{"id":160645,"title":"\u00c4kta amerikansk mac & cheese","modified":"2026-07-20T17:04:30+02:00","plain":"En sydstatsmac & cheese, gratinerad och utan roux, bunden med gr\u00e4dde och \u00e4gg, med fem sorters ost och en gyllene skorpa.\n\n\n\nUnder den gyllene, bubblande skorpan \u00e4r insidan fortfarande kr\u00e4mig, full av tr\u00e5dar av sm\u00e4lt mozzarella. Den h\u00e4r sydstatsvarianten av mac & cheese \u00e4r fyllig utan roux : konsistensen kommer fr\u00e5n gr\u00e4dde, en blandning av lika delar mj\u00f6lk och gr\u00e4dde, \u00e4gg och fem sorters ost. R\u00f6kt paprika ger en mild v\u00e4rme. Det h\u00e4r \u00e4r en r\u00e4tt att dela, en s\u00e5dan som f\u00e5r st\u00e5 mitt p\u00e5 bordet n\u00e4r m\u00e5nga samlas.\n\n\n\nDet perfekta tillbeh\u00f6ret : majsbr\u00f6d gr\u00e4ddat i stekpanna\n\n\n\nVad \u00e4r mac & cheese ?\n\n\n\nMac & cheese, f\u00f6r macaroni and cheese, betyder helt enkelt makaroner med ost. I sin enklaste form best\u00e5r r\u00e4tten av makaroner blandade med ost och mejeriprodukter, serverade extra kr\u00e4miga och t\u00e4ckta av s\u00e5s, eller gratinerade och lite fastare.\n\n\n\nDen h\u00e4r versionen \u00e4r en sydstatsgrat\u00e4ng utan roux p\u00e5 sm\u00f6r och mj\u00f6l eller b\u00e9chamel : \u00e4gg, gr\u00e4dde och en blandning av lika delar mj\u00f6lk och gr\u00e4dde bildar runt pastan en kr\u00e4mig \u00e4ggstanning, n\u00e4stan som en pudding. Resultatet \u00e4r kr\u00e4migt men h\u00e5ller \u00e4nd\u00e5 ihop. Varje ost har sin roll : lagrad cheddar f\u00f6r karakt\u00e4r och f\u00e4rg, colby jack som sm\u00e4lter fint, mozzarella f\u00f6r de l\u00e5nga osttr\u00e5darna, amerikansk sm\u00e4ltost som stabiliserar och f\u00e4rskost som g\u00f6r r\u00e4tten extra mjuk. Cheddar och colby jack p\u00e5 toppen bildar den gratinerade skorpan, med en nypa r\u00f6kt paprika.\n\n\n\nEn grat\u00e4ng utan roux\n\n\n\nI originalreceptet \u00e4r det en gratinerad mac & cheese utan roux : konsistensen kommer fr\u00e5n en bas av mejeriprodukter och \u00e4gg snarare \u00e4n en mj\u00f6lredning, och fylligheten fr\u00e5n en ostblandning vald f\u00f6r smak, sm\u00e4ltegenskaper och textur. En stor grat\u00e4ngform g\u00f6r att r\u00e4tten r\u00e4cker till m\u00e5nga runt bordet, och tillagningen \u00e4r enkel, precis s\u00e5 l\u00e4nge att ytan blir gyllene och bubblande medan insidan f\u00f6rblir kr\u00e4mig.\n\n\n\nHuvudingredienserna i mac & cheese\n\n\n\nArmb\u00e5gsmakaroner utg\u00f6r basen : formen f\u00e5ngar upp gr\u00e4dde och sm\u00e4lt ost i b\u00f6jarna. De kokas strax under al dente, eftersom de forts\u00e4tter att suga upp v\u00e4tska i ugnen. Att koka dem i kycklingbuljong eller saltat vatten ger smak rakt igenom ; eftersom b\u00e5de buljongen och osten redan saltar, b\u00f6r man salta f\u00f6rsiktigt i slutet.\n\n\n\nOstarna st\u00e5r f\u00f6r b\u00e5de smak och struktur : lagrad cheddar ger karakt\u00e4r och djup f\u00e4rg, och en del sparas till toppen ; colby jack sm\u00e4lter fint och rundar av cheddarn ; mozzarella ger osttr\u00e5darna vid servering ; amerikansk sm\u00e4ltost binder ihop allt ; bredbar f\u00e4rskost tillf\u00f6r mjukhet.\n\n\n\nStanningen, som n\u00e4stan p\u00e5minner om en pudding, best\u00e5r av en blandning av lika delar mj\u00f6lk och gr\u00e4dde, vispgr\u00e4dde och \u00e4gg : gr\u00e4dden ger en silkeslen k\u00e4nsla, \u00e4ggen f\u00e5r grat\u00e4ngen att s\u00e4tta sig och \u00e4ggulorna hj\u00e4lper till att undvika en grynig textur. N\u00e4r det g\u00e4ller kryddningen ger r\u00f6kt paprika v\u00e4rme och f\u00e4rg, vitl\u00f6kspulver och l\u00f6kpulver f\u00f6rdjupar smaken, senapspulver lyfter helheten och svartpeppar balanserar fylligheten.\n\n\n\nI samma rustika anda : Bostonb\u00f6nor\n\n\n\nTekniska tips f\u00f6r en kr\u00e4mig grat\u00e4ng\n\n\n\nH\u00e4r ers\u00e4tter \u00e4ggstanningen rouxen : smaken kretsar fortfarande kring ost och mejeriprodukter. Blandningen kan verka l\u00f6s f\u00f6re gr\u00e4ddningen, men i ugnen s\u00e4tter den sig till en kr\u00e4mig fyllning som \u00e4nd\u00e5 h\u00e5ller ihop. Balansen mellan ostarna \u00e4r viktig, eftersom de mer lagrade sorterna kan dela sig i v\u00e4rmen.\n\n\n\nMetoden bygger p\u00e5 tre saker : l\u00e4tt underkokt pasta, en v\u00e4l sammanvispad bas av mejeriprodukter och \u00e4gg samt ett lager cheddar och colby jack som sparas till toppen f\u00f6r att ge fin f\u00e4rg. Ta ut grat\u00e4ngen n\u00e4r ytan \u00e4r gyllene och bubblande, utan att l\u00e5ta den st\u00e5 inne f\u00f6r l\u00e4nge, och l\u00e5t den vila n\u00e5gra minuter s\u00e5 att den hinner s\u00e4tta sig innan den serveras i snygga, kr\u00e4miga bitar.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk amerikansk mac & cheese\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 matsked sm\u00f6r (till att sm\u00f6rja formen)450 g makaroner (okokta)2.4 liter kycklingbuljong (till kokning av pastan (eller saltat vatten))225 g v\u00e4llagrad cheddar (riven, h\u00e4lften sparas till gratineringen)225 g colby jack (riven, h\u00e4lften sparas till gratineringen)225 g mozzarella (riven)225 g amerikansk sm\u00e4ltost (i t\u00e4rningar)115 g Philadelphiaf\u00e4rskost (mjukgjord)240 ml half-and-half (lika delar mj\u00f6lk och gr\u00e4dde (kan ers\u00e4ttas med os\u00f6tad kondenserad mj\u00f6lk))240 ml vispgr\u00e4dde0.5 tesked r\u00f6kt paprika (plus lite extra till gratineringen (valfritt))1-2 teskedar vitl\u00f6kspulver1 tesked l\u00f6kpulver0.5 tesked senapspulver2 \u00e4ggsaltsvartpeppar\t\n\t\n\t\tG\u00f6r s\u00e5 h\u00e4rS\u00e4tt ugnen p\u00e5 180\u00b0C. Sm\u00f6rj en form p\u00e5 23 x 33 cm och st\u00e4ll \u00e5t sidan.Koka upp kycklingbuljongen (eller saltat vatten). Tills\u00e4tt makaronerna och koka dem precis under al dente. L\u00e5t sedan rinna av.Blanda half-and-half, gr\u00e4dden, h\u00e4lften av cheddarn, h\u00e4lften av colby jack-osten, all mozzarella, den amerikanska sm\u00e4ltosten och f\u00e4rskosten i en stor bunke.Tills\u00e4tt r\u00f6kt paprika, vitl\u00f6kspulver, l\u00f6kpulver, senapspulver, salt och svartpeppar. Blanda v\u00e4l, smaka av och justera kryddningen f\u00f6rsiktigt.V\u00e4nd ner de kokta makaronerna och r\u00f6r sedan ner \u00e4ggen.H\u00e4ll blandningen i formen och bred ut den j\u00e4mnt. Str\u00f6 \u00f6ver resten av cheddarn och colby jack-osten (och lite r\u00f6kt paprika om du vill).Gr\u00e4dda i cirka 35 minuter, tills ytan \u00e4r gyllene och bubblande utan att r\u00e4tten blir \u00f6vergr\u00e4ddad.L\u00e5t vila i cirka 5 minuter och servera sedan varm.\t\n\t\n\t\t\u00c4ggen \u00e4r viktiga: \u00e4ggvitorna ger stadga, medan \u00e4ggulorna tillf\u00f6r fett som minskar risken f\u00f6r en grynig konsistens. Half-and-half kan ers\u00e4ttas med os\u00f6tad kondenserad mj\u00f6lk. Undvik mycket lagrade ostar, eftersom de l\u00e4tt delar sig i ugnen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160645","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=160645"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160645\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159499"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=160645"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=160645"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=160645"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}