{"id":146719,"title":"Doenjang \u2013 vad \u00e4r det? Allt om den koreanska sojapastan","modified":"2026-06-24T19:35:04+02:00","plain":"Vad \u00e4r doenjang?\n\n\n\nDoenjang (uttalas \u201cden-jang\u201d) \u00e4r en liten magisk pasta, en oumb\u00e4rlig del av det koreanska k\u00f6ket, som tillf\u00f6r massor av djup till dina r\u00e4tter. Den \u00e4r en kraftfullare kusin till miso och best\u00e5r av en tjock, brun pasta gjord p\u00e5 fermenterade sojab\u00f6nor och salt. Du kan bli f\u00f6rv\u00e5nad \u00f6ver dess skarpa doft! Men om du gillar lagrad \u00e4delost vet du hur det \u00e4r: det stinker, men det smakar s\u00e5 fantastiskt gott \u2026\n\n\n\nDoenjang vs miso\n\n\n\nDoenjang och miso \u00e4r tv\u00e5 ganska lika pastor. Inte s\u00e5 konstigt, eftersom de \u00e4r gjorda p\u00e5 ganska liknande r\u00e5varor. Men de bearbetas p\u00e5 olika s\u00e4tt, vilket ger tv\u00e5 slutprodukter som skiljer sig \u00e5t p\u00e5 vissa punkter. \n\n\n\nF\u00f6r det f\u00f6rsta \u00e4r doenjang gjord p\u00e5 sojab\u00f6nor, medan miso kan komma fr\u00e5n fermentering av antingen ris, korn eller vete. F\u00f6r det andra: medan det finns vit miso (mild), r\u00f6d miso (mer uttalad) och miso p\u00e5 fullkornsris, finns det i stort sett bara en enda typ av doenjang (med endast n\u00e5gra smaknyanser). Slutligen, och mer vetenskapligt, \u00e4r bakterierna som orsakar de tv\u00e5 fermenteringarna olika hos miso och doenjang.\n\n\n\nTrots skillnaden kan du anv\u00e4nda doenjang f\u00f6r att laga dessa misonudlar\n\n\n\nHur lagar man med doenjang?\n\n\n\nF\u00f6rst och fr\u00e4mst m\u00e5ste jag ge dig ett litet r\u00e5d: ta det gradvis. Doenjangs smak \u00e4r ganska kraftig. Precis som med \u00e4delost m\u00e5ste du t\u00e4mja doenjang och introducera den i sm\u00e5 doser.\n\n\n\nDen klassiska r\u00e4tten som anv\u00e4nder doenjang \u00e4r doenjang jjigae. Det \u00e4r en soppa som du mycket enkelt kan laga p\u00e5 en doenjangbuljong, i vilken du tills\u00e4tter tofu (eller k\u00f6tt f\u00f6r de mer k\u00f6tt\u00e4tande), potatis och gr\u00f6nsaker (squash, l\u00f6k \u2026). \n\n\n\nDoenjang \u00e5terfinns ocks\u00e5 i sammans\u00e4ttningen av ssamjang, en krydda som ofta anv\u00e4nds f\u00f6r att ackompanjera krispiga gr\u00f6nsaker i det koreanska k\u00f6ket. Du kan ocks\u00e5 anv\u00e4nda den med k\u00f6tt. Den passar till exempel mycket bra i grytor som couscous eller chili. Sista f\u00f6rslaget: blanda i den i f\u00e4rsen till dina k\u00f6ttbullar, s\u00e5 uppgraderar den dem direkt!\n\n\n\nSsamjang\n\n\n\nJa just det, en liten anv\u00e4ndbar notering: doenjang har en mycket effektiv f\u00f6rm\u00e5ga att filtrera bort alkoholens gifter, vilket kan g\u00f6ra den till ett riktigt bra botemedel mot baksm\u00e4lla. Men det \u00e4r \u00e4nd\u00e5 alltid b\u00e4ttre att f\u00f6rebygga \u00e4n att bota: ta det hellre lugnt med saken kv\u00e4llen innan!\n\n\n\nHur f\u00f6rvarar man doenjang?\n\n\n\nPrecis som miso ska du f\u00f6rvara din doenjang i en sluten beh\u00e5llare i kylen. Generellt h\u00e5ller doenjang ungef\u00e4r ett \u00e5r om den f\u00f6rvaras v\u00e4l.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146719","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146719"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146719\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2739"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146719"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146719"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146719"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}