{"id":146393,"title":"Var \u00e4ter man i Hanoi? Ph\u1edf, b\u00fan ch\u1ea3 och mina st\u00e4llen","modified":"2026-10-07T09:27:30+02:00","plain":"Hanoi drivs av soppa. Redan 5:30 v\u00e4rmer koleldar enorma grytor med buljong i gr\u00e4nderna i Vieux Quartier, och klockan 6 doftar staden av stj\u00e4rnanis, n\u00f6tk\u00f6ttsben och grillat fl\u00e4skfett. En restaurang h\u00e4r serverar bara en enda sak, och en sk\u00e5l ph\u1edf hos en av dessa specialister kostar 50 000 VND, ungef\u00e4r 1,90 EUR, mindre \u00e4n en baguette p\u00e5 de flesta franska bagerier.\n\n\n\nH\u00e4r \u00e4r mina matst\u00e4llen, gata f\u00f6r gata, med vad jag best\u00e4llde p\u00e5 varje st\u00e4lle, priserna och fallgroparna att undvika. Om du h\u00e5ller p\u00e5 att planera en resa till Hanoi rekommenderar jag att du b\u00f6rjar med maten.\n\n\n\nI Hanoi \u00e5t jag ute p\u00e5 gatan, p\u00e5 plastpallar, redan klockan 6 p\u00e5 morgonen.\n\n\n\n\nVar \u00e4ter du ph\u1edf?\n\nVar \u00e4ter du b\u00fan ch\u1ea3?\n\nVilka r\u00e4tter missar turisterna?\n\nVar dricker du \u00e4ggkaffe?\n\nVar dricker du bia h\u01a1i?\n\nVar \u00e4ter du i Hanoi p\u00e5 kv\u00e4llen?\n\nVilket omr\u00e5de ska du v\u00e4lja f\u00f6r att \u00e4ta gott?\n\nVad kostar det?\n\n\u00c4r det s\u00e4kert att \u00e4ta p\u00e5 gatan?\n\nMina andra guider till Hanoi\n\n\n\n\nVar \u00e4ter du ph\u1edf?\n\n\n\nPh\u1edf i Hanoi \u00e4r n\u00e5got helt annat \u00e4n den som de flesta v\u00e4sterl\u00e4nningar k\u00e4nner till. Buljongen i norr \u00e4r klar, l\u00e4tt och mycket aromatisk, byggd p\u00e5 den rena smaken av ben och en exakt dosering av stj\u00e4rnanis, kanel och kardemumma, n\u00e4rmare en consomm\u00e9 \u00e4n en vanlig asiatisk soppa. Sk\u00e5len serveras enkelt, med risnudlar, skivor av n\u00f6tk\u00f6tt eller kyckling och n\u00e5gra str\u00e5n gr\u00e4sl\u00f6k, och du smaks\u00e4tter sj\u00e4lv med tillbeh\u00f6ren p\u00e5 brickan som st\u00e5r p\u00e5 bordet. Jag lagar den h\u00e4r buljongen hemma, mitt recept p\u00e5 ph\u1edf finns h\u00e4r.\n\n\n\nPh\u1edf fr\u00e5n norr: klar buljong, n\u00f6tk\u00f6tt t\u00e1i ch\u00edn och tillbeh\u00f6r som du doserar sj\u00e4lv.\n\n\n\nPh\u1edf Gia Truy\u1ec1n, 49 B\u00e1t \u0110\u00e0n\n\n\n\nMin f\u00f6rsta sk\u00e5l i Hanoi, och mitt f\u00f6rstahandsval f\u00f6r traditionell ph\u1edf med n\u00f6tk\u00f6tt. Uppl\u00e4gget \u00e4r utan krusiduller: jag k\u00f6ade, betalade f\u00f6rst, bar min sk\u00e5l till ett bord och \u00e5t p\u00e5 pyttesm\u00e5 pallar i en lokal utan luftkonditionering.\n\n\n\nBuljongen \u00e4r stadens m\u00e5ttstock, klar, ren och med tydlig n\u00f6tk\u00f6ttssmak, den sort som bara kan komma fr\u00e5n ben som har sjudit sedan klockan 3 p\u00e5 morgonen. R\u00e4kna med 50 000 till 60 000 VND (1,90 till 2,30 EUR) och k\u00f6 mellan klockan 7 och 8. Jag best\u00e4llde \u201dt\u00e1i ch\u00edn\u201d, en blandning av blodigt och genomkokt n\u00f6tk\u00f6tt, f\u00f6r att f\u00e5 b\u00e5da konsistenserna i samma sk\u00e5l. Precis intill finns ett separat st\u00e5nd som lagar ph\u1edf x\u00e0o, ph\u1edf-nudlar wokade med n\u00f6tk\u00f6tt.\n\n\n\nPh\u1edf Gia Truy\u1ec1n. Foto: Mike Yong, Google Maps\n\n\n\nPh\u1edf Th\u00ecn, 13 L\u00f2 \u0110\u00fac\n\n\n\nDet motsatta tillv\u00e4gag\u00e5ngss\u00e4ttet. Ph\u1edf Th\u00ecn wokar n\u00f6tk\u00f6ttet med vitl\u00f6k innan det l\u00e4ggs i soppan: buljongens yta gl\u00e4nser av olja, salladsl\u00f6ken ligger i gener\u00f6sa h\u00f6gar och resultatet \u00e4r fett, kraftfullt och delar \u00e5sikterna. Jag tycker att det \u00e4r en smakbomb, men jag f\u00f6rst\u00e5r dem som tycker att det \u00e4r oljigt, och kvaliteten har blivit oj\u00e4mn med tillstr\u00f6mningen av turister. En sk\u00e5l kostar 70 000 till 90 000 VND (2,70 till 3,40 EUR). T\u00e4nk p\u00e5 att det finns ett annat st\u00e4lle som heter \u201dPh\u1edf Th\u00ecn B\u1edd H\u1ed3\u201d n\u00e4ra sj\u00f6n Ho\u00e0n Ki\u1ebfm, som serverar traditionell ph\u1edf: versionen med wokad vitl\u00f6k finns p\u00e5 13 L\u00f2 \u0110\u00fac.\n\n\n\nPh\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0\n\n\n\nN\u00e4ra katedralen Saint-Joseph ligger det h\u00e4r trygga och bekv\u00e4ma valet: glaspartier, luftkonditionering, striktare hygien och god ph\u1edf med j\u00e4mn kvalitet f\u00f6r en f\u00f6rsta resa. Nackdelen: mest utl\u00e4ndska g\u00e4ster, k\u00f6er p\u00e5 \u00f6ver 45 minuter och mindre sj\u00e4l \u00e4n matst\u00e5nden p\u00e5 trottoaren. En sk\u00e5l kostar 70 000 till 90 000 VND. Jag tog t\u00e1i n\u1ea1m, blodigt n\u00f6tk\u00f6tt och flank.\n\n\n\nSt\u00e4llena d\u00e4r Hanois inv\u00e5nare \u00e4ter\n\n\n\nPh\u1edf S\u01b0\u1edbng, i gr\u00e4nden Trung Y\u00ean, serverar en l\u00e4ttare och mildare buljong i en undang\u00f6md gr\u00e4ndmilj\u00f6. Ph\u1edf Kh\u00f4i H\u01a1i, p\u00e5 50 H\u00e0ng Vai, g\u00f6r en sk\u00e5l med bringa och m\u00e4rg som jag rekommenderar om du gillar fett. Ph\u1edf Vui, p\u00e5 H\u00e0ng Gi\u1ea7y, \u00e4r en klassiker i Vieux Quartier, \u201dv\u00e4ldigt Hanoi\u201d som folk i kvarteret s\u00e4ger. De h\u00e4r st\u00e4llena tar 40 000 till 50 000 VND.\n\n\n\nF\u00f6r ph\u1edf med kyckling, g\u00e5 till Ph\u1edf G\u00e0 Mai Anh: jag tyckte att den var b\u00e4ttre \u00e4n m\u00e5nga versioner med n\u00f6tk\u00f6tt. F\u00f6r ph\u1edf cu\u1ed1n, rullar av ph\u1edf-nudlar fyllda med n\u00f6tk\u00f6tt och \u00f6rter, en sorts fin och fr\u00e4sch v\u00e5rrulle, ta dig till Tr\u00fac B\u1ea1ch, d\u00e4r Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0\u01a1ng Mai och Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0ng B\u1ebfn ligger sida vid sida i ett lugnt omr\u00e5de vid sj\u00f6n.\n\n\n\nVar \u00e4ter du b\u00fan ch\u1ea3?\n\n\n\nOm Hanoi har en enda signaturr\u00e4tt s\u00e5 \u00e4r det b\u00fan ch\u1ea3: k\u00f6ttbullar av fett fl\u00e4skk\u00f6tt och skivor av sidfl\u00e4sk som kolgrillas tills kanterna svartnar, serverade i en sk\u00e5l s\u00f6tsur buljong med kalla tunna risnudlar, ett berg av f\u00e4rska \u00f6rter och en tallrik nem, samma som hos asiatiska delikatessbutiker i Frankrike, men i sin ursprungliga version. Det \u00e4r en lunchr\u00e4tt: de flesta st\u00e4llen \u00f6ppnar runt klockan 11 och st\u00e4nger klockan 14. Det som g\u00f6r en b\u00fan ch\u1ea3 riktigt bra \u00e4r kolr\u00f6ken, s\u00e5 leta efter st\u00e5nd d\u00e4r du kan se grillen fr\u00e5n gatan. Jag lagar den ocks\u00e5 hemma, mitt recept p\u00e5 b\u00fan ch\u1ea3 finns h\u00e4r.\n\n\n\nB\u00fan ch\u1ea3, kolgrillat fl\u00e4skk\u00f6tt, s\u00f6tsur buljong och \u00f6rter: min favoritlunch i Hanoi.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t\n\n\n\nMin favorit-b\u00fan ch\u1ea3 i Hanoi. St\u00e4llet ligger i en smal gr\u00e4nd i Vieux Quartier, fl\u00e4skk\u00f6ttet kolgrillades precis framf\u00f6r mig, buljongen har den d\u00e4r tydliga r\u00f6kigheten som saknas p\u00e5 Obama-restaurangen, portionerna \u00e4r gener\u00f6sa och priset \u00e4r rimligt.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t. Foto: B\u00e1ch Khoa, Google Maps\n\n\n\nAndra bra st\u00e4llen f\u00f6r b\u00fan ch\u1ea3\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 34 H\u00e0ng Than, lite l\u00e4ngre fr\u00e5n centrum, \u00e4r b\u00e4ttre och billigare \u00e4n turistst\u00e4llena: h\u00e4r lindas fl\u00e4skk\u00f6ttet in i ett betelblad (l\u00e1 l\u1ed1t) innan det grillas, vilket ger en pepprig och \u00f6rtig ton som du inte hittar n\u00e5gonstans i Frankrike. B\u00fan Ch\u1ea3 38 Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf g\u00f6r karamelliserat fl\u00e4skk\u00f6tt med rej\u00e4l r\u00f6kighet. F\u00f6r en p\u00e5litlig kedja med sittplatser inomhus, d\u00e4r Hanois inv\u00e5nare faktiskt \u00e4ter lunch, har B\u00fan Ch\u1ea3 Sinh T\u1eeb flera restauranger och j\u00e4mn kvalitet. B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim, p\u00e5 Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch, \u00e4r turistigt och dyrare, men p\u00e5litligt och bekv\u00e4mt.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean, Obama-restaurangen\n\n\n\n\u00c5r 2016 satte sig Anthony Bourdain och president Obama p\u00e5 plastpallar p\u00e5 24 L\u00ea V\u0103n H\u01b0u och \u00e5t b\u00fan ch\u1ea3 framf\u00f6r kamerorna. Restaurangen erbjuder numera en \u201dObama Combo\u201d (b\u00fan ch\u1ea3, friterad skaldjursrulle och \u00f6l fr\u00e5n Hanoi) och har st\u00e4llt bordet bakom glas. Min \u00e4rliga \u00e5sikt: maten \u00e4r helt okej, men buljongen \u00e4r s\u00f6tare \u00e4n den traditionella, servicen \u00e4r hastig och kolr\u00f6ken mindre framtr\u00e4dande \u00e4n i gr\u00e4nden p\u00e5 H\u00e0ng Qu\u1ea1t. G\u00e5 dit f\u00f6r att ha en historia att ber\u00e4tta, eller f\u00f6r sittplatserna inomhus och den mer kontrollerade hygienen om gatumat oroar dig. Vill du ha Hanois b\u00e4sta b\u00fan ch\u1ea3, g\u00e5 vidare.\n\n\n\nVilka r\u00e4tter missar turisterna?\n\n\n\nCh\u1ea3 c\u00e1 \u00e4r s\u00e5 viktig i Hanoi att en hel gata i de gamla kvarteren har f\u00e5tt sitt namn efter r\u00e4tten: bitar av mal marinerade i gurkmeja och galangarot, stekta vid ditt bord med enorma m\u00e4ngder f\u00e4rsk dill och salladsl\u00f6k, som \u00e4ts med risnudlar, jordn\u00f6tter, r\u00e4kpasta och \u00f6rter. Tillagningen vid bordet p\u00e5minner om raclette, och varje tugga \u00e4r annorlunda. Ch\u1ea3 C\u00e1 L\u00e3 V\u1ecdng, p\u00e5 gatan med samma namn, \u00e4r originalet, fullpackat och dyrt men med massor av atmosf\u00e4r. Jag f\u00f6redrog Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long: samma r\u00e4tt, bekv\u00e4mare sittplatser och l\u00e4gre priser. R\u00e4kna med 80 000 till 120 000 VND (3 till 4,60 EUR) per person p\u00e5 de lokala st\u00e4llena.\n\n\n\nCh\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long. Foto: Anh, Ta Phuong, Google Maps\n\n\n\nB\u00fan ri\u00eau \u00e4r en tomatbuljong med krabbpasta, tofu och tunna risnudlar, oranger\u00f6d, syrlig och salt, med en umami som p\u00e5minner om skaldjursbisque. Prova den p\u00e5 11 H\u00e0ng B\u1ea1c i de gamla kvarteren, till frukost eller lunch: det \u00e4r en r\u00e4tt fr\u00e5n norra Vietnam som de flesta bes\u00f6kare missar eftersom de bara t\u00e4nker p\u00e5 ph\u1edf.\n\n\n\nB\u00e1nh cu\u1ed1n \u00e4r ultratunna \u00e5ngade risark rullade runt fl\u00e4skf\u00e4rs och svamp av typen judas\u00f6ra, serverade med friterad schalottenl\u00f6k, ch\u1ea3 l\u1ee5a (vietnamesisk skinka, en pressad charkprodukt utan motsvarighet i Frankrike) och en dipps\u00e5s, med en silkeslen konsistens som kontrasterar mot sopporna. B\u00e1nh Cu\u1ed1n Ch\u1ecb Su, p\u00e5 Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch, ligger mittemot B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim: du kan \u00e4ta p\u00e5 b\u00e5da utan att g\u00e5 30 meter. Jag g\u00f6r dem hemma, mitt recept p\u00e5 b\u00e1nh cu\u1ed1n finns h\u00e4r.\n\n\n\nB\u00fan thang \u00e4r en klar kycklingbuljong med strimlad kyckling, omelettstrimlor och skivad vietnamesisk skinka p\u00e5 tunna risnudlar, mer finst\u00e4md \u00e4n ph\u1edf, en festr\u00e4tt i Hanois familjer som du hittar p\u00e5 \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng och som n\u00e4stan ingen turist best\u00e4ller. Mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n p\u00e5 87 H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu har f\u00e5tt utm\u00e4rkelsen Michelin Bib Gourmand men \u00e4r fortfarande ett trottoarst\u00e4lle: plastpallar, ingen meny p\u00e5 engelska, lokala priser, glasnudlar med friterad \u00e5l som \u00e4r krispig utanp\u00e5 och sm\u00e4ltande mjuk inuti, i buljong eller utan. Ingen best\u00e4ller den utan att ha f\u00e5tt den rekommenderad: jag rekommenderar den till dig.\n\n\n\nMi\u1ebfn L\u01b0\u01a1n 87 H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu. Foto: VY NG\u1eccC, Google Maps\n\n\n\nN\u1ed9m b\u00f2 kh\u00f4, strimlat torkat n\u00f6tk\u00f6tt med gr\u00f6n papaya, \u00f6rter, friterad schalottenl\u00f6k och jordn\u00f6tter i en limevin\u00e4grett, \u00e4ts som mellanm\u00e5l eller till en bia h\u01a1i. St\u00e4llet att g\u00e5 till \u00e4r Long Vi Dung, p\u00e5 \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng.\n\n\n\nOm b\u00e1nh m\u00ec ska jag vara \u00e4rlig: Hanoi \u00e4r inte Vietnams b\u00e4sta stad f\u00f6r det, den titeln g\u00e5r till H\u1ed9i An eller H\u1ed3 Ch\u00ed Minh-staden, s\u00e5 fokusera p\u00e5 nudlar h\u00e4r. Om du \u00e4nd\u00e5 vill ha en \u00e4r B\u00e1nh M\u00ec 25 rent och p\u00e5litligt, och B\u00e1nh M\u00ec Tr\u00e2m g\u00f6r b\u00e1nh m\u00ec s\u1ed1t vang, en baguette fylld med n\u00f6tk\u00f6ttsgryta i r\u00f6dvin, en bourguignon som sm\u00f6rg\u00e5s, ett arv fr\u00e5n kolonialtidens k\u00f6k. Det som utm\u00e4rker Hanois b\u00e1nh m\u00ec \u00e4r pat\u00e9n: leta efter st\u00e4llen d\u00e4r ett stort block pat\u00e9 ligger synligt p\u00e5 disken. R\u00e4kna med 15 000 till 25 000 VND (0,60 till 1 EUR). Om du vill g\u00f6ra den hemma finns mitt recept p\u00e5 b\u00e1nh m\u00ec p\u00e5 sajten.\n\n\n\nVar kan du dricka \u00e4ggkaffe?\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng uppfanns i Hanoi p\u00e5 1940-talet, n\u00e4r f\u00e4rsk mj\u00f6lk var en bristvara: en barista p\u00e5 Sofitel M\u00e9tropole vispade \u00e4ggula med s\u00f6tad kondenserad mj\u00f6lk och vietnamesiskt kaffe och fick fram en sorts flytande tiramisu ovanp\u00e5 en stark, svart espresso. F\u00f6r en gom som \u00e4r van vid sabayon k\u00e4nns det sj\u00e4lvklart redan vid f\u00f6rsta klunken.\n\n\n\n\u00c4ggkaffe: \u00e4ggula vispad med kondenserad mj\u00f6lk ovanp\u00e5 svart kaffe, drick det hellre p\u00e5 Caf\u00e9 \u0110inh \u00e4n p\u00e5 Gi\u1ea3ng.\n\n\n\nCaf\u00e9 Gi\u1ea3ng, 39 Nguy\u1ec5n H\u1eefu Hu\u00e2n, \u00e4r originalet, den nuvarande \u00e4garens pappa uppfann drycken, och upplevelsen \u00e4r kaotisk: pyttesm\u00e5 pallar, kn\u00e4 mot kn\u00e4 med dussintals turister, snabb och opersonlig service. G\u00e5 dit f\u00f6r dryckens historia. Caf\u00e9 \u0110inh, 13 \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng, drivs av samma familj och har utsikt \u00f6ver sj\u00f6n Ho\u00e0n Ki\u1ebfm: billigare, mindre tr\u00e5ngt, samma recept i en milj\u00f6 d\u00e4r du faktiskt kan sl\u00e5 dig ner i lugn och ro. Det var d\u00e4r jag slog mig ner, och det \u00e4r det jag rekommenderar dig. Loading T Caf\u00e9 tills\u00e4tter kanel i sitt \u00e4ggkaffe i en lugn kolonialvilla med luftiga rum och v\u00e4xter, och det \u00e4r det som vinner de flesta av mina j\u00e4mf\u00f6relser.\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa \u0111\u00e1, iskaffe med kondenserad mj\u00f6lk, \u00e4r den dagliga dosen f\u00f6r de flesta vietnameser: ett phin-filter i metall l\u00e5ter kaffet droppa ner \u00f6ver is och kondenserad mj\u00f6lk, intensivt starkt och mycket s\u00f6tt. Yoghurtkaffe (c\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa chua) blandar kaffe och yoghurt p\u00e5 ett s\u00e4tt som l\u00e5ter konstigt men fungerar, st\u00e4llet att g\u00e5 till \u00e4r C\u00e0 Ph\u00ea Duy Tr\u00ed, 8 Y\u00ean Ph\u1ee5. Kokoskaffe, med s\u00f6t kokosgr\u00e4dde som flyter ovanp\u00e5, \u00e4r ocks\u00e5 v\u00e4rt att prova. Blackbird Coffee \u00e4r det moderna alternativet, mindre socker och b\u00e4ttre b\u00f6nor, och Caf\u00e9 L\u00e2m \u00e4r ett historiskt st\u00e4lle med utm\u00e4rkt kaffe och mindre folk \u00e4n p\u00e5 rundan Gi\u1ea3ng\/\u0110inh. \u00c4ggkaffe kostar 25 000 till 35 000 VND (1 till 1,35 EUR) p\u00e5 lokala kaf\u00e9er, 35 000 till 50 000 VND p\u00e5 de ber\u00f6mda st\u00e4llena.\n\n\n\nVar kan du dricka en bia h\u01a1i?\n\n\n\nBia h\u01a1i \u00e4r f\u00e4rsk fat\u00f6l som bryggs samma morgon och levereras i stora silverf\u00e4rgade metallfat till trottoarbarerna i hela staden. Omkring 3 till 4 % alkohol, 10 000 till 15 000 VND per glas (0,40 till 0,60 EUR), mindre \u00e4n en flaska vatten p\u00e5 vissa kaf\u00e9er i Paris. Regeln f\u00f6r att hitta \u00e4kta bia h\u01a1i \u00e4r enkel: leta efter silverf\u00e4rgade fat som syns utanf\u00f6r, annars \u00e4r det troligen flask\u00f6l upph\u00e4lld i ett glas. Sen eftermiddag, 16:00 till 17:00, \u00e4r b\u00e4sta tiden, \u00f6len p\u00e5 faten \u00e4r som f\u00e4rskast och tr\u00e4ngseln har inte kommit \u00e4n.\n\n\n\nT\u1ea1 Hi\u1ec7n (\u00ab Beer Street \u00bb) \u00e4r backpackerstr\u00e5ket. G\u00e5 igenom det en g\u00e5ng f\u00f6r folklivet, stanna p\u00e5 ett glas och g\u00e5 sedan vidare: priserna \u00e4r upptrissade (30 000 till 50 000 VND f\u00f6r det som borde kosta 10 000 till 15 000), vissa f\u00f6rs\u00e4ljare s\u00e4ljer flask\u00f6l som fat\u00f6l, och maten \u00e4r dyr och medioker. \u00c4t inte p\u00e5 T\u1ea1 Hi\u1ec7n.\n\n\n\nMin riktiga bia h\u01a1i drack jag p\u00e5 Bia H\u01a1i Ph\u1ed1 C\u1ed5, 37 \u0110\u01b0\u1eddng Th\u00e0nh: lokala g\u00e4ster, rimliga priser, ingen turistcirkus. P\u00e5 B\u00e1t \u0110\u00e0n finns lugnare bia h\u01a1i-st\u00e4llen, att kombinera med ph\u1edf intill, och Bia H\u01a1i H\u1ea3i X\u1ed3m \u00e4r en kedja av livliga \u00f6lhallar med samma energi som en Biergarten, stora gemensamma bord, snabb service och fr\u00e4mst vietnamesiska g\u00e4ster. Tr\u00e0 \u0111\u00e1, svagt gr\u00f6nt te \u00f6ver is, gratis eller n\u00e4stan gratis vid de flesta matst\u00e5nd, \u00e4r stadens andra dryck: du ser kannor p\u00e5 varje bord, det rensar gommen mellan tuggorna.\n\n\n\nVar ska du \u00e4ta i Hanoi p\u00e5 kv\u00e4llen?\n\n\n\nGamla kvarteren (distriktet Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) har mer mat per kvadratmeter \u00e4n n\u00e4stan n\u00e5gon annan plats i Sydostasien. Historiskt var varje gata specialiserad p\u00e5 ett enda hantverk, en indelning som jag beskriver n\u00e4rmare i min guide till Hanois gamla kvarter. N\u00e4r du ska \u00e4ta, l\u00e4gg de h\u00e4r gatorna p\u00e5 minnet: B\u00e1t \u0110\u00e0n f\u00f6r ph\u1edf (Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n p\u00e5 nummer 49, mellan 6 och 8), H\u00e0ng Qu\u1ea1t f\u00f6r b\u00fan ch\u1ea3 i gr\u00e4nden vid nummer 74, H\u00e0ng B\u1ea1c f\u00f6r b\u00fan ri\u00eau p\u00e5 nummer 11, H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu f\u00f6r mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n p\u00e5 nummer 87, H\u00e0ng Ngang f\u00f6r tunna nudlar med kyckling p\u00e5 nummer 50 (\u00f6ppnar 18:00), och L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0, efter katedralen, f\u00f6r Ph\u1edf 10 och restaurangerna med meny p\u00e5 engelska.\n\n\n\nPlastpallarna i gamla kvarteren: d\u00e4r jag har \u00e4tit b\u00e4st i Hanoi.\n\n\n\nMin metod f\u00f6r att \u00e4ta mig genom gamla kvarteren: g\u00e5 l\u00e5ngsamt l\u00e4ngs de h\u00e4r gatorna mellan m\u00e5ltiderna, stanna varje g\u00e5ng du ser en klunga vietnameser som sitter p\u00e5 pallar och \u00e4ter n\u00e5got du inte k\u00e4nner igen, peka, h\u00e5ll upp ett finger, s\u00e4tt dig och \u00e4t. De b\u00e4sta uppt\u00e4ckterna i Hanoi \u00e4r n\u00e4stan alltid oplanerade. P\u00e5 kv\u00e4llarna fr\u00e5n fredag till s\u00f6ndag h\u00e5lls gamla kvarterens nattmarknad p\u00e5 gatan H\u00e0ng \u0110\u00e0o: grillat k\u00f6tt p\u00e5 spett, b\u00e1nh tr\u00e1ng n\u01b0\u1edbng (\u201dvietnamesisk pizza\u201d, ett grillat rispapper med \u00e4gg, salladsl\u00f6k och torkade r\u00e4kor) och ch\u00e8-desserter. Gatorna runt H\u00e0ng Bu\u1ed3m \u00e4r livliga l\u00e5ngt efter midnatt, med ph\u1edf och nudelst\u00e5nd som h\u00e5ller \u00f6ppet sent. Marknaden \u0110\u1ed3ng Xu\u00e2n \u00e4r fr\u00e4mst en grossistmarknad, men gatorna runt omkring f\u00f6rser f\u00f6rs\u00e4ljarna med mat som \u00e4r billigare och mer lokal \u00e4n n\u00e5gon annanstans i kvarteren, och tidig morgon \u00e4r den b\u00e4sta tiden att g\u00e5 dit.\n\n\n\nOm du vill sitta inomhus har C\u1ea7u G\u1ed7 utsikt \u00f6ver sj\u00f6n Ho\u00e0n Ki\u1ebfm och serverar v\u00e4llagade vietnamesiska r\u00e4tter i en exklusiv milj\u00f6. Det \u00e4r en bra introduktion innan du provar matst\u00e5nden, och sj\u00f6utsikten \u00e4r i sig sk\u00e4l nog att boka bord till middagen. Pizza 4P's, den japansk-vietnamesiska kedjan, \u00e4r st\u00e4llet att g\u00e5 till n\u00e4r du beh\u00f6ver en paus fr\u00e5n nudlarna: vedeldad ugn, hemgjord mozzarella och en av de b\u00e4sta pizzor jag har \u00e4tit, oavsett plats. Efter 5 dagar med soppa \u00e4r en margherita inget att sk\u00e4mmas f\u00f6r.\n\n\n\nHanois gastronomi blandar vietnamesiska recept med franska tekniker: M\u00e9tropole \u00e4r den historiska adressen f\u00f6r det.\n\n\n\nInom finmaten blandas vietnamesiska recept med franska tekniker, logiskt med tanke p\u00e5 stadens historia. Sofitel Legend M\u00e9tropole, som har varit \u00f6ppet sedan 1901, rymmer La Beaulieu f\u00f6r fransk mat och Spices Garden f\u00f6r vietnamesisk. Byggnaden har \u00f6verlevt krig och revolutioner, och h\u00e4r \u00e4ter du lika mycket f\u00f6r milj\u00f6n som f\u00f6r maten. Huvudr\u00e4tterna b\u00f6rjar p\u00e5 omkring 500 000 till 800 000 VND (19 till 31 EUR), l\u00e5ngt fr\u00e5n priserna p\u00e5 en stj\u00e4rnkrog i Paris, och s\u00f6ndagsbrunchen \u00e4r en h\u00e4ndelse i sig. Det franska arvet slutar inte d\u00e4r: baguetten i b\u00e1nh m\u00ec, pat\u00e9n, kaffekulturen och vanan att sitta i timmar med en enda kopp g\u00e5r tillbaka till Indokina, och sm\u00e5 konditorier som s\u00e4ljer croissanter och pains au chocolat ligger utspridda l\u00e4ngs gatorna runt operan. F\u00f6r en fransman \u00e4r det b\u00e5de v\u00e4lbekant och fr\u00e4mmande att \u00e4ta i Hanoi, och det \u00e4r det som g\u00f6r staden s\u00e5 annorlunda j\u00e4mf\u00f6rt med Bangkok, Bali eller Phuket.\n\n\n\nVilket omr\u00e5de ska du v\u00e4lja f\u00f6r att \u00e4ta bra?\n\n\n\nVar du v\u00e4ljer att bo i Hanoi avg\u00f6r vilken mat du har inom g\u00e5ngavst\u00e5nd. Gamla kvarteren (Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) placerar dig intill den st\u00f6rsta koncentrationen av matst\u00e5nd, Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n, B\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t, b\u00fan ri\u00eau p\u00e5 H\u00e0ng B\u1ea1c, mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n p\u00e5 H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu, \u00e4ggkaffest\u00e4llena och bia h\u01a1i-haken. Det \u00e4r den mest praktiska basen f\u00f6r en matresa, och \u00e4ven den bullrigaste.\n\n\n\nVill du laga det hemma? Mitt recept p\u00e5 b\u00fan ch\u1ea3 finns p\u00e5 sajten.\n\n\n\nTr\u00fac B\u1ea1ch (distriktet Ba \u0110\u00ecnh), n\u00e4ra V\u00e4stra sj\u00f6n, \u00e4r omr\u00e5det f\u00f6r ph\u1edf cu\u1ed1n och en lugnare upplevelse. Hai B\u00e0 Tr\u01b0ng och \u0110\u1ed1ng \u0110a \u00e4r distrikten d\u00e4r Hanoiborna faktiskt bor och \u00e4ter: Ph\u1edf Th\u00ecn p\u00e5 L\u00f2 \u0110\u00fac, b\u00fan ch\u1ea3 Obama p\u00e5 L\u00ea V\u0103n H\u01b0u, B\u00fan Ch\u1ea3 38 p\u00e5 Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf. Att \u00e4ta d\u00e4r ger dig den riktiga staden, l\u00e5ngt fr\u00e5n turistvimlet i centrum.\n\n\n\nVad kostar det?\n\n\n\nHanoi \u00e4r en av v\u00e4rldens billigaste st\u00e4der att \u00e4ta bra i. En realistisk dagsbudget \u00e4r 300 000 till 400 000 VND (11,50 till 15,50 EUR) f\u00f6r 3 ordentliga m\u00e5ltider och mellanm\u00e5l, ungef\u00e4r priset f\u00f6r en sm\u00f6rg\u00e5s och en kaffe n\u00e4ra Gare du Nord i Paris. F\u00f6r hela budgeten och tips om valutan, l\u00e4s min praktiska guide till Hanoi.\n\n\n\nI detalj: ph\u1edf p\u00e5 gatan p\u00e5 morgonen 40 000 till 50 000 VND, b\u00fan ch\u1ea3 till lunch 40 000 till 60 000 VND, b\u00e1nh m\u00ec fr\u00e5n ett lokalt st\u00e5nd som mellanm\u00e5l 15 000 till 25 000, bia h\u01a1i p\u00e5 eftermiddagen 10 000 till 15 000 per glas, en ris- eller nudelr\u00e4tt p\u00e5 kv\u00e4llen 40 000 till 60 000, \u00e4ggkaffe mellan m\u00e5ltiderna 25 000 till 35 000, allts\u00e5 klart under 300 000 VND f\u00f6r en hel dag. Min typiska dag: ph\u1edf hos Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n 6:30, \u00e4ggkaffe p\u00e5 Caf\u00e9 \u0110inh 10:00 med sj\u00f6utsikt fr\u00e5n \u00f6verv\u00e5ningen, b\u00fan ch\u1ea3 p\u00e5 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t 11:30 med nem, ph\u1edf cu\u1ed1n i Tr\u00fac B\u1ea1ch 14:00, bia h\u01a1i p\u00e5 gatan B\u00e1t \u0110\u00e0n 16:30 f\u00f6r 10 000 VND per glas, sedan Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long eller b\u00fan ri\u00eau p\u00e5 11 H\u00e0ng B\u1ea1c 18:30. 6 upplevelser f\u00f6r omkring 250 000 VND, allts\u00e5 9,60 EUR.\n\n\n\nPrisskillnaden mellan turistst\u00e4llena och de lokala st\u00e5nden \u00e4r genomg\u00e5ende: en sk\u00e5l hos Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n kostar 50 000 till 60 000 VND, hos Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0 70 000 till 90 000, och den billigaste sk\u00e5len \u00e4r den b\u00e4sta. St\u00e4llen med meny p\u00e5 engelska, luftkonditionering och glasd\u00f6rrar \u00e4r n\u00e4stan alltid dyrare och s\u00e4mre \u00e4n st\u00e5nden utan skylt, s\u00e5 f\u00f6lj klungorna av vietnameser p\u00e5 lunchrast. Den st\u00f6rsta budgetf\u00e4llan \u00e4r gatan T\u1ea1 Hi\u1ec7n och turistrestaurangerna runt sj\u00f6n Ho\u00e0n Ki\u1ebfm: en \u00f6l kostar 3 till 4 g\u00e5nger s\u00e5 mycket d\u00e4r som 2 gator bort. G\u00e5 5 minuter \u00e5t vilket h\u00e5ll som helst s\u00e5 sjunker priserna.\n\n\n\nEn matlagningskurs \u00e4r en av mina favoritaktiviteter i Hanoi: ett marknadsbes\u00f6k f\u00f6r att l\u00e4ra dig k\u00e4nna igen \u00f6rterna och s\u00e5serna, sedan 4 eller 5 r\u00e4tter som du lagar sj\u00e4lv, vanligtvis ph\u1edf, v\u00e5rrullar och en sallad. Rose Kitchen \u00e4r kursen jag s\u00e4tter fr\u00e4mst: v\u00e4lorganiserad, engelsktalande instrukt\u00f6rer och marknadsbes\u00f6k ing\u00e5r. Ella Hanoi kombinerar en matvandring och en kurs, och enbart Ella Hanoi Food Tour omfattar 6 till 8 r\u00e4tter i gamla kvarteren med en guide som best\u00e4ller p\u00e5 vietnamesiska.\n\n\n\nApron Up \u00e4r det bra budgetalternativet. R\u00e4kna med 600 000 till 1 200 000 VND (23 till 46 EUR) beroende p\u00e5 skola och gruppstorlek. Hanoi Kids \u00e4r en studentf\u00f6rening som guidar dig gratis, du betalar bara f\u00f6r maten. Allt det h\u00e4r passar bra den f\u00f6rsta eller andra dagen, f\u00f6r att bli tryggare innan du \u00e4ter p\u00e5 egen hand.\n\n\n\n\u00c4r det s\u00e4kert att \u00e4ta gatumat?\n\n\n\nDet b\u00e4sta tecknet \u00e4r mycket folk. Ett st\u00e5nd fullt av vietnamesiska g\u00e4ster vid lunch betyder f\u00e4rska r\u00e5varor och snabb oms\u00e4ttning, ett tomt st\u00e5nd motsatsen. St\u00e4llen som bara serverar en r\u00e4tt \u00e4r s\u00e4krare \u00e4n de med l\u00e5nga menyer. Tumregeln jag h\u00e5ller mig till: om stolarna \u00e4r h\u00f6ga \u00e4r maten medelm\u00e5ttig; om du sitter hopkrupen p\u00e5 en bl\u00e5 plastpall \u00e4r den utm\u00e4rkt. De h\u00e4r st\u00e5nden \u00f6verlever tack vare sitt lokala rykte, s\u00e5 tusentals Hanoibor har testat dem f\u00f6re dig.\n\n\n\nOm din mage beh\u00f6ver v\u00e4nja sig, b\u00f6rja med restauranger med sittplatser inomhus som Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0 eller B\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean under de f\u00f6rsta dagarna och g\u00e5 sedan vidare till st\u00e5nden: att helt undvika gatumat \u00e4r att missa Hanois hj\u00e4rta. Kranvattnet \u00e4r inte drickbart, s\u00e5 anv\u00e4nd flaskvatten \u00e4ven n\u00e4r du borstar t\u00e4nderna om du vill vara f\u00f6rsiktig. Isen p\u00e5 etablerade restauranger och kaf\u00e9er \u00e4r industriellt tillverkad av renat vatten, och det gratis tr\u00e0 \u0111\u00e1 som serveras vid st\u00e5nden inneh\u00e5ller ocks\u00e5 industriellt tillverkad is i de flesta fall. Fler h\u00e4lsotips finns i min praktiska guide. Undvik alla restauranger i Vieux Quartier som skyltar med hundra r\u00e4tter och \u201dVietnamese & Western Food\u201d: de \u00e4r turistf\u00e4llor.\n\n\n\nOm du \u00e4r vegetarian \u00e4r \u201dchay\u201d ordet att komma ih\u00e5g. Restauranger med \u201dC\u01a1m Chay\u201d i namnet serverar v\u00e4xtbaserad mat, ofta med \u00f6vertygande imitationer av k\u00f6ttr\u00e4tter gjorda p\u00e5 tofu och svamp, f\u00f6r 30 000 till 50 000 VND per meny. De \u00e4r fullsatta den 1 och den 15 i m\u00e5nm\u00e5naden. Det vietnamesiska k\u00f6ket bygger p\u00e5 n\u01b0\u1edbc m\u1eafm, r\u00e4kpasta och k\u00f6ttbuljonger, s\u00e5 det \u00e4r inte s\u00e5 enkelt som det verkar. Ph\u1edf och de flesta nudlar \u00e4r risbaserade och glutenfria, men s\u00e5serna kan inneh\u00e5lla vete. Ha dina kostrestriktioner nedskrivna p\u00e5 vietnamesiska i telefonen, de flesta f\u00f6rs\u00e4ljare f\u00f6rst\u00e5r dem inte p\u00e5 engelska.\n\n\n\nMina andra guider till Hanoi\n\n\n\nF\u00f6r att hj\u00e4lpa dig planera resten av vistelsen har jag skrivit om vad du kan g\u00f6ra i Hanoi, vad du kan se i Vieux Quartier, var du kan bo i Hanoi och hur du f\u00f6rbereder en resa till Hanoi, med budget, visum och s\u00e4song. Om du forts\u00e4tter s\u00f6derut tar min guide till att \u00e4ta i H\u00f4 Chi Minh-Ville vid, inklusive b\u00e1nh m\u00ec. Allt finns samlat i min kompletta guide till Hanoi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146393","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146393"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146393\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/114539"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146393"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146393"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146393"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}