{"id":165840,"title":"Blomk\u00e5l i airfryer","modified":"2026-08-25T15:36:03+02:00","plain":"Blomk\u00e5lsbuketter som rostats i airfryer, gyllene och krispiga i kanterna, mj\u00e4lla i mitten, med paprika, curry och en skv\u00e4tt citron.\n\n\n\nKorgen \u00f6ppnas och doften sl\u00e5r emot en direkt: rostad paprika, varm curry och en l\u00e4tt ton av hasseln\u00f6t. Buketterna har f\u00e5tt den d\u00e4r oj\u00e4mnt brynta f\u00e4rgen som man aldrig f\u00e5r till i en kastrull, topparna fr\u00e4ser fortfarande, och citronen lyfter allt i sista stund. \n\n\n\nMan tar en f\u00f6r att kolla om de \u00e4r klara, sedan en till, och sk\u00e5len \u00e4r n\u00e4stan tom innan den ens hunnit till bordet. Blomk\u00e5l har ju rykte om sig att vara en mjuk gr\u00f6nsak som f\u00e5r hela k\u00f6ket att lukta. Det kr\u00e4vs inte mycket f\u00f6r att \u00e4ndra p\u00e5 det.\n\n\n\nSamma korg, samma metod \u2013 med zucchini i airfryer\n\n\n\nBlomk\u00e5l i airfryer \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nBlomk\u00e5lsbuketter p\u00e5 3 till 4 cm, v\u00e4nda i olivolja och kryddor, rostade i en airfryer p\u00e5 k\u00f6ksb\u00e4nken. Det \u00e4r inte fritering, inget ligger i olja: luften cirkulerar snabbt runt bitarna och tillagar dem genom konvektion. Gr\u00f6nsakens form g\u00f6r resten; de oj\u00e4mna ytorna f\u00e5ngar upp v\u00e4rmen och bryns snabbt, medan stj\u00e4lken, som \u00e4r t\u00e4tare, mjuknar. Principen g\u00e4ller f\u00f6r de flesta gr\u00f6nsaker i korgen, fr\u00e5n zucchini till aubergine.\n\n\n\nLuftr\u00f6relsen driver bort ytfukten, den som normalt hindrar all bryning. N\u00e4r ytan v\u00e4l \u00e4r torr utvecklar Maillardreaktionen de rostade tonerna och den n\u00f6tiga smaken, samtidigt som den svavelaktiga doften fr\u00e5n kokt blomk\u00e5l f\u00f6rsvinner. Oljan \u00e4r inte bara d\u00e4r f\u00f6r syns skull, den hj\u00e4lper kryddorna att f\u00e4sta p\u00e5 de oj\u00e4mna ytorna och f\u00f6rdelar v\u00e4rmen. F\u00f6r andra gr\u00f6nsaker ger tillagningstabellen f\u00f6r airfryer bra riktm\u00e4rken.\n\n\n\nI samma stil blir aubergine i airfryer mjuk och kr\u00e4mig i mitten\n\n\n\nFr\u00e5n ratad gr\u00f6nsak till sj\u00e4lvklar i korgen\n\n\n\nBlomk\u00e5len har l\u00e4nge f\u00e5tt betala f\u00f6r sitt tillagningss\u00e4tt. Kokt eller \u00e5ngad sl\u00e4pper den v\u00e4tska, sjunker ihop och frig\u00f6r de svavelf\u00f6reningar som gett den sitt d\u00e5liga skolmatsalsrykte. Ugnen rostade den visserligen bra redan tidigare, men det tog en god halvtimme och l\u00e4mnade en pl\u00e5t som m\u00e5ste skrubbas efter\u00e5t.\n\n\n\nN\u00e4r airfryern tog plats i k\u00f6ken blev den h\u00e4r typen av rostning m\u00f6jlig \u00e4ven en vanlig vardagskv\u00e4ll. Luftfl\u00f6det koncentrerar smakerna p\u00e5 ytan och ers\u00e4tter k\u00e5llukten med n\u00f6tiga toner. Tillagningen \u00e4r tillr\u00e4ckligt kort f\u00f6r att bevara merparten av C-vitaminet och glukosinolaterna, som annars lakas ur i kokande vatten eller bryts ned av l\u00e5ng tid i ugnen.\n\n\n\nSamma gyllene buketter kan sedan varieras i m\u00e5nga olika k\u00f6k. I Buffalo-variant g\u00f6r man dem f\u00f6rst krispiga, v\u00e4nder dem i sm\u00f6r och stark s\u00e5s och k\u00f6r dem sedan snabbt en g\u00e5ng till i korgen. I den indo-kinesiska varianten Gobi Manchurian f\u00e5r de s\u00e4llskap av sojas\u00e5s, vin\u00e4ger, chili, ingef\u00e4ra, vitl\u00f6k och majsst\u00e4rkelse. aloo gobi bygger p\u00e5 samma id\u00e9 med kryddig blomk\u00e5l, stekt i panna tillsammans med potatis.\n\n\n\nServera g\u00e4rna med s\u00f6tpotatispommes i airfryer\n\n\n\nHuvudingredienser till blomk\u00e5l i airfryer\n\n\n\nEtt medelstort blomk\u00e5lshuvud p\u00e5 cirka 800 g r\u00e4cker till fyra personer. Ta bort de yttre bladen, sk\u00e4r bort stocken och dela sedan huvudet i buketter p\u00e5 3 till 4 cm, s\u00e5 j\u00e4mnstora som m\u00f6jligt. Det spelar st\u00f6rre roll \u00e4n sj\u00e4lva temperaturen. De 2 matskedarna extra jungfruolivolja t\u00e4cker ytan, hj\u00e4lper kryddorna att f\u00e4sta trots luftfl\u00f6det och hindrar topparna fr\u00e5n att torka ut.\n\n\n\nKryddningen bygger p\u00e5 tre saker. 1 tesked paprikapulver ger den r\u00f6dorange f\u00e4rgen. \u00bd tesked currypulver tillf\u00f6r mild v\u00e4rme och djup. 1 matsked citronsaft bryter av fetman och lyfter de gyllene kanterna, innan havssalt och nymalen svartpeppar f\u00e5r avsluta.\n\n\n\nDen sista touchen \u00e4r valfri men g\u00f6r stor skillnad. 1 matsked riven parmesan och 2 matskedar panko, str\u00f6dda \u00f6ver 2 minuter f\u00f6re slutet, bildar en salt och frasig skorpa. Tills\u00e4tter du dem fr\u00e5n b\u00f6rjan br\u00e4nns de l\u00e4tt, osten fastnar i korgen och str\u00f6br\u00f6det m\u00f6rknar l\u00e5ngt innan tillagningen \u00e4r klar. Hackad bladpersilja eller koriander str\u00f6s \u00f6ver precis f\u00f6re servering, utanf\u00f6r korgen.\n\n\n\nTekniska riktm\u00e4rken f\u00f6r perfekt brynt blomk\u00e5l\n\n\n\nTre saker avg\u00f6r resultatet: buketter som \u00e4r ordentligt torra efter sk\u00f6ljning, ett enda lager i korgen och tillagning i tv\u00e5 steg. Vattnet som blir kvar mellan buketterna f\u00f6rvandlas till \u00e5nga och hindrar bryningen, och en \u00f6verfull korg ger exakt samma effekt. F\u00f6r 800\u00a0g \u00e4r det allts\u00e5 b\u00e4ttre att k\u00f6ra tv\u00e5 omg\u00e5ngar \u00e4n att fylla korgen f\u00f6r mycket. \n\n\n\nTill aperitifen passar en brick i airfryer\n\n\n\n15 minuter vid 180\u00a0\u00b0C g\u00f6r stj\u00e4lken mjuk, och de sista 2 minuterna vid 200\u00a0\u00b0C ger f\u00e4rg \u00e5t kanterna. G\u00f6r du tv\u00e4rtom br\u00e4nns topparna innan stocken har hunnit bli m\u00f6r. Tecknen p\u00e5 att det \u00e4r klart \u00e4r tv\u00e5: gyllene, krispiga kanter och en knivspets som glider in utan motst\u00e5nd. \n\n\n\nG\u00e5r du l\u00e4ngre \u00e4n s\u00e5 blir blomk\u00e5len gr\u00e5 och f\u00e5r en svavelaktig smak. Servera direkt: v\u00e4rms resterna upp i 8 till 10 minuter vid 200\u00a0\u00b0C f\u00e5r de tillbaka lite f\u00e4rg, men de blir aldrig lika bra som n\u00e4r de just kommit ur korgen.\n\n\n\n\n\n\tBlomk\u00e5l i airfryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBlomk\u00e5l1 medelstor blomk\u00e5l (cirka 800 g)2 matskedar extra jungfruolivoljaKryddning1 tesked milt paprikapulver0.5 tesked currypulver1 matsked citronsafthavssalt (efter smak)nymalen svartpeppar (efter smak)Vid servering1 matsked parmesan (riven (valfritt))2 matskedar pankostr\u00f6br\u00f6d (valfritt)bladpersilja eller koriander (finhackad)\t\n\t\n\t\tF\u00f6rberedelseTa bort de yttersta bladen fr\u00e5n blomk\u00e5len, sk\u00e4r bort den h\u00e5rda stocken och dela sedan i buketter p\u00e5 3 till 4 cm, ungef\u00e4r lika stora.Sk\u00f6lj buketterna i kallt vatten och torka dem noggrant med k\u00f6kshandduk eller hush\u00e5llspapper.L\u00e4gg buketterna i en stor sk\u00e5l, tills\u00e4tt olivolja, paprika, curry, citronsaft, salt och peppar och blanda v\u00e4l s\u00e5 att allt t\u00e4cks j\u00e4mnt.Tillagning i airfryerF\u00f6rv\u00e4rm airfryern till 180 \u00b0C i 3 minuter.L\u00e4gg buketterna i korgen i ett enda lager utan att l\u00e4gga dem ovanp\u00e5 varandra.Tillaga i 15 minuter vid 180 \u00b0C och skaka korgen halvv\u00e4gs, efter 8 minuter.2 minuter f\u00f6re slutet, str\u00f6 \u00f6ver riven parmesan och pankostr\u00f6br\u00f6d om du vill, h\u00f6j sedan v\u00e4rmen till 200 \u00b0C och k\u00f6r i ytterligare 2 minuter s\u00e5 att ytan blir krispig.Kontrollera att blomk\u00e5len \u00e4r klar: spetsen p\u00e5 en kniv ska glida in l\u00e4tt. Tillaga upp till 2 minuter l\u00e4ngre vid behov.ServeringStr\u00f6 \u00f6ver finhackad bladpersilja eller koriander och servera genast.\t\n\t\n\t\tTips:\n\nSk\u00e4r buketterna i 3 till 4 cm stora bitar, alla i samma storlek: det \u00e4r det viktigaste f\u00f6r en j\u00e4mn tillagning.\nTorka dem mycket noggrant efter sk\u00f6ljning: fukt skapar \u00e5nga och g\u00f6r att blomk\u00e5len inte rostas ordentligt.\nTillaga i ett enda lager: k\u00f6r hellre tv\u00e5 omg\u00e5ngar \u00e4n att \u00f6verfylla korgen.\nTillaga i tv\u00e5 steg: 15 min vid 180\u00a0\u00b0C f\u00f6r att mjuka upp blomk\u00e5len, sedan 2 min vid 200\u00a0\u00b0C f\u00f6r att ge f\u00e4rg och krispighet.\nSkaka korgen bara en g\u00e5ng halvv\u00e4gs genom tillagningen (efter cirka 8 min) f\u00f6r att minska v\u00e4rmef\u00f6rlusten.\nParmesan och panko tills\u00e4tter du f\u00f6rst i slutet (2\u20133 min), annars br\u00e4nns de.\nServera direkt: krispigheten f\u00f6rsvinner snabbt. Den kan v\u00e4rmas upp igen i 8\u201310 min vid 200\u00a0\u00b0C.\nOrientalisk variant: tills\u00e4tt 1 tsk malen ingef\u00e4ra + 0,5 tsk kinesisk femkrydda och avsluta med en skv\u00e4tt soja.\nS\u00f6t-salt variant: tills\u00e4tt 0,5 tsk r\u00e5socker till kryddorna.\n\n\u00a0\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165840","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165840"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165840\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165285"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165840"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=165840"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=165840"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}