{"id":166779,"title":"Cordon bleu i airfryer","modified":"2026-08-26T20:31:17+02:00","plain":"Tv\u00e5 utbankade kycklingschnitzlar fyllda med skinka och ost, panerade och tillagade i 15\u201320 minuter vid 180 \u00b0C : gyllene skorpa utan frit\u00f6s och en ljuvligt sm\u00e4ltande k\u00e4rna.\n\n\n\nSk\u00e4r i den och osten tr\u00e5dar sig. Det \u00e4r precis vad man vill ha av en cordon bleu, och just det f\u00e5r man aldrig av de frysta varianterna. Hemlagad bygger den p\u00e5 tre saker : en kycklingschnitzel som bankats ut tunt nog f\u00f6r att kunna f\u00f6rslutas, en panering i r\u00e4tt ordning och 180 \u00b0C i korgen i st\u00e4llet f\u00f6r 200. Str\u00f6br\u00f6det f\u00e5r fin f\u00e4rg, osten stannar kvar inuti och du slipper sila en liter olja efter\u00e5t.\n\n\n\nSamma panering, utan fyllning : panerad kyckling i airfryer.\n\n\n\nCordon bleu \u2013 vad \u00e4r det ?\n\n\n\nEn utbankad kycklingschnitzel fylld med en skiva skinka och ost, vikt dubbel och sedan panerad i mj\u00f6l, \u00e4gg och str\u00f6br\u00f6d. Namnet kommer fr\u00e5n det bl\u00e5 bandet i en riddarorden och blev s\u00e5 sm\u00e5ningom en komplimang till skickliga kockar. P\u00e5 tallriken : en skorpa som knastrar och en k\u00e4rna som rinner.\n\n\n\nI en airfryer finns inget oljebad som leder v\u00e4rmen. Ytan f\u00e5r f\u00e4rg genom forcerad varmluft och str\u00e5lningen fr\u00e5n v\u00e4rmeelementet ovanifr\u00e5n, vilket s\u00e4tter fart p\u00e5 Maillardreaktionen. D\u00e4rf\u00f6r sprayar man p\u00e5 ett tunt lager olja f\u00f6re tillagning : utan fett blir str\u00f6br\u00f6det l\u00e4tt blekt och torrt.\n\n\n\nSamma panering p\u00e5 n\u00e5got annat : panerad fisk i airfryer.\n\n\n\nHuvudingredienser till cordon bleu\n\n\n\nTv\u00e5 kycklingschnitzlar, tv\u00e5 skivor skinka och fyra skivor ost. Till paneringen : 2 matskedar mj\u00f6l, 1 \u00e4gg, 50 g str\u00f6br\u00f6d och 1 tesked olivolja. Det r\u00e4cker till 2 cordon bleu.\n\n\n\nKycklingen bankas ut mellan tv\u00e5 ark bakpl\u00e5tspapper, tunt nog f\u00f6r att enkelt kunna f\u00f6rslutas runt fyllningen. Tjocka kycklingbr\u00f6st blir l\u00e4ttare att arbeta med om de sk\u00e4rs upp som en fj\u00e4ril. L\u00e4mna en kant av k\u00f6tt runt skinkan och osten i st\u00e4llet f\u00f6r att l\u00e4gga fyllningen \u00e4nda ut till kanten.\n\n\n\nOsten avg\u00f6r resten. Emmentaler, gruy\u00e8re och comt\u00e9 sm\u00e4lter till en t\u00e4t massa och l\u00e4cker s\u00e4llan. Raclette, bl\u00e5m\u00f6gelost eller morbier ger en rinnigare k\u00e4rna, men kr\u00e4ver en riktigt t\u00e4t f\u00f6rslutning. Till skorpan f\u00e4ster vanligt str\u00f6br\u00f6d bra, medan panko ger extra krispighet.\n\n\n\nI munsbitsformat, f\u00f6r barnen : nuggets i airfryer.\n\n\n\nTekniska riktlinjer\n\n\n\nH\u00e5ll dig till 180 \u00b0C. G\u00e5r du h\u00f6gre sm\u00e4lter osten och rinner ut genom kanterna innan paneringen hinner s\u00e4tta sig, s\u00e5 att fyllningen hamnar i korgen. F\u00f6rv\u00e4rm i 5 minuter, r\u00e4kna med 15\u201320 minuter och v\u00e4nd efter halva tiden.\n\n\n\n30 minuter i frysen efter paneringen f\u00f6r\u00e4ndrar allt. Paneringen blir fastare, f\u00e4ster b\u00e4ttre och osten tar l\u00e4ngre tid p\u00e5 sig att sm\u00e4lta. Det \u00e4r det effektivaste s\u00e4ttet att undvika l\u00e4ckage.\n\n\n\nMj\u00f6l, \u00e4gg, str\u00f6br\u00f6d \u2013 i den ordningen och utan att missa n\u00e5gon yta. Mj\u00f6let torkar ytan s\u00e5 att \u00e4gget f\u00e4ster, och \u00e4gget f\u00e5r str\u00f6br\u00f6det att sitta kvar. Missar du ett steg p\u00e5 en fl\u00e4ck \u00e4r det d\u00e4r paneringen kommer att lossna.\n\n\n\nL\u00e4gg i ett enda lager i korgen, utan \u00f6verlappning. Tv\u00e5 cordon bleu som ligger omlott \u00e5ngas d\u00e4r de m\u00f6ts. K\u00f6r du i tv\u00e5 omg\u00e5ngar r\u00e4cker det att v\u00e4rma den f\u00f6rsta i 3 minuter p\u00e5 slutet. Perforerade airfryer-tillbeh\u00f6r sl\u00e4pper igenom luft underifr\u00e5n, till skillnad fr\u00e5n hela ark bakpl\u00e5tspapper.\n\n\n\nS\u00e4ker innertemperatur \u00e4r 74 \u00b0C, med sonden instucken horisontellt i k\u00f6ttet och inte i fyllningen, som alltid visar h\u00f6gre temperatur. Har du ingen termometer : osten ska vara helt sm\u00e4lt och det ska pysa \u00e5nga n\u00e4r du sk\u00e4r i den. Tillagar du dem direkt fr\u00e5n frysen, r\u00e4kna med 25\u201330 minuter vid 160 \u00b0C. Tillagningstabellen f\u00f6r airfryer t\u00e4cker \u00f6vriga format.\n\n\n\nVad du serverar till\n\n\n\nServera direkt; skorpan tappar krispigheten n\u00e4r den svalnar. En gr\u00f6nsallad med pigg vin\u00e4grett bryter fint av mot den fylliga smaken av skinka och ost.\n\n\n\nTillbeh\u00f6ret som tillagas i samma korg : frysta pommes i airfryer.\n\n\n\nAnnars passar s\u00f6tpotatispommes i airfryer fint, eller en srirachamajonn\u00e4s om du vill ha lite mer sting. Resterna h\u00e5ller i 2 dagar i kylsk\u00e5pet och v\u00e4rms b\u00e4st i airfryer, som ger tillbaka den krispighet som mikrov\u00e5gsugnen tar bort.\n\n\n\n\n\n\tCordon bleu i airfryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCordon bleu2 kycklingfil\u00e9er2 skinkskivor4 ostskivorPanering2 matskedar vetemj\u00f6l1 \u00e4gg50 g str\u00f6br\u00f6d1 tesked olivolja (till sprayning)\t\n\t\n\t\tMontering av cordon bleuPlatta ut kycklingfil\u00e9erna mellan tv\u00e5 ark bakpl\u00e5tspapper.L\u00e4gg en skinkskiva och tv\u00e5 ostskivor p\u00e5 varje fil\u00e9.Vik ihop fil\u00e9n \u00f6ver fyllningen s\u00e5 att den bildar en cordon bleu.PaneringVispa upp \u00e4gget i en djup tallrik.V\u00e4nd varje cordon bleu i mj\u00f6l.Doppa dem sedan i det uppvispade \u00e4gget.V\u00e4nd dem till sist i str\u00f6br\u00f6d och spraya med olivolja.Tillagning i airfryerF\u00f6rv\u00e4rm airfryern till 180 \u00b0C i 5 minuter.L\u00e4gg cordon bleuerna i korgen utan att de \u00f6verlappar.Tillaga i 15 till 20 minuter vid 180 \u00b0C och v\u00e4nd dem halvv\u00e4gs.Kontrollera att innertemperaturen n\u00e5r 74 \u00b0C och servera genast.\t\n\t\n\t\tTips:\n\nH\u00e5ll dig till 180 \u00b0C: vid 200 \u00b0C sm\u00e4lter osten och hinner rinna ut innan paneringen har f\u00e5tt f\u00e4ste.\nEtt bra knep \u00e4r att l\u00e4gga de panerade cordon bleuerna i frysen i 30 minuter f\u00f6re tillagning. D\u00e5 s\u00e4tter sig paneringen b\u00e4ttre och osten sm\u00e4lter l\u00e5ngsammare.\nF\u00f6rslut kanterna noga: l\u00e4mna en kant av k\u00f6tt runt skinkan och osten f\u00f6r att minska risken f\u00f6r l\u00e4ckage.\nF\u00f6lj ordningen mj\u00f6l \u2192 \u00e4gg \u2192 str\u00f6br\u00f6d och se till att varje lager t\u00e4cker ordentligt.\nSpraya med olja: utan fett blir paneringen i airfryer l\u00e4tt blek och torr.\nTillaga i ett enda lager utan att bitarna \u00f6verlappar; g\u00f6r vid behov tv\u00e5 omg\u00e5ngar (den f\u00f6rsta kan v\u00e4rmas upp igen p\u00e5 cirka 3 min).\nS\u00e4kerhet: innertemperaturen ska vara 74 \u00b0C (m\u00e4tt i den tjockaste delen).\nVariationer: anv\u00e4nd racletteost eller bl\u00e5m\u00f6gelost i st\u00e4llet f\u00f6r vanlig ost, blanda ner paprika eller persilja i str\u00f6br\u00f6det, eller tills\u00e4tt en skv\u00e4tt stark s\u00e5s i det uppvispade \u00e4gget; f\u00f6r en vegetarisk variant kan du anv\u00e4nda grillad aubergine.\nF\u00f6rbered i f\u00f6rv\u00e4g: panera dagen f\u00f6re och f\u00f6rvara i kylsk\u00e5pet, eller frys in dem r\u00e5a och panerade.\nF\u00f6rvaring: h\u00e5ller i 2 dagar i kylsk\u00e5p. V\u00e4rm g\u00e4rna upp i airfryer f\u00f6r att beh\u00e5lla krispigheten.\nDirekt fr\u00e5n frysen (utan att tina): f\u00f6rv\u00e4rm till 160 \u00b0C och tillaga i 25 till 30 minuter under uppsikt.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166779","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166779"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166779\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166423"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166779"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166779"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166779"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}