{"id":159831,"title":"Autentiska amerikanska bl\u00e5b\u00e4rsmuffins","modified":"2026-07-20T16:19:54+02:00","plain":"H\u00f6ga, fint kupade muffins, fyllda med bl\u00e5b\u00e4r och toppade med en knaprig sockerskorpa, som p\u00e5 Jordan Marsh i Boston.\n\n\n\nF\u00f6rst m\u00f6ts man av sockerskorpan som spricker till innan den ger vika f\u00f6r en mjuk, vaniljdoftande smula, marmorerad i bl\u00e5violett. Bl\u00e5b\u00e4ren finns \u00f6verallt, saftiga och l\u00e4tt syrliga, och den gyllene toppen reser sig n\u00e4stan \u00f6ver formens kant. Det h\u00e4r \u00e4r muffinsen f\u00f6r s\u00f6ndagsmorgonen, den man \u00e4ter fortfarande ljummen, med den s\u00f6ta skorpan som klibbar lite mot fingrarna.\n\n\n\nEn annan frukostklassiker, saftig och aromatisk : bananbr\u00f6d\n\n\n\nVad \u00e4r en bl\u00e5b\u00e4rsmuffins ?\n\n\n\nEn bl\u00e5b\u00e4rsmuffins \u00e4r en liten amerikansk portionskaka som bakas med bakpulver, med mjuk smula och l\u00e4tt krispig topp. Den h\u00e4r versionen, inspirerad av varuhuset Jordan Marsh i Boston, bygger p\u00e5 en rik smet, gener\u00f6st med b\u00e4r och ett tunt lager socker som str\u00f6s \u00f6ver precis f\u00f6re gr\u00e4ddningen. Den h\u00f6r till samma familj av mjuka frukostfavoriter som amerikanska pannkakor.\n\n\n\nDe frysta bl\u00e5b\u00e4ren tinas innan de v\u00e4nds ner i smeten. En del krossas f\u00f6r att f\u00e4rga smeten bl\u00e5violett, resten l\u00e4mnas hela. Sm\u00f6ret st\u00e5r f\u00f6r smaken, medan ett vegetabiliskt fett av typen shortening hj\u00e4lper muffinsen att beh\u00e5lla sin fint kupade form.\n\n\n\nMuffinsen fr\u00e5n Jordan Marsh\n\n\n\nReceptet kommer fr\u00e5n varuhuset Jordan Marsh i Boston, k\u00e4nt f\u00f6r sina muffins med h\u00f6ga toppar och s\u00f6t skorpa. Det som utm\u00e4rker dem \u00e4r en b\u00e4rig smet, n\u00e5gra krossade bl\u00e5b\u00e4r som f\u00e4rgar smulan och ett lager socker som str\u00f6s \u00f6ver innan de \u00e5ker in i ugnen. En annan detalj : man fyller bara 10 av 12 formar, vilket ger riktigt fylliga kupoler.\n\n\n\nTill en frukost att dela p\u00e5, prova monkey bread\n\n\n\nMuffinsens viktigaste ingredienser\n\n\n\nSmeten bygger p\u00e5 tv\u00e5 sorters fett : osaltat sm\u00f6r f\u00f6r den mjuka, mj\u00f6lkiga smaken och vegetabiliskt shortening som hj\u00e4lper muffinsen att h\u00e5lla formen. Sockret ger f\u00e4rg och g\u00f6r smulan m\u00f6rare, \u00e4ggen binder och ger struktur, och vaniljen rundar av smaken och lyfter bl\u00e5b\u00e4ren.\n\n\n\nBlandningen av mj\u00f6lsorter ger r\u00e4tt textur : ett finare bakmj\u00f6l f\u00f6r en mjuk smula och ett mer glutenrikt mj\u00f6l som hj\u00e4lper kupolen att h\u00e5lla sig h\u00f6g. Bakpulvret st\u00e5r f\u00f6r lyftet, saltet balanserar och helmj\u00f6lken g\u00f6r smeten smidig. De tinade bl\u00e5b\u00e4ren bidrar med fruktighet, saft och f\u00e4rg.\n\n\n\nDet sista handgreppet g\u00f6r hela skillnaden : tv\u00e5 matskedar socker som str\u00f6s \u00f6ver topparna f\u00f6re gr\u00e4ddningen bildar den knapriga skorpa som \u00e4r typisk f\u00f6r Jordan Marsh-muffins.\n\n\n\nTextur och gr\u00e4ddning\n\n\n\nF\u00f6r en lite elegantare dessert : New York-cheesecake\n\n\n\nDen gener\u00f6sa storleken beror p\u00e5 hur smeten f\u00f6rdelas : man fyller bara 10 h\u00e5l i en muffinspl\u00e5t med plats f\u00f6r 12, vilket ger h\u00f6ga och fylliga toppar. Gr\u00e4ddningen sker i tv\u00e5 steg: f\u00f6rst h\u00f6g v\u00e4rme f\u00f6r att f\u00e5 muffinsen att resa sig ordentligt, sedan l\u00e4gre v\u00e4rme f\u00f6r att baka klart utan att torka ut smulan.\n\n\n\nBl\u00e5b\u00e4ren kr\u00e4ver lite omtanke : en liten del krossas f\u00f6r att f\u00e4rga smeten, resten f\u00e5r rinna av och v\u00e4nds sedan i lite mj\u00f6l innan de blandas ner, s\u00e5 att de inte sjunker till botten. Smeten r\u00f6rs bara precis ihop, inte mer, annars blir muffinsen tunga.\n\n\n\n\n\n\t\u00c4kta amerikanska bl\u00e5b\u00e4rsmuffins\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 matskedar osaltat sm\u00f6r (rumsvarmt)4 matskedar vegetabiliskt fett (shortening)200 g socker2 \u00e4gg1 tesked vaniljextrakt375 g frysta bl\u00e5b\u00e4r (tinade)120 g kakmj\u00f6l130 g vetemj\u00f6l special0.5 tesked salt2 teskedar bakpulver120 ml helmj\u00f6lk2 matskedar socker (till garnering)\t\n\t\n\t\tG\u00f6r s\u00e5 h\u00e4rS\u00e4tt ugnen p\u00e5 200\u00b0C och placera gallret mitt i ugnen.F\u00f6rbered en muffinspl\u00e5t f\u00f6r 12 muffins, men anv\u00e4nd bara 10 h\u00e5l. Sm\u00f6rj ovansidan av pl\u00e5ten och s\u00e4tt i pappersformar.Vispa sm\u00f6ret och det vegetabiliska fettet i 1 minut med paddelvispen.Tills\u00e4tt sockret och vispa p\u00e5 medelhastighet i cirka 1 minut.Tills\u00e4tt \u00e4ggen, ett i taget, p\u00e5 medelhastighet. Vispa sedan i cirka 2 minuter och 30 sekunder s\u00e5 att smeten blir luftig.Tills\u00e4tt vaniljextraktet och vispa kort.L\u00e4gg undan cirka 75 g bl\u00e5b\u00e4r, mosa dem och st\u00e4ll \u00e5t sidan.H\u00e4ll av en del av saften fr\u00e5n de \u00e5terst\u00e5ende bl\u00e5b\u00e4ren, cirka 60 ml, men l\u00e5t lite saft vara kvar.Str\u00f6 2 matskedar mj\u00f6l fr\u00e5n blandningen \u00f6ver de hela bl\u00e5b\u00e4ren och r\u00f6r om s\u00e5 att de t\u00e4cks.Blanda de tv\u00e5 mj\u00f6lsorterna med salt och bakpulver.Tills\u00e4tt mj\u00f6lblandningen och mj\u00f6lken v\u00e4xelvis medan mixern g\u00e5r, och blanda bara tills smeten precis g\u00e5r ihop.Ta bort sk\u00e5len fr\u00e5n mixern och v\u00e4nd ner de mosade bl\u00e5b\u00e4ren, f\u00f6ljt av de hela bl\u00e5b\u00e4ren med saften.F\u00f6rdela smeten i de 10 formarna med en glasskopa, s\u00e5 att det bildas fina, v\u00e4lfyllda kupoler.Str\u00f6 de 2 matskedarna socker \u00f6ver muffinsen.S\u00e4tt genast in pl\u00e5ten i ugnen och gr\u00e4dda i 5 minuter vid 200\u00b0C.S\u00e4nk temperaturen till 190\u00b0C och gr\u00e4dda vidare i 20 minuter. \u00d6vergr\u00e4dda inte.L\u00e5t muffinsen svalna p\u00e5 galler.Lossa f\u00f6rsiktigt muffinsen fr\u00e5n formen.\t\n\t\n\t\tReceptet kommer fr\u00e5n varuhuset Jordan Marsh i Boston, k\u00e4nt f\u00f6r sina muffins med h\u00f6g kupol och knaprig sockerskorpa.\nBlandningen av sm\u00f6r och vegetabiliskt fett ger fin smak och hj\u00e4lper muffinsen att h\u00e5lla formen.\nN\u00e4r en del av bl\u00e5b\u00e4ren mosas f\u00e5r smeten en vackert bl\u00e5violett f\u00e4rg.\nSockret ovanp\u00e5 bildar en knaprig skorpa. Blanda inte smeten f\u00f6r mycket, annars kan muffinsen bli kompakta.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159831","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=159831"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159831\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159425"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=159831"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=159831"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=159831"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}