{"id":146991,"title":"Tsukemono eller japanska pickles, vad \u00e4r det?","modified":"2026-06-24T20:15:12+02:00","plain":"Tsukemono, eller japanska pickles (\u6f2c\u7269), \u00e4r oumb\u00e4rliga i det japanska k\u00f6ket och f\u00f6ljer med n\u00e4stan alla traditionella m\u00e5ltider tillsammans med ris och misosoppa. De \u00e4r uppskattade f\u00f6r sina utm\u00e4rkande smaker och fungerar ofta som garnering, krydda, gomreng\u00f6rare eller matsm\u00e4ltningshj\u00e4lp. \n\n\n\nDet \u00e4r v\u00e4rt att notera att tv\u00e4rtemot vad vissa bloggare h\u00e4vdar \u00e4r tsukemono en allm\u00e4n term som betecknar alla dessa japanska inlagda\/j\u00e4sta gr\u00f6nsaker, och inte en s\u00e4rskild r\u00e4tt.\n\n\n\nTsukemono uppstod mycket tidigt i Japans historia, vid en tid d\u00e5 kylsk\u00e5p inte fanns och d\u00e5 inl\u00e4ggning anv\u00e4ndes f\u00f6r att konservera livsmedel.\n\n\n\nSom f\u00f6ljd kan vissa typer av pickles som tillagas p\u00e5 traditionellt s\u00e4tt bevaras n\u00e4stan obegr\u00e4nsat l\u00e4nge. De olika metoderna som anv\u00e4nds f\u00f6r att tillverka tsukemono varierar fr\u00e5n enkel saltning eller l\u00e4ggning i \u00e4ttika till mer komplexa processer som involverar odlade m\u00f6gelkulturer och fermentering.\n\n\n\n\n\n\n\nAlla slags gr\u00f6nsaker och till och med vissa frukter anv\u00e4nds f\u00f6r att tillaga tsukemono, d\u00e4ribland japansk r\u00e4ttika (daikon), gurka, aubergine, morot, k\u00e5l, lotusrot, ingef\u00e4ra, salladsl\u00f6k och plommon (ume). \n\n\n\nIbland tills\u00e4tts alger och andra skaldjur till picklesblandningarna f\u00f6r att variera smakerna. Vissa inl\u00e4ggningstekniker anv\u00e4nds \u00e4ven f\u00f6r att konservera och smaks\u00e4tta r\u00e4tter av skaldjur och k\u00f6tt.\n\n\n\nGrundl\u00e4ggande generell teknik f\u00f6r att tillaga tsukemono\n\n\n\nF\u00f6r att tillaga tsukemono b\u00f6rjar du med att v\u00e4lja f\u00e4rska s\u00e4songsgr\u00f6nsaker som daikonr\u00e4ttika, gurka, aubergine, morot, k\u00e5l eller lotusrot. Tv\u00e4tta gr\u00f6nsakerna noggrant och sk\u00e4r dem i skivor, bitar eller stavar beroende p\u00e5 det specifika receptet eller dina personliga preferenser. N\u00e4r gr\u00f6nsakerna \u00e4r f\u00f6rberedda l\u00e4gger du dem i en sk\u00e5l och bestr\u00f6r dem rikligt med salt, vanligtvis omkring 2 till 3 % av gr\u00f6nsakernas vikt. Massera f\u00f6rsiktigt gr\u00f6nsakerna med saltet s\u00e5 att de t\u00e4cks j\u00e4mnt. Detta steg hj\u00e4lper till att dra ut vattnet ur gr\u00f6nsakerna och g\u00f6ra dem m\u00f6rare.\n\n\n\n\u00d6verf\u00f6r sedan de saltade gr\u00f6nsakerna till en beh\u00e5llare eller en \u00e5terf\u00f6rslutningsbar plastp\u00e5se. L\u00e4gg en vikt ovanp\u00e5 gr\u00f6nsakerna, till exempel en tallrik med en tyngd eller en sk\u00e5l fylld med vatten, f\u00f6r att ut\u00f6va tryck. Sj\u00e4lv vakuumf\u00f6rpackar jag dem. L\u00e5t gr\u00f6nsakerna st\u00e5 i flera timmar, eller till och med \u00f6ver natten. Detta steg g\u00f6r att gr\u00f6nsakerna sl\u00e4pper sitt vatten och suger \u00e5t sig saltet, vilket f\u00f6rvandlar dem till pickles.\n\n\n\nEfter vilotiden sk\u00f6ljer du snabbt gr\u00f6nsakerna f\u00f6r att avl\u00e4gsna \u00f6verfl\u00f6digt salt och l\u00e5ter dem rinna av ordentligt. Nu kan du tills\u00e4tta extra smaks\u00e4ttning efter smak, som \u00e4ttika, socker, konbu eller chili, f\u00f6r att variera smakerna. Slutligen \u00e4r dina tsukemono redo att avnjutas. De kan \u00e4tas direkt eller f\u00f6rvaras i kylsk\u00e5p f\u00f6r att njutas senare.\n\n\n\nDe olika sorterna av tsukemono\n\n\n\nSalt (shiozuke)\n\n\n\nSaltpickles, eller shiozuke, \u00e4r de enklaste och vanligaste typerna av pickles. De mest grundl\u00e4ggande best\u00e5r helt enkelt av l\u00e4tt saltade skivade gr\u00f6nsaker, vilket ger pickles med en krispig konsistens och en mild smak av f\u00e4rska (vanligtvis s\u00e4songsbetonade) gr\u00f6nsaker. Se till exempel den japanska k\u00e5lsalladen\n\n\n\nKraftigt saltade pickles, d\u00e4remot, \u00e4r mer komplexa att tillaga och har starka och komplexa smaker. Bland dessa finns inlagda japanska plommon (umeboshi), som ofta anv\u00e4nds f\u00f6r att smaks\u00e4tta onigiri.\n\n\n\nL\u00e4ckra onigiri\n\n\n\nRiskli (nukazuke)\n\n\n\nNukazuke \u00e4r pickles som fermenteras i en blandning av rostat riskli (det h\u00e5rda skalet p\u00e5 riset som avl\u00e4gsnas vid polering av riskornet), salt, konbu och andra ingredienser. Hela gr\u00f6nsaker blandas ned i pastan och f\u00e5r mogna fr\u00e5n n\u00e5gra dagar till flera m\u00e5nader. \n\n\n\nDe resulterande picklesen, krispiga, salta och syrliga, sk\u00f6ljs sedan, skivas och serveras. Nukazuke \u00e4r rika p\u00e5 laktobaciller och anses fr\u00e4mja matsm\u00e4ltningen.\n\n\n\nSakebottensats (kasuzuke)\n\n\n\nKasuzuke \u00e4r pickles som beskrivs som of\u00f6rg\u00e4ngliga och som bevaras i en blandning av sake-bottensats (j\u00e4stmassan som blir kvar efter att saken filtrerats), salt, socker och mirin. De f\u00e5r mogna fr\u00e5n flera dagar till flera \u00e5r, och de resulterande picklesen kan vara l\u00e4tt alkoholhaltiga med smaker som str\u00e4cker sig fr\u00e5n milda och l\u00e4tta till starka och skarpa beroende p\u00e5 mogningstiden.\n\n\n\nSojas\u00e5s (shoyuzuke)\n\n\n\nShoyuzuke \u00e4r pickles som bevaras i en bas av sojas\u00e5s. Denna metod ger ett brett urval av pickles med smaker som str\u00e4cker sig fr\u00e5n l\u00e4tta och krispiga till m\u00f6rkbruna, salta och s\u00f6ta toppings s\u00e5som fukujinzuke. Notera att shoyuzuke \u00e4r en annan konserveringsmetod \u00e4n tsukudani, som \u00e4r livsmedel som bevaras genom att tillagas i sojas\u00e5s och mirin.\n\n\n\n\u00c4ttika (suzuke)\n\n\n\nPickles som l\u00e4ggs in i \u00e4ttika \u00e4r k\u00e4nda under namnet suzuke. Ris\u00e4ttika anv\u00e4nds ofta som inl\u00e4ggningsmedel och ger picklesen en krispig konsistens och en mild, syrlig smak. Ris\u00e4ttika har dock l\u00e5g surhetsgrad och suzuke-pickles h\u00e5ller sig inte l\u00e4nge utan kylf\u00f6rvaring.\n\n\n\nMiso (misozuke)\n\n\n\nI likhet med nukazuke tillverkas misozuke-pickles genom att t\u00e4cka gr\u00f6nsakerna med miso, en fermenterad sojab\u00f6nspasta. Dessa typer av pickles tenderar att vara krispiga med en salt misosmak. \n\n\n\nMisozuke och nukazuke g\u00f6rs av liknande gr\u00f6nsaker, s\u00e5som gurka, mor\u00f6tter och auberginer, och det kan vara sv\u00e5rt att skilja de tv\u00e5 typerna av pickles \u00e5t enbart utifr\u00e5n utseendet. Misozuke \u00e4r ocks\u00e5 en popul\u00e4r metod f\u00f6r att konservera och l\u00e4gga in k\u00f6tt och fisk.\n\n\n\nDe vanligaste tsukemono\n\n\n\nOm du reser till Japan finns h\u00e4r n\u00e5gra tsukemono som du sannolikt kommer att st\u00f6ta p\u00e5. De flesta g\u00e5r att hitta i hela landet om inget annat anges, men de exakta ingredienserna i varje r\u00e4tt kan variera fr\u00e5n region till region och fr\u00e5n hush\u00e5ll till hush\u00e5ll.\n\n\n\n\n\n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Umeboshi\n                Umeboshi \u00e4r japanska plommon (sl\u00e4kt med aprikoser) som har saltats och torkats. Dessa skrynkliga r\u00f6da pickles \u00e4r extremt salta och sura, \u00e4ven om mildare versioner finns. Umeboshi fungerar som konserveringsmedel och matsm\u00e4ltningshj\u00e4lp. De \u00e4ts till alla slags traditionella m\u00e5ltider och f\u00f6ljer ofta med riset i bento-l\u00e5dor. Umeboshi \u00e4r ocks\u00e5 en av de popul\u00e4raste fyllningarna f\u00f6r risbollar (onigiri).\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Takuan\n                Takuan g\u00f6rs av japansk r\u00e4ttika (daikon) som har soltorkats och lagts in i en blandning av salt, riskli och socker. Slutprodukten \u00e4r en s\u00f6t och krispig pickle som skivas och serveras med ris eller andra r\u00e4tter. Takuan varierar fr\u00e5n brunaktigt vit till sj\u00e4lvlysande gul. I Akita-prefekturen r\u00f6ks de ocks\u00e5 och uppskattas under namnet iburigakko.\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Nukazuke\n                Nukazuke-picklessortiment med gurka, mor\u00f6tter, aubergine, daikon eller rova (kabu) serveras ofta med fasta menyer (teishoku) eller som en del av traditionella m\u00e5ltider (shokuji).\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Kyuri Asazuke\n                Kyuri asazuke \u00e4r enkla pickles gjorda av gurkor inlagda i en saltlake (shiozuke) som ibland kryddas med konbu, togarashi-chili och\/eller \u00e4ttika. Hela gurkor serverade p\u00e5 en pinne l\u00e4ggs ofta in p\u00e5 detta s\u00e4tt och s\u00e4ljs av gatuf\u00f6rs\u00e4ljare p\u00e5 festivaler och popul\u00e4ra turistplatser, s\u00e4rskilt p\u00e5 v\u00e5ren och sommaren d\u00e5 de \u00e4r ett uppfriskande mellanm\u00e5l.\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Hakusai no Sokusekizuke\n                Hakusai no sokusekizuke \u00e4r en r\u00e4tt med snabba och enkla pickles gjorda av l\u00e4tt saltad hakusai-k\u00e5l, ofta blandad med mor\u00f6tter och gurkor och kryddad med yuzuskal, konbu och togarashi-chili. Resultatet \u00e4r en salt och krispig pickle med en l\u00e4tt kryddig citrussmak. Det \u00e4r en av de vanligaste picklesen i Japan.\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Narazuke\n                Narazuke \u00e4r m\u00f6rkbruna pickles som har sitt ursprung i Nara-regionen, varifr\u00e5n de f\u00e5tt sitt namn. Gr\u00f6nsakerna, vanligtvis daikon, uri eller gurka, bl\u00f6tl\u00e4ggs i sakebottensats (kasuzuke) under flera \u00e5r. Som f\u00f6ljd har picklesen en stark och skarp smak ofta \u00e5tf\u00f6ljd av en alkoholhaltig ton.\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Shibazuke\n                Shibazuke \u00e4r en pickle som \u00e4r en specialitet fr\u00e5n Kyoto gjord av gurka, aubergine, perillablad (shiso), ingef\u00e4ra och myoga (en mildsmakande sl\u00e4kting till ingef\u00e4ran) inlagda i plommon\u00e4ttika (umezu), en biprodukt av tillverkningen av inlagda plommon (umeboshi). De lila, salta och l\u00e4tt syrliga picklesen serveras ofta i Kyotos k\u00f6k.\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Senmaizuke\n                Senmaizuke \u00e4r en annan picklespecialitet fr\u00e5n Kyoto. Den g\u00f6rs av tunna skivor rova inlagda i s\u00f6t \u00e4ttika kryddad med konbu och togarashi-chili. De resulterande tunna skivorna (senmaizuke betyder tusenlagerspickle) \u00e4r s\u00f6ta och syrliga med en l\u00e4tt krispig konsistens.\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Saikyozuke\n                Saikyozuke (bokstavligen v\u00e4stra Kyoto-pickle) \u00e4r skivor av fisk, vanligtvis en vit fisk som torsk eller h\u00e4lleflundra, som har konserverats och lagts in i en pasta av miso (fermenterad soja). Skivorna grillas eller br\u00e4seras sedan och serveras varma eller rumstempererade. Den s\u00e5 konserverade fisken f\u00e5r en s\u00f6t och karamelliserad smak tack vare mison.\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Nozawana\n                Nozawana \u00e4r specialpickles fr\u00e5n Nozawa Onsen i Nagano-prefekturen; de serveras dock allm\u00e4nt \u00f6ver hela Japan. Nozawana \u00e4r en sorts rovblad som torkas och l\u00e4ggs in i en saltlake kryddad med togarashi-chili och wasabi. De l\u00e4tt kryddiga och salta bladen och stj\u00e4lkarna sk\u00e4rs i tuggstora bitar eller hackas till en fin och delikat topping.\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Matsumaezuke\n                Matsumaezuke har sitt ursprung i staden Matsumae p\u00e5 Hokkaido och \u00e4r en intressant kombination av regionala specialiteter fr\u00e5n Hokkaido s\u00e5som bl\u00e4ckfisk, konbu, kazunoko (sillrom) och mor\u00f6tter, kryddade med sake, sojas\u00e5s och mirin (s\u00f6t matlagningsvin). Den har n\u00e5tt nationell popularitet.\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Gari\n                De flesta turister k\u00e4nner f\u00f6rmodligen redan till gari, de tunna skivorna s\u00f6t inlagd ingef\u00e4ra som serveras med sushi. Gari har en mild och syrlig smak med en l\u00e4tt kryddig ton. Den \u00e4r avsedd att \u00e4tas mellan sushibitarna som gomreng\u00f6rare, s\u00e5 att den unika smaken hos varje bit kan njutas fullt ut. Gari \u00e4r naturligt blekgul, men kan ocks\u00e5 f\u00e4rgas rosa.\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Beni Shoga\n                Beni shoga \u00e4r ung ingef\u00e4ra skuren i strimlor som har lagts in i plommon\u00e4ttika (umezu), en biprodukt av tillverkningen av inlagda plommon (umeboshi). De klarr\u00f6da, salta och kryddiga picklesen serveras som garnering p\u00e5 en m\u00e4ngd olika r\u00e4tter s\u00e5som gyudon, takoyaki och yakisoba.\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Fukujinzuke\n                Fukujinzuke \u00e4r en blandning av daikonr\u00e4ttika, lotusrot, gurka och aubergine som bevaras i en bas av sojas\u00e5s och s\u00f6t matlagningsvin (mirin). Denna s\u00f6ta bruna eller r\u00f6da topping serveras som garnering till japansk curry.\n            \n        \n        \n            \n                \n                    \n                        \n                    \n                \n            \n            \n                Rakkyo\n                Rakkyo \u00e4r s\u00f6ta inlagda salladsl\u00f6kar som serveras med japansk curry. Rakkyo bidrar med ett s\u00f6tt och krispigt tugg som, likt fukujinzuke, hj\u00e4lper till att f\u00f6rst\u00e4rka curryns kryddiga och salta smaker.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146991","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146991"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146991\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16262"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146991"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146991"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146991"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}