{"id":146810,"title":"Enoki-svamp, vad \u00e4r det egentligen?","modified":"2026-06-24T19:49:46+02:00","plain":"Vad \u00e4r enoki-svamp?\n\n\n\nEnoki \u00e4r den d\u00e4r m\u00e4rkliga vita svampen med ett litet huvud p\u00e5 en l\u00e5ng stj\u00e4lk. Hos oss \u00e4r den mer k\u00e4nd som \u201dsammetsfotad nagelsvamp\u201d. Dessa svampar har sitt ursprung i Japan och v\u00e4xer oftast i knippen p\u00e5 tr\u00e4dstubbar under hela vinterperioden. \n\n\n\nI vilt tillst\u00e5nd kan de anta flera f\u00e4rger. De vita svamparna som anv\u00e4nds i matlagning \u00e4r ofta odlade sorter som vuxit i m\u00f6rker i en koldioxidrik milj\u00f6. \n\n\n\n\n\n\n\nF\u00f6rutom att vara vacker skiljer sig \u201dguldn\u00e5len\u201d, eller \u201dvintersvampen\u201d som den ibland kallas, fr\u00e5n andra sorters svampar genom sina ovanliga smaker. I Kina och Japan har man f\u00f6rst\u00e5tt detta v\u00e4l! Den \u00e4r mycket uppskattad i det traditionella k\u00f6ket, d\u00e4r den anv\u00e4nds i soppor, woker eller till och med sallader. \n\n\n\nEnoki-svampens ursprung\n\n\n\nDet \u00e4r framf\u00f6r allt i \u00d6stasien och Nordamerika som man hittar dessa svampar, men det var f\u00f6rst i Japan som man odlade dem, och det under flera hundra \u00e5r. De \u00e4r mycket omtyckta i de asiatiska regionerna, inte minst f\u00f6r sitt rika inneh\u00e5ll av n\u00e4rings\u00e4mnen, mineraler och vitaminer. \n\n\n\nEnoki-svampen \u00e4r utan tvekan ett n\u00e4ringsrikt livsmedel med m\u00e5nga h\u00e4lsof\u00f6rdelar. P\u00e5 senare tid har de blivit popul\u00e4ra i hela v\u00e4rlden, till och med s\u00e5 pass att de har hittat sin plats i v\u00e5ra stormarknader. \n\n\n\nHur lagar man mat med enoki-svamp?\n\n\n\nEnoki-svampen har det speciella med sig att den tillagas snabbt. Eftersom den \u00e4r finare och \u00f6mt\u00e5ligare \u00e4n de flesta svampar vi k\u00e4nner till r\u00e4cker en tillagning p\u00e5 tv\u00e5 minuter f\u00f6r att f\u00e5 en knaprig konsistens. F\u00f6r det allra b\u00e4sta \u00e4r friterade enoki riktigt goda\n\n\n\n\n\n\n\nOm du f\u00f6redrar dem mjukare ska svamparna tillagas l\u00e4ngre. Se till att f\u00f6rst sk\u00e4ra av basen p\u00e5 knippet och att separera tr\u00e5darna fr\u00e5n varandra f\u00f6r att s\u00e4kerst\u00e4lla en j\u00e4mn tillagning. Jag rekommenderar att du sedan sk\u00f6ljer dem i en sk\u00e5l med kallt vatten. Tveka inte att upprepa processen f\u00f6r att f\u00e5 bort s\u00e5 mycket smuts som m\u00f6jligt. \n\n\n\nDet b\u00e4sta s\u00e4ttet att tillaga enoki-svamp \u00e4r \u00e4nd\u00e5 att g\u00f6ra ett tillbeh\u00f6r av den som lyfter din huvudr\u00e4tt. Du kan steka dem i en minut p\u00e5 medelh\u00f6g eller h\u00f6g v\u00e4rme i en stekpanna med fett; raffinerad jordn\u00f6tsolja eller rapsolja. R\u00f6r om i blandningen hela tiden innan du tills\u00e4tter den finhackade schalottenl\u00f6ken och vitl\u00f6ken. L\u00e5t det steka ytterligare 30 sekunder och smaks\u00e4tt med en skv\u00e4tt sojas\u00e5s. \n\n\n\n\n\n\n\nDet finns m\u00e5nga s\u00e4tt att tillaga dessa svampar p\u00e5. Det g\u00e5r alldeles utm\u00e4rkt att njuta av dem i en sk\u00e5l ramen eller pho. Den varma buljongen ger dem en mjuk konsistens i munnen. I Japan anv\u00e4nder man till och med svampen f\u00f6r att tillverka glass! Svampen ska kokas i 30 minuter och d\u00e4refter frysas in i isbitsformar. \n\n\n\nDen anv\u00e4nds framf\u00f6r allt i teer, soppor eller curryr\u00e4tter. En annan mycket popul\u00e4r anv\u00e4ndning i de asiatiska l\u00e4nderna: enoki-svampen ing\u00e5r i tillagningen av nametake. Det \u00e4r en s\u00f6tsalt r\u00e4tt med umami-smaker (en av de fem smakerna enligt japanerna, som beskriver en \u201dk\u00f6ttig och salt\u201d smak som g\u00f6r smakerna mer intensiva). \n\n\n\nEnoki-svamparna tillagas d\u00e4r i en blandning av mirin, sojas\u00e5s och s\u00f6tt risvin och f\u00f6rvaras sedan i tv\u00e5 veckor. Det \u00e4r en krydda som passar utm\u00e4rkt till dina soppor, sallader, woker, grytor, nudel- eller risr\u00e4tter. \n\n\n\nHur smakar enoki-svamp?\n\n\n\nEnoki-svamparna \u00e4r delikata och ger dina r\u00e4tter n\u00f6tiga och fruktiga toner. Tveka inte att utforska konsistenserna; fr\u00e5n mjuk och sm\u00e4ltande till knaprig och intensiv \u00e4r det f\u00f6rnimmelser som ocks\u00e5 kan visa sig vara mycket intressanta p\u00e5 tallriken. Tack vare sin milda och s\u00f6ta smak passar dessa svampar mycket bra ihop med citrongr\u00e4s, ingef\u00e4ra, alger eller sojas\u00e5s.\n\n\n\nVar k\u00f6per man enoki-svamp?\n\n\n\nDe senaste \u00e5ren har enoki-svamparna blivit popul\u00e4rare, och vissa snabbk\u00f6p erbjuder den h\u00e4r typen av produkt, som till exempel Delhaize g\u00f6r. Om du inte lyckas hitta dem kommer asiatiska livsmedelsbutiker alltid att ha dem. Var dock f\u00f6rsiktig n\u00e4r du k\u00f6per dina svampar. De \u00e4r v\u00e4ldigt ofta f\u00f6rpackade, s\u00e5 det \u00e4r inte alltid s\u00e4kert att man f\u00e5r produkter av h\u00f6gsta f\u00e4rskhet. V\u00e4lj de vitaste och fastaste av dem. \n\n\n\nHur f\u00f6rvarar man enoki-svamp?\n\n\n\nPlastf\u00f6rpackningen ska undvikas! Det \u00e4r inte det b\u00e4sta s\u00e4ttet att f\u00f6rvara dina svampar p\u00e5. F\u00f6redra hellre en pappersp\u00e5se. Du kan f\u00f6rvara dem i kylsk\u00e5pet i h\u00f6gst 7 dagar. Var dock f\u00f6rsiktig med fukten i kylen som kan f\u00f6rst\u00f6ra dina svampar.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146810","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146810"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146810\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3178"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146810"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146810"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146810"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}