{"id":165795,"title":"Gratin dauphinois i airfryer","modified":"2026-08-25T15:35:18+02:00","plain":"Tunt skivad potatis, mj\u00f6lk, gr\u00e4dde, en aning vitl\u00f6k och muskot \u2013 40 minuter vid 160 \u00b0C i korgen.\n\n\n\nN\u00e4r korgen \u00f6ppnas m\u00f6ts du av en gyllene, brunfl\u00e4ckig yta, och doften av varm gr\u00e4dde och vitl\u00f6k hinner fram f\u00f6re tallriken. Under ytan har skivorna sm\u00e4lt samman utan att falla is\u00e4r, och knivspetsen glider genom mitten utan motst\u00e5nd. Ingen ost, ingen b\u00e9chamel : bara potatis, mj\u00f6lk och gr\u00e4dde som binder ihop. I en variant f\u00f6r tv\u00e5 portioner g\u00f6r airfryern jobbet b\u00e4ttre \u00e4n en stor ugn som v\u00e4rms upp i on\u00f6dan.\n\n\n\nEtt annat s\u00e4tt att tillaga potatis i korgen : sm\u00e5potatis i airfryer.\n\n\n\nGratin dauphinois \u2013 vad \u00e4r det ?\n\n\n\nR\u00e5 potatis skuren i 2 till 3 mm tunna skivor, mj\u00f6lk, vispgr\u00e4dde, vitl\u00f6k, salt, peppar, muskot och lite sm\u00f6r att sm\u00f6ra formen med. Ordet gratin syftar p\u00e5 skorpan som bildas p\u00e5 ytan. \u201ddauphinois\u201d knyter r\u00e4tten till Dauphin\u00e9 i syd\u00f6stra Frankrike.\n\n\n\nOst h\u00f6r inte hemma h\u00e4r. Med riven gruy\u00e8re p\u00e5 toppen f\u00e5r du en gratin savoyard, vilket \u00e4r en annan r\u00e4tt. Stanningen kommer inte heller fr\u00e5n \u00e4gg eller mj\u00f6l : det \u00e4r st\u00e4rkelsen som frig\u00f6rs fr\u00e5n potatisskivorna och tjocknar mj\u00f6lken och gr\u00e4dden under tillagningen. D\u00e4rf\u00f6r finns ocks\u00e5 den regel som f\u00f6rv\u00e5nar mest : sk\u00f6lj aldrig potatisen efter att du har skivat den.\n\n\n\nEn annan fransk klassiker som passar utm\u00e4rkt i korgen : quiche i airfryer.\n\n\n\nFr\u00e5n Dauphin\u00e9 till airfryerns korg\n\n\n\nR\u00e4tten kommer fr\u00e5n Dauphin\u00e9, d\u00e4r den lagades av det man hade hemma : potatis, mj\u00f6lk, gr\u00e4dde och n\u00e5gra aromater. Den serverades till stekar och familjemiddagar, direkt ur formen medan den fortfarande var varm.\n\n\n\nAirfryern f\u00f6r\u00e4ndrar snarare formatet \u00e4n sj\u00e4lva receptet. Tv\u00e5 portioner i en liten form, 40 minuter vid 160 \u00b0C och en luftcirkulation som ger ytan f\u00e4rg snabbare \u00e4n i en vanlig ugn. I \u00f6vrigt \u00e4r proportionerna och handgreppen desamma.\n\n\n\nSteken som passar till : fl\u00e4skstek i airfryer.\n\n\n\nHuvudingredienserna i gratin dauphinois\n\n\n\n500 g fast potatis som blir mjuk och kr\u00e4mig under tillagningen bygger lagren och ger stanningen. Princesse Amandine, Charlotte och Belle de Fontenay h\u00e5ller formen fint. Bintje ger ett kr\u00e4migare men sk\u00f6rare resultat, medan mj\u00f6liga sorter l\u00e4tt faller s\u00f6nder. Sk\u00e4r potatisen i j\u00e4mna skivor p\u00e5 2 eller 3 mm, helst med mandolin.\n\n\n\n10 cl mj\u00f6lk och 15 cl vispgr\u00e4dde bildar v\u00e4tskan. Enbart mj\u00f6lk ger en l\u00e4ttare stanning som \u00e4r enklare att sk\u00e4ra upp, medan gr\u00e4dden tillf\u00f6r det fett som stabiliserar den. F\u00f6rdela 6 nypor salt, 6 varv svartpeppar och 6 nypor muskot lager f\u00f6r lager, annars blir mitten l\u00e4tt fadd och ytan f\u00f6r salt.\n\n\n\nDen halva vitl\u00f6ksklyftan anv\u00e4nds f\u00f6r att gnida formen, inte f\u00f6r att l\u00e4ggas i : vid 160 \u00b0C br\u00e4nns vitl\u00f6ksbitar l\u00e4tt och blir bittra. De 5 g sm\u00f6r sm\u00f6rjer botten och kanterna, underl\u00e4ttar serveringen och hj\u00e4lper skorpan att utvecklas.\n\n\n\nTekniska riktlinjer\n\n\n\nFormen \u00e4r avg\u00f6rande. Keramik, pyrex eller silikon som t\u00e5l 200 \u00b0C, tillr\u00e4ckligt liten f\u00f6r att luften ska kunna cirkulera runt den och tillr\u00e4ckligt l\u00e5g f\u00f6r att l\u00e4mna cirka 2 cm till v\u00e4rmeelementet.\n\n\n\nV\u00e4tskan ska precis n\u00e5 upp till potatisen, inte dr\u00e4nka den. Blir det f\u00f6r lite torkar kanterna. Blir det f\u00f6r mycket s\u00e4tter sig inte stanningen.\n\n\n\nOm ytan f\u00e5r f\u00e4rg f\u00f6r snabbt, t\u00e4ck med ett ark aluminiumfolie som du f\u00e4ster ordentligt runt formens kant, annars lyfter luftfl\u00f6det upp det.\n\n\n\nDen enda p\u00e5litliga kontrollen \u00e4r att sticka en knivspets i mitten : den ska glida igenom utan motst\u00e5nd. F\u00e4rgen p\u00e5 ytan s\u00e4ger ingenting om hur det \u00e4r i mitten.\n\n\n\nOm du vill prova en annan gr\u00f6nsak som gratineras fint i korgen, testa blomk\u00e5l i airfryer.\n\n\n\nL\u00e5t grat\u00e4ngen vila en stund f\u00f6re servering : d\u00e5 s\u00e4tter sig stanningen och bitarna h\u00e5ller ihop. Vid uppv\u00e4rmning, r\u00e4kna med 8 till 10 minuter vid 140 \u00b0C och sedan 2 minuter vid 160 \u00b0C f\u00f6r att f\u00e5 tillbaka ytan.\n\n\n\n\n\n\tGratin dauphinois i airfryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPotatis500 g potatis med fast, kr\u00e4mig konsistensTill formen0,5 klyfta vitl\u00f6k5 g sm\u00f6rKryddning6 nypor muskotn\u00f6t6 nypor salt6 kvarnvarv svartpepparMj\u00f6lk- och gr\u00e4ddblandning10 cl mj\u00f6lk15 cl vispgr\u00e4dde\t\n\t\n\t\tF\u00f6rberedelserTv\u00e4tta och skala potatisen.Skiva potatisen mycket tunt med mandolin eller en riktigt vass kniv. Sk\u00f6lj inte skivorna efter\u00e5t.Gnid in grat\u00e4ngformen med den halva vitl\u00f6ksklyftan och sm\u00f6ra sedan botten och kanterna.MonteringL\u00e4gg ett lager potatisskivor med l\u00e4tt \u00f6verlappning. Salta, peppra och str\u00f6 \u00f6ver muskot. Forts\u00e4tt att varva potatis och kryddning tills all potatis \u00e4r anv\u00e4nd.Vispa ihop mj\u00f6lk och gr\u00e4dde i en sk\u00e5l och h\u00e4ll \u00f6ver s\u00e5 att v\u00e4tskan precis n\u00e5r upp till det \u00f6versta potatislagret.Tillagning i airfryerSt\u00e4ll formen i airfryerns korg och tillaga i 40 minuter p\u00e5 160 \u00b0C.Kontrollera att grat\u00e4ngen \u00e4r klar med spetsen p\u00e5 en kniv: den ska glida in till mitten utan motst\u00e5nd. F\u00f6rl\u00e4ng annars tillagningstiden.ServeringL\u00e5t grat\u00e4ngen vila n\u00e5gra minuter f\u00f6re servering och servera den direkt ur formen.\t\n\t\n\t\tVal av form: anv\u00e4nd en form som passar i airfryern (keramik, glas av Pyrex-typ, silikon som t\u00e5l 200 \u00b0C eller en aluminiumform). L\u00e4mna cirka 2 cm mellan grat\u00e4ngens yta och v\u00e4rmeelementet upptill s\u00e5 att toppen inte br\u00e4nns.\nSk\u00f6lj inte skivorna: st\u00e4rkelsen \u00e4r det enda bindemedlet (inga \u00e4gg eller mj\u00f6l) och hj\u00e4lper mj\u00f6lk- och gr\u00e4ddblandningen att binda sig under tillagningen.\nSkivornas tjocklek: sikta p\u00e5 2\u20133 mm och j\u00e4mna skivor (en mandolin hj\u00e4lper mycket): oj\u00e4mna skivor ger oj\u00e4mn tillagning.\nV\u00e4tskeniv\u00e5: den ska precis n\u00e5 upp till det sista lagret. F\u00f6r mycket v\u00e4tska g\u00f6r grat\u00e4ngen kokig, n\u00e4stan soppig; f\u00f6r lite torkar ut ytan.\nVitl\u00f6k: gnid hellre in formen med vitl\u00f6k \u00e4n att tills\u00e4tta finhackad vitl\u00f6k, som l\u00e4tt kan br\u00e4nnas och bli bitter.\nOm toppen f\u00e5r f\u00e4rg f\u00f6r snabbt: t\u00e4ck med aluminiumfolie under de f\u00f6rsta 20 minuterna och ta sedan bort den s\u00e5 att en fin skorpa kan bildas.\nTesta om grat\u00e4ngen \u00e4r klar: det s\u00e4kraste tecknet \u00e4r att knivspetsen g\u00e5r rakt igenom mitten utan motst\u00e5nd.\nUppv\u00e4rmning: v\u00e4rm p\u00e5 140 \u00b0C i 8 till 10 min, och h\u00f6j sedan till 160 \u00b0C under de sista 2 minuterna s\u00e5 att ytan blir krispig igen.\nBra att veta: en gratin dauphinois inneh\u00e5ller ingen ost; f\u00e4rgen kommer fr\u00e5n gr\u00e4dden och st\u00e4rkelsen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165795","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165795"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165795\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165795"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=165795"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=165795"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}