{"id":146981,"title":"Mitsuba, vad \u00e4r det?","modified":"2026-06-24T20:15:12+02:00","plain":"Man skulle n\u00e4stan kunna f\u00f6rv\u00e4xla den med persilja. Mitsuba, v\u00e4l k\u00e4nd inom det japanska k\u00f6ket, har \u00e4nd\u00e5 inget att avundas sin europeiska motsvarighet. Jag skulle till och med vilja s\u00e4ga att den kan vara en h\u00e4rlig uppt\u00e4ckt f\u00f6r alla som \u00e4lskar krydd\u00f6rter!\n\n\n\nVad \u00e4r mitsuba egentligen? \n\n\n\n\u201dMitsuba\u201d betyder bokstavligen \u201dtre blad\u201d p\u00e5 japanska. Den kallas ibland \u00e4ven \u201djapansk vild persilja\u201d, \u201djapansk johannes\u00f6rt\u201d, \u201dstenpersilja\u201d, \u201djapansk persilja\u201d... Du har s\u00e4kert f\u00f6rst\u00e5tt: det \u00e4r en krydd\u00f6rt med stora gr\u00f6na blad som japanerna anv\u00e4nder i soppor, i degknyten (i degen till gyoza till exempel!), i nudelr\u00e4tter och i sallader. \n\n\n\nDen anv\u00e4nds ocks\u00e5 som garnering i m\u00e5nga r\u00e4tter, till exempel oyakodon. Lite som vanlig persilja, kanske du t\u00e4nker\u2026 F\u00f6rutom att mitsuba har en n\u00e5got mer s\u00e4rpr\u00e4glad smakprofil \u00e4n den italienska persiljan, \u00e4ven om de tillh\u00f6r samma botaniska familj. \n\n\n\nOyakodon\n\n\n\nVarifr\u00e5n kommer mitsuba? \n\n\n\nMitsuba v\u00e4xer fr\u00e4mst vilt i japanska, kinesiska och koreanska skogar. I sin naturliga milj\u00f6 kan v\u00e4xten bli ungef\u00e4r en meter h\u00f6g, lite l\u00e4gre n\u00e4r den odlas i tr\u00e4dg\u00e5rden. \n\n\n\nI Japan har den haft sina anh\u00e4ngare i hundratals \u00e5r, b\u00e5de som smaks\u00e4ttare och som skuggv\u00e4xt. Enligt traditionen ska den ocks\u00e5 f\u00f6ra lycka till nygifta. Det \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r inte konstigt att se n\u00e5gra mitsubastj\u00e4lkar pryda bord och r\u00e4tter, men \u00e4ven brudbuketten. \n\n\n\nHur smakar mitsuba? \n\n\n\nSmakm\u00e4ssigt finns det likheter mellan mitsuba och bladpersilja eller k\u00f6rvel. Det \u00e4r fr\u00e4scht, delikat och lite citrusaktigt. Mitsuba har den s\u00e4rskilda egenskapen att ge toner av selleri, kvanne och koriander. N\u00e4r de vackra dagarna \u00e5terv\u00e4nder \u00e4r det den perfekta kombinationen. Tillagad f\u00f6rlorar mitsuba mycket av sin smak och blir snarare bitter \u00e4n n\u00e5got annat. \n\n\n\nDet \u00e4r allts\u00e5 b\u00e4st att \u00e4ta den r\u00e5. Och om du nu undrar: mitsuba s\u00e4ljs mycket s\u00e4llan i torkad form. Den anv\u00e4nds betydligt oftare f\u00e4rsk. F\u00f6r en s\u00e5 fin garnering som denna \u00e4r det i vilket fall som helst b\u00e4ttre \u2014 \u00e4ven rent visuellt \u2014 att anv\u00e4nda den f\u00e4rsk och sp\u00e4nstig, fortfarande full av sina smaker. \n\n\n\nMitsuba och minari, vad \u00e4r skillnaden? \n\n\n\nDet h\u00e4nder att man \u00e4ven f\u00f6rv\u00e4xlar mitsuba och minari. De \u00e4r n\u00e4mligen krydd\u00f6rter som man b\u00f6r skilja p\u00e5, framf\u00f6r allt smakm\u00e4ssigt. Mitsuba \u00e4r allts\u00e5 en l\u00e4tt \u00f6rt med toner av selleri och \u00e4ngssyra. Minari, \u00e5 sin sida, \u00e4r kraftigare. \n\n\n\nDen j\u00e4mf\u00f6rs ofta med gr\u00f6npeppar. Dessutom \u00e4r den en vattenv\u00e4xt, medan mitsuba v\u00e4xer i skogsmilj\u00f6er. Inget j\u00e4mf\u00f6rbart allts\u00e5.\n\n\n\nHur anv\u00e4nder man mitsuba i matlagningen? \n\n\n\nDet \u00e4r v\u00e4rt att veta att hela mitsubav\u00e4xten \u00e4r \u00e4tlig, fr\u00e5n rot till blad. \u00c4ven fr\u00f6na och stj\u00e4lken, s\u00e5 sl\u00e4ng dem inte. Man str\u00f6r ofta n\u00e5gra mitsubakvistar \u00f6ver snabba r\u00e4tter som inte kr\u00e4ver s\u00e5 mycket f\u00f6rberedelse, som sallader, f\u00f6r att ge en extra touch av fr\u00e4sch\u00f6r. \n\n\n\nMan kan ocks\u00e5 str\u00f6 mitsubablad \u00f6ver nudelr\u00e4tter, risr\u00e4tter, sushi eller \u00e4ggr\u00e4tter, som tamagoyaki eller oyakodon. Se till att anv\u00e4nda den i slutet av tillagningen och framf\u00f6r allt inte koka den, annars utvecklar den en ganska obehaglig beska. \n\n\n\nI Japan anv\u00e4nder man ofta mitsuba f\u00f6r att liva upp misosoppa eller f\u00f6rst\u00e4rka smaken p\u00e5 donburi, r\u00e4tter med kyckling eller stekt fl\u00e4sk. Det \u00e4r ocks\u00e5 vad man l\u00e4gger i det lilla br\u00f6det som f\u00f6ljer med sk\u00e5len ochazuke, en traditionell japansk r\u00e4tt best\u00e5ende av ris och te.\n\n\n\nHur ers\u00e4tter man mitsuba? \n\n\n\nF\u00f6ga f\u00f6rv\u00e5nande kan man ers\u00e4tta mitsuba med bladpersilja. Det \u00e4r en av de b\u00e4sta ers\u00e4ttarna. Annars kan du ocks\u00e5 anv\u00e4nda k\u00f6rvel, selleriblad, hackad koriander\u2026\n\n\n\nVar hittar man mitsuba? \n\n\n\nDu hittar mitsuba l\u00e4ttast i specialiserade livsmedelsbutiker. Det \u00e4r en v\u00e4xt som \u00e4nnu inte \u00e4r s\u00e5 k\u00e4nd i Europa, s\u00e5 det \u00e4r b\u00e4st att v\u00e4nda sig till de s\u00e4kra alternativen. \n\n\n\nInte minst eftersom det tillv\u00e4gag\u00e5ngss\u00e4ttet med st\u00f6rre sannolikhet garanterar dig en autentisk produkt. Det h\u00e4nder f\u00f6r \u00f6vrigt ofta att \u00f6rten s\u00e4ljs med r\u00f6tterna, s\u00e5 bli inte f\u00f6rv\u00e5nad. Det verkar till och med som att man kan odla den hemma med r\u00e4tt ljus och skydd, samt en blandning av plantjord, sand och fr\u00f6. \n\n\n\nHur f\u00f6rvarar man mitsuba? \n\n\n\nMitsuba med sina stj\u00e4lkar och r\u00f6tter kan f\u00f6rvaras i en burk fylld med vatten (p\u00e5 samma s\u00e4tt som en bukett blommor) i kylsk\u00e5pet. Om du best\u00e4mmer dig f\u00f6r att sk\u00e4ra av allt kan du svepa in den i l\u00e4tt fuktiga handdukar i gr\u00f6nsaksl\u00e5dan. D\u00e5 h\u00e5ller den sig i ungef\u00e4r en vecka beroende p\u00e5 produktens f\u00e4rskhet. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146981","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146981"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146981\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16127"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146981"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146981"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146981"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}