\u00e4nns fast.\n\n\n\nVilan i kylen g\u00f6r fettet fastare. Degen blir d\u00e5 l\u00e4ttare att hantera och klibbar mindre. H\u00e5ll ocks\u00e5 arbetsytan kall och pudra l\u00e4tt med glutenfritt mj\u00f6l s\u00e5 att degen inte fastnar.\n\n\n\nKavla ut utan att den spricker\n\n\n\nKavla alltid ut degen kall. Str\u00e4va efter en tjocklek p\u00e5 3\u20134 mm och arbeta fr\u00e5n mitten och ut mot kanterna f\u00f6r att f\u00e5 en j\u00e4mn degplatta. Det enklaste \u00e4r att kavla den mellan tv\u00e5 ark bakpl\u00e5tspapper: d\u00e5 fastnar den mindre och spricker inte lika l\u00e4tt.\n\n\n\nOm degen b\u00f6rjar klibba, pudra lite glutenfritt mj\u00f6l ovanp\u00e5 och under. Var l\u00e4tt p\u00e5 handen, annars blir degen torr och h\u00e5rd efter gr\u00e4ddningen. Har du tjocklekslister till deg hj\u00e4lper de dig att f\u00e5 en j\u00e4mn tjocklek och arbeta snabbare.\n\n\n\nFlytta och laga\n\n\n\nN\u00e4r degen \u00e4r utkavlad sk\u00e4r du till den efter pajformens eller de sm\u00e5 tartformarnas storlek. Lyft den f\u00f6rsiktigt med kaveln eller med h\u00e4nderna n\u00e4r du ska flytta den. En glutenfri deg \u00e4r sk\u00f6rare \u00e4n en vetedeg, s\u00e5 hantera den lugnt och f\u00f6rsiktigt f\u00f6r att undvika revor.\n\n\n\nOm det uppst\u00e5r en spricka eller en reva lagar du enkelt degen med fingrarna. J\u00e4mna sedan till oj\u00e4mna kanter s\u00e5 att gr\u00e4ddningen blir s\u00e5 j\u00e4mn som m\u00f6jligt.\n\n\n\nBlindbaka\n\n\n\nS\u00e4tt ugnen p\u00e5 180 \u00b0C. Om receptet kr\u00e4ver blindbakning, kl\u00e4 f\u00f6rst formen med degen, ta bort \u00f6verfl\u00f6dig deg l\u00e4ngs kanterna och nagga botten med en gaffel. St\u00e4ll sedan pajskalet i frysen i 10\u201320 minuter.\n\n\n\nDet h\u00e4r kylmomentet minskar risken att degen krymper under f\u00f6rgr\u00e4ddningen. N\u00e4r degen \u00e4r riktigt kall t\u00e4cker du den med bakpl\u00e5tspapper och fyller med pajvikter eller torkade b\u00f6nor. Blindbakningen hj\u00e4lper dig att undvika en bl\u00f6t botten, f\u00e5 en fin skorpa och l\u00e5ta formen s\u00e4tta sig innan fyllningen l\u00e4ggs i.\n\n\n\nTill en stor paj kan du r\u00e4kna med 15\u201320 minuters blindbakning vid behov. F\u00f6r sm\u00e5 tarteletter r\u00e4cker 15\u201318 minuter. L\u00e5t alltid svalna i rumstemperatur innan du fyller skalet.\n\n\n\nF\u00f6rvaring\n\n\n\nPlasta in degen noggrant i plastfolie och l\u00e5t den vila i kylsk\u00e5pet i minst 30 minuter.\n\n\n\nDen \u00e4r perfekt till den l\u00e4tt s\u00f6tade chokladpajen.\n\n\n\nOm du vill forts\u00e4tta baka utan animaliska produkter kan du kika p\u00e5 mina veganska recept.\n\n\n\nRecept framtaget av kocken Rommel Reyes. Du hittar hans arbete p\u00e5 Instagram, hans nyhetsbrev p\u00e5 Substack och hans kanal p\u00e5 YouTube.\n\n\n\n\n\n\tSockerfri vegansk glutenfri m\u00f6rdeg\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g kallt vatten250 g Schar GF Bread Mix (eller glutenfri mj\u00f6lmix med xantangummi)5 g salt150 g veganskt sm\u00f6r, kallt och t\u00e4rnat (helst Violife)\t\n\t\n\t\tG\u00f6r s\u00e5 h\u00e4rBlanda det glutenfria mj\u00f6let med saltet och tills\u00e4tt sedan det kalla sm\u00f6ret.Nyp ihop de torra ingredienserna med det kalla sm\u00f6ret med fingertopparna.Tills\u00e4tt vattnet i 3 omg\u00e5ngar och blanda mellan varje tillsats.Arbeta f\u00f6rsiktigt ihop tills degen precis b\u00f6rjar h\u00e5lla samman.L\u00e4gg \u00f6ver degen p\u00e5 en kall, l\u00e4tt mj\u00f6lad arbetsyta.Kn\u00e5da l\u00e4tt till en boll.Forma degen till en l\u00e4tt rundad fyrkant.Linda in den i plastfolie.L\u00e5t degen vila i kylsk\u00e5pet i minst 30 minuter.Kavla ut den kalla degen till en tjocklek p\u00e5 cirka 3-4 mm mellan tv\u00e5 ark bakpl\u00e5tspapper s\u00e5 att den inte fastnar p\u00e5 arbetsytan.Anv\u00e4nd g\u00e4rna m\u00e5ttlister f\u00f6r deg n\u00e4r du kavlar ut den.D\u00e5 f\u00e5r du en j\u00e4mn tjocklek och sparar dessutom tid.S\u00e4tt ugnen p\u00e5 180\u00b0C.Sk\u00e4r ut den utkavlade degen efter storleken p\u00e5 pajformen eller tartelettformarna.F\u00f6rgr\u00e4dda ett stort pajskal i 15-20 minuter vid behov.Gr\u00e4dda sm\u00e5 tartelettskal i 15 till 18 minuter.L\u00e5t svalna till rumstemperatur innan du fyller dem.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167053","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167053"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167053\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164593"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167053"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167053"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167053"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}