{"id":162471,"title":"Oksusu Jeon \u2013 koreansk majspl\u00e4tt","modified":"2026-08-10T21:10:30+02:00","plain":"En koreansk pl\u00e4tt p\u00e5 f\u00e4rsk vaxmajs, krispig och fransig i kanterna, mjuk och elastisk i mitten, med sting fr\u00e5n gr\u00f6na och r\u00f6da chilifrukter.\n\n\n\nMot sensommaren \u00e4r majsen som allra b\u00e4st, och d\u00e5 infinner sig en enkel l\u00e4ngtan: n\u00e5got varmt, krispigt och gott att \u00e4ta med fingrarna. Pl\u00e4tten fr\u00e4ser s\u00e5 fort den l\u00e4ggs i oljan, kanterna blir fransiga och gyllene, medan mitten f\u00f6rblir mjuk och elastisk, med det d\u00e4r koreanska, h\u00e4rligt sega tuggmotst\u00e5ndet som kallas jjolgit-jjolgit. \n\n\n\nDen kr\u00e4miga, ostiga koreanska majsvarianten heter corn cheese\n\n\n\nRiven vaxmajs r\u00e4cker l\u00e5ngt p\u00e5 egen hand: ingen ost, inget socker, bara kornen, en nypa rostat salt och tv\u00e5 sorters chili som v\u00e4cker smakerna till liv. Den kan verka n\u00e4stan f\u00f6r enkel f\u00f6r att g\u00f6ra avtryck, \u00e4nda till den f\u00f6rsta riktigt varma tuggan.\n\n\n\nOksusu jeon \u2013 vad \u00e4r det ?\n\n\n\nOksusu betyder majs och jeon syftar p\u00e5 en stekt pl\u00e4tt, en klassiker i det koreanska k\u00f6ket. Versionen fr\u00e5n Gangwon-do bygger p\u00e5 chal-oksusu, koreansk vaxmajs, som \u00e4r rik p\u00e5 amylopektin snarare \u00e4n enkla sockerarter. \n\n\n\nN\u00e4r kornen rivs och sedan hettas upp frig\u00f6rs st\u00e4rkelse som bildar en t\u00e4t och elastisk smet som h\u00e5ller ihop pl\u00e4tten utan vetemj\u00f6l. Det \u00e4r det som skiljer den fr\u00e5n en vanlig pl\u00e4tt p\u00e5 s\u00f6tmajs och fr\u00e5n corn cheese, som \u00e4r betydligt ostigare och ofta serveras som ett litet snacks.\n\n\n\nEn annan koreansk sommarr\u00e4tt, sval och fr\u00e4sch : bibim guksu\n\n\n\nI stekpannan f\u00e5r de b\u00e4sta versionerna en gyllene, n\u00e4stan spetslik skorpa runt en mjuk mitt som p\u00e5minner om tteok. \n\n\n\nRostat salt framh\u00e4ver majsens n\u00f6tiga toner, gr\u00f6n Cheongyang-chili och r\u00f6d chili bidrar med \u00f6rtig hetta, och risklioljan ger frasiga kanter utan att ta \u00f6ver smaken av majs.\n\n\n\nFr\u00e5n n\u00f6dgr\u00f6da till symbol f\u00f6r Gangwon-do\n\n\n\nOksusu jeon kommer fr\u00e5n Gangwon-do, en bergig provins i nord\u00f6stra Korea d\u00e4r terr\u00e4ngen upptar mer \u00e4n 80\u00a0% av ytan. Kalla vintrar, h\u00f6g h\u00f6jd och steniga jordar med d\u00e5lig dr\u00e4nering gjorde l\u00e4nge risodling sv\u00e5r h\u00e4r. \n\n\n\nMajs, som kom till Korea via Kina p\u00e5 1500-talet, blev h\u00e4r ett substitut f\u00f6r ris och korn, en t\u00e5lig gr\u00f6da d\u00e4r riset hade sv\u00e5rt att klara sig.\n\n\n\nEn annan koreansk specialitet som \u00e4r ren tr\u00f6stmat : gamjatang\n\n\n\nDet h\u00e4r beroendet av majs gav upphov till ett helt lokalt k\u00f6k : gangnaengi beombeok, en tjock b\u00f6nv\u00e4lling ; olchaengi guksu, nudlar av majsst\u00e4rkelse formade som grodyngel ; hwangol yeot, en fermenterad majskaramell med malt ; och oksusu jeon, sommarpl\u00e4tten med f\u00e4rsk majs. Texter fr\u00e5n 1800-talet beskrev redan en finmald deg av vaxmajs utan vatten, som satte sig av v\u00e4rmen utan vetemj\u00f6l.\n\n\n\nHongcheons chal-oksusu, klassad som geografisk beteckning nr 15, \u00e4r fortfarande den mest ansedda. Den v\u00e4xer i v\u00e4ldr\u00e4nerade sand- och siltjordar, med stora temperaturskillnader mellan dag och natt som koncentrerar st\u00e4rkelsen i kornen. I Hongcheon, d\u00e4r odlingen omfattar mer \u00e4n 1 000 hektar, hyllas fortfarande nystekt oksusu jeon p\u00e5 majsfestivalen.\n\n\n\nHuvudingredienserna i oksusu jeon\n\n\n\n\n\n\n\nchal-oksusu \u00e4r b\u00e5de basen och bindemedlet : n\u00e4r den rivs avger den en majsmj\u00f6lk rik p\u00e5 amylopektin som blir mjuk och elastisk vid tillagning, med l\u00e4tt s\u00f6tma och n\u00f6tiga toner. Ostronskivling (neutari beoseot) tillf\u00f6r umami och en k\u00f6ttig textur utan att g\u00f6ra smeten vattnig, och finstrimlad l\u00f6k rundar av allt med en diskret s\u00f6tma.\n\n\n\nSmaks\u00e4ttningen \u00e4r medvetet enkel och s\u00e4lta st\u00e5r i centrum. Gr\u00f6n Cheongyang-chili ger en livlig hetta, r\u00f6d chili en mjukare v\u00e4rme och fin f\u00e4rg. Rostat salt (bokkeun-sogeum) ger s\u00e4lta utan bitterheten fr\u00e5n r\u00e5tt havssalt, och riskliolja (hyunmi-yu), med h\u00f6g r\u00f6kpunkt och neutral smak, ger krispiga, fransiga kanter.\n\n\n\nOm du vill forts\u00e4tta p\u00e5 det koreanska tr\u00f6stmatssp\u00e5ret : sundubu jjigae\n\n\n\nH\u00e4r \u00e4r det som inte tills\u00e4tts minst lika viktigt : varken vetemj\u00f6l, buchimgaru, twigimgaru, socker, kondenserad mj\u00f6lk, sm\u00f6r, majonn\u00e4s eller ost. En nypa klibbigt rismj\u00f6l (chapssal-garu) kan vid behov r\u00e4dda en alltf\u00f6r fuktig majsmassa utan att f\u00f6rst\u00f6ra tuggmotst\u00e5ndet eller tillf\u00f6ra vete, men tanken \u00e4r fortfarande att l\u00e5ta majsen spela huvudrollen.\n\n\n\n\n\n\tOksusu Jeon - koreanska majspl\u00e4ttar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 kolvar majs (f\u00e4rska, r\u00e5a)matolja (till stekning)1 gr\u00f6n chili1 r\u00f6d chili6 matskedar vattenjangajji i sojas\u00e5s (koreanska pickles, valfritt)Smet70 g rismj\u00f6l (eller vetemj\u00f6l)5 g salt\t\n\t\n\t\tSk\u00e4r av majskornen fr\u00e5n kolvarna med en kniv och mixa sedan h\u00e4lften av majsen med vattnet.Blanda den mixade majsen med resten av majsen (hela korn) och ingredienserna till smeten.K\u00e4rna ur den gr\u00f6na och r\u00f6da chilin och sk\u00e4r dem sedan i ringar.Hetta upp en stekpanna, tills\u00e4tt matoljan och stek majspl\u00e4ttarna gyllene. L\u00e4gg chiliringarna ovanp\u00e5 som garnering och forts\u00e4tt steka tills de f\u00e5tt fin f\u00e4rg. Servera g\u00e4rna med jangajji.\t\n\t\n\t\t\nF\u00f6r tunnare och frasigare pl\u00e4ttar, klicka ut smeten i sm\u00e5 h\u00f6gar och platta till dem l\u00e4tt med en stekspade.\nJangajji (koreanska pickles i sojas\u00e5s) \u00e4r valfritt, men ger en perfekt syrlig och salt kontrast.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162471","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=162471"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162471\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/152772"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=162471"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=162471"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=162471"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}