{"id":162527,"title":"Autentisk dakdoritang \u2013 koreansk br\u00e4serad kyckling","modified":"2026-08-10T21:11:47+02:00","plain":"Koreansk br\u00e4serad kyckling med gochugaru, sjuden med potatis, mor\u00f6tter och riskakor, serverad mitt p\u00e5 bordet.\n\n\n\nGrytan st\u00e4lls fram mitt p\u00e5 bordet, r\u00f6d av gochugaru, och \u00e5ngan sprider doften av vitl\u00f6k och salladsl\u00f6k i hela rummet. Kycklingen har f\u00e5tt br\u00e4sera med benen kvar tills k\u00f6ttet lossnar av sig sj\u00e4lvt, potatisen faller s\u00f6nder i kanterna och suger upp den kryddiga buljongen.\n\n\n\nAlla tar direkt ur grytan: en bit kyckling, en riskaka, en slev s\u00e5s. Den kan verka n\u00e4stan f\u00f6r enkel f\u00f6r att \u00f6verraska, \u00e4nda tills den f\u00f6rsta ordentligt heta tuggan.\n\n\n\nP\u00e5 ett koreanskt bord \u00e4r en god hemlagad kimchi aldrig l\u00e5ngt fr\u00e5n grytan\n\n\n\nDakdoritang \u2013 vad \u00e4r det ?\n\n\n\nDakdoritang \u00e4r en koreansk kycklinggryta, kryddig och full av djup smak, lagad p\u00e5 en hel kyckling som styckas med benen kvar. Buljongen bygger p\u00e5 gochugaru snarare \u00e4n en tjock chilipasta: flingorna f\u00e4rgar v\u00e4tskan klarr\u00f6d och ger en tydlig, ren hetta.\n\n\n\nSojas\u00e5s tillf\u00f6r s\u00e4lta och umami, risvin d\u00e4mpar doften av f\u00e5gel och en nypa socker rundar av smakerna. De stora bitarna potatis sl\u00e4pper ifr\u00e5n sig tillr\u00e4ckligt med st\u00e4rkelse f\u00f6r att ge buljongen fyllighet, medan mor\u00f6tter och l\u00f6k bidrar med en diskret s\u00f6tma. R\u00e4tten har en s\u00e4rskild plats i det koreanska k\u00f6ket och passar s\u00e4rskilt bra vid m\u00e5ltider som delas runt bordet.\n\n\n\nNamnet \u00e4r fortfarande omstritt. Sedan 1992 f\u00f6redrar Nationella institutet f\u00f6r koreanska spr\u00e5ket dak-bokkeum-tang och betraktar dakdoritang som en hybrid av koreanska dak (kyckling), japanska tori och sino-koreanska tang (soppa).\n\n\n\nAndra f\u00f6rsvarar ett rent koreanskt ursprung, d\u00e4r dori kommer fr\u00e5n ett verb som betyder \u201dsk\u00e4ra i bitar\u201d, och i vardagligt tal har man aldrig slutat s\u00e4ga doritang.\n\n\n\nOcks\u00e5 god att dela p\u00e5 : pajeon, en koreansk pannkaka med salladsl\u00f6k\n\n\n\nFr\u00e5n klara buljonger till dagens r\u00f6da gryta\n\n\n\nDen r\u00f6da versionen av r\u00e4tten \u00e4r yngre \u00e4n man kan tro. Innan chilin fick en central roll var koreanska br\u00e4serade kycklingr\u00e4tter klara och peppriga, baserade p\u00e5 sojas\u00e5s eller saltlake p\u00e5 fermenterade skaldjur. I \u00e4ldre samlingar beskrivs en kyckling som f\u00f6rst steks i sesamolja och sedan f\u00e5r sjuda med salladsl\u00f6k, salt och svartpeppar, helt utan r\u00f6d chili.\n\n\n\nOrdet doritang dyker upp tydligare p\u00e5 1920-talet om en ung kyckling som styckas och kryddas med r\u00e4klake. R\u00f6d chili blir inte en del av denna receptfamilj f\u00f6rr\u00e4n 1946, i en dak-bokkeum d\u00e4r den f\u00f6rekommer f\u00f6r f\u00f6rsta g\u00e5ngen.\n\n\n\nR\u00e4ttens moderna identitet tar form p\u00e5 1970-talet. Efterkrigstidens industrialisering och det v\u00e4xande kycklinguppf\u00f6dandet gjorde kyckling b\u00e5de vanligare och billigare, och i st\u00e4derna efterfr\u00e5gades en enda r\u00e4tt som var kryddig, prisv\u00e4rd och kunde m\u00e4tta flera personer. Sj\u00e4lva br\u00e4seringen bestod ; f\u00e4rgen, hettan och vanan att dela grytan gjorde resten.\n\n\n\nF\u00f6r en komplett koreansk m\u00e5ltid kan du ocks\u00e5 servera bulgogi p\u00e5 n\u00f6tk\u00f6tt\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i dakdoritang\n\n\n\n\n\n\n\nEn hel kyckling \u2013 eller \u00e5tminstone l\u00e5r med ben \u2013 utg\u00f6r grunden i r\u00e4tten. De kapade benen sl\u00e4pper ifr\u00e5n sig m\u00e4rg och kollagen, skinnets fett emulgerar i buljongen och ger den en fyllighet som benfritt k\u00f6tt inte kan ge.\n\n\n\nGochugaru st\u00e5r f\u00f6r b\u00e5de f\u00e4rg och hetta: ofta anv\u00e4nds fyra till sex matskedar, nog f\u00f6r att f\u00e4rga och lyfta buljongen utan att g\u00f6ra den tung.\n\n\n\nSojas\u00e5sen ger s\u00e4lta och djup, risvinet d\u00e4mpar doften av f\u00e5geln och hj\u00e4lper aromerna att blomma ut. Potatisen, rik p\u00e5 st\u00e4rkelse och skuren i stora bitar, g\u00f6r buljongen fylligare utan att koka s\u00f6nder. Mor\u00f6tter och l\u00f6k, skurna i grova klyftor, h\u00e5ller formen samtidigt som de sl\u00e4pper ifr\u00e5n sig sin s\u00f6tma.\n\n\n\nEn annan klassiker att dela p\u00e5 : bibimbap\n\n\n\nVitl\u00f6k och salladsl\u00f6k tills\u00e4tts mot slutet av tillagningen, n\u00e4r deras friska toner fortfarande k\u00e4nns tydligt i \u00e5ngan. En liten nypa socker, tillsatt tidigt, balanserar chilihettan och sojas\u00e5sen. F\u00f6r extra djup r\u00e4cker det med lite doenjang, en aning gochujang eller en v\u00e4lmogen kimchi, s\u00e5 l\u00e4nge smakerna f\u00e5r h\u00e5lla sig i bakgrunden.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk dakdoritang \u2013 koreansk br\u00e4serad kyckling\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g kycklingklubbor1 stj\u00e4lk koreansk purjol\u00f6k (eller ung purjol\u00f6k)1 l\u00f6k0.5 morot150 g dangmyeon-nudlar150 g tteokbokki-riskakor3 Cheongyang-chili (valfritt)S\u00e5s2.5 matskedar socker700 ml vatten120 ml sojas\u00e5s2 matskedar mirin (eller matlagningsvin)1.5 matsked vitl\u00f6k (hackad)0.5 tesked ingef\u00e4ra (hackad)3 matskedar gochugaru (grovmalen)1 matsked gochugaru (finmalen)sesamfr\u00f6n (till servering)\t\n\t\n\t\tF\u00f6rberedelserBl\u00f6tl\u00e4gg dangmyeon-nudlarna i 30 minuter.Sk\u00f6lj tteokbokki-riskakorna snabbt i vatten.Sk\u00e4r moroten i munsstora bitar.Sk\u00e4r l\u00f6ken i munsstora bitar.Sk\u00e4r den koreanska purjol\u00f6ken i 5 cm l\u00e5nga bitar och dela varje bit p\u00e5 l\u00e4ngden.TillagningG\u00f6r n\u00e5gra snitt i de tjockaste delarna av kycklingen s\u00e5 att s\u00e5sen kan tr\u00e4nga in ordentligt.L\u00e4gg kycklingen i kokande vatten och f\u00f6rv\u00e4ll i 5\u201310 minuter, tills ytan blir vit.Sk\u00f6lj den f\u00f6rv\u00e4llda kycklingen f\u00f6r att f\u00e5 bort koagulerat blod och sm\u00e5 benrester.L\u00e4gg kycklingen i en gryta. Tills\u00e4tt f\u00f6rst morot, vatten och socker och l\u00e5t sedan koka upp.Tills\u00e4tt sojas\u00e5s, mirin, vitl\u00f6k och ingef\u00e4ra och l\u00e5t koka upp igen.L\u00e4gg p\u00e5 lock och sjud i 10 minuter p\u00e5 medelv\u00e4rme.N\u00e4r moroten \u00e4r mjuk, tills\u00e4tt grov- och finmalen gochugaru, l\u00f6k, den vita delen av den koreanska purjol\u00f6ken och tteokbokki-riskakorna. L\u00e5t koka i 5 minuter.N\u00e4r gochugarun har sv\u00e4llt och buljongen kokat ner, tills\u00e4tt dangmyeon-nudlarna och den gr\u00f6na delen av den koreanska purjol\u00f6ken. L\u00e5t koka i cirka 5 minuter, tills nudlarna \u00e4r mjuka.Str\u00f6 \u00f6ver sesamfr\u00f6n och servera.\t\n\t\n\t\t\nTills\u00e4tt sockret f\u00f6rst s\u00e5 att s\u00f6tman tr\u00e4nger in b\u00e4ttre.\nM\u00e4t upp sojas\u00e5sen noggrant, eftersom f\u00f6r mycket snabbt ger en alltf\u00f6r dominerande smak.\nOm den finmalda gochugarun \u00e4r av typen Cheongyang kan Cheongyang-chilin uteslutas.\nOm du anv\u00e4nder Cheongyang-chili, tills\u00e4tt dem samtidigt som dangmyeon-nudlarna (tillsammans med den gr\u00f6na delen av den koreanska purjol\u00f6ken).\nTills\u00e4tt den gr\u00f6na delen av den koreanska purjol\u00f6ken sist f\u00f6r att bevara f\u00e4rgen.\nOm buljongen kokar ner f\u00f6r mycket, sp\u00e4d med lite vatten.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162527","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=162527"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162527\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/148064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=162527"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=162527"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=162527"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}