{"id":146446,"title":"Vad \u00e4r kamaboko?","modified":"2026-06-17T21:43:53+02:00","plain":"Den d\u00e4r emojin, \ud83c\udf65, s\u00e4ger den dig n\u00e5got? Du har s\u00e4kert sett den flyta omkring i sk\u00e5lar med ramen eller helt enkelt serveras p\u00e5 en br\u00e4da, samtidigt som du undrat vad det egentligen \u00e4r\u2026 H\u00e4r \u00e4r kamaboko, en v\u00e4lk\u00e4nd specialitet inom det japanska k\u00f6ket! \n\n\n\nVad \u00e4r kamaboko egentligen? \n\n\n\nKamaboko, som n\u00e4stan liknar surimi, \u00e4r i sj\u00e4lva verket en fiskpur\u00e9 som presenteras i form av en halvcylinder p\u00e5 en tr\u00e4br\u00e4da. Vanligtvis anv\u00e4nder man enbart k\u00f6tt fr\u00e5n vit fisk. Den som f\u00f6redrar r\u00f6tt k\u00f6tt \u00e4r d\u00e4rmed f\u00f6rvarnad. Japanerna \u00e4ter det varje \u00e5r, och framf\u00f6r allt p\u00e5 ny\u00e5rsdagen, d\u00e5 det har blivit sed att \u00e4ta det f\u00f6r att det ska bringa lycka inf\u00f6r \u00f6verg\u00e5ngen till det nya \u00e5ret. \n\n\n\nMan g\u00f6r dem f\u00f6r \u00f6vrigt med den d\u00e4r starkt rosa f\u00e4rgen f\u00f6r det festliga och estetiska intrycket. Ibland \u00e4r de gr\u00f6na eller bruna. I vissa fall har du kanske sett kamaboko med en spiral i mitten (i en del animeer ur popkulturen?). Det r\u00f6r sig d\u00e5 just om kamaboko som kallas \u201dnarutomaki\u201d, efter detta distinkta element i form av en virvel!\n\n\n\nVarifr\u00e5n kommer kamaboko? \n\n\n\nKamaboko l\u00e4r ha dykt upp f\u00f6r f\u00f6rsta g\u00e5ngen i en bok som publicerades under Heian-perioden (794\u20131185). Skriften i fr\u00e5ga, med titeln \u201dRuijuzatsuyosho\u201d, belyser flera vardagsscener, s\u00e5som kejsarens m\u00e5ltider, ceremoniella banketter, det dagliga livet\u2026 Och det \u00e4r allts\u00e5 d\u00e4r man kunde f\u00e5 syn p\u00e5 den f\u00f6rsta k\u00e4nda avbildningen av kamaboko, s\u00e5 som det serverades p\u00e5 den tiden. \n\n\n\nUnder Heian-perioden var kamaboko d\u00e5 ett hackat fiskk\u00f6tt som rullades runt en bambustav och grillades \u00f6ver gl\u00f6d, p\u00e5 tr\u00e4kol. Men du undrar fortfarande varf\u00f6r det kallas \u201dkamaboko\u201d? \n\n\n\nEftersom det p\u00e5 en g\u00e5ng liknade huvudet p\u00e5 en kaveldun (fr\u00e5n japanskans \u201dgama\u201d) och ett sv\u00e4rd (\u201dhoko\u201d), kallade man inledningsvis fiskk\u00f6ttet f\u00f6r \u201dKabahoko\u201d, vilket sedan utvecklades till \u201dkamaboko\u201d. Den form och presentation som vi k\u00e4nner till idag l\u00e4r h\u00e4rstamma fr\u00e5n Muromachi-perioden (1336\u20131573). \n\n\n\nHur tillverkas kamaboko? \n\n\n\nValet av fisk \u00e4r ett avg\u00f6rande steg i tillagningen av kamaboko. Som n\u00e4mnts tidigare i denna artikel \u00e4r det fisk med vitt k\u00f6tt som man anv\u00e4nder. I Europa tenderar man att ta vara p\u00e5 k\u00f6ttet fr\u00e5n alaska pollock, bl\u00e5vitling eller vitling, medan man i Japan anv\u00e4nder Itoyori (som man f\u00f6r \u00f6vrigt \u00e4ven hittar i surimi). \n\n\n\nFiskens vita k\u00f6tt sk\u00e4rs i fil\u00e9er, sk\u00f6ljs och l\u00e4ggs i vatten innan det mals. Till denna pur\u00e9 tills\u00e4tts socker, salt, mirin, \u00e4ggvitor samt japanskt sake och fisks\u00e5s. Grovt sett krossar man fiskk\u00f6ttet, kn\u00e5dar det och f\u00e4ster det p\u00e5 en tr\u00e4br\u00e4da f\u00f6r att sedan tillaga alltsammans. Det finns flera tillagningsmetoder, men traditionellt \u00e5ngkokar man kamaboko tills man f\u00e5r en klibbig, elastisk och ganska kompakt pur\u00e9. I munnen s\u00e4gs kamaboko vara mjukare \u00e4n korv men \u00e4nd\u00e5 fastare \u00e4n pudding. \n\n\n\nOch just det, varf\u00f6r serveras det egentligen p\u00e5 tr\u00e4br\u00e4dor? Dessa, allm\u00e4nt kallade \u201dkaraita\u201d, \u00e4r i sj\u00e4lva verket mycket praktiska eftersom de absorberar \u00f6verskottsfukten fr\u00e5n kamaboko eller omv\u00e4nt, n\u00e4r kamabokon \u00e4r f\u00f6r torr, \u00e5terfuktar de den. Tr\u00e4br\u00e4dorna \u00e4r allts\u00e5 i praktiken oumb\u00e4rliga, vilket inte \u00e4r fallet med br\u00e4dor av plast eller metall. Tack vare sin porositet g\u00f6r de det m\u00f6jligt att bibeh\u00e5lla den idealiska fuktniv\u00e5n f\u00f6r kamaboko. \n\n\n\nVilka olika sorters kamaboko finns det? \n\n\n\n\u00c5ngkokt, grillat, friterat, pocherat\u2026 Det finns flera sorters kamaboko, som f\u00f6r det mesta i sj\u00e4lva verket skiljer sig \u00e5t genom tillagningss\u00e4ttet. Vi k\u00e4nner redan till \u00e5ngkokt kamaboko, men man talar ocks\u00e5 om \u201dyakinuki kamaboko\u201d som \u00e4r rostat och omfattar flera recept, s\u00e5som sasa-kamaboko, nanba-yaki eller shiroyaki kamaboko. \n\n\n\n\u201dChikuwa-kamaboko\u201d \u00e4r f\u00f6r sin del ett fiskk\u00f6tt som tillagas runt en bambustav, antingen \u00f6ver gl\u00f6d (\u201dchikuwa yaki\u201d) eller med \u00e5nga (\u201dchikuwa shiro\u201d). \n\n\n\nShikuwa-kamaboko, kamaboko.com\n\n\n\nDet finns \u00e4ven kamaboko som kokas i hett vatten, vilket d\u00e5 omfattar recepten hanpen, suji, tsumire och naruto-maki, som vi redan n\u00e4mnt. Man kan ocks\u00e5 fritera det (satsuma-age, shiroten, jakoten, gobou-ten\u2026). \n\n\n\nIbland g\u00f6r man till och med dekorativt eller omtolkat kamaboko som imiterar krabbk\u00f6tt, r\u00e4kor eller pilgrimsmusslor. Listan \u00f6ver allt som finns \u00e4r l\u00e5ng, som du s\u00e4kert kan f\u00f6rest\u00e4lla dig. Kamaboko \u00e4r en hel v\u00e4rld av smaker att uppt\u00e4cka. \n\n\n\nHur anv\u00e4nds kamaboko i matlagningen?\n\n\n\nMan avnjuter vanligtvis kamaboko skuren i skivor, tillsammans med sojas\u00e5s och wasabi. Man hittar det ocks\u00e5 ganska regelbundet i ramen (narutomaki), \u201dchirashi sushi\u201d, kitsune udon, soba, nabe, traditionella bento, chawanmushi, \u2026 \n\n\n\nKitsune udon\n\n\n\nVar hittar man kamaboko? \n\n\n\nDet \u00e4r fullt m\u00f6jligt att g\u00f6ra ditt kamaboko hemma, och med v\u00e4ldigt f\u00e5 ingredienser dessutom. Om du \u00e4nd\u00e5 vill prova p\u00e5 utan att n\u00f6dv\u00e4ndigtvis kavla upp \u00e4rmarna hittar man kamaboko i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker, specialaff\u00e4rer eller japanska restauranger (f\u00f6rst\u00e5s!). \n\n\n\nHur f\u00f6rvarar man kamaboko? \n\n\n\nDet idealiska \u00e4r att f\u00f6rvara kamaboko kallt. Placera det i kylsk\u00e5pet i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare och konsumera det inom det angivna utg\u00e5ngsdatumet. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146446","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146446"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146446\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146446"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146446"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146446"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}