{"id":146854,"title":"Kinesiska fermenterade svarta b\u00f6nor (douchi)","modified":"2026-06-24T19:49:47+02:00","plain":"De svarta fermenterade b\u00f6norna \u00e4r en h\u00f6rnsten i det kinesiska k\u00f6ket och anv\u00e4nds ofta f\u00f6r att laga en m\u00e4ngd typiska r\u00e4tter, som mapo tofu, gryta med \u00e5ngkokt fl\u00e4sk, k\u00f6ttbullar, men \u00e4ven wokr\u00e4tter och soppor! \n\n\n\nDeras framg\u00e5ng har gjort att de ocks\u00e5 har tagits upp i det koreanska, japanska och vietnamesiska k\u00f6ket. Men vad \u00e4r det egentligen, och hur anv\u00e4nder man dem? \n\n\n\nFermenterade svarta b\u00f6nor, vad \u00e4r det? \n\n\n\n\n\n\n\nFermenterade svarta b\u00f6nor, som p\u00e5 kinesiska kallas \"douchi\", \u00e4r svarta b\u00f6nor som har fermenterats i salt och kryddor under flera veckor, ja till och med flera m\u00e5nader! \n\n\n\nMan f\u00e5r fram dem genom att salta och fermentera svarta sojab\u00f6nor, vilket g\u00f6r b\u00f6nan torr, salt, bitter och s\u00f6t p\u00e5 samma g\u00e5ng! Det \u00e4r en l\u00e5ng process d\u00e4r b\u00f6norna f\u00e5r ligga i bl\u00f6t i timmar innan de kokas, kryddas och f\u00f6rvaras i krukor under fermenteringsfasen. \n\n\n\nDenna fermenteringsprocess ger en rik och l\u00e4tt salt smak som \u00e4r mycket uppskattad i det kinesiska k\u00f6ket. Man g\u00f6r till och med en pasta eller en s\u00e5s av dem (den ber\u00f6mda tochidjan-s\u00e5sen). \n\n\n\nDe fermenterade svarta b\u00f6nornas ursprung \n\n\n\nFermenterade svarta b\u00f6nor har en l\u00e5ng kulinarisk historia i Asien, som enligt flera experter g\u00e5r tillbaka till det tredje \u00e5rhundradet f\u00f6re v\u00e5r tider\u00e4kning. \n\n\n\n\n\n\n\nFermenterade svarta b\u00f6nor har anv\u00e4nts i flera hundra \u00e5r i det kinesiska k\u00f6ket, d\u00e4r de anses vara en viktig ingrediens f\u00f6r att ge r\u00e4tterna smak och konsistens. \n\n\n\nMed tiden har fermenterade svarta b\u00f6nor tagits upp av andra asiatiska kulturer, som i Japan, Korea och Vietnam, och har blivit en nyckelingrediens i m\u00e5nga traditionella r\u00e4tter, bland annat koreansk bibimbap, japansk miso och kinesisk mapo tofu.\n\n\n\nSmaken p\u00e5 fermenterade svarta b\u00f6nor\n\n\n\nFermenterade svarta b\u00f6nor har en unik smak som ibland \u00e4r sv\u00e5r att beskriva. Deras smak \u00e4r mer intensiv \u00e4n traditionella svarta b\u00f6nor som inte har genomg\u00e5tt n\u00e5gon bearbetning. \n\n\n\nDet \u00e4r fermenteringen som ger dem den starka smaken. Den pendlar mellan bittra och salta toner, med en liten ton av s\u00f6tma, och de har en konsistens som \u00e4r b\u00e5de lite mjuk och fast. Man finner ofta hos dem den d\u00e4r umamismaken, som s\u00e4rskilt f\u00f6rknippas med komplexitet och intensitet. \n\n\n\nFermenterade svarta b\u00f6nor och vanliga svarta b\u00f6nor, vad \u00e4r skillnaden? \n\n\n\nTrots att de liknar varandra mycket r\u00f6r det sig faktiskt om tv\u00e5 helt olika sorters b\u00f6nor! Den fermenterade varianten tillverkas i sj\u00e4lva verket av svarta sojab\u00f6nor, vilket inte \u00e4r fallet med de traditionella svarta b\u00f6norna, som f\u00f6r \u00f6vrigt anv\u00e4nds mycket i det mexikanska k\u00f6ket. \n\n\n\nDe sistn\u00e4mnda \u00e4r betydligt mildare \u00e4n den kinesiska ingrediensen. Den ena kan d\u00e4rf\u00f6r inte ers\u00e4tta den andra, eftersom det helt skulle f\u00f6r\u00e4ndra smaken p\u00e5 din r\u00e4tt. \n\n\n\n\n\n\n\nFermenterade svarta b\u00f6nor i matlagningen \n\n\n\nEftersom de i grunden \u00e4r mycket salta \u00e4r det en ingrediens som man rekommenderar att sk\u00f6lja innan anv\u00e4ndning. Det r\u00e4cker med att \u00e5terfukta dem med lite vatten, eller till och med vin\u00e4ger, risvin eller sojas\u00e5s beroende p\u00e5 receptet. Du kan anv\u00e4nda dem hela, finhackade, krossade \u2026 \n\n\n\nDet finns inga gr\u00e4nser f\u00f6r kreativiteten. T\u00e4nk dock p\u00e5 att om du tills\u00e4tter dem i b\u00f6rjan av tillagningen f\u00f6rsvinner umamismaken. F\u00f6r att bevara deras karakteristiska smak tills\u00e4tter du dem helt enkelt senare i receptet. \n\n\n\nP\u00e5 grund av deras starka smak kombinerar man dem ofta med andra kraftfulla smaks\u00e4ttare, som vitl\u00f6k, ingef\u00e4ra, chili \u2026 S\u00e5ser baserade p\u00e5 svarta b\u00f6nor inneh\u00e5ller till exempel oftast just dessa andra ingredienser. Anv\u00e4nd dem i dina wokr\u00e4tter, dina grytor, dina soppor, dina k\u00f6tt- och fiskr\u00e4tter, eller till och med i sallad. I typiskt asiatiska recept kan du ge dig p\u00e5 kantonesisk hummer eller kinesisk mapo tofu. \n\n\n\nVar hittar man fermenterade svarta b\u00f6nor? \n\n\n\nDe s\u00e4ljs traditionellt i specialaff\u00e4rer, i burkar eller i sm\u00e5 plastp\u00e5sar. Vissa stormarknader s\u00e4ljer dem, men det m\u00e5ste medges att det \u00e4r ganska ovanligt. Satsa hellre p\u00e5 de asiatiska butikerna f\u00f6r att vara s\u00e4ker p\u00e5 produktens kvalitet. D\n\n\n\net finns ocks\u00e5 f\u00e4rdig pasta av fermenterade svarta b\u00f6nor eller f\u00e4rdig svartb\u00f6nss\u00e5s att anv\u00e4nda direkt; valet \u00e4r ditt! \n\n\n\nMitt recept p\u00e5 svartb\u00f6nss\u00e5s p\u00e5 fermenterade b\u00f6nor\n\n\n\nJag rekommenderar att du skaffar fermenterade svarta b\u00f6nor, torra och hela, i en ordentligt f\u00f6rsluten f\u00f6rpackning. Svartb\u00f6nss\u00e5sen p\u00e5 burk b\u00f6r ha en kort lista med kryddor och aromer, vilket betyder att det blir en mer \u00e4kta och mindre bearbetad ingrediens.  \n\n\n\nHur f\u00f6rvarar man fermenterade svarta b\u00f6nor? \n\n\n\nDet \u00e4r viktigt att f\u00f6rvara dem i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare f\u00f6r att garantera deras f\u00e4rskhet och h\u00e5llbarhet. Placera dem p\u00e5 en sval plats skyddad fr\u00e5n ljus. P\u00e5 s\u00e5 s\u00e4tt kan du enkelt f\u00f6rvara dem i flera m\u00e5nader, ja till och med ett \u00e5r. Vad g\u00e4ller s\u00e5sen kan \u00e4ven den h\u00e5lla sig i flera m\u00e5nader n\u00e4r den v\u00e4l \u00e4r \u00f6ppnad. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146854","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146854"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146854\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7714"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146854"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146854"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146854"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}