{"id":147433,"title":"Autentisk sundubu jjigae","modified":"2026-07-01T18:27:13+02:00","plain":"En koreansk gryta med silkesmjuk tofu i en buljong av gochugaru, skaldjur och vitl\u00f6k.\n\n\n\nEn ttukbaegi st\u00e4lls p\u00e5 bordet fortfarande h\u00e4ftigt kokande. Den r\u00f6da buljongen, gl\u00e4nsande av chiliolja med gochugaru, sprider dofter av vitl\u00f6k, skaldjurens havstoner och en aning sesam. Under ytan ligger sundubu i bleka, mycket mjuka bitar, lena i munnen men uppburna av en kraftig, havspr\u00e4glad buljong.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nDu f\u00f6rst\u00e5r redan: en riktig smakfest \u00e4r aldrig l\u00e5ngt borta.\n\n\n\nSugen p\u00e5 riktigt kryddigt koreanskt fl\u00e4sk? Kika d\u00e5 p\u00e5 jeyuk bokkeum\n\n\n\nVad \u00e4r sundubu jjigae?\n\n\n\nSundubu \u00e4r en f\u00e4rsk, mild och mycket mjuk tofu; jjigae betyder gryta. Till skillnad fr\u00e5n fastare tofur\u00e4tter som mapo tofu bygger sundubu jjigae p\u00e5 opressad tofu. \n\n\n\nDen kombinerar denna tofu med en buljong p\u00e5 ansjovis och kombu (myeolchi-dashima yuksu), en kryddbas med gochugaru (dadaegi), skaldjur eller fl\u00e4sk, gr\u00f6nsaker och en garnityr av salladsl\u00f6k.\n\n\n\nOm du f\u00f6redrar fastare tofu finns ocks\u00e5 mapo tofu\n\n\n\nDen sundubu man \u00e4r ute efter best\u00e5r av sm\u00e5, naturliga och sk\u00f6ra klumpar, ofta beskrivna som monggeul-monggeul. Den ska inte f\u00f6rv\u00e4xlas med yeon-dubu, en silkeslen tofu som \u00e4r j\u00e4mnt stelnad och suger upp buljongen s\u00e4mre. \n\n\n\nDen r\u00f6da f\u00e4rgen kommer framf\u00f6r allt fr\u00e5n gochugaru, inte fr\u00e5n gochujang: chiliflingorna ger tydlig hetta och klar f\u00e4rg, medan gochujang g\u00f6r v\u00e4tskan tjockare och mildare.\n\n\n\nFr\u00e5n Chodang till Koreatown\n\n\n\nDen mest prestigefyllda traditionen kring sundubu leder till Gangneung p\u00e5 Koreas \u00f6stkust och till Chodang-traditionen. Mitt under Joseonperioden ska \u00e4mbetsmannen och l\u00e4rde Heo Yeop ha anv\u00e4nt ett ber\u00f6mt brunnsvatten och mineralrikt havsvatten, h\u00e4mtat ur \u00d6sthavet, som koaguleringsmedel. \n\n\n\nResultatet blev en s\u00e4rskilt mjuk tofu, pr\u00e4glad av en fin marin s\u00e4lta. Namnet Chodang kommer fr\u00e5n hans pennnamn, och denna tofu \u00e4r fortfarande starkt f\u00f6rknippad med Gangneungs kulinariska identitet.\n\n\n\nVill du forts\u00e4tta p\u00e5 det havssalta och heta sp\u00e5ret, prova jjamppong\n\n\n\nDen traditionella tillverkningen kr\u00e4vde varsamhet : sojamj\u00f6lken v\u00e4rmdes f\u00f6rsiktigt, fick svalna innan nigari tillsattes och koaguleringen \u00f6vervakades noga f\u00f6r att undvika alltf\u00f6r t\u00e4ta eller str\u00e4va bitar. L\u00e4nge h\u00f6rde denna mjuka tofu hemma i en enklare, s\u00e4songsbetonad matlagning, serverad som ljumma klumpar med soja eller i v\u00e4rmande asiatiska soppor.\n\n\n\nVersionen som blev k\u00e4nd v\u00e4rlden \u00f6ver formades till stor del i Los Angeles p\u00e5 1990-talet. Serverad i en kokande stengryta, fylld med fl\u00e4sk, venusmusslor, svamp, chiliolja och ofta ett r\u00e5tt \u00e4gg, blev den snabbt norm efter \u00f6ppningen av BCD Tofu House i Koreatown mitt under \u00e5rtiondet.\n\n\n\nServerad med banchan som kongnamul muchim har den format den bild m\u00e5nga i dag har av r\u00e4tten, b\u00e5de i Sydkorea och p\u00e5 andra h\u00e5ll.\n\n\n\nHuvudingredienser och deras roll\n\n\n\n\n\n\n\n\nSundubu : silkesmjuk, f\u00e4rsk och opressad tofu; de kr\u00e4miga bitarna suger upp den heta, havspr\u00e4glade buljongen utan att f\u00f6rlora sin finess.\n\n\n\nAnsjovis- och kombubuljong : r\u00e4ttens umamibas, d\u00e4r glutamaterna i kombu m\u00f6ter inosinaterna i ansjovis.\n\n\n\nGochugaru : ger tydlig hetta och r\u00f6d f\u00e4rg; n\u00e4r den f\u00e5r dra i oljan skapas grytans karakteristiska chiliolja.\n\n\n\nsidfl\u00e4sk eller fl\u00e4skf\u00e4rs : tillf\u00f6r smakrikt fett och en mustig, k\u00f6ttig ton till kryddbasen.\n\n\n\nVenusmusslor, r\u00e4kor eller ostron : under tillagningen sl\u00e4pper de ifr\u00e5n sig sitt salta spad och f\u00f6rdjupar den marina smaken, i ett register n\u00e4ra jjamppong.\n\n\n\nVitl\u00f6k och den vita delen av salladsl\u00f6k : st\u00e5r f\u00f6r den aromatiska basen, n\u00e5gonstans mellan mildhet och sting.\n\n\n\nSojas\u00e5s, saeujeot eller ansjoviss\u00e5s : tillf\u00f6r lager av s\u00e4lta och fermenterat djup.\n\n\n\nAehobak, l\u00f6k och svamp : ger vegetabilisk s\u00f6tma och textur som kontrast till den mjuka tofun; aehobak hittar du ocks\u00e5 i aehobak jeon.\n\n\n\nNeutral olja, fl\u00e4skfett och sesamolja : hj\u00e4lper till att dra ut aromen och pigmenten ur gochugaru; sesamoljan tillf\u00f6r en n\u00f6tig ton.\n\n\n\n\u00c4gg : ett klassiskt, valfritt inslag i Los Angeles-stilen; det blir godast om det f\u00e5r pochera f\u00f6rsiktigt, som ett onsen tamago, i st\u00e4llet f\u00f6r att r\u00f6ras s\u00f6nder.\n\n\n\n\n\n\n\tAutentisk sundubu jjigae\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 paket silkestofu225 g kimchi (finhackad)360 ml buljong p\u00e5 ansjovis och kombu5 teskedar kimchisaft1 \u00e4gg (valfritt)Ingredienser till chilioljan2 teskedar neutral olja1 tesked koreanskt chilipulverIngredienser till kryddningen1 tesked torkade r\u00e4korsalladsl\u00f6k (lite, fint skivad)\t\n\t\n\t\tTillagningFinhacka kimchin.Blanda kimchin med kimchisaften.Hetta upp en dolsot eller en kastrull.Tills\u00e4tt oljan och det koreanska chilipulvret.Fr\u00e4s under omr\u00f6rning utan att det br\u00e4nns, tills oljan b\u00f6rjar sjuda.Tills\u00e4tt kimchin med saften och fr\u00e4s tills kimchin \u00e4r ordentligt tillagad.Tills\u00e4tt silkestofun, h\u00e4ll i buljongen, koka upp och l\u00e5t sjuda tills tofun \u00e4r genomvarm.Smaka av och justera smaken med de torkade r\u00e4korna.Tills\u00e4tt salladsl\u00f6ken.Om du vill ha i ett \u00e4gg: kn\u00e4ck det i en sk\u00e5l och h\u00e4ll f\u00f6rst i \u00e4ggvitan i grytan; l\u00e4gg sedan \u00e4ggulan ovanp\u00e5 precis f\u00f6re servering.\t\n\t\n\t\t\nOm du inte har f\u00e4rdig buljong, anv\u00e4nd vatten smaksatt med Yeondu-s\u00e5s.\nAnnars fungerar \u00e4ven koreansk tonfisks\u00e5s eller ansjovisfisks\u00e5s bra f\u00f6r att efterlikna buljongens smak.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147433","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=147433"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147433\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":147665,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147433\/revisions\/147665"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/147075"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=147433"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=147433"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=147433"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}