{"id":163616,"title":"Autentisk zangi \u2013 friterad kyckling fr\u00e5n Hokkaid\u014d","modified":"2026-08-17T19:43:53+02:00","plain":"Hokkaid\u014ds friterade kyckling : kycklingl\u00e5rfil\u00e9er marinerade i soja, ingef\u00e4ra och vitl\u00f6k, v\u00e4nda i \u00e4gg, mj\u00f6l och potatisst\u00e4rkelse och sedan friterade tv\u00e5 g\u00e5nger.\n\n\n\nMan l\u00e4mnar en izakaya med doften av friterad ingef\u00e4ra p\u00e5 fingrarna och lusten att g\u00e5 tillbaka redan n\u00e4sta dag. Zangi f\u00e5ngar precis den k\u00e4nslan: en brun, knottrig skorpa som knastrar h\u00f6gt, en puff av soja och vitl\u00f6k som sl\u00e5r emot en direkt, och under allt en l\u00e5rfil\u00e9 som fortfarande \u00e4r saftig. \n\n\n\nVid f\u00f6rsta anblicken tror man att det \u00e4r karaage. En tugga r\u00e4cker f\u00f6r att f\u00f6rst\u00e5 att Hokkaid\u014d har sin egen version av friterad kyckling.\n\n\n\nEn annan japansk friterad kyckling, famichiki, \u00e4ts st\u00e5ende utanf\u00f6r en konbini\n\n\n\nZangi \u2013 vad \u00e4r det ?\n\n\n\nZangi \u00e4r Hokkaid\u014ds friterade kyckling. H\u00e4r anv\u00e4nder man urbenade kycklingl\u00e5rfil\u00e9er med skinn, skurna i gener\u00f6sa bitar, som f\u00e5r marinera i en m\u00f6rk blandning av sojas\u00e5s, riven ingef\u00e4ra, vitl\u00f6k och sake, med lite mirin eller socker. \n\n\n\nEtt uppvispat \u00e4gg blandas ofta direkt ner i det kryddade k\u00f6ttet, f\u00f6re vetemj\u00f6let och potatisst\u00e4rkelsen: paneringen blir klibbig och f\u00f6rvandlas sedan i frit\u00f6sen till en tjock, oj\u00e4mn skorpa. De flesta kockar anv\u00e4nder dubbel fritering, f\u00f6rst f\u00f6r att tillaga k\u00f6ttet helt igenom, sedan p\u00e5 h\u00f6gre v\u00e4rme f\u00f6r att m\u00f6rkna skorpan och g\u00f6ra den \u00e4nnu frasigare.\n\n\n\nNamnet kommer fr\u00e5n de kinesiska uttrycken f\u00f6r friterad kyckling, zha ji (\u70b8\u9d8f) eller zha zi ji (\u70b8\u5b50\u9d8f). Enligt den ber\u00e4ttelse som oftast \u00e5terges var det \u00e4garen till Torimatsu, en yakitori-restaurang i Kushiro, som lade till ett \u201dn\u201d (\u3093) som anspelning p\u00e5 un, tur, som en \u00f6nskan om v\u00e4lst\u00e5nd f\u00f6r sin restaurang. \n\n\n\nP\u00e5 \u00f6n syftar ordet lika mycket p\u00e5 metoden som p\u00e5 kycklingen: bl\u00e4ckfisk, lax, valthornssn\u00e4cka och andra lokala r\u00e5varor g\u00e5r genom samma trio av soja, ingef\u00e4ra och vitl\u00f6k.\n\n\n\nP\u00e5 samma izakayabord: vackert glaserade tsukune\n\n\n\nF\u00f6tt i Kushiros izakayor\n\n\n\nAllt b\u00f6rjar i efterkrigstidens Hokkaid\u014d, n\u00e4r billig kyckling blir l\u00e4tt att f\u00e5 tag i och kockarna b\u00f6rjar t\u00e4nka bortom yakitori. Runt 1960 b\u00f6rjar Torimatsu i Suehiro-distriktet i Kushiro att stycka hela kycklingar, ben och allt, f\u00f6r att fritera bitarna. \n\n\n\nDen billigaste kycklingen p\u00e5 marknaden blir en m\u00e4ttande r\u00e4tt f\u00f6r g\u00e4ster som kommit dit f\u00f6r att dricka, f\u00f6r arbetare och f\u00f6r familjer.\n\n\n\nDen f\u00f6rsta zangi var inte den kraftigt marinerade version vi k\u00e4nner i dag. Kycklingen saltades och pepprades bara, v\u00e4ndes i ett tunt lager potatisst\u00e4rkelse, friterades och serverades sedan med en dipps\u00e5s d\u00e4r Worcestershires\u00e5s stod i centrum, uppbackad av svartpeppar, kryddor och ostrons\u00e5s. Just detta fokus p\u00e5 s\u00e5sen \u00e4r fortfarande Kushiros signum.\n\n\n\nN\u00e4r zangi spred sig till Sapporo och sedan vidare \u00f6ver resten av \u00f6n anpassades den till hemmak\u00f6k och bentol\u00e5dor: benen fick ge vika f\u00f6r urbenade kycklingl\u00e5rfil\u00e9er och dipps\u00e5sen flyttade in i marinaden. \n\n\n\n\u00c5r 1980 f\u00f6ddes ytterligare en variant i Kushiro, p\u00e5 restaurangen Nanbantei: zantare, en rej\u00e4l portion zangi t\u00e4ckt med en syrlig tare p\u00e5 soja, vin\u00e4ger och socker, vars friska syra sk\u00e4r fint genom fettet. Den lokala satsningen bel\u00f6nades med ett Silver Grand Prix vid B-1 Grand Prix 2015.\n\n\n\n\u00c4nnu en japansk friterad favorit att lyckas med p\u00e5 f\u00f6rsta f\u00f6rs\u00f6ket : korokke\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i zangi\n\n\n\n\n\n\n\nUrbenade kycklingl\u00e5rfil\u00e9er med skinn utg\u00f6r grunden. Fettet och kollagenet h\u00e5ller k\u00f6ttet saftigt, skinnet ger smak och drar ihop sig i frit\u00f6sen s\u00e5 att den karakteristiskt oj\u00e4mna ytan bildas. \n\n\n\nDet uppvispade \u00e4gget f\u00e5r paneringen att f\u00e4sta och hj\u00e4lper till att bevara saftigheten. Vetemj\u00f6let ger skorpan struktur och f\u00e4rg, medan potatisst\u00e4rkelsen st\u00e5r f\u00f6r den oj\u00e4mna krispighet som inte mjuknar lika snabbt.\n\n\n\nMarinaden bygger p\u00e5 sojas\u00e5s, som st\u00e5r f\u00f6r b\u00e5de s\u00e4lta och umami, sp\u00e4dd med matlagnings-sake som rundar av f\u00e5gelsmaken och hj\u00e4lper aromerna att tr\u00e4nga in i k\u00f6ttet. Mirin eller socker rundar av s\u00e4ltan och drar f\u00e4rgen mot m\u00f6rkbrunt. F\u00e4rskriven ingef\u00e4ra och vitl\u00f6k ger doft, vit eller svartpeppar balanserar paneringen, och en skv\u00e4tt sesamolja tillf\u00f6r den rostade tonen som ofta finns i familjerecepten.\n\n\n\nF\u00f6r att komplettera m\u00e5ltiden: en omg\u00e5ng gyoza\n\n\n\nMenmi \u00e4r Hokkaid\u014ds egen signaturingrediens. Denna femfaldigt koncentrerade tsuyu fr\u00e5n Kikkoman, som bara s\u00e4ljs p\u00e5 \u00f6n, ger marinaden smak av fem sorters dashi: kammussla, bonit, makrill, sardiner och kombu. \n\n\n\nP\u00e5 andra h\u00e5ll fungerar en tre g\u00e5nger koncentrerad mentsuyu med en skv\u00e4tt m\u00f6rk sojas\u00e5s utm\u00e4rkt. Sedan kommer servers\u00e5sen, som varierar fr\u00e5n stad till stad: Worcestershire i Kushiro, eller en tare p\u00e5 soja, vin\u00e4ger och socker till zantare.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk zangi \u2013 friterad kyckling fr\u00e5n Hokkaido\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g benfria kycklingl\u00e5rfil\u00e9er (med skinn)Saltlag600 mL vatten6 g salt (till saltlagen)Marinad och panering2 teskedar ljus soja2 teskedar sake1 tesked Shaoxing-vin (kan ers\u00e4ttas med vanlig sake)0.5 tesked salt0.5 tesked glutamat (smakf\u00f6rst\u00e4rkare)0.5 tesked vitpeppar (mald)1 tesked socker1 tesked ingef\u00e4ra (riven)1 \u00e4gg1 tesked mj\u00f6l75 g potatisst\u00e4rkelse (plus lite extra vid behov f\u00f6re friteringen)1 tesked sesamolja1 tesked neutral oljafrityrolja (s\u00e5 mycket som beh\u00f6vs)Zangis\u00e5s (till cirka 20 zangi)40 g japansk purjol\u00f6k (eller vanlig purjol\u00f6k)7 matskedar risvin\u00e4ger3 matskedar ljus soja3 matskedar socker1.5 tesked ingef\u00e4ra (riven)1 tesked sesamolja1 nypa salt1 nypa glutamat (smakf\u00f6rst\u00e4rkare)1 nypa svartpeppar\t\n\t\n\t\tSaltlag och marinadSk\u00e4r kycklingl\u00e5rfil\u00e9erna i 8 bitar.Blanda vatten och salt till saltlagen i en bunke.L\u00e4gg ner kycklingen i saltlagen och l\u00e5t den ligga i 10 minuter. L\u00e5t sedan rinna av och torka av.Tills\u00e4tt soja, sake och Shaoxing-vin och massera in ordentligt s\u00e5 att marinaden f\u00f6rdelas j\u00e4mnt.Tills\u00e4tt salt, glutamat, socker och vitpeppar och massera in igen.Tills\u00e4tt \u00e4gget och den rivna ingef\u00e4ran och massera tills allt har absorberats.Tills\u00e4tt mj\u00f6l och potatisst\u00e4rkelse och massera in s\u00e5 att varje bit t\u00e4cks ordentligt.Tills\u00e4tt sesamolja och neutral olja och massera en sista g\u00e5ng. L\u00e4gg \u00f6ver i en p\u00e5se och l\u00e5t vila i kylsk\u00e5pet \u00f6ver natten.FriteringTa fram kycklingen. Om det har bildats v\u00e4tska, tills\u00e4tt lite extra st\u00e4rkelse s\u00e5 att bitarna t\u00e4cks igen.V\u00e4rm frityroljan till 160\u2013170 \u00b0C. Vik ut bitarna och str\u00e4ck ut skinnet utan att det g\u00e5r s\u00f6nder, och l\u00e4gg sedan ner kycklingen i oljan.Fritera i cirka 1 minut 30 sekunder, ta upp s\u00e5 fort bitarna \u00e4r gyllene och l\u00e5t sedan vila 30 sekunder till 1 minut p\u00e5 ett galler.H\u00f6j v\u00e4rmen och l\u00e5t oljan n\u00e5 180 \u00b0C. L\u00e4gg tillbaka kycklingen och fritera i cirka 3 minuter. L\u00e5t rinna av och servera genast med zangis\u00e5sen.Zangis\u00e5sFinhacka purjol\u00f6ken och blanda den med risvin\u00e4ger, soja, socker, salt, svartpeppar, glutamat, sesamolja och riven ingef\u00e4ra.\t\n\t\n\t\t\nBitarna kan se stora ut n\u00e4r du sk\u00e4r dem, men de krymper m\u00e4rkbart vid friteringen.\nOm du l\u00e4gger ingef\u00e4rsskal och den gr\u00f6na delen av purjol\u00f6ken i saltlagen f\u00e5r k\u00f6ttet mer arom och eventuella starka dofter d\u00e4mpas.\nTecken p\u00e5 r\u00e4tt temperatur f\u00f6r den f\u00f6rsta friteringen: sm\u00e5 bubblor bildas runt spetsarna p\u00e5 \u00e4tpinnarna n\u00e4r de doppas i oljan.\nOm du breder ut bitarna ordentligt och str\u00e4cker skinnet innan de s\u00e4nks ner i oljan g\u00e5r tillagningen snabbare och skinnet blir krispigare.\nShaoxing-vin kan ers\u00e4ttas med vanlig sake.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163616","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=163616"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163616\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/162869"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=163616"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=163616"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=163616"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}