{"id":156441,"title":"\u00c4kta koreansk bindaetteok","modified":"2026-07-18T02:30:17+02:00","plain":"De h\u00e4r krispiga koreanska pannkakorna med mungb\u00f6nor, stekt fl\u00e4sk och kimchi \u00e4r fulla av smak.\n\n\n\nSedan Koreakriget har familjer p\u00e5 landsbygden fortsatt att anv\u00e4nda lokalt odlade mungb\u00f6nor, som inte beh\u00f6ver malas till mj\u00f6l och dessutom ger mer protein \u00e4n polerat ris. \u00c4n i dag lockar det oefterh\u00e4rmliga fr\u00e4set k\u00f6er av stamg\u00e4ster och turister under neonupplysta markiser, fr\u00e5n Jeonju till Sokcho. M\u00e5nga sk\u00f6ljer ner varje tugga med en klunk grumlig, l\u00e4tt s\u00f6t makgeolli.\n\n\n\nInte alls kopplat till receptet, men jag ville \u00e4nd\u00e5 visa er de h\u00e4r l\u00e4ckra hemlagade koreanska fiskkakorna\n\n\n\nNyckelingredienser i bindaetteok\n\n\n\nGrundsmeten best\u00e5r egentligen bara av bl\u00f6tlagda mungb\u00f6nor, vatten och en nypa salt. N\u00e4r b\u00f6norna skalas och mixas grovt f\u00e5r de en diskret jordig ton och ett proteininneh\u00e5ll som vida \u00f6vertr\u00e4ffar deras blygsamma pris. \n\n\n\n\n\n\n\nT\u00e4rnad fl\u00e4skkarr\u00e9 ger en h\u00e4rligt karamelliserad fyllighet, syrlig kimchi tillf\u00f6r frisk fermenterad smak, b\u00f6ngroddar och torkad br\u00e4ken bidrar med gr\u00f6n krispighet, medan bitar av salladsl\u00f6k s\u00e4tter smak p\u00e5 varje tugga. \n\n\n\nVad \u00e4r en riktig bindae-tteok?\n\n\n\nPurister f\u00f6redrar b\u00f6nor som mals p\u00e5 granitkvarn och utesluter vetemj\u00f6l f\u00f6r att h\u00e5lla r\u00e4tten glutenfri, \u00e4ven om vissa blandar i en sked mj\u00f6l eller risst\u00e4rkelse f\u00f6r b\u00e4ttre bindning. Regional stolthet och familjetraditioner leder till v\u00e4nskapliga meningsskiljaktigheter : vissa moderna f\u00f6rs\u00e4ljare tills\u00e4tter r\u00e5a ostron f\u00f6r en s\u00e4lta fr\u00e5n havet, medan kockar i norr ofta h\u00e5ller fyllningen p\u00e5 ett minimum ; kimchin hamnar \u00e4nd\u00e5 n\u00e4stan alltid i pannan till slut. \n\n\n\nDet \u00e4r ocks\u00e5 v\u00e4rt att veta att r\u00e4tten h\u00f6r till kategorin buchimgae inom koreansk mat, en samlingsben\u00e4mning f\u00f6r r\u00e4tter som serveras som pannkakor.\n\n\n\nDen mest k\u00e4nda buchimgae-r\u00e4tten \u00e4r nog pajeon med salladsl\u00f6k\n\n\n\nDagens veganska st\u00e5nd byter ut fl\u00e4sket mot r\u00f6kt shiitake, men gamla stekr\u00e4var sv\u00e4r p\u00e5 att den l\u00e4tt robusta tonen av sm\u00e4lt fl\u00e4skfett \u00e4r det som ger kanterna sin j\u00e4mna, gyllene f\u00e4rg.\n\n\n\nPassar utm\u00e4rkt med en bibim guksu\n\n\n\nTips f\u00f6r att lyckas med bindaetteok hemma\n\n\n\nF\u00f6rbered smeten i f\u00f6rv\u00e4gF\u00f6rbered g\u00e4rna smeten dagen innan. Bl\u00f6tl\u00e4gg b\u00f6norna tills det tunna, papperslika skalet lossnar l\u00e4tt. Mixa dem sedan till en pur\u00e9 med lite vatten, men l\u00e5t g\u00e4rna n\u00e5gra bitar vara kvar f\u00f6r en mer intressant textur.\n\n\n\nAnpassa smeten efter \u00f6nskad konsistensVill du ha en l\u00e4ttare smet, tills\u00e4tt bara en skv\u00e4tt iskallt vatten precis f\u00f6re stekningen. F\u00f6redrar du fastare och mer h\u00e5llbara pannkakor, \u00f6ka m\u00e4ngden smet i f\u00f6rh\u00e5llande till fyllningen s\u00e5 att b\u00f6ngroddar och kimchi inte f\u00e5r pannkakan att falla is\u00e4r under tillagningen.\n\n\n\nF\u00e5 till en finish som p\u00e5 marknadenVill du efterlikna texturen och krispigheten hos pannkakorna som s\u00e4ljs p\u00e5 marknader, avsluta stekningen i lite varmare olja och pressa f\u00f6rsiktigt s\u00e5 att varje oj\u00e4mnhet blir perfekt gyllene och krispig.\n\n\n\nFrys in bindaetteokDu kan f\u00f6rbereda halvstekta rundlar i f\u00f6rv\u00e4g och frysa in dem. De f\u00e5r tillbaka all sin krispighet efter ungef\u00e4r fem minuters stekning per sida i en l\u00e4tt inoljad panna.\n\n\n\nSnabb dipps\u00e5s: Blanda tv\u00e5 delar sojas\u00e5s med en del vin\u00e4ger och str\u00f6 \u00f6ver gochugaru f\u00f6r en klassisk dipps\u00e5s.\n\n\n\nServering, dryckestips och var du kan \u00e4ta den\n\n\n\nHemma kan du stapla pannkakorna i en l\u00e5g bambukorg, toppa dem med fint skivad salladsl\u00f6k och ringar av r\u00f6d chili och l\u00e5ta g\u00e4sterna ta f\u00f6r sig medan de fortfarande gl\u00e4nser av olja. \n\n\n\nEn v\u00e4l kyld sk\u00e5l makgeolli f\u00e5ngar upp syran i smeten ; en IPA med citrusnoter \u00e4r ocks\u00e5 ett sj\u00e4lvklart val.\n\n\n\nI Seoul ska du bege dig till st\u00e5nd 65 (Soon-Hee Bindaetteok) p\u00e5 Gwangjang-marknaden : personalen h\u00e4vdar att de kan s\u00e4lja mer \u00e4n tusen pannkakor under de mest intensiva helgerna. Resterna smular du med f\u00f6rdel ner i kimchistekt ris eller virar in i salladsblad med ssamjang p\u00e5 samgyeopsal-vis f\u00f6r en improviserad picknick.\n\n\n\n\n\n\tAutentiska bindaetteok \u2013 koreanska mungb\u00f6nspannkakor\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSmet650 g mungb\u00f6nor (torrvikt, bl\u00f6tlagda och skalade)360 ml vatten1 tesked fleur de selMarinad till fl\u00e4sket0.5 matsked vitl\u00f6k (hackad)1 matsked mirin0.5 matsked socker1 tesked fisks\u00e5sFyllning180 g fl\u00e4skkarr\u00e9 (skuren i sm\u00e5 t\u00e4rningar)180 g kimchi (avrunnen och skuren i bitar)120 g b\u00f6ngroddar (f\u00f6rv\u00e4llda och avrunna)120 g br\u00e4ken (skuren i bitar, valfritt)10 stj\u00e4lkar salladsl\u00f6k (skuren i l\u00e5nga bitar)0.5 matsked vitl\u00f6k (hackad)6 gr\u00f6na toppar av salladsl\u00f6kGarnering och stekning1 r\u00f6d chili (tunt skivad)neutral olja (till stekning)\t\n\t\n\t\tF\u00f6rbered mungb\u00f6nornaSk\u00f6lj mungb\u00f6norna, t\u00e4ck dem med vatten och st\u00e4ll dem i kylsk\u00e5pet i 6 timmar.Gnugga de bl\u00f6tlagda b\u00f6norna mellan h\u00e4nderna s\u00e5 att skalen lossnar. Sk\u00f6lj och l\u00e5t rinna av flera g\u00e5nger tills alla skal \u00e4r borta.L\u00e5t de bl\u00f6tlagda och skalade mungb\u00f6norna rinna av ordentligt.F\u00f6rbered fl\u00e4sketBlanda fl\u00e4sket med vitl\u00f6k, mirin, socker och fisks\u00e5s.Stek det marinerade fl\u00e4sket i en het panna tills det \u00e4r genomstekt. St\u00e4ll \u00e5t sidan.F\u00f6rbered gr\u00f6nsakernaSk\u00e4r kimchin i stavar, cirka 3 x 1 cm.F\u00f6rv\u00e4ll b\u00f6ngroddarna i saltat vatten i 30 sekunder. Kyl dem i kallt vatten och l\u00e5t dem sedan rinna av.Sk\u00e4r br\u00e4ken i 4 cm l\u00e5nga bitar.Sk\u00e4r salladsl\u00f6ken i 4 cm l\u00e5nga bitar och spara n\u00e5gra gr\u00f6na toppar till garnering.Skiva den r\u00f6da chilin tunt.G\u00f6r smetenTa undan en n\u00e4ve mungb\u00f6nor, pulsa dem kort och st\u00e4ll \u00e5t sidan f\u00f6r extra textur.Mixa resten av mungb\u00f6norna med vatten och fleur de sel till en l\u00e4tt grynig smet.H\u00e4ll smeten i en bunke och blanda ner kimchi, br\u00e4ken, b\u00f6ngroddar, salladsl\u00f6k, vitl\u00f6k och det stekta fl\u00e4sket.Stek pannkakornaHetta upp en stekpanna och tills\u00e4tt olja.L\u00e4gg n\u00e5gra skivor r\u00f6d chili och lite gr\u00f6nt fr\u00e5n salladsl\u00f6ken i den heta oljan.H\u00e4ll i en slev smet och forma den till en tjock pannkaka. Stek tills undersidan \u00e4r gyllenbrun.V\u00e4nd f\u00f6rsiktigt pannkakan och stek den p\u00e5 andra sidan tills den \u00e4r gyllenbrun och frasig.Upprepa tills smeten \u00e4r slut och servera pannkakorna rykande varma.\t\n\t\n\t\tDu kan hoppa \u00f6ver br\u00e4ken om du inte hittar det. Sp\u00e4d vid behov smeten med lite vatten om den k\u00e4nns f\u00f6r tjock.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulinariska k\u00e4llor\n\n\n\n\u2022 Bindaetteok snurrar runt och runt \u2013 This Is Korea Tours (engelska)\u2022 Bindaetteok \u2013 Encyklopedin \u00f6ver koreansk kultur (koreanska)\u2022 Koreansk husmanskost: recept f\u00f6r ett l\u00e5ngt liv \u2013 J. Paul Getty-museet (engelska)\u2022 Varf\u00f6r kallas bindaetteok \u201dtteok\u201d och inte \u201djeon\u201d? \u2013 SisaIN (koreanska)\u2022 Bindaetteok, ett popul\u00e4rt tilltugg i modern tid \u2013 N Culture-regionen (koreanska)\u2022 Bindaetteok, en r\u00e4tt fylld av nostalgi och romantik \u2013 Koreana (koreanska)\u2022 Mungb\u00f6nspannkaka (Bindaetteok) \u2013 VISITKOREA (engelska)\u2022 S\u00e5 lagar du krispig och smakrik bindaetteok \u2013 10 000 Recept (koreanska)\u2022 Bindaetteok \u2013 mungb\u00f6nspannkaka \u2013 Kimchimari (engelska)\u2022 [Saongwon] Bindaetteok med mungb\u00f6nor (2 stycken) \u2013 WingEat (koreanska)\u2022 Bindaetteok i nordkoreansk stil \u2013 TikTok (koreanska)\u2022 Bindaetteok v\u00e4rmer sj\u00e4len: friterad mungb\u00f6nspannkaka \u2013 Instagram (engelska)\u2022 Fantastisk vegansk bindaetteok: koreanska mungb\u00f6nspannkakor \u2013 The Korean Vegan (engelska)\u2022 Bindaetteok fr\u00e5n Jeju-do: bovetepannkaka fylld med r\u00e4ttika \u2013 Pinterest (engelska)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156441","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156441"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156441\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156441"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156441"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156441"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}