{"id":165817,"title":"Ankbr\u00f6st i airfryer","modified":"2026-08-25T15:35:43+02:00","plain":"Ett ankbr\u00f6st med krispigt skinn och rosar\u00f6tt k\u00f6tt, tillagat p\u00e5 mindre \u00e4n tjugo minuter i airfryer.\n\n\n\nSkinnet knastrar under kniven, bladet glider ner i k\u00f6tt som fortfarande \u00e4r rosar\u00f6tt och saften p\u00e4rlar sig p\u00e5 sk\u00e4rbr\u00e4dan. Ankbr\u00f6st \u00e4r en s\u00e5dan styckdetalj som m\u00e5nga tror h\u00f6r hemma p\u00e5 restaurang, trots att den knappt kr\u00e4ver mer \u00e4n salt, peppar och en riktigt vass kniv.\n\n\n\n Airfryern sk\u00f6ter resten medan bordet dukas, utan st\u00e4nk p\u00e5 spisen eller r\u00f6k i k\u00f6ket. Dessutom f\u00e5r du ankfett p\u00e5 k\u00f6pet. Ta ut korgen, l\u00e5t k\u00f6ttet vila, och l\u00e5t den f\u00f6rsta skivan tala f\u00f6r sig sj\u00e4lv.\n\n\n\nEn annan fin bit som ryms i korgen: fl\u00e4skfil\u00e9 i airfryer\n\n\n\nAnkbr\u00f6st i airfryer \u2013 vad \u00e4r det ?\n\n\n\nMagret \u00e4r br\u00f6stfil\u00e9n fr\u00e5n en anka som f\u00f6tts upp f\u00f6r foie gras, i traditionen fr\u00e5n Sydv\u00e4stfrankrikes feta ankor. Det \u00e4r inte vitt f\u00e5gelk\u00f6tt : k\u00f6ttet \u00e4r m\u00f6rkt, rikt p\u00e5 myoglobin, och behandlas som r\u00f6tt k\u00f6tt. Det blir l\u00e4tt torrt om det steks f\u00f6r l\u00e4nge och serveras d\u00e4rf\u00f6r rosar\u00f6tt. Ovanp\u00e5 ligger ett tjockt lager underhudsfett mellan skinnet och muskeln, och det \u00e4r det som avg\u00f6r allt.\n\n\n\nOrdet kommer fr\u00e5n occitanskans magret, diminutiv av magre, den magra delen av ett fett djur. I airfryer bygger tillagningen p\u00e5 konvektion : den heta luften torkar skinnet medan det sm\u00e4lta fettet droppar ner i l\u00e5dan. I stekpannan konfiteras magreten delvis i sitt eget fett. H\u00e4r tillagas den ovanf\u00f6r det.\n\n\n\nEn annan r\u00e5vara d\u00e4r stektermometern \u00e4r b\u00e4ttre \u00e4n timern: laxfil\u00e9 i airfryer\n\n\n\nFr\u00e5n Sydv\u00e4stfrankrikes feta ankor till tisdagens middagstallrik\n\n\n\nMagret som vi k\u00e4nner det i dag \u00e4r en ganska modern uppfinning. Fram till 1960-talet blev br\u00f6stet fr\u00e5n den feta ankan confit eller saltades. Det var Andr\u00e9 Daguin p\u00e5 H\u00f4tel de France i Auch som b\u00f6rjade grilla det som en biff och servera det rosar\u00f6tt, med gr\u00f6npeppars\u00e5s. Id\u00e9n kan verka sj\u00e4lvklar i dag, men den f\u00f6r\u00e4ndrade styckdetaljens status.\n\n\n\nI Sydv\u00e4stfrankrike tas resten av f\u00e5geln om hand till confit, foie gras och ankfett p\u00e5 burk. Magret d\u00e4remot har l\u00e4mnat regionen. Den dyker upp p\u00e5 bistroer, p\u00e5 festbord, grillad, stekt i panna, tillagad \u00f6ver gl\u00f6d, glaserad med honung och nu \u00e4ven i airfryern.\n\n\n\nAirfryern f\u00f6r\u00e4ndrar inte receptet, bara disken efter\u00e5t. Fettet rinner ner i l\u00e5dan i st\u00e4llet f\u00f6r att st\u00e4nka \u00f6verallt, skinnet torkar i luftfl\u00f6det, och kvar blir ett ljust ankfett som du kan sila och spara kallt. Det \u00e4r ett fantastiskt matfett till sarladaisepotatis eller rotfrukter.\n\n\n\nDet sparade fettet g\u00f6r underverk p\u00e5 s\u00f6tpotatispommes i airfryer\n\n\n\nHuvudingredienser till ankbr\u00f6st\n\n\n\nListan ryms p\u00e5 fyra rader, och den f\u00f6rsta g\u00f6r n\u00e4stan hela jobbet. Ett magret p\u00e5 350 till 400 g \u00e4r standardstorleken och ger p\u00e5litliga riktm\u00e4rken. Tjockleken spelar st\u00f6rre roll \u00e4n vikten p\u00e5 etiketten : ett brett och platt ankbr\u00f6st blir klart snabbare \u00e4n ett tjockt och kompakt av samma vikt.\n\n\n\nFint salt och nymalen svartpeppar p\u00e5 b\u00e5da sidor f\u00f6re tillagningen. Mer \u00e4n s\u00e5 beh\u00f6vs inte. En nypa mild paprika eller piment d’Espelette \u00e4r valfritt och ska bara framh\u00e4va skinnet, inte d\u00f6lja det.\n\n\n\nFlytande marinader \u00e4r den enda verkliga fallgropen. De droppar ner i tr\u00e5get, br\u00e4nns mot den heta metallen och fyller apparaten med r\u00f6k. Vill du \u00e4nd\u00e5 ha honung, pensla den p\u00e5 k\u00f6ttsidan efter v\u00e4ndningen, aldrig p\u00e5 skinnsidan fr\u00e5n b\u00f6rjan, d\u00e4r den skulle m\u00f6rkna l\u00e5ngt innan ankbr\u00f6stet \u00e4r klart.\n\n\n\nI samma kategori av bitar med gyllene yta: fl\u00e4skkotletter i airfryer\n\n\n\nTekniska riktm\u00e4rken f\u00f6r ett lyckat ankbr\u00f6st\n\n\n\nRutsk\u00e4rningen, fettet och stektermometern sammanfattar hela receptet. Sk\u00e4r ett rutm\u00f6nster med 0,5\u00a0cm mellanrum med en riktigt vass kniv, s\u00e5 f\u00e5r fettet v\u00e4gar ut utan att du sk\u00e4r ner i det r\u00f6da k\u00f6ttet. Annars rinner saften ut genom snitten och k\u00f6ttet blir torrt.\n\n\n\nEfter de f\u00f6rsta 10 minuterna t\u00f6mmer du tr\u00e5get och torkar bort resterna : fett som samlas forts\u00e4tter att v\u00e4rmas utan n\u00e5got att tillaga, n\u00e5r sin r\u00f6kpunkt och ger k\u00f6ttet en bitter smak. Resten avg\u00f6rs av innertemperaturen: 58\u00a0\u00b0C f\u00f6r rosar\u00f6tt, 62\u00a0\u00b0C f\u00f6r medium och 65\u00a0\u00b0C f\u00f6r genomstekt. En tillagningstabell f\u00f6r airfryer kan aldrig ers\u00e4tta en stektermometer.\n\n\n\n\n\n\tAnkbr\u00f6st i airfryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAnkbr\u00f6st1 ankbr\u00f6st (ca 350\u2013400 g)Kryddningfint saltsvartpeppar (malen)1 nypa milt paprikapulver (eller piment d'Espelette (valfritt))\t\n\t\n\t\tF\u00f6rberedelserTa ut ankbr\u00f6stet ur kylsk\u00e5pet 20 minuter f\u00f6re tillagning.Torka ankbr\u00f6stet noggrant med hush\u00e5llspapper.Sk\u00e5ra skinnet i ett t\u00e4tt rutm\u00f6nster, med cirka 0,5 cm mellan snitten, utan att sk\u00e4ra ner i k\u00f6ttet.Krydda med salt och peppar p\u00e5 b\u00e5da sidor.Tills\u00e4tt paprikapulver eller piment d'Espelette om du vill.Tillagning i airfryerF\u00f6rv\u00e4rm airfryern till 200 \u00b0C i 3 minuter.L\u00e4gg ankbr\u00f6stet i korgen med skinnsidan upp\u00e5t.Tillaga i 10 minuter vid 180 \u00b0C.Ta ut korgen och h\u00e4ll av det sm\u00e4lta fett som samlats i l\u00e5dan. Torka sedan bort eventuella rester med hush\u00e5llspapper.V\u00e4nd ankbr\u00f6stet s\u00e5 att k\u00f6ttsidan kommer upp\u00e5t.Forts\u00e4tt tillaga i 6\u20138 minuter vid 180 \u00b0C f\u00f6r rosa k\u00f6tt (l\u00e4gg till 3\u20134 minuter om du vill ha det mer genomstekt).Kontrollera innertemperaturen: 58 \u00b0C f\u00f6r rosa, 62 \u00b0C f\u00f6r medium och 65 \u00b0C f\u00f6r genomstekt.ServeringL\u00e5t vila i 5 minuter, l\u00f6st t\u00e4ckt med aluminiumfolie.Sk\u00e4r i tunna, sneda skivor och servera genast.\t\n\t\n\t\t\nSk\u00e5ra skinnet i ett t\u00e4tt rutm\u00f6nster (\u2248 0,5 cm) utan att sk\u00e4ra i k\u00f6ttet. D\u00e5 sm\u00e4lter fettet l\u00e4ttare och skinnet blir krispigt.\nH\u00e4ll av fettet efter 10 minuter f\u00f6r att undvika r\u00f6k och bitter smak, och torka sedan ur l\u00e5dan.\nRiktv\u00e4rden f\u00f6r innertemperatur: 58 \u00b0C f\u00f6r rosa, 62 \u00b0C f\u00f6r medium, 65 \u00b0C f\u00f6r genomstekt. Ta ut k\u00f6ttet strax innan \u00f6nskad temperatur n\u00e5s, eftersom det eftertillagas under vilan.\nL\u00e5t ankbr\u00f6stet vila i 5 minuter innan du sk\u00e4r upp det, annars rinner k\u00f6ttsaften ut.\nF\u00f6rvaring: 2\u20133 dagar i kylsk\u00e5p (i luftt\u00e4t burk), 1 m\u00e5nad i frysen. V\u00e4rm p\u00e5 nytt i 2\u20133 minuter vid 160 \u00b0C i airfryern (undvik mikrov\u00e5gsugn).\nDet sparade ankfettet kan silas och f\u00f6rvaras i kylsk\u00e5pet till annan matlagning.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165817","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165817"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165817\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165258"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165817"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=165817"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=165817"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}