{"id":163142,"title":"H\u014drens\u014d gomaae \u2013 japansk sesamspenat","modified":"2026-08-17T19:35:33+02:00","plain":"Blancherad spenat i en s\u00e5s av malen vit sesam, med mild s\u00f6tma, s\u00e4lta och toner av hasseln\u00f6t.\n\n\n\nEn liten sk\u00e5l med glansig spenat, knappt ljummen, och sesamen tar genast \u00f6ver. S\u00e5sen av malen vit sesam omsluter varje blad: mild, l\u00e4tt s\u00f6t och med en ton av rostad hasseln\u00f6t som g\u00f6r det sv\u00e5rt att sluta \u00e4ta. \n\n\n\nSpenaten beh\u00e5ller sitt sp\u00e4nstiga tuggmotst\u00e5nd, och s\u00e5sen rinner inte ner i botten av sk\u00e5len. Det ser ut som ett enkelt gr\u00f6nsakstillbeh\u00f6r \u2013 \u00e4nda tills du tar f\u00f6rsta tuggan.\n\n\n\nEn annan sval liten r\u00e4tt i samma \u00e5terh\u00e5llsamma stil : hiyayakko, perfekt kyld tofu med ytterst sparsam smaks\u00e4ttning.\n\n\n\nH\u014drens\u014d gomaae \u2013 vad \u00e4r det ?\n\n\n\nH\u014drens\u014d gomaae \u00e4r blancherad spenat som v\u00e4nds i en s\u00e5s av vit sesam, smaksatt med soja, socker, sak\u00e9 och dashi. Sesamen dominerar och s\u00e5sen h\u00e5lls ganska sparsam : den f\u00e4ster vid bladen i st\u00e4llet f\u00f6r att samlas i botten av sk\u00e5len. \n\n\n\nR\u00e4tten tillh\u00f6r den stora japanska familjen av gr\u00f6nsaksr\u00e4tter d\u00e4r gr\u00f6nsakerna tillagas, pressas torra och sedan blandas med sin smaks\u00e4ttning precis f\u00f6re servering.\n\n\n\nI samma anda som ett litet tillbeh\u00f6r till riset : tsukemono, japanska inlagda gr\u00f6nsaker.\n\n\n\nNyckelmomentet kallas sh\u014dyu-arai. Efter blancheringen och en f\u00f6rsta urpressning h\u00e4lls lite soja \u00f6ver spenaten, som sedan pressas en andra g\u00e5ng. \n\n\n\nP\u00e5 s\u00e5 vis kryddas spenaten samtidigt som den blir av med \u00f6verfl\u00f6digt vatten, vilket g\u00f6r att sesams\u00e5sen inte sp\u00e4ds ut. Namnet s\u00e4ger resten : h\u014drens\u014d, spenat, och goma-ae, \u201dblandad med sesam\u201d.\n\n\n\nSamma princip, fast med okra den h\u00e4r g\u00e5ngen : okra no ohitashi\n\n\n\nHuvudingredienserna i h\u014drens\u014d gomaae\n\n\n\n\n\n\n\nSpenaten \u00e4r sj\u00e4lva grunden i r\u00e4tten. Den blancheras hastigt, kyls genast i kallt vatten och pressas sedan s\u00e5 att s\u00e5sen kan f\u00e4sta vid bladen utan att vattna ur dem. Lite salt i blancheringsvattnet hj\u00e4lper till att bevara den klara gr\u00f6na f\u00e4rgen.\n\n\n\nDe vita sesamfr\u00f6na \u00e4r hj\u00e4rtat i smaks\u00e4ttningen. De rostas i torr panna och mals sedan medan de fortfarande \u00e4r ljumma i en suribachi, den japanska morteln, till en tjock, l\u00e4tt grovkornig pasta som f\u00e4ster fint vid bladen. Sojan anv\u00e4nds i tv\u00e5 steg : f\u00f6rst en liten skv\u00e4tt till sh\u014dyu-arai, sedan i s\u00e5sen, d\u00e4r den tillf\u00f6r umamidjup.\n\n\n\nSockret rundar av sojans s\u00e4lta och mildrar gr\u00f6nsakens beska. Sak\u00e9 finjusterar balansen, och dashin l\u00f6ser upp sesampastan precis s\u00e5 mycket att den omsluter spenaten j\u00e4mnt. \n\n\n\nS\u00e5 lyckas du med h\u014drens\u014d gomaae\n\n\n\nSpenaten ska bara precis tillagas: f\u00f6rst stj\u00e4lkarna, sedan bladen, f\u00f6ljt av ett snabbt bad i kallt vatten f\u00f6r att fixera f\u00e4rgen. Resten handlar om att pressa ur v\u00e4tskan, b\u00e5de f\u00f6re och efter sh\u014dyu-arai, s\u00e5 att ingenting sp\u00e4der ut s\u00e5sen. S\u00e5sen g\u00f6rs p\u00e5 rostad sesam som mals medan den \u00e4nnu \u00e4r ljummen, och spenaten v\u00e4nds i f\u00f6rst i sista stund f\u00f6r att beh\u00e5lla sin fina textur.\n\n\n\nVill du g\u00f6ra det till en komplett m\u00e5ltid, servera en gener\u00f6s sk\u00e5l gyudon vid sidan av.\n\n\n\nVid bordet g\u00f6r gomaae sig b\u00e4st som tillbeh\u00f6r, bredvid en misosoppa, onigiri eller teriyakikyckling. F\u00f6r en v\u00e4xtbaserad version ers\u00e4tter en kombu-dashi den klassiska dashin ; en glutenfri tamari fungerar fint i st\u00e4llet f\u00f6r soja vid behov.\n\n\n\n\n\n\tH\u014drens\u014d gomaae \u2013 japansk spenat med sesam\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g spenatsalt (till kokvattnet)sojas\u00e5s (lite grand, till spenaten (sh\u014dyu-arai))Sesams\u00e5s5 matskedar vita sesamfr\u00f6n1 matsked socker (knappt)1.5 matskedar sojas\u00e5s (japansk (g\u00e4rna Kikkoman))1 tesked sake1 matsked dashi\t\n\t\n\t\tF\u00f6rbered spenatenKoka upp en stor kastrull med saltat vatten.Sk\u00e4r ett kryss i basen p\u00e5 spenatstj\u00e4lkarna.L\u00e4gg f\u00f6rst stj\u00e4lkarna i det kokande vattnet och sedan bladen.Blanchera tills spenaten precis har mjuknat och kyl den genast i kallt vatten.Pressa f\u00f6rsiktigt ut \u00f6verfl\u00f6digt vatten.Ringla \u00f6ver lite sojas\u00e5s och pressa sedan igen (sh\u014dyu-arai).Sk\u00e4r spenaten i cirka 3 cm l\u00e5nga bitar.Sesams\u00e5sRosta sesamfr\u00f6na torrt i en stekpanna f\u00f6r att driva ut fukten. L\u00e4gg dem sedan, medan de fortfarande \u00e4r varma, i en helt torr mortel (suribachi).Mortla sesamfr\u00f6na noggrant.Tills\u00e4tt socker, sojas\u00e5s, sake och dashi, och r\u00f6r ihop till en s\u00e5s.ServeringBlanda spenaten med sesams\u00e5sen precis f\u00f6re servering.\t\n\t\n\t\t\nSalt i kokvattnet hj\u00e4lper spenaten att beh\u00e5lla sin klara gr\u00f6na f\u00e4rg.\nEtt kryss i stj\u00e4lkarna och att de f\u00e5r g\u00e5 i f\u00f6re bladen ger en j\u00e4mn tillagning; kyl dem genast i kallt vatten f\u00f6r att bevara f\u00e4rgen.\nSh\u014dyu-arai (att ringla lite sojas\u00e5s \u00f6ver den blancherade spenaten och sedan pressa den) ger smak samtidigt som det pressar ut \u00f6verfl\u00f6dig v\u00e4tska, s\u00e5 att sesams\u00e5sen inte sp\u00e4ds ut.\nPrecis som m\u00e5nga japanska gr\u00f6nsaksr\u00e4tter blir den b\u00e4st om spenaten blandas med s\u00e5sen precis f\u00f6re servering, s\u00e5 att den inte blir vattnig.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163142","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=163142"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163142\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159357"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=163142"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=163142"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=163142"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}