{"id":146931,"title":"Vattenspenat (kangkong): vad \u00e4r det och hur anv\u00e4nder man det?","modified":"2026-06-24T20:06:41+02:00","plain":"Vad \u00e4r vattenspenat (kangkong)?\n\n\n\nVattenspenat, \u00e4ven k\u00e4nd under det vetenskapliga namnet Ipomoea aquatica, \u00e4r en gr\u00f6nsak som tillh\u00f6r familjen Convolvulaceae, precis som s\u00f6tpotatisen. Det \u00e4r en \u00f6rtartad v\u00e4xt, vattenlevande eller halvt vattenlevande, med ih\u00e5liga, sl\u00e4ta och l\u00e5nga stj\u00e4lkar som m\u00e4ter mellan 2 och 3 meter. P\u00e5 dessa stj\u00e4lkar v\u00e4xer m\u00e5nga blad, som kan vara smala eller breda. V\u00e4xten har ocks\u00e5 klockformade blommor.\n\n\n\nVattenspenatens exakta geografiska ursprung \u00e4r os\u00e4kert. Enligt olika studier kan den h\u00e4rstamma fr\u00e5n Asien, Afrika eller de sydv\u00e4stra \u00f6arna i Stilla havet, och den ska ha odlats f\u00f6r f\u00f6rsta g\u00e5ngen i Sydostasien.\n\n\n\n\n\n\n\nEn invasiv v\u00e4xt i USA\n\n\n\nNumera har vattenspenaten ocks\u00e5 spridit sig till Nordamerika. I USA klassas denna mycket produktiva gr\u00f6nsak som en invasiv art. I idealiska klimat, s\u00e5som tropiska eller subtropiska klimat, kan den l\u00e4tt v\u00e4xa \u00e5ret runt, b\u00e5de p\u00e5 fast mark och p\u00e5 vatten, s\u00e4rskilt p\u00e5 sommaren. Ironiskt nog \u00e4r det just denna tillv\u00e4xtf\u00f6rm\u00e5ga som har gjort den till en eftertraktad ingrediens i det sydostasiatiska k\u00f6ket.\n\n\n\nDen kinesiska legenden bakom vattenspenaten\n\n\n\nDenna gr\u00f6nsak \u00e4r ocks\u00e5 kopplad till en kinesisk legend om prins Bi Gan, premi\u00e4rminister i kungariket Shang. Enligt legenden skulle han ha tvingats slita ut sitt eget hj\u00e4rta p\u00e5 beg\u00e4ran av en av kungens konkubiner, men han \u00f6verlevde tack vare en f\u00f6rtrollning.\n\n\n\nSenare m\u00f6tte han en kvinna som s\u00e5lde vattenspenat och fr\u00e5gade henne om en m\u00e4nniska kunde leva utan hj\u00e4rta, likt de ih\u00e5liga stj\u00e4lkarna p\u00e5 denna v\u00e4xt. Hon svarade nej, vilket br\u00f6t f\u00f6rtrollningen, och han dog p\u00e5 fl\u00e4cken.\n\n\n\nDet s\u00e4gs att endast vattenspenat v\u00e4xer runt hans grav. Det \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r gr\u00f6nsaken kallas k\u014dng x\u012bn c\u00e0i, vilket betyder \"hj\u00e4rtl\u00f6s gr\u00f6nsak\" p\u00e5 mandarin. Den \u00e4r ocks\u00e5 k\u00e4nd under andra namn p\u00e5 olika spr\u00e5k, s\u00e5som kangkong eller kangkung p\u00e5 malajiska, indonesiska och filippinska, rau muong p\u00e5 vietnamesiska, phak bung p\u00e5 thail\u00e4ndska och ong choy p\u00e5 kantonesiska. \n\n\n\n\u00d6verraskande nog kallas den p\u00e5 engelska \"water spinach\" (vattenspenat), trots att den inte har n\u00e5gon koppling till spenat.\n\n\n\nKan man \u00e4ta vattenspenat? Vattenspenat \u00e4r \u00e4tlig. Stj\u00e4lkarna \u00e4ts tillagade, men bladen kan avnjutas b\u00e5de r\u00e5a och tillagade\n\n\n\nDe tv\u00e5 sorterna av vattenspenat\n\n\n\nDet finns tv\u00e5 huvudsakliga sorter av vattenspenat: gr\u00f6n vattenspenat och vit vattenspenat.\n\n\n\nDen gr\u00f6na vattenspenaten, \u00e4ven kallad Ching Quat eller vattenspenat med gr\u00f6n stj\u00e4lk, har en m\u00f6rkgr\u00f6n f\u00e4rg. Dess stj\u00e4lkar \u00e4r tunnare och styvare, med smala blad och vita blommor. Denna sort odlas ofta p\u00e5 fuktig jord.\n\n\n\nDen vita vattenspenaten, \u00e4ven k\u00e4nd under namnet Pak Quat eller vattenspenat med vit stj\u00e4lk, k\u00e4nnetecknas av ljusare, tjockare och m\u00f6rare stj\u00e4lkar. Dess blad \u00e4r ocks\u00e5 st\u00f6rre och har en pilform. \n\n\n\nDenna sort \u00e4r anpassad till vattenmilj\u00f6er som liknar risf\u00e4lt, vilket g\u00f6r att man ofta hittar den flytande p\u00e5 dammar, sj\u00f6ar och floder i Sydostasiens l\u00e4nder.\n\n\n\nHur smakar vattenspenat?\n\n\n\nDe tv\u00e5 sorterna av vattenspenat har liknande smaker, som p\u00e5minner om en blandning mellan spenat och krasse. \n\n\n\nTill skillnad fr\u00e5n spenat \u00e4r de dock inte beska. N\u00e4r man smakar p\u00e5 dem kan man ocks\u00e5 urskilja en svag s\u00f6tma och en k\u00e4nsla av friskhet.\n\n\n\nVattenspenat i matlagningen\n\n\n\nVanligtvis \u00e4ter man bladen och stj\u00e4lkarna av vattenspenaten. Denna gr\u00f6nsak \u00e4r mycket uppskattad i det asiatiska k\u00f6ket, s\u00e4rskilt i Sydostasiens l\u00e4nder. Den anv\u00e4nds fr\u00e4mst i soppor och wokade r\u00e4tter. \n\n\n\nWokad kangkong \u00e4r f\u00f6rmodligen en av de mest k\u00e4nda r\u00e4tterna. \u00c4ven om recepten kan variera fr\u00e5n land till land woks vattenspenaten i regel snabbt p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme i en stekpanna eller wok, och kryddas med vitl\u00f6k, l\u00f6k, ingef\u00e4ra, chili och olika kryddor och smaks\u00e4ttningar. \n\n\n\nI det vietnamesiska k\u00f6ket tills\u00e4tter man ofta fisks\u00e5s och ostrons\u00e5s, medan man i det indonesiska k\u00f6ket och i andra l\u00e4nder i det maritima Sydostasien anv\u00e4nder r\u00e4kpasta. Det kinesisk-indonesiska receptet inneh\u00e5ller tauco, en fermenterad sojab\u00f6nspasta. I det kinesiska k\u00f6ket f\u00f6redrar man ostrons\u00e5s och fermenterad tofu, medan den kantonesiska versionen anv\u00e4nder X.O.-s\u00e5s.\n\n\n\n\n\n\n\nDet finns ocks\u00e5 andra r\u00e4tter baserade p\u00e5 vattenspenat, s\u00e5som kangkung-nudlarna som kallas mie kangkung i Indonesien, den s\u00f6t-sura kangkung-soppan som heter canh chua i Vietnam, samt den vietnamesiska vattenspenatsalladen, bland andra.\n\n\n\nHur f\u00f6rbereder man vattenspenat f\u00f6r matlagning?\n\n\n\nOavsett vilket recept du v\u00e4ljer \u00e4r det viktigt att f\u00f6rbereda vattenspenaten v\u00e4l innan du tillagar den. F\u00f6rst och fr\u00e4mst ska man sk\u00e4ra av ungef\u00e4r 5 cm fr\u00e5n stj\u00e4lkarnas \u00e4nde, om de inte \u00e4r mycket unga och m\u00f6ra, f\u00f6r att avl\u00e4gsna den h\u00e5rda och fibriga delen. \n\n\n\nBeroende p\u00e5 stj\u00e4lkarnas l\u00e4ngd ska man sedan sk\u00e4ra dem i tv\u00e5 eller tre delar. D\u00e4refter beh\u00f6ver man sk\u00f6lja gr\u00f6nsaken ordentligt i kallt vatten f\u00f6r att avl\u00e4gsna sand och orenheter. Slutligen, l\u00e5t den rinna av genom att skaka den f\u00f6r att f\u00e5 bort \u00f6verfl\u00f6digt vatten, och sedan kan du b\u00f6rja tillaga den.\n\n\n\n\n\n\n\nVar k\u00f6per man vattenspenat?\n\n\n\nVattenspenat finns att k\u00f6pa i knippen i vissa livsmedelsbutiker, p\u00e5 bondemarknader, i butiker specialiserade p\u00e5 asiatiska produkter samt p\u00e5 webbaserade f\u00f6rs\u00e4ljningssajter. \n\n\n\nDet \u00e4r dock viktigt att notera att \u00e4ven om denna gr\u00f6nsak \u00e4r billig i Sydostasiens l\u00e4nder, kan dess pris vara betydligt h\u00f6gre i europeiska l\u00e4nder, runt 15 euro per kilo. S\u00e4kerst\u00e4ll gr\u00f6nsakens f\u00e4rskhet vid k\u00f6pet. Dessutom \u00e4r det ibland m\u00f6jligt att hitta fr\u00f6n av vattenspenat i vissa stormarknader eller p\u00e5 webbaserade f\u00f6rs\u00e4ljningssajter.\n\n\n\nHur f\u00f6rvarar man vattenspenat?\n\n\n\nDet g\u00e5r att f\u00f6rvara vattenspenat i flera dagar i kylsk\u00e5pet, genom att h\u00e5lla den i en f\u00f6rpackning, som du skulle g\u00f6ra med andra gr\u00f6nsaker. Det \u00e4r dock b\u00e4st att inte tv\u00e4tta den om du inte t\u00e4nker tillaga den direkt, eftersom det skulle p\u00e5skynda nedbrytningen. F\u00f6rs\u00f6k helst att \u00e4ta upp den inom en till tre dagar f\u00f6r att njuta av dess b\u00e4sta kvalitet. Det \u00e4r inte tillr\u00e5dligt att \u00e4ta den om den har f\u00f6rvarats i mer \u00e4n fem dagar.\n\n\n\nVattenspenatens h\u00e4lsof\u00f6rdelarNumera v\u00e4rdes\u00e4tts vattenspenaten inte bara f\u00f6r sina feberneds\u00e4ttande egenskaper, utan ocks\u00e5 f\u00f6r sin f\u00f6rm\u00e5ga att lindra f\u00f6rstoppningsbesv\u00e4r kopplade till en leverdysfunktion. Dessutom anv\u00e4nds den vid behandling av flytningar och tarmrubbningar. Vidare kan v\u00e4xtens krossade blad anv\u00e4ndas som ett omslag f\u00f6r att underl\u00e4tta \u00f6ppningen av hudabscesser.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146931","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146931"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146931\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8827"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146931"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146931"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146931"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}