{"id":146088,"title":"Komplett guide till japansk donburi","modified":"2026-06-17T16:05:15+02:00","plain":"Gyudon, katsudon, kaisendon\u2026 Har du lagt m\u00e4rke till den lilla stavelsen \u201ddon\u201d som ger \u201ddonburi\u201d-r\u00e4tterna hela deras rikedom och variation? Det finns n\u00e4mligen ett otroligt utbud av donburi-recept i Japan, d\u00e4r det dessutom betraktas som en grundr\u00e4tt i det japanska k\u00f6ket. Men vad betyder donburi egentligen? \n\n\n\nKatsudon \u00e4r en av mina favoritdonburi\n\n\n\nVad \u00e4r donburi egentligen? \n\n\n\nP\u00e5 japanska betecknar \u201ddonburi\u201d, ibland f\u00f6rkortat till \u201ddon\u201d, f\u00f6rst och fr\u00e4mst en stor sk\u00e5l. Allts\u00e5 bara k\u00e4rlet. Ibland st\u00f6ter man p\u00e5 det under namnet \u201ddonburi-mono\u201d, vilket betyder \u201dsak i en sk\u00e5l\u201d. Och det \u00e4r h\u00e4r det b\u00f6rjar bli intressant! \n\n\n\nDonburi, som r\u00e4tt allts\u00e5, best\u00e5r av vitt ris toppat med olika sorters k\u00f6tt, fr\u00e5n kyckling till fl\u00e4sk, via tempura, och till och med fisk eller fiskrom\u2026 Man hittar \u00e4ven gr\u00f6nsaker och pocherade \u00e4gg, allt sjudet i en s\u00e5s, som mirin eller dashi. \n\n\n\nAkta s\u00e5 att du inte blandar ihop det med takikomigohan, d\u00e4r mame gohan \u00e4r ett fint exempel. H\u00e4r tillagas riset separat\n\n\n\nDet finns flera versioner av receptet, baserade p\u00e5 \u00e5rstid, regionen det kommer fr\u00e5n eller vilka ingredienser som anv\u00e4nds. Du k\u00e4nner igen dem p\u00e5 det ber\u00f6mda suffixet \u201ddon\u201d. Det finns naturligtvis recept som \u00e4r mer popul\u00e4ra \u00e4n andra, som butadon, katsudon, gyudon, oyakodon\u2026 Det hindrar inte att det \u00e4r en r\u00e4tt som man kan tolka p\u00e5 sitt eget s\u00e4tt. I Japan har dessa personliga tolkningar till och med ett namn: \u201dp\u00e2sonaru-don\u201d, det vill s\u00e4ga \u201dpersonal-don\u201d p\u00e5 engelska! \n\n\n\nDen ber\u00f6mda gyudon\n\n\n\nKul fakta: Eftersom donburi inte \u00e4r ett tydligt definierat begrepp har \u201dAll Japan Donburi Association\u201d beslutat att en donburi-sk\u00e5l ska ha en radie p\u00e5 mer \u00e4n 15 centimeter, en h\u00f6jd p\u00e5 fem centimeter och inneh\u00e5lla en topping p\u00e5 riset. Mycket tekniskt, kanske du t\u00e4nker. Men det \u00e4r \u00e4nd\u00e5 inte fr\u00e5ga om n\u00e5gon officiell och stelbent regel. Om rissk\u00e5len \u00e4r mindre och utan s\u00e4rskilt mycket topping i kan den \u00e4nd\u00e5 betraktas som en donburi. Det \u00e4r det som g\u00f6r r\u00e4tten s\u00e5 m\u00e5ngsidig, trots allt! \n\n\n\nVarifr\u00e5n kommer donburi? \n\n\n\nDonburins ursprung l\u00e4r g\u00e5 tillbaka till Muromachi-perioden, som dateras till \u00e5ren 1330 till 1570. P\u00e5 den tiden kallades den \u201dhouhan\u201d. Det var d\u00e5 en rissk\u00e5l t\u00e4ckt med gr\u00f6nsaker och \u00f6versilad med buljong. Den inneh\u00f6ll \u00e4nnu inte n\u00e5got k\u00f6tt i det h\u00e4r skedet. \n\n\n\nD\u00e5tidens donburi var en vegetarisk r\u00e4tt som serverades i templen. Det \u00e4r n\u00e5gra \u00e5rhundraden senare, fr\u00e5n och med 1603 (Edo-perioden), som flera restauranger specialiserade p\u00e5 omr\u00e5det serverar en r\u00e4tt som de d\u00e5 kommer att kalla \u201ddonburi\u201d. Eftersom donburin var b\u00e5de en m\u00e4ttande, tr\u00f6stande och framf\u00f6r allt billig r\u00e4tt blev den snabbt mycket omtyckt i det gamla Tokyo. S\u00e4rskilt som den var snabb att tillaga och \u00e4ta!\n\n\n\nDonburin som vi k\u00e4nner den i dag l\u00e4r ha sett dagens ljus i b\u00f6rjan av 1800-talet. Det var en rissk\u00e5l, serverad med grillad \u00e5l och kryddad med sojas\u00e5s (som i dag b\u00e4r namnet unadon). Med \u00e5ren har man diversifierat ingredienserna och toppingen, vilket ger dagens donburi dess unika karakt\u00e4r och rikedom. \n\n\n\nOyakodon \u00e4r en donburi med ett omtvistat namn\u2026 uppt\u00e4ck varf\u00f6r genom att l\u00e4sa dess egen artikel\n\n\n\nHur \u00e4ter man donburi? \n\n\n\nP\u00e5 de flesta japanska restauranger serveras donburin med en liten misosoppa och n\u00e5gra kryddor och tillbeh\u00f6r, som nori, sesamfr\u00f6n, inlagd ingef\u00e4ra eller shichimi togarashi. \n\n\n\nMan l\u00e5ter locket sitta kvar p\u00e5 donburin, dels f\u00f6r att bevara s\u00e5 mycket av r\u00e4ttens v\u00e4rme som m\u00f6jligt, men ocks\u00e5 f\u00f6r att l\u00e5ta ingrediensernas smaker v\u00e4l genomsyra varandra. Japanerna \u00e4ter traditionellt donburi med \u00e4tpinnar, men f\u00f6r vissa recept \u00e4r soppskeden inte att utesluta. \n\n\n\nDonburi och bibimbap, vad \u00e4r skillnaden? \n\n\n\n\u00c4ven om det r\u00f6r sig om tv\u00e5 r\u00e4tter med uppiffade rissk\u00e5lar b\u00f6r donburi och bibimbap h\u00e5llas is\u00e4r. F\u00f6r det f\u00f6rsta kommer bibimbap fr\u00e5n Korea, medan donburi kommer fr\u00e5n Japan. F\u00f6r det andra serveras den koreanska varianten med gochujang, en fermenterad r\u00f6d chilipasta, och t\u00e4cker botten av sk\u00e5len med ett lager kokt ris. \n\n\n\nMitt recept p\u00e5 bibimbap\n\n\n\nDu kanske s\u00e4ger att det ocks\u00e5 liknar poke bowl en hel del. Fel. Den senare \u00e4r en hawaiansk r\u00e4tt som ursprungligen baseras p\u00e5 r\u00e5 fisk. Den serveras kall, medan dess japanska motsvarighet serveras varm. \n\n\n\nVilka olika sorters donburi finns det?\n\n\n\nSom jag kort n\u00e4mnde finns det flera sorters donburi, varav vissa \u00e4r mer popul\u00e4ra \u00e4n andra. \n\n\n\nBland dem r\u00e4knar man oyakodon, som best\u00e5r av kyckling och \u00e4gg och kryddas med dashi, dess kusin tanindon med \u00e4gg och n\u00f6tk\u00f6tt, tokashi butadon baserad p\u00e5 grillat fl\u00e4sk, katsudon som inneh\u00e5ller en panerad och friterad kotlett av tonkatsu-fl\u00e4sk, men ocks\u00e5 gyudon med sina tunna n\u00f6tk\u00f6ttsskivor, unagidon med grillad \u00e5l, kaisendon som \u00e4ts kall med sashimi, tendon med tempura, magurodon med sin marinerade r\u00e5a tonfisk str\u00f6dd med nori, soboro don baserad p\u00e5 k\u00f6ttf\u00e4rs\u2026 Listan \u00e4r inte fullst\u00e4ndig, det finns n\u00e5got f\u00f6r varje smak.  \n\n\n\nDessutom \u00e4r det en mycket enkel r\u00e4tt att laga hemma. Om du har k\u00f6ttrester och n\u00e5gra gr\u00f6nsaker (l\u00f6k, svamp, mor\u00f6tter\u2026) \u00e5terst\u00e5r bara att tillaga riset och v\u00e4lja den s\u00e5s som kanske g\u00f6r att du kan s\u00e4tta ihop din egen \u201dp\u00e2sonaru-don\u201d! \n\n\n\nBland de oumb\u00e4rliga s\u00e5serna kan du v\u00e4lja mellan sojas\u00e5s, mirin och dashi om du vill h\u00e5lla dig inom det japanska k\u00f6ket. N\u00e4r det g\u00e4ller typ av ris \u00e4r japonica det som anv\u00e4nds mest i donburi, eftersom det \u00e4r klibbigt och l\u00e4tt s\u00f6tt. \n\n\n\nDe senaste donburi-recepten p\u00e5 sajten\n\n\n\n\n\n    \nAutentisk Tokachi butadon \u2013 donburi med fl\u00e4sk\n\n4.95\/5 (19)\n20 minuter minuter\n\n\n    \nGyudon - japansk ris- och n\u00f6tk\u00f6ttssk\u00e5l\n\n4.95\/5 (60)\n20 minuter minuter\n\n\n    \nOyakodon \u2013 japansk rissk\u00e5l med kyckling och \u00e4gg\n\n4.87\/5 (59)\n20 minuter minuter\n\n\n    \nAutentisk japansk katsudon\n\n4.94\/5 (29)\n40 minuter minuter\nCharger plus","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146088","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146088"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146088\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12360"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146088"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146088"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146088"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}