{"id":146737,"title":"Hur du sk\u00e4r k\u00f6tt f\u00f6r asiatiska r\u00e4tter","modified":"2026-06-24T19:35:04+02:00","plain":"Du har f\u00f6rmodligen l\u00e4st recept och h\u00f6rt g\u00e5ng p\u00e5 g\u00e5ng att k\u00f6tt alltid ska sk\u00e4ras \"mot fibrerna\".\n\n\n\nMen vad betyder det egentligen? Vad \u00e4r exakt \"fibrerna\" och varf\u00f6r \u00e4r det s\u00e5 viktigt att sk\u00e4ra mot dem? Jo, \"fibrerna\" syftar p\u00e5 den riktning i vilken muskelfibrerna ligger, och det \u00e4r viktigt att sk\u00e4ra tv\u00e4rs \u00f6ver dem s\u00e5 att k\u00f6ttet blir l\u00e4ttare att tugga.\n\n\n\nI den h\u00e4r artikeln ska jag f\u00f6rs\u00f6ka f\u00f6rklara, och framf\u00f6r allt visa dig, vad k\u00f6ttets fiberriktning verkligen \u00e4r och varf\u00f6r den \u00e4r s\u00e5 viktig i asiatisk matlagning.\n\n\n\nEn fin flankstek med mycket synliga fibrer\n\n\n\nVad \u00e4r k\u00f6ttets fiberriktning egentligen?\n\n\n\nInte att f\u00f6rv\u00e4xla med fullkorn som korn, chiafr\u00f6n eller vete (haha vad rolig jag \u00e4r, eller hur), k\u00f6ttets fiberriktning \u00e4r n\u00e5got helt annat. Den syftar p\u00e5 den riktning i vilken muskelfibrerna ligger. P\u00e5 bilden av flanksteken ovan kan du se att fibrerna l\u00f6per v\u00e5gr\u00e4tt fr\u00e5n h\u00f6ger till v\u00e4nster.\n\n\n\nK\u00f6ttets fiberriktning \u00e4r l\u00e4ttare att k\u00e4nna igen i vissa k\u00f6ttbitar. Den \u00e4r tydligare definierad och l\u00e4ttare att se i segare bitar \u2013 som flank eller h\u00e4ngm\u00f6rad biff \u2013 \u00e4n i magra bitar, som oxfil\u00e9.\n\n\n\nVarf\u00f6r \u00e4r det viktigt att sk\u00e4ra mot fibrerna?\n\n\n\nDet \u00e4r inte bara k\u00f6ttbiten i sig som avg\u00f6r hur m\u00f6rt det blir, utan ocks\u00e5 hur du sk\u00e4r det. Hitta f\u00f6rst fiberriktningen (\u00e5t vilket h\u00e5ll muskelfibrerna ligger) och sk\u00e4r sedan tv\u00e4rs \u00f6ver fibrerna i st\u00e4llet f\u00f6r parallellt med dem.\n\n\n\n\n\n\n\nP\u00e5 bilden ovan kan du se att muskelfibrerna l\u00f6per uppifr\u00e5n och ner. N\u00e4r vi sk\u00e4r mot fibrerna vill vi sk\u00e4ra tv\u00e4rs igenom fibrerna och g\u00f6ra dem kortare, i st\u00e4llet f\u00f6r att sk\u00e4ra i samma riktning. Det g\u00f6r k\u00f6ttet l\u00e4ttare att tugga, eftersom en stor del av det h\u00e5rda arbetet med att bryta ner muskelfibrerna redan \u00e4r gjort \u00e5t dig.\n\n\n\nAtt sk\u00e4ra k\u00f6ttet med fibrerna (allts\u00e5 i samma riktning som muskelfibrerna) g\u00f6r att du f\u00e5r en segare, mer gummiaktig k\u00f6ttbit \u2013 som hade kunnat bli m\u00f6r om den bara hade skurits p\u00e5 ett annat s\u00e4tt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146737","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146737"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146737\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146737"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146737"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146737"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}