{"id":146211,"title":"Togarashi, vad \u00e4r det?","modified":"2026-06-17T16:46:04+02:00","plain":"I landet d\u00e4r solen g\u00e5r upp kallas den \u201dShichimi t\u014dgarashi\u201d, vilket bokstavligen betyder \u201dr\u00f6d chili med sju smaker\u201d. Det s\u00e4ger sig sj\u00e4lvt att det \u00e4r en central ingrediens i det japanska k\u00f6ket som kan lyfta en m\u00e4ngd olika r\u00e4tter. \n\n\n\nVad \u00e4r togarashi? \n\n\n\nShichimi togarashi \u00e4r en mycket m\u00e5ngsidig japansk kryddblandning. Som namnet antyder best\u00e5r den av sju ingredienser som ger den sin alldeles speciella f\u00e4rg och smak; n\u00e4mligen r\u00f6d chili, mandarinskal (d\u00e4rav den orangea f\u00e4rgen), vita sesamfr\u00f6n, vallmofr\u00f6n, hampafr\u00f6n, nori eller aonori och sanshopeppar (liknar sichuanpeppar). \n\n\n\nDen anv\u00e4nds ofta som krydda f\u00f6r att ge en kryddig och knaprig touch till r\u00e4tter som onigiri eller tempura. Det finns flera varianter av denna blandning. P\u00e5 vissa st\u00e4llen tillagas den med vitl\u00f6k och ingef\u00e4ra, p\u00e5 andra med yuzuskal, shisoblad, wakamet\u00e5ng och andra vanliga ingredienser. \n\n\n\nVar kommer togarashi ifr\u00e5n? \n\n\n\nEnligt flera k\u00e4nnare g\u00e5r dess anv\u00e4ndning tillbaka till 1500-talet. De ska f\u00f6rst ha introducerats i Japan f\u00f6r sina medicinska egenskaper. Det var inte f\u00f6rr\u00e4n 1625 som en blandning av torkad chili s\u00e5ldes som livsmedelstillsats i det gamla Tokyo. \n\n\n\n\nDet var ungef\u00e4r s\u00e5 som shichimi togarashi f\u00f6ddes. F\u00f6retaget Yagenbori, som uppfann den i den form vi k\u00e4nner till idag, finns f\u00f6r \u00f6vrigt fortfarande kvar och har tillverkat sin blandning hantverksm\u00e4ssigt i 400 \u00e5r nu. Sedan dess anv\u00e4nder japanerna den f\u00f6r att ge smak och v\u00e4rme till traditionella r\u00e4tter. \n\n\n\nHur smakar togarashi? \n\n\n\nTogarashi har den d\u00e4r speciella smakegenskapen som g\u00f6r den unik; den \u00e4r l\u00e4tt het, doftande med toner av citrus och sesam. Det \u00e4r kryddigt, syrligt och umami. Mandarinen ger den s\u00f6tma som beh\u00f6vs f\u00f6r att precis balansera chilins hetta. \n\n\n\nDe koreanska risbollarna jumeokbap rullas i togarashi\n\n\n\nFinns det flera sorters togarashi? \n\n\n\nDet finns faktiskt flera typer av togarashi, varav de flesta i sj\u00e4lva verket \u00e4r uppkallade efter antalet kryddor de inneh\u00e5ller. S\u00e5 till exempel inneh\u00e5ller togarashin som kallas \u201dichimi\u201d enbart chilipulver. Togarashin \u201dshichimi\u201d, den mest k\u00e4nda, inneh\u00e5ller sju olika kryddor. Dessa typer av togarashi \u00e4r de tv\u00e5 grundl\u00e4ggande i det japanska k\u00f6ket. Det finns dock flera undertyper som varierar ingredienserna och deras m\u00e4ngd f\u00f6r att uppn\u00e5 olika smakprofiler och hettaniv\u00e5er. \n\n\n\n\nEn version anv\u00e4nder till exempel takanotsume-chili, som \u00e4r betydligt hetare \u00e4n de som vanligtvis anv\u00e4nds i sjukryddsblandningen. En annan anv\u00e4nder shisoblad f\u00f6r att ge r\u00e4tten mer friskhet, yuzu eller till och med sansho. Det finns \u00e4ven en variant som kallas \u201dnanami togarashi\u201d. Den f\u00f6ljer det traditionella receptet, f\u00f6rutom att den inneh\u00e5ller h\u00e4lften s\u00e5 mycket mandarinskal. \n\n\n\nHur anv\u00e4nder man togarashi i matlagningen? \n\n\n\nI det japanska k\u00f6ket anv\u00e4nds togarashi b\u00e5de som m\u00e5ngsidig krydda och som avslutande krydda f\u00f6r nudelr\u00e4tter som ramen, soba- eller udonnudlar. Den passar mycket bra till huvudr\u00e4tter baserade p\u00e5 k\u00f6tt eller fisk; i yakitori, gyudon och andra k\u00f6ttbaserade r\u00e4tter, som bel\u00e4ggning eller avslutande krydda. \n\n\n\nDet s\u00e4ger sig sj\u00e4lvt att togarashi \u00e4r en mycket m\u00e5ngsidig krydda. Den kan kombineras med en m\u00e4ngd olika r\u00e4tter, d\u00e4ribland soppor och buljonger (misosoppa till exempel), eller tillbeh\u00f6r som saknar piff. Den lyfter sallader och gr\u00f6nsakswokar genom att ge dem lite karakt\u00e4r utan att n\u00f6dv\u00e4ndigtvis ta f\u00f6r stor plats i munnen vad g\u00e4ller hetta.\n\n\n\nDet r\u00f6da pulvret p\u00e5 mitt oyakodon-recept, det \u00e4r togarashi\n\n\n\n I slut\u00e4ndan handlar allt om lust och kreativitet. Jag rekommenderar att du provar dig fram efter eget tycke f\u00f6r att hitta DEN kombination som passar just dig. \n\n\n\nVilka \u00e4r h\u00e4lsof\u00f6rdelarna med togarashi? \n\n\n\nTack vare sina m\u00e5nga ingredienser \u00e4r togarashi i sj\u00e4lva verket ett gynnsamt inslag f\u00f6r kroppen. Sichuanpeppar, liksom de flesta pepprade kryddor, hj\u00e4lper blodcirkulationen och vid n\u00e4st\u00e4ppa. Sesamfr\u00f6n \u00e4r \u00e5 sin sida rika p\u00e5 vitaminer och mineraler. Togarashi som inneh\u00e5ller ingef\u00e4ra s\u00e4gs underl\u00e4tta matsm\u00e4ltningen och minska ledv\u00e4rk. Nori, som \u00e4r rik p\u00e5 jod och j\u00e4rn, ska vara idealisk f\u00f6r att f\u00f6rb\u00e4ttra sk\u00f6ldk\u00f6rteln och produktionen av r\u00f6da blodkroppar. \n\n\n\nDen \u00e5terfinns \u00e4ven i gyudon\n\n\n\nHur ers\u00e4tter man togarashi? \n\n\n\nTogarashi har bara n\u00e5gra f\u00e5 ers\u00e4ttare som kan efterlikna dess kryddiga smak. Det g\u00e4ller bland annat furikake. \u00c4ven denna best\u00e5r av nori och sesamfr\u00f6n, men ocks\u00e5 av malen torkad fisk, salt, miso och wasabi. \n\n\n\n\u00c4ven om den delar samma karakteristiska toner med togarashi, kommer r\u00e4tter som kr\u00e4ver hetta inte n\u00f6dv\u00e4ndigtvis att passa bra ihop med furikake, som \u00e4r betydligt mildare. I s\u00e5 fall b\u00f6r du ist\u00e4llet v\u00e4nda dig till andra sorters togarashi, som nanami togarashi. Bland kryddorna fr\u00e5n Mellan\u00f6stern kan zaatar och dukkah, som har den d\u00e4r smaken av n\u00f6tter och sesamfr\u00f6n, ocks\u00e5 vara bra ers\u00e4ttare. \n\n\n\nVar hittar man togarashi? \n\n\n\nTogarashi \u00e4r fortfarande mycket ovanligt i mataff\u00e4rerna. D\u00e4remot hittar du den med s\u00e4kerhet i specialiserade livsmedelsbutiker. Flera webbplatser erbjuder ocks\u00e5 togarashiblandningar och n\u00e5gra av de varianter som presenteras i den h\u00e4r artikeln. \n\n\n\nHur f\u00f6rvarar man togarashi?\n\n\n\nTogarashi h\u00e5ller sig upp till tre m\u00e5nader i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare skyddad fr\u00e5n sol och fukt. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146211","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146211"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146211\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12517"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146211"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146211"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146211"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}