{"id":148184,"title":"Corn cheese \u2013 koreansk ostgratinerad majs","modified":"2026-07-15T16:24:35+02:00","plain":"En riktig klassiker p\u00e5 koreanska barer : s\u00f6tmajs under ett t\u00e4cke av sm\u00e4lt, tr\u00e5dig mozzarella, serverad bubblande i en het panna.\n\n\n\nEn svart panna st\u00e4lls fram till bordet medan det fr\u00e4ser, s\u00f6tmajskornen gl\u00e4nser i majonn\u00e4s och sm\u00f6r, och ett gyllene lager mozzarella dras ut i l\u00e5nga tr\u00e5dar s\u00e5 fort man s\u00e4tter ner \u00e4tpinnarna. \n\n\n\nKoreansk corn cheese f\u00f6rs\u00f6ker inte vara balanserad: den \u00e4r ordentligt s\u00f6t, kr\u00e4mig och sm\u00f6rig. Det \u00e4r precis den sortens tilltugg man sm\u00e5\u00e4ter med en kall \u00f6l i handen, utan att egentligen vilja sluta.\n\n\n\nEtt annat koreanskt snack som satsar allt p\u00e5 ost och krispighet : koreansk corn dog.\n\n\n\nVad \u00e4r corn cheese ?\n\n\n\nI Korea kallas det kon-chijeu (\ucf58\uce58\uc988), ett barsnacks snarare \u00e4n en grat\u00e4ng i v\u00e4sterl\u00e4ndsk stil. Basen \u00e4r enkel och modern : konserverad s\u00f6tmajs, majonn\u00e4s, sm\u00f6r, lite socker och mozzarella med l\u00e5g vattenhalt, den ber\u00f6mda koreanska \u201dpizzaosten\u201d. \n\n\n\nAllt sm\u00e4lter samman till en kr\u00e4mig, tr\u00e5dig konsistens som gratineras utan att bli rinnig. Det \u00e4r ett typiskt inslag i det moderna koreanska k\u00f6ket, f\u00f6tt ur barer och restauranger snarare \u00e4n hemmak\u00f6k.\n\n\n\nDen \u00e4r varken syrlig eller stark : ingen lime, ingen chili ovanp\u00e5, vilket g\u00f6r j\u00e4mf\u00f6relsen med mexikansk elote lite missvisande. Corn cheese h\u00e5ller sig till milda, mejeririka smaker, och det \u00e4r mozzarellan med l\u00e5g vattenhalt som f\u00e5r allt att h\u00e5lla ihop : f\u00e4rsk mozzarella \u00e4r f\u00f6r fuktig och f\u00f6rst\u00f6r den textur som \u00e4r hela po\u00e4ngen med r\u00e4tten.\n\n\n\nP\u00e5 ett samgyeopsal-bord kommer den ofta in i en bubblande panna bredvid det grillade k\u00f6ttet.\n\n\n\nS\u00e5 blev corn cheese till\n\n\n\nIngredienserna i corn cheese d\u00f6k upp i en sv\u00e5r tid. Under och efter Koreakriget f\u00f6rde amerikanska livsmedels\u00f6verskott in konserverad s\u00f6tmajs, sm\u00e4ltost, Spam och korv p\u00e5 den koreanska marknaden. \n\n\n\nLiksom budae-jjigae f\u00f6ddes r\u00e4tten ur denna uppfinningsrikedom, men den tog en annan v\u00e4g : i st\u00e4llet f\u00f6r att hamna i en stark buljong beh\u00f6ll de h\u00e4r produkterna sin kr\u00e4miga och s\u00f6ta karakt\u00e4r.\n\n\n\nP\u00e5 1990-talet, s\u00e4rskilt p\u00e5 restauranger med r\u00e5 fisk runt Busan, serverade man \u201dcorn butter\u201d som en gratis aptitretare : s\u00f6tmajs stekt i margarin med en rej\u00e4l klick majonn\u00e4s, som bryntes av v\u00e4rmen. \n\n\n\nG\u00e4sterna tog den gratinerade ytan f\u00f6r ost, och barer i studentkvarteren i Sinchon i Seoul b\u00f6rjade till slut faktiskt tills\u00e4tta mozzarella f\u00f6r att g\u00f6ra det till en anju, ett tilltugg som serveras till alkohol. Redan 1999 f\u00f6rklarade en kokbok hur man kunde gratinera majs med \u201dpizzaost\u201d hemma.\n\n\n\nSugen p\u00e5 n\u00e5got kraftigare ? kimchi jjigae st\u00e5r f\u00f6r motsatsen: br\u00e4nnande het och syrlig.\n\n\n\nResten handlar om tillg\u00e5ngen p\u00e5 ost. I slutet av 1990-talet gjorde uppsvinget f\u00f6r pizzaleveranser och framv\u00e4xten av koreanska producenter som Imsil Cheese mozzarella med l\u00e5g vattenhalt prisv\u00e4rd och l\u00e4tt att f\u00e5 tag i. Den h\u00e4r extra tr\u00e5diga osten gav r\u00e4tten dess nuvarande form : majsen underst och ett gyllene, bubblande lager ovanp\u00e5 som dras ut med \u00e4tpinnarna.\n\n\n\nHuvudingredienserna i corn cheese\n\n\n\n\n\n\n\nAllt b\u00f6rjar med konserverad s\u00f6tmajs, dan-oksusu, med sina m\u00f6ra och saftiga korn som ger r\u00e4tten dess s\u00f6tma. Den m\u00e5ste rinna av ordentligt, eftersom f\u00f6r mycket v\u00e4tska g\u00f6r blandningen vattnig.\n\n\n\n Den traditionella koreanska majsen, chal-oksusu, som \u00e4r klibbigare och fastare, kr\u00e4ver extra socker och f\u00f6rblir h\u00e5rdare att bita i : det \u00e4r inte den vi \u00e4r ute efter h\u00e4r.\n\n\n\nMajonn\u00e4sen binder majsens v\u00e4tska till mejerifettet, tillf\u00f6r en l\u00e4tt syra och hj\u00e4lper ytan att f\u00e5 fin f\u00e4rg. Ottogi Gold \u00e4r den koreanska referensen, men m\u00e5nga kockar f\u00f6redrar Kewpie f\u00f6r dess rika umamismak. Osaltat sm\u00f6r har ersatt den margarinvariant man anv\u00e4nde i b\u00f6rjan tack vare sin rundare smak, och lite socker, farinsocker eller s\u00f6tad kondenserad mj\u00f6lk ger den karakteristiska balansen mellan s\u00f6tt och salt.\n\n\n\nMozzarella med l\u00e5g vattenhalt, \u201dpizzaost\u201d, \u00e4r signaturingrediensen : den sm\u00e4lter till ett j\u00e4mnt lager som bubblar fint vid h\u00f6g v\u00e4rme, medan f\u00e4rsk mozzarella skulle sl\u00e4ppa f\u00f6r mycket vassle. \n\n\n\nFinhackad l\u00f6k och n\u00e5gra t\u00e4rningar r\u00f6d eller gr\u00f6n paprika ger den arom och krispighet som ofta finns i restaurangversionerna. En nypa glutamat \u00e4r valfri, men kan vara s\u00e4rskilt anv\u00e4ndbar om du anv\u00e4nder en mildare v\u00e4sterl\u00e4ndsk majonn\u00e4s.\n\n\n\nPerfekt till soju och \u00f6l\n\n\n\nCorn cheese h\u00f6r mer hemma i dryckeskulturen \u00e4n vid vardagsbordet med ris och soppa. Man hittar den p\u00e5 pojangmacha, barer, restauranger med koreansk barbecue och restauranger med r\u00e5 fisk, ibland serverad i en fortfarande bubblande panna.\n\n\n\nR\u00e4ttens s\u00f6tma och fyllighet rundar av sojuns sk\u00e4rpa och passar perfekt till en v\u00e4l kyld ljus lager.\n\n\n\nF\u00f6r att d\u00e4mpa hettan i en riktigt stark ramen: en sked corn cheese eller en sk\u00e5l Buldak carbonara.\n\n\n\nDen mildrar ocks\u00e5 chilins hetta. Fettet fr\u00e5n mozzarellan, majonn\u00e4sen och sm\u00f6ret hj\u00e4lper till att l\u00f6sa upp capsaicinet p\u00e5 gommen, vilket f\u00f6rklarar varf\u00f6r den ofta serveras till mycket starka r\u00e4tter som dakbal, jjukkumi eller Buldak-nudlar. Det \u00e4r samma princip som ligger bakom populariteten hos Buldak carbonara och andra starka ramen toppade med sm\u00e4lt corn cheese.\n\n\n\n\n\n\tCorn cheese \u2013 koreansk ostgratinerad majs\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t430 g sockermajs p\u00e5 burk (avrunnen)20 g sm\u00f6r1 msk jordn\u00f6tssm\u00f6r2 msk majonn\u00e4s1 msk socker100 g mozzarella (riven)persilja (finhackad, efter smak (valfritt))peppar (efter smak (valfritt))\t\n\t\n\t\tG\u00f6r s\u00e5 h\u00e4rL\u00e5t majsen rinna av ordentligt i ett durkslag.Sm\u00e4lt sm\u00f6ret och jordn\u00f6tssm\u00f6ret i en stekpanna p\u00e5 medel-l\u00e5g v\u00e4rme.Tills\u00e4tt den avrunna majsen och blanda runt. Fr\u00e4s tills den \u00e4r j\u00e4mnt t\u00e4ckt.Tills\u00e4tt socker och majonn\u00e4s. Forts\u00e4tt steka under omr\u00f6rning tills all v\u00e4tska har kokat bort och blandningen har f\u00e5tt \u00f6nskad konsistens.F\u00f6rdela mozzarellan \u00f6ver majsen, l\u00e4gg p\u00e5 lock och l\u00e5t st\u00e5 p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme tills osten har sm\u00e4lt. Ta pannan fr\u00e5n v\u00e4rmen.L\u00e4gg upp i ett serveringsfat, toppa med persilja och\/eller peppar om du vill, och servera genast.\t\n\t\n\t\t\nF\u00f6r en mer \"rostad\" yta, l\u00e5t majsen f\u00e5 lite f\u00e4rg och fastna l\u00e4tt i stekpannans botten innan du r\u00f6r om.\nJustera m\u00e4ngden majonn\u00e4s och socker efter hur s\u00f6t du vill ha r\u00e4tten.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148184","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=148184"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148184\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/148022"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=148184"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=148184"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=148184"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}