{"id":164175,"title":"Autentisk yukke don","modified":"2026-08-21T15:36:22+02:00","plain":"En gener\u00f6s japansk rissk\u00e5l med varmt ris, toppad med r\u00e5tt n\u00f6tk\u00f6tt kryddat som yukke, krispigt naship\u00e4ron och en rinnig \u00e4ggula.\n\n\n\nRiset ryker fortfarande n\u00e4r de tunna strimlorna av n\u00f6tk\u00f6tt l\u00e4ggs ovanp\u00e5, blanka av sesamolja och vitl\u00f6k. Spr\u00e4ck \u00e4ggulan, blanda, och allt binds samman med n\u00e5gra f\u00e5 tag med \u00e4tpinnarna. \n\n\n\nNaship\u00e4ronet ger ett krispigt bett mellan tuggorna och fr\u00e4schar upp sesamtonerna. Det h\u00e4r \u00e4r en sk\u00e5l utan tillagning, klar p\u00e5 n\u00e5gra minuter och slut \u00e4nnu snabbare.\n\n\n\nJapans andra stora sk\u00e5l med n\u00f6tk\u00f6tt och ris: gyudon\n\n\n\nYukke don, vad \u00e4r det ?\n\n\n\nYukke don \u00e4r en japansk rissk\u00e5l toppad med kryddat r\u00e5tt n\u00f6tk\u00f6tt. Yukke \u00e4r den japanska uttalsformen av koreanska yukhoe, fr\u00e5n yuk, k\u00f6tt, och hoe, r\u00e5tt; don \u00e4r en f\u00f6rkortning av donburi, en rissk\u00e5l med topping. \n\n\n\nK\u00f6ttet sk\u00e4rs f\u00f6r hand i tunna stavar, aldrig malet, och blandas sedan med sesamolja, vitl\u00f6k, honung eller socker och sojas\u00e5s. Ovanp\u00e5 l\u00e4ggs en r\u00e5 \u00e4ggula, strimlat naship\u00e4ron och sesamfr\u00f6n.\n\n\n\nNamnet kan vara f\u00f6rvirrande, eftersom r\u00e4tten finns p\u00e5 b\u00e5da sidor om havet. I Korea serveras yukhoe som den \u00e4r eller mitt i en bibimbap ; i Japan blev den f\u00f6rst ett st\u00e5ende inslag p\u00e5 yakiniku-borden och sedan en rissk\u00e5l i egen r\u00e4tt. Den lilla klick gochujang som f\u00f6rekommer i m\u00e5nga japanska versioner \u00e4r ett sent l\u00e5n fr\u00e5n grannlandet Korea.\n\n\n\nSamma id\u00e9, men med r\u00e5 fisk: chirashi\n\n\n\nFr\u00e5n hovets n\u00f6tk\u00f6tt till sk\u00e5len fr\u00e5n Jinjus bel\u00e4gringar\n\n\n\nUnder Joseon anv\u00e4ndes n\u00f6tkreatur fr\u00e4mst i jordbruket och slakten var h\u00e5rt reglerad, vilket gjorde r\u00e5tt n\u00f6tk\u00f6tt till mat f\u00f6r hovet och de v\u00e4lbest\u00e4llda. \n\n\n\nI en kokbok fr\u00e5n slutet av 1800-talet, Siuijeonseo, beskrivs redan metoden: v\u00e4l avrunnet k\u00f6tt, skuret med kniv och l\u00e4tt kryddat med salladsl\u00f6k, vitl\u00f6k, peppar, honung, pinjen\u00f6tter och sesam. K\u00f6ttet st\u00e5r i centrum, och s\u00e5sen ska bara lyfta det.\n\n\n\nSk\u00e5lversionen kommer fr\u00e5n Jinju. Enligt den lokala traditionen g\u00e5r den tillbaka till bel\u00e4gringarna 1592 och 1593, n\u00e4r kvinnor samlade ris, gr\u00f6nsaker och nystrimlat n\u00f6tk\u00f6tt i samma sk\u00e5l s\u00e5 att soldaterna kunde \u00e4ta snabbt och ge sig av igen. Staden levde p\u00e5 boskapshandel och hade marknader f\u00f6r n\u00f6tslakt, vilket gjorde att k\u00f6ttet kom fram tillr\u00e4ckligt f\u00e4rskt f\u00f6r att kunna \u00e4tas r\u00e5tt.\n\n\n\nTv\u00e5 historiska restauranger i staden, Cheonhwang Sikdang och Jeil Sikdang, har bevarat uppl\u00e4ggningen: namul runt riset, n\u00f6tk\u00f6ttet i mitten, \u00e4ggulan ovanp\u00e5 och pinjen\u00f6tter som avslutning. \n\n\n\nI Jinju kallas r\u00e4tten chilbohwaban, den blomstrande r\u00e4tten med sju skatter, som en anspelning p\u00e5 de fem koreanska f\u00e4rgerna. Det hemmagjorda bindemedlet \u00e4r yeotkojang, en gochujang som steks i n\u00f6tister och sedan sp\u00e4ds med buljong, och vid sidan serveras seonjitguk, en soppa p\u00e5 n\u00f6tblod.\n\n\n\nDen koreanska kusinen, i blandad form : bibimbap\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i yukke don\n\n\n\n\n\n\n\nDet extra magra n\u00f6tk\u00f6ttet \u00e4r r\u00e4ttens huvudperson, fil\u00e9 eller innanl\u00e5r, putsat fr\u00e5n fett och senor och sedan skuret f\u00f6r hand. Det japanska kortkorniga riset serveras varmt, ibland kokt i en l\u00e4tt n\u00f6tk\u00f6ttsbuljong : det ska v\u00e4rma k\u00f6ttet utan att tillaga det. Naship\u00e4ronet bidrar med s\u00f6t krispighet och enzymer som m\u00f6rar k\u00f6ttet, och det \u00e4r just den kontrasten som h\u00e5ller ihop sk\u00e5len.\n\n\n\nMed en sk\u00e5l hemlagad kimchi vid sidan \u00e4r m\u00e5ltiden komplett\n\n\n\nKryddningen \u00e4r medvetet enkel. Rostad sesamolja ger glans och en doft som blommar ut mot det varma riset, sojas\u00e5s eller salt st\u00e5r f\u00f6r s\u00e4ltan, honungen rundar av och vitl\u00f6k, salladsl\u00f6k och svartpeppar v\u00e4cker allt till liv. En tung s\u00e5s, f\u00f6r s\u00f6t eller f\u00f6r stark, tar \u00f6ver k\u00f6ttets smak.\n\n\n\nDen r\u00e5a \u00e4ggulan omsluter riset och k\u00f6ttet, medan pinjen\u00f6tter och rostad sesam rundar av varje tugga med en n\u00f6tighet. I Jinju-versionen tillkommer namul, mungb\u00f6nsgroddar, br\u00e4ken, spenat och ballongblomsrot, finhackade s\u00e5 att varje sked f\u00e5r med sig lite av allt. \n\n\n\nH\u00e4r ers\u00e4tter yeotkojang vanlig gochujang och ger umami ett djup som den japanska versionen saknar.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk Yukke-don\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tYukke-kryddat n\u00f6tk\u00f6tt300 g magert n\u00f6tk\u00f6tt av sashimikvalitet (fil\u00e9, rostbiff eller innanl\u00e5r)2 matskedar japansk sojas\u00e5s av Kikkoman-typ1 matsked sesamolja1 matsked socker (eller honung)2 klyftor vitl\u00f6k (rivna)2 stj\u00e4lkar salladsl\u00f6k (tunt skivad)1 matsked sesamfr\u00f6n (rostade)1 tesked gochujang (valfritt)1 nypa svartpepparTill servering400 g kokt japanskt ris (varmt)2 \u00e4ggulor (mycket f\u00e4rska, helst past\u00f6riserade)0,5 naship\u00e4ron (i fina strimlor)sesamfr\u00f6n (till servering)salladsl\u00f6k (tunt skivad, till servering)kimchi (valfritt, som tillbeh\u00f6r)\t\n\t\n\t\tG\u00f6r s\u00e5 h\u00e4rL\u00e4gg n\u00f6tk\u00f6ttet i frysen i 1\u20132 timmar, tills det \u00e4r fast och iskallt.Sk\u00f6lj n\u00f6tk\u00f6ttet i kallt vatten och torka det sedan noggrant.Sk\u00e4r n\u00f6tk\u00f6ttet i tunna skivor och sedan i strimlor.Blanda sojas\u00e5s, sesamolja, socker (eller honung), vitl\u00f6k, salladsl\u00f6k, sesamfr\u00f6n och svartpeppar i en sk\u00e5l.Tills\u00e4tt gochujang om du vill ha en hetare version.V\u00e4nd ner n\u00f6tk\u00f6ttet i kryddblandningen.Blanda f\u00f6rsiktigt med \u00e4tpinnar, utan att anv\u00e4nda h\u00e4nderna, s\u00e5 att k\u00f6ttets f\u00e4rg inte p\u00e5verkas.Sk\u00e4r naship\u00e4ronet i fina strimlor.F\u00f6rdela det varma riset i tv\u00e5 sk\u00e5lar.L\u00e4gg det kryddade n\u00f6tk\u00f6ttet ovanp\u00e5 riset.Toppa med p\u00e4ronstrimlorna.G\u00f6r en liten f\u00f6rdjupning i mitten och l\u00e4gg i en \u00e4ggula.Str\u00f6 \u00f6ver sesamfr\u00f6n och salladsl\u00f6k och servera genast, g\u00e4rna med kimchi.Blanda precis innan du \u00e4ter \u2013 \u00e4ggulan binder ihop k\u00f6ttet och riset.\t\n\t\n\t\tViktigt: den h\u00e4r r\u00e4tten tillagas med r\u00e5tt n\u00f6tk\u00f6tt och r\u00e5 \u00e4ggula. Anv\u00e4nd mycket f\u00e4rskt k\u00f6tt fr\u00e5n en p\u00e5litlig slaktare och frys det i minst 1 timme innan du sk\u00e4r det. R\u00e4tten rekommenderas inte f\u00f6r sm\u00e5 barn, gravida, \u00e4ldre eller personer med nedsatt immunf\u00f6rsvar. Anv\u00e4nd g\u00e4rna past\u00f6riserad \u00e4ggula. \u00c4t r\u00e4tten samma dag och f\u00f6rvara den inte.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164175","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=164175"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164175\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163820"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=164175"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=164175"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=164175"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}