{"id":164443,"title":"Brik i airfryer","modified":"2026-08-24T12:24:13+02:00","plain":"Trianglar av brikdeg fyllda med kryddig n\u00f6tf\u00e4rs, gyllene i airfryern med bara ett tunt lager penslad olja.\n\n\n\nTimern piper, korgen \u00f6ppnas och degen knastrar redan n\u00e4r den f\u00f6rsta triangeln lyfts upp. Fyllningen \u00e4r rykande het, n\u00f6tf\u00e4rsen fortfarande saftig av kryddorna, och koriandern och den r\u00e5a l\u00f6ken ger en sista frisk kick. De h\u00e4r brikerna f\u00f6r tankarna till frit\u00f6serna p\u00e5 marknaderna i Tunis, till kokande olja och doften som dr\u00f6jer sig kvar i k\u00f6ket i dagar. \u00c4nd\u00e5 r\u00e4cker det med lite penslad olja och het luft f\u00f6r att f\u00e5 fram samma h\u00e4rliga krisp.\n\n\n\nSamma vikning, annan fyllning: samosor i airfryer\n\n\n\nBrik \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nBrik \u00e4r ett tunisiskt degknyte gjort av ett mycket tunt ark, malsouka, som viks runt en fyllning och sedan friteras. Den mest klassiska versionen \u00e4r brik med \u00e4gg, vikt till en halvm\u00e5ne med tonfisk, kapris och ett helt \u00e4gg som \u00e4ts med huvudet p\u00e5 sned f\u00f6r att inte l\u00e5ta gulan rinna ut. H\u00e4r best\u00e5r fyllningen av kryddad n\u00f6tf\u00e4rs, enklare att vika till trianglar och l\u00e4ttare att \u00e4ta st\u00e5ende, g\u00e4rna med en citronklyfta och yoghurt med harissa. Arket tillagas p\u00e5 n\u00e5gra minuter och blir n\u00e4stan genomskinligt, vilket g\u00f6r att det p\u00e5minner om sommarrullar, men \u00e4r tunnare och spr\u00f6dare.\n\n\n\nNamnet kommer fr\u00e5n turkiskans b\u00f6rek, samlingsnamnet f\u00f6r piroger i tunn deg. I Tunisien skrivs det brik eller brick, och arket kallas malsouka, efter r\u00f6relsen n\u00e4r degen stryks ut i ett mycket tunt lager p\u00e5 en het platta.\n\n\n\nSugen p\u00e5 n\u00e5got fr\u00e4scht i st\u00e4llet f\u00f6r krispigt? D\u00e5 \u00e4r sommarrullar helt r\u00e4tt\n\n\n\nFr\u00e5n Istanbul till marknaderna i Tunis\n\n\n\nDen osmanska b\u00f6reken spreds med imperiet och slog rot i Tunisien fr\u00e5n 1500-talet. Den lokala degen blev tunnare \u00e4n den turkiska varianten, n\u00e4stan som en sl\u00f6ja, och f\u00f6rs\u00e4ljarna av malsouka slog sig ner p\u00e5 marknaderna, d\u00e4r man fortfarande k\u00f6per de f\u00e4rska arken i staplar.\n\n\n\nBrik med \u00e4gg blev den nationella klassikern, serverad som f\u00f6rr\u00e4tt och s\u00e4rskilt under ramadan, direkt efter chorba. Fyllningar med k\u00f6ttf\u00e4rs, potatis eller ost varierar sedan fr\u00e5n familj till familj och mellan olika regioner.\n\n\n\nDen tunisiska utvandringen tog med sig brik till Marseille och Paris, d\u00e4r arken i dag s\u00e4ljs i kyldisken i vanliga stormarknader. M\u00e5nga f\u00f6rbereder fyllningen i f\u00f6rv\u00e4g och fryser in den, och tills\u00e4tter sedan \u00e4gget i sista stund s\u00e5 att det f\u00f6rblir rinnigt.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i brik\n\n\n\n\n\n\n\nV\u00e4lj n\u00f6tf\u00e4rs med omkring 20 % fett: det h\u00e5ller fyllningen saftig medan den heta luften cirkulerar runt trianglarna. K\u00f6ttet tillagas med lite vatten, vilket g\u00f6r det m\u00f6rare och hindrar det fr\u00e5n att torka ut. F\u00e4rsk koriander, finhackad l\u00f6k, citronsaft och hackad r\u00f6d chili tills\u00e4tts f\u00f6rst n\u00e4r fyllningen svalnat n\u00e5got, s\u00e5 att de beh\u00e5ller sin fr\u00e4sch\u00f6r och sitt sting.\n\n\n\nKryddorna g\u00f6r resten: ingef\u00e4rspasta och vitl\u00f6kspasta, garam masala, cayennepeppar och en aning gurkmeja. L\u00e5t dem blomma ut i den heta pannan i en minut, som i n\u00f6tk\u00f6tt med spiskummin. Salta ordentligt, brikdegen i sig tillf\u00f6r n\u00e4stan ingen smak.\n\n\n\nSedan kommer degen. \u00c4kta brikark, skurna i remsor p\u00e5 l\u00e4ngden, \u00e4r fortfarande b\u00e4st om du vill ha den d\u00e4r glasiga, spr\u00f6da ytan. Filodeg fungerar ocks\u00e5, men \u00e4r sk\u00f6rare och ger ett mindre snyggt resultat, s\u00e5 d\u00e5 beh\u00f6ver du dubbla lager. Risark passar d\u00e4remot inte i airfryer.\n\n\n\nI samma krispiga anda: hemlagade nems\n\n\n\nAutenticitet och fallgropar att undvika\n\n\n\nEn brik enligt puristerna kommer upp ur ett riktigt hett oljebad, med ett fl\u00e4ckigt, bubbligt skal som airfryern inte riktigt kan \u00e5terskapa: du g\u00e5r miste om de oj\u00e4mna bl\u00e5sorna, men f\u00e5r i geng\u00e4ld en renare tillagning vid 180 \u00b0C och totalt bara en tesked olja. De tre vanligaste misstagen \u00e4r att fyllningen fortfarande \u00e4r varm, vilket bl\u00f6ter upp arket redan f\u00f6re tillagningen, att trianglarna ligger f\u00f6r t\u00e4tt eller ovanp\u00e5 varandra i korgen och d\u00e4rf\u00f6r blir mjuka p\u00e5 vissa st\u00e4llen, samt att du fyller dem f\u00f6r mycket, s\u00e5 att skarvarna spricker. V\u00e4nd dem halvv\u00e4gs f\u00f6r j\u00e4mn f\u00e4rg, och om du tillagar annat samtidigt kan du ha v\u00e5r tillagningstabell f\u00f6r airfryer n\u00e4ra till hands. R\u00e5a briker g\u00e5r utm\u00e4rkt att frysa in platt och sedan tillaga direkt fr\u00e5n frysen med en till tv\u00e5 minuter extra.\n\n\n\nHar du n\u00f6tf\u00e4rs \u00f6ver? Laga d\u00e5 n\u00f6tk\u00f6tt med spiskummin\n\n\n\n\n\n\tBricks i airfryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFyllning450 g n\u00f6tf\u00e4rs (helst med 80 % fett)230 ml vatten1.5 tsk ingef\u00e4rspasta1.5 tsk vitl\u00f6kspasta1 tsk salt0.5 tsk cayennepeppar0.5 tsk chiliflakes0.5 tsk garam masala0.25 tsk gurkmeja2 l\u00f6kar (sm\u00e5, finhackade)0.5 knippe f\u00e4rsk koriander (hackad)1 f\u00e4rsk r\u00f6d chili (urk\u00e4rnad och tunt skivad)1 msk citronsaft (f\u00e4rskpressad)Montering15 ark brickark (skurna i 3 remsor p\u00e5 l\u00e4ngden)frityrolja (att pensla med)\t\n\t\n\t\tF\u00f6rbered fyllningenBryn n\u00f6tf\u00e4rsen i en stekpanna p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme i 1 minut och smula s\u00f6nder den under tiden.Tills\u00e4tt vattnet och forts\u00e4tt att smula f\u00e4rsen medan den tillagas i 5 minuter, tills k\u00f6ttet n\u00e4stan \u00e4r genomstekt.H\u00e4ll av n\u00f6tf\u00e4rsen i ett durkslag och l\u00e4gg genast tillbaka den i pannan.Tills\u00e4tt salt, cayennepeppar, chiliflakes, garam masala, gurkmeja, ingef\u00e4rspasta och vitl\u00f6kspasta. Stek i 3\u20134 minuter tills kryddorna doftar.Ta pannan fr\u00e5n v\u00e4rmen och l\u00e5t blandningen svalna i en sk\u00e5l.N\u00e4r f\u00e4rsen har svalnat, tills\u00e4tt l\u00f6k, koriander, r\u00f6d chili och citronsaft och blanda v\u00e4l.Montering och tillagningL\u00e4gg en sked fyllning p\u00e5 en remsa brickark och vik enligt metoden som visas. Fukta l\u00e4tt p\u00e5 \u00e4nden s\u00e5 att den f\u00f6rsluts.L\u00e4gg brickarna i airfryerkorgen i ett lager och pensla dem med olja.Tillaga p\u00e5 180 \u00b0C i 6 minuter, v\u00e4nd dem, pensla igen och tillaga i ytterligare 6\u20138 minuter tills de \u00e4r gyllene och frasiga.InfrysningL\u00e4gg brickarna i ett lager p\u00e5 en pl\u00e5t, frys in i 3\u20134 timmar, l\u00e4gg \u00f6ver dem i en luftt\u00e4t p\u00e5se och fritera dem direkt utan att tina.\t\n\t\n\t\t\nIngef\u00e4rs- och vitl\u00f6kspasta: om du anv\u00e4nder en f\u00e4rdig kombinerad ingef\u00e4rs- och vitl\u00f6kspasta, anv\u00e4nd totalt 1 msk i st\u00e4llet.\n\n\t\n\t\n\t\tSnackAlg\u00e9rienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164443","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=164443"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164443\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/108627"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=164443"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=164443"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=164443"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}