{"id":148119,"title":"Autentisk ch\u1ea3 l\u1ee5i \u2013 vietnamesiska grillade rispappersrullar","modified":"2026-07-14T15:48:08+02:00","plain":"En rispappersrulle fylld med r\u00e4kor och fl\u00e4sk, grillad \u00f6ver gl\u00f6d och serverad med en tjock jordn\u00f6ts- och tamarinds\u00e5s.\n\n\n\nR\u00f6ken fr\u00e5n kolgrillen stiger vid gath\u00f6rnet, och doften av grillat rispapper f\u00e5r dig att stanna mitt i steget. En rykande het rulle lyfts av spettet, lindas in i ett salladsblad med thaibasilika och gurka och doppas sedan i en tjock jordn\u00f6ts- och tamarinds\u00e5s. Ytan knastrar mellan t\u00e4nderna, medan fyllningen av r\u00e4kor och fl\u00e4sk f\u00f6rblir saftig och m\u00f6r inuti. \n\n\n\nDet h\u00e4r \u00e4r ch\u1ea3 l\u1ee5i fr\u00e5n Lagi, ett mellanm\u00e5l man \u00e4ter st\u00e5ende, med fingrarna, och genast vill tipsa andra om efter f\u00f6rsta tuggan.\n\n\n\nEn annan krispig klassiker att doppa i: b\u00e1nh x\u00e8o\n\n\n\nCh\u1ea3 l\u1ee5i \u2013 vad \u00e4r det?\n\n\n\nCh\u1ea3 l\u1ee5i \u00e4r en rispappersrulle fylld med st\u00f6tta sm\u00e5 s\u00f6tvattensr\u00e4kor och v\u00e4lmarmorerat fl\u00e4sk, f\u00e4rgad med annatto-olja och sedan grillad \u00f6ver gl\u00f6d tills ytan bubblar upp och blir spr\u00f6d. \n\n\n\nDet \u00e4r varken en friterad v\u00e5rrulle eller en korv. Den f\u00f6rv\u00e4xlas ofta med ch\u1ea3 l\u1ee5a, den \u00e5ngade fl\u00e4skkorven, eller med Hu\u1ebf-specialiteten nem l\u1ee5i, som formas runt stj\u00e4lkar av citrongr\u00e4s, men ch\u1ea3 l\u1ee5i fr\u00e5n Lagi \u00e4r en r\u00e4tt helt f\u00f6r sig, grillad \u00f6ver kol och t\u00e4tt f\u00f6rknippad med sitt fat av \u00f6rter och sin fylliga, klibbiga s\u00e5s.\n\n\n\nI kustdialekten i s\u00f6dra centrala Vietnam betyder ordet l\u1ee5i "tr\u00e4 p\u00e5 spett" eller "sticka igenom", och namnet beskriver sj\u00e4lva r\u00f6relsen. \n\n\n\nF\u00f6rs\u00e4ljarna tr\u00e4r flera sm\u00e5, t\u00e4tt rullade paket av rispapper p\u00e5 spett av bambu eller j\u00e4rn och l\u00e5ter dem sedan rotera tillsammans \u00f6ver gl\u00f6den. Den gemensamma axeln h\u00e5ller rullarna p\u00e5 plats, h\u00e5ller skarvarna slutna och g\u00f6r det m\u00f6jligt att v\u00e4nda en hel rad i en enda r\u00f6relse.\n\n\n\nSugen p\u00e5 grillat fl\u00e4sk och f\u00e4rska \u00f6rter? Prova b\u00fan ch\u1ea3 fr\u00e5n Hanoi\n\n\n\nF\u00f6dd i Lagi, vid B\u00ecnh Thu\u1eadn-kusten\n\n\n\nCh\u1ea3 l\u1ee5i \u00e4r ett relativt nytt inslag i det vietnamesiska k\u00f6ket. Enligt lokala ber\u00e4ttelser uppstod det i Lagi, en kuststad i provinsen B\u00ecnh Thu\u1eadn, i slutet av 1990-talet eller i b\u00f6rjan av 2000-talet. R\u00e4tten tillskrivs en gatuf\u00f6rs\u00e4ljerska vid namn fru C\u0103n, ofta kallad B\u00e0 Canh, som h\u00f6ll till i stadsdelen Ph\u01b0\u1edbc L\u1ed9c. \n\n\n\nId\u00e9n svarade mot gatumatens krav: n\u00e5got prisv\u00e4rt, l\u00e4tt att ta med, m\u00e4ttande och tillr\u00e4ckligt v\u00e4ldoftande f\u00f6r att f\u00e5 f\u00f6rbipasserande att stanna till framf\u00f6r en kolgrill.\n\n\n\nB\u00ecnh Thu\u1eadn \u00e4r en trakt pr\u00e4glad av torkad fisk och fisks\u00e5s, och det s\u00e4tter sin pr\u00e4gel p\u00e5 hela r\u00e4ttens kryddning. Fyllningen bygger mer p\u00e5 umamin fr\u00e5n lokal n\u01b0\u1edbc m\u1eafm \u00e4n p\u00e5 salt, medan annatto-oljan ger rullarna deras gyllenr\u00f6da lyster.\n\n\n\nBland gatumatens rullar finns ocks\u00e5 b\u00f2 b\u00eda\n\n\n\nFr\u00e5n Lagi har mellanm\u00e5let spridit sig till Bi\u00ean H\u00f2a, V\u0169ng T\u00e0u, Hu\u1ebf och Ho Chi Minh-staden. I st\u00e4derna blir rullarna ofta st\u00f6rre eller samsas med andra grillr\u00e4tter, men Qu\u00e1n B\u00e0 Canh \u00e4r fortfarande en referens f\u00f6r den \u00e4ldre stilen: sm\u00e5, t\u00e4ta rullar med tunt skal och tydlig smak av gl\u00f6d.\n\n\n\nHuvudingredienserna i ch\u1ea3 l\u1ee5i\n\n\n\n\n\n\n\nFyllningen bygger p\u00e5 tv\u00e5 proteiner och ett h\u00f6lje. N\u00e4r de st\u00f6ts frig\u00f6r de sm\u00e5 s\u00f6tvattensr\u00e4korna, t\u00f4m \u0111\u1ea5t eller t\u00f4m ch\u1ec9, bindande proteiner som h\u00e5ller ihop fyllningen och ger den sp\u00e4nst, med en mild smak utan den tydliga jodtonen hos havsr\u00e4kor. \n\n\n\nDet v\u00e4lmarmorerade fl\u00e4sket, sidfl\u00e4sk eller bog, tillf\u00f6r fett som sm\u00e4lter under tillagningen, h\u00e5ller mitten saftig och hj\u00e4lper rispappret att bli spr\u00f6tt. Sj\u00e4lva h\u00f6ljet m\u00e5ste t\u00e5la l\u00e4tt fuktning, t\u00e4t rullning och h\u00f6g v\u00e4rme: n\u00e4r det hanteras r\u00e4tt bubblar det upp och blir n\u00e4stan glasartat.\n\n\n\nKryddningen kommer framf\u00f6r allt fr\u00e5n n\u01b0\u1edbc m\u1eafm, som st\u00e5r f\u00f6r b\u00e5de s\u00e4lta och umami i st\u00e4llet f\u00f6r salt. Annatto-oljan, d\u1ea7u \u0111i\u1ec1u, f\u00e4rgar fyllningen och h\u00f6ljet gyllenr\u00f6tt och hj\u00e4lper rispappret att t\u00e5la gl\u00f6den. Finhackad schalottenl\u00f6k och vitl\u00f6k bygger den aromatiska basen, f\u00e4rsk chili och svartpeppar anv\u00e4nds med \u00e5terh\u00e5llsam hand, och lite socker rundar av n\u01b0\u1edbc m\u1eafm. En nypa glutamat \u00e4r valfritt.\n\n\n\nS\u00e5sen \u00e4r det som verkligen skiljer den fr\u00e5n andra vietnamesiska rullar. Den kokas, inte blandas r\u00e5: n\u01b0\u1edbc m\u1eafm och socker kokas ner till sirap, skalad tomat ger fyllighet, tamarind en rund syra och fr\u00e4st schalottenl\u00f6k och vitl\u00f6k sin arom. \n\n\n\nKrossade, rostade jordn\u00f6tter tills\u00e4tts i slutet f\u00f6r att beh\u00e5lla sin krispighet. Vid servering fungerar salladsbladet som omslag, \u00f6rterna friskar upp och gr\u00f6n mango eller stj\u00e4rnfrukt bryter av fylligheten med frisk syra.\n\n\n\nTecken p\u00e5 \u00e4kthet \u2013 och vanliga fallgropar\n\n\n\nEn riktig ch\u1ea3 l\u1ee5i i Lagi-stil k\u00e4nns igen p\u00e5 sitt rispappersskal, som grillas \u00f6ver kol snarare \u00e4n friteras, och p\u00e5 sin kokta, tjocka s\u00e5s med tomat, tamarind och jordn\u00f6tter \u2013 inte p\u00e5 en sk\u00e5l r\u00e5, alltf\u00f6r tunn n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m. \n\n\n\nVill du ha en f\u00e4rsk, ogrillad variant? Prova sommarrullar\n\n\n\nVar uppm\u00e4rksam p\u00e5 sammanblandningar: en smet som emulgeras med isvatten och sedan \u00e5ngas i bananblad \u00e4r ch\u1ea3 l\u1ee5a; k\u00f6tt som formas runt stj\u00e4lkar av citrongr\u00e4s \u00e4r Hu\u1ebfs nem l\u1ee5i. \n\n\n\nAirfryer eller ugn fungerar i n\u00f6dfall, men de f\u00e5r rispappret att bubbla upp mindre och ger inte samma r\u00f6kiga aromer som n\u00e4r fl\u00e4skfettet m\u00f6ter gl\u00f6den. Den verkliga referensen finns fortfarande i Lagi, p\u00e5 st\u00e4llen som Qu\u00e1n B\u00e0 Canh, d\u00e4r rullarna fortfarande \u00e4r sm\u00e5, t\u00e4ta och tydligt pr\u00e4glade av gl\u00f6den.\n\n\n\n\n\n\tAutentiska ch\u1ea3 l\u1ee5i \u2013 vietnamesiska grillrullar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTill fyllningen200 g r\u00e4kor400 g fl\u00e4skf\u00e4rs100 g mungb\u00f6nor (skalade)1 schalottenl\u00f6k (finhackad)1.5 klyftor vitl\u00f6k (finhackad)0.5 matsked socker0.5 tesked peppar (malen)0.5 tesked glutamat (MSG)1 matsked annattoolja0.5 matsked fisks\u00e5sTill s\u00e5sen30 g tamarind100 ml vatten20 ml vatten (vid behov)1 schalottenl\u00f6k (finhackad)1.5 klyftor vitl\u00f6k (finhackad)2 chilipeppar (finhackade)30 g jordn\u00f6tter (rostade)1.5 matskedar annattoolja3 matskedar socker3 matskedar fisks\u00e5s3 matskedar ketchup1 matsked chilis\u00e5sTill rullning och servering200 g rispappersalladsbladgurkathaibasilikakinh gi\u1edbigr\u00f6n mango (syrlig)vatten (f\u00f6r att fukta rispapperen)0.33 tesked salt (till kokning av mungb\u00f6norna)\t\n\t\n\t\tF\u00f6rbered ingrediensernaBl\u00f6tl\u00e4gg mungb\u00f6norna \u00f6ver natten. Koka dem sedan med saltet tills vattnet har avdunstat och ta av fr\u00e5n v\u00e4rmen s\u00e5 snart de \u00e4r mjuka.Sk\u00f6lj, skala och rensa r\u00e4korna (ta bort huvud och tarmstr\u00e4ng) och mixa dem sedan fint.Skala och hacka schalottenl\u00f6ken och vitl\u00f6ken, och h\u00e5ll is\u00e4r den del som ska anv\u00e4ndas till fyllningen fr\u00e5n den som ska anv\u00e4ndas till s\u00e5sen.Mortla de rostade jordn\u00f6tterna fint.Sk\u00f6lj \u00f6rterna och gr\u00f6nsakerna till serveringen och l\u00e5t dem rinna av.Blanda fyllningenL\u00e4gg de mixade r\u00e4korna, fl\u00e4skf\u00e4rsen, schalottenl\u00f6ken, vitl\u00f6ken och \u00f6vriga ingredienser till fyllningen i en stor sk\u00e5l och blanda noggrant.L\u00e5t fyllningen marinera i kylsk\u00e5pet i 30 minuter.G\u00f6r s\u00e5senHetta upp en stekpanna, tills\u00e4tt annattooljan och fr\u00e4s schalottenl\u00f6ken och vitl\u00f6ken till s\u00e5sen tills de doftar.Tills\u00e4tt vatten och tamarind, s\u00e4nk v\u00e4rmen till medel och l\u00e5t sjuda tills tamarinden mjuknar.Tills\u00e4tt socker, fisks\u00e5s, ketchup och chilis\u00e5s. R\u00f6r om, ta sedan av fr\u00e5n v\u00e4rmen och plocka upp tamarindk\u00e4rnorna.L\u00e4gg de kokta mungb\u00f6norna och s\u00e5sen i en mixer och mixa sl\u00e4tt. Tills\u00e4tt lite vatten om s\u00e5sen \u00e4r f\u00f6r tjock.S\u00e4tt tillbaka s\u00e5sen p\u00e5 v\u00e4rmen, l\u00e5t den koka upp, tills\u00e4tt de mortlade jordn\u00f6tterna och r\u00f6r tills s\u00e5sen \u00e4r j\u00e4mn.Rulla och tillagaL\u00e4gg ut ett rispapper, fukta det l\u00e4tt och l\u00e4gg en portion fyllning i mitten. Vik in \u00e4ndarna och rulla ihop till en l\u00e4tt tillplattad rulle. Upprepa tills all fyllning \u00e4r slut.S\u00e4tt ugnen p\u00e5 180 \u00b0C och l\u00e5t den bli varm i 15 minuter. L\u00e4gg rullarna p\u00e5 en pl\u00e5t, baka i 7 minuter, v\u00e4nd dem och baka i ytterligare 7 minuter tills de \u00e4r gyllene och krispiga.ServeraServera ch\u1ea3 l\u1ee5i med \u00f6rter och gr\u00f6nsaker och doppa dem i tamarinds\u00e5sen.\t\n\t\n\t\t\nF\u00f6r att spara tid kan du bl\u00f6tl\u00e4gga mungb\u00f6norna dagen innan och g\u00f6ra s\u00e5sen medan fyllningen marinerar.\nJustera m\u00e4ngden vatten (20 ml) tills s\u00e5sen f\u00e5r en fyllig, l\u00e4tt rinnande konsistens; den tjocknar n\u00e4r den svalnar.\nTiden i ugnen kan variera beroende p\u00e5 hur tjocka rullarna \u00e4r: h\u00e5ll koll p\u00e5 f\u00e4rgen och f\u00f6rl\u00e4ng tillagningen med 2 minuter i taget vid behov.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148119","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=148119"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148119\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/147717"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=148119"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=148119"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=148119"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}