{"id":147478,"title":"Autentisk pajeon \u2013 koreanska pannkakor med salladsl\u00f6k","modified":"2026-07-01T18:27:26+02:00","plain":"En koreansk pannkaka som \u00e4r frasig i kanterna, mjuk i mitten och fylld med skaldjur och salladsl\u00f6k, serverad rykande varm med en vin\u00e4gersyrlig sojas\u00e5s.\n\n\n\nRegnet b\u00f6rjar i stekpannan innan det ens n\u00e5r f\u00f6nstret: oljan fr\u00e4ser, smeten sjuder, salladsl\u00f6ken mjuknar och sl\u00e4pper ifr\u00e5n sig en gr\u00f6n, mild och n\u00e4stan s\u00f6t doft. En riktigt bra pajeon k\u00e4nns igen p\u00e5 sina l\u00e5nga salladsl\u00f6kar som ligger p\u00e5 rad, sammanh\u00e5llna av precis s\u00e5 mycket smet som beh\u00f6vs f\u00f6r att binda dem. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nKanterna blir frasiga, mitten f\u00f6rblir mjuk och full av salladsl\u00f6k. Bland dess sl\u00e4ktingar finns vietnamesiska b\u00e1nh x\u00e8o och japansk okonomiyaki, som ocks\u00e5 f\u00f6renar smet och fyllning, men p\u00e5 ett helt annat s\u00e4tt. Kort sagt: en l\u00e4ckerhet v\u00e4l v\u00e4rd att uppt\u00e4cka.\n\n\n\nEn annan koreansk klassiker: bibimbap, en komplett m\u00e5ltid i sk\u00e5l\n\n\n\nPajeon \u2013 vad \u00e4r det ?\n\n\n\nNamnet \u00e4r enkelt. Pa betyder \u201dsalladsl\u00f6k\u201d, och jeon betecknar en familj av r\u00e4tter som lagas i panna med ett tunt lager smet. I det koreanska k\u00f6ket bevarar jeon huvudr\u00e5varans identitet, oavsett om det g\u00e4ller zucchini i aehobak jeon, olika gr\u00f6nsaker som i yachaejeon eller, som h\u00e4r, hela salladsl\u00f6kar. \n\n\n\nPajeon skiljer sig fr\u00e5n buchimgae, d\u00e4r smeten dominerar och de hackade ingredienserna f\u00f6rsvinner in i en kompakt pannkaka. I en autentisk pajeon f\u00f6rblir salladsl\u00f6karna synliga och hela, ofta jjokpa (Joseon-salladsl\u00f6k) lagda sida vid sida i pannan.\n\n\n\nSmeten fungerar som bindemedel, inte som huvudperson. Vetemj\u00f6let ger struktur, st\u00e4rkelsen st\u00e5r f\u00f6r fraset och isvattnet bromsar glutenbildningen. Klassisk pajeon serveras med en s\u00e5s p\u00e5 soja och vin\u00e4ger. \n\n\n\nI Dongnae i Busan g\u00f6rs pajeon p\u00e5 ett annat s\u00e4tt: rikare, mjukare och gener\u00f6st fylld med skaldjur serveras den med chojang, en frisk s\u00e5s p\u00e5 gochujang och vin\u00e4ger, n\u00e4ra en s\u00e5s till bibimbap.\n\n\n\nF\u00f6r en riktigt v\u00e4rmande koreansk r\u00e4tt, prova dakgalbi\n\n\n\nFr\u00e5n amerikanskt mj\u00f6l till regniga kv\u00e4llar\n\n\n\nPajeons historia \u00e4r en del av den bredare historien om jeon. Vid Joseon-hovet kallades dessa raffinerade tillagningar jeonyuhwa, \u201d blommor stekta i olja \u201d. \u00c4nd\u00e5 f\u00f6rekommer pajeon inte i n\u00e5gon av epokens stora kulinariska texter: varken Eumsik Dimibang fr\u00e5n 1670 eller Siuijeonseo fr\u00e5n slutet av 1800-talet, som \u00e4nd\u00e5 tar upp en jeon med sparv.\n\n\n\nDet f\u00f6rsta tryckta bel\u00e4gget \u00e4r fr\u00e5n 1946, i Bang Sin-youngs Chosun Eumsik Mandeuneun Beop: vetemj\u00f6l, \u00e4gg, salt, salladsl\u00f6k, gr\u00e4ddad p\u00e5 en j\u00e4rnplatta. Efter Koreakriget (1950\u20131953) f\u00f6rde det amerikanska bist\u00e5ndet in stora m\u00e4ngder vete i landet. \n\n\n\nVete, som tidigare varit dyrt, blev mer tillg\u00e4ngligt och hemmak\u00f6ken anpassade sina traditioner kring stekning i panna. Det f\u00f6rklarar ocks\u00e5 mj\u00f6lets plats i andra popul\u00e4ra r\u00e4tter, som den koreanska corndogen.\n\n\n\nF\u00f6r en riktigt rej\u00e4l r\u00e4tt att dela \u00e4r gamjatang ett m\u00e5ste\n\n\n\nStadsdelen Dongnae i Busan utvecklade sin egen version p\u00e5 1930-talet, kring Dongnae-marknaden. Det \u00e4r en gener\u00f6s pajeon, rik p\u00e5 rismj\u00f6l, skaldjur och salladsl\u00f6k, med samma f\u00f6rankring i Busans havsprodukter som eomuk. \n\n\n\nI den koreanska kulturen \u00e4r pajeon fortfarande starkt f\u00f6rknippad med regniga dagar. Den delas g\u00e4rna med makgeolli, vars l\u00e4tta p\u00e4rlande och mj\u00f6lksyrade syra balanserar oljan och s\u00e4ltan. En kimchi jjigae v\u00e4rmer ocks\u00e5 gott under fuktiga kv\u00e4llar.\n\n\n\nPajeons viktigaste ingredienser\n\n\n\n\n\n\n\nJoseon-salladsl\u00f6k (jjokpa) utg\u00f6r r\u00e4ttens bas. De anv\u00e4nds hela eller halverade och l\u00e4ggs parallellt f\u00f6r att ge pajeon sin struktur. Smeten byggs p\u00e5 vetemj\u00f6l f\u00f6r stommen och potatis-, majs- eller tapiokast\u00e4rkelse f\u00f6r tunna, spr\u00f6da kanter. Isvatten eller kolsyrat vatten bromsar glutenbildningen och g\u00f6r texturen l\u00e4ttare. \u00c4gg \u00e4r valfritt och fungerar som ett diskret bindemedel.\n\n\n\nTill haemul pajeon tills\u00e4tter man ostron, r\u00e4kor, bl\u00e4ckfisk och musslor, v\u00e4l avrunna s\u00e5 att pannkakan inte blir bl\u00f6t. R\u00f6da och gr\u00f6na chilifrukter, skurna p\u00e5 snedden, bidrar med f\u00e4rg och mild hetta. I det koreanska k\u00f6ket serveras de ocks\u00e5 g\u00e4rna fyllda och friterade, som i gochu twigim. \n\n\n\nMinari, med sin krispiga och \u00f6rtiga karakt\u00e4r, \u00e4r en nyckelingrediens i Dongnae-versionen.\n\n\n\nP\u00e5 den s\u00f6ta sidan \u00e4r hotteoks koreansk street food n\u00e4r den \u00e4r som b\u00e4st: kanel\u00adfyllda pannkakor\n\n\n\nN\u00e4r det g\u00e4ller s\u00e5ser serveras klassisk pajeon med en s\u00e5s p\u00e5 soja och vin\u00e4ger. Dongnae-stilen f\u00f6redrar chojang, syrlig och l\u00e4tt het. Smeten g\u00f6rs p\u00e5 mj\u00f6l av b\u00e5de klibbigt och vanligt ris och ger en chaljin-textur \u2013 smidig och l\u00e4tt klibbig \u2013 som man ocks\u00e5 hittar i gyeongdan. Buljong p\u00e5 ansjovis och dasima ger smak \u00e5t smeten inifr\u00e5n och p\u00e5minner om de havsfriska tonerna i jjamppong.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk pajeon \u2013 koreanska salladsl\u00f6kspannkakor\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSkaldjur100 g musselk\u00f6tt (vikt utan skal)70 g venusmusslor (vikt utan skal)70 g ostronSaltvatten till sk\u00f6ljning600 g vatten2 g saltKryddning till skaldjuren1 tesked salt1 nypa pepparFyllning200 g salladsl\u00f6k15 g gr\u00f6n chili (ca 1 chili)10 g r\u00f6d chili (ca 2\/3 chili)Smet95 g vetemj\u00f6l30 g rismj\u00f6l, ej glutin\u00f6st1 g salt (ca 1\/4 tsk)200 g vatten1 \u00e4gg (uppvispat)Stekning85 g vegetabilisk oljaSoja- och risvin\u00e4gers\u00e5s1 matsked ljus sojas\u00e5s1 matsked risvin\u00e4ger1 matsked vatten1 tesked pinjen\u00f6tter (malda)\t\n\t\n\t\tF\u00f6rbered skaldjurenBlanda vatten och salt till ett l\u00e4ttsaltat sk\u00f6ljvatten.Sk\u00f6lj f\u00f6rsiktigt musslor, venusmusslor och ostron i vattnet. R\u00f6r varsamt s\u00e5 att de inte skadas och l\u00e5t sedan rinna av i ett durkslag.Sk\u00e4r skaldjuren i bitar p\u00e5 cirka 1 cm.Krydda med salt och peppar och l\u00e5t marinera i cirka 10 minuter.F\u00f6rbered gr\u00f6nsakernaPutsa salladsl\u00f6ken, sk\u00f6lj den noggrant och sk\u00e4r den i bitar p\u00e5 cirka 10 cm.Sk\u00e4r gr\u00f6n och r\u00f6d chili p\u00e5 snedden i bitar som \u00e4r cirka 2 cm l\u00e5nga och 3 mm tjocka.F\u00f6rbered smetenBlanda vetemj\u00f6l, rismj\u00f6l, salt och vatten i en bunke till en sl\u00e4t smet.Vispa upp \u00e4gget i en annan sk\u00e5l.F\u00f6rbered s\u00e5senBlanda sojas\u00e5s, risvin\u00e4ger, vatten och malda pinjen\u00f6tter. St\u00e4ll \u00e5t sidan till servering.StekningHetta upp en stekpanna p\u00e5 medelv\u00e4rme och tills\u00e4tt den vegetabiliska oljan.H\u00e4ll i ett f\u00f6rsta lager smet s\u00e5 att det bildar en rundel p\u00e5 cirka 10 cm i diameter och 8 mm tjocklek.L\u00e4gg salladsl\u00f6ken p\u00e5 smeten och f\u00f6rdela sedan skaldjuren ovanp\u00e5. Toppa d\u00e4refter med gr\u00f6n och r\u00f6d chili.H\u00e4ll \u00f6ver cirka 30 g extra smet och bred f\u00f6rsiktigt ut den s\u00e5 att allt binds ihop.Toppa till sist med det uppvispade \u00e4gget.Stek i cirka 5 minuter p\u00e5 medelv\u00e4rme, tills undersidan har stelnat och f\u00e5tt fin gyllene f\u00e4rg.V\u00e4nd pannkakan, l\u00e4gg p\u00e5 ett lock och stek vidare i cirka 3 minuter.Servera genast varm med soja- och risvin\u00e4gers\u00e5sen.\t\n\t\n\t\t\nR\u00f6r inte runt skaldjuren f\u00f6r kraftigt vid sk\u00f6ljningen, s\u00e5 att de inte g\u00e5r s\u00f6nder.\nF\u00f6r b\u00e4sta textur, h\u00e5ll pannan p\u00e5 medelv\u00e4rme s\u00e5 att pannkakan f\u00e5r fin f\u00e4rg utan att br\u00e4nnas.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147478","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=147478"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147478\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":147685,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147478\/revisions\/147685"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/147029"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=147478"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=147478"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=147478"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}