{"id":146076,"title":"Shiso, vad \u00e4r det?","modified":"2026-06-17T16:05:15+02:00","plain":"Du har kanske redan sett dessa sm\u00e5 gr\u00f6na blad pryda din tallrik. Misstag \u00e4r l\u00e4tt att g\u00f6ra\u2026 Shiso, som fortfarande \u00e4r ganska ok\u00e4nt i v\u00e5ra trakter, liknar mycket mynta eller basilika, b\u00e5de till utseende och smak. Det \u00e4r en oerh\u00f6rt m\u00e5ngsidig v\u00e4xt som kan harmonisera en hel rad r\u00e4tter. H\u00e4r kommer f\u00f6rklaringen. \n\n\n\nVad \u00e4r shiso? \n\n\n\nShiso, som \u00e4ven kallas bladmynta eller perilla, \u00e4r en aromatisk \u00f6rt som tillh\u00f6r samma botaniska familj som myntan\u2026 D\u00e4rav f\u00f6rv\u00e4xlingen! Den ser f\u00f6r \u00f6vrigt ut som myntan, klargr\u00f6n och med tandade kanter. I Asien ackompanjerar den traditionellt sushi eller sashimi och anv\u00e4nds ocks\u00e5 f\u00f6r att skilja de olika elementen p\u00e5 tallriken \u00e5t, framf\u00f6r allt f\u00f6r att hindra smakerna fr\u00e5n att blandas med varandra. \n\n\n\nDu har kanske lagt m\u00e4rke till det p\u00e5 den asiatiska restaurangen\u2026 F\u00f6rutom sina dekorativa och smakm\u00e4ssiga egenskaper tillskrivs shisobladen \u00e4ven konserverande egenskaper. De fytoncider som bladen inneh\u00e5ller hj\u00e4lper till att f\u00f6rhindra att maten de omsluter f\u00f6rst\u00f6rs. Japanerna anv\u00e4nder f\u00f6r \u00f6vrigt dessa blad f\u00f6r att bevara r\u00e5 fisk eller r\u00e5a skaldjur. \n\n\n\nVarifr\u00e5n kommer shiso? \n\n\n\nShiso har sitt ursprung i Sydostasien och sl\u00e5r rot p\u00e5 Himalayas sl\u00e4tter \u00e4nda bort till Burma. \u201dShiso\u201d betyder faktiskt \u201dlila v\u00e4xt som v\u00e4cker till liv\u201d. I Kina och Japan har den odlats och \u00e4tits sedan antiken. Det var f\u00f6rst p\u00e5 1800-talet som den exporterades till USA, d\u00e4r den f\u00f6rst anv\u00e4ndes som krydda innan den togs i bruk som ett desinficeringsmedel f\u00f6r k\u00f6tt\u2026 D\u00e4rav dess f\u00f6rv\u00e5nande smeknamn f\u00f6r somliga, \u201dbeefsteak plant\u201d. \n\n\n\nVilka olika sorter av shiso finns det? \n\n\n\nDet finns tv\u00e5 typer av shisoblad: vissa \u00e4r gr\u00f6na, andra r\u00f6da. Det s\u00e4ger sig sj\u00e4lvt att det \u00e4r de gr\u00f6na man st\u00f6ter p\u00e5 allra oftast. \n\n\n\nF\u00f6rutom att de skiljer sig \u00e5t i f\u00e4rg skiljer de sig \u00e4ven i smak. Den r\u00f6da shison betraktas som den \u201drena\u201d formen av shiso. Den \u00e4r beskare \u00e4n den gr\u00f6na och anv\u00e4nds f\u00f6r \u00f6vrigt fr\u00e4mst som livsmedelsf\u00e4rg, vilket g\u00f6r det m\u00f6jligt att f\u00e4rga maten i en vacker r\u00f6d nyans som drar \u00e5t det lila. \n\n\n\nR\u00f6da shisoblad\n\n\n\nI Asien betraktas den gr\u00f6na shison i sin tur som en helig v\u00e4xt, eftersom den s\u00e4gs utpl\u00e5na verkningarna av matf\u00f6rgiftningar. \n\n\n\nHur smakar shiso? \n\n\n\nDe gr\u00f6na shisobladen har en citrusaktig smak och ansl\u00e5r \u00e4ven toner av kanel, kryddnejlika, persilja och mynta. Den r\u00f6da shison liknar d\u00e4remot spiskummin. \n\n\n\nVilka \u00e4r shisons h\u00e4lsof\u00f6rdelar? \n\n\n\nShiso \u00e4r k\u00e4nd f\u00f6r sina antiallergiska, antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper. Att \u00e4ta det s\u00e4gs f\u00f6rebygga f\u00f6rkylningar, influensa och hosta som ans\u00e4tter oss under den h\u00e4r vinterperioden! \n\n\n\nDen \u00e4r ocks\u00e5 rik p\u00e5 antioxidanter och omega 3, vilket bidrar till att hj\u00e4rt-k\u00e4rlsystemet fungerar v\u00e4l. \n\n\n\nHur anv\u00e4nder man shiso i matlagningen? \n\n\n\nShiso \u00e4r mycket mer \u00e4n bara en garnering och anv\u00e4nds ofta vid tillagningen av sushi eller temaki, v\u00e5rrullar eller pho. Man kan ocks\u00e5 njuta av shiso genom att rulla ett blad runt en bit sashimi, allt tillsammans med lite sojas\u00e5s. \n\n\n\nEn pho\n\n\n\nShiso passar faktiskt mycket bra till r\u00e4tter baserade p\u00e5 skaldjur eller fet fisk, som lax, gulstj\u00e4rtsfisk eller tonfisk. Man blandar den \u00e4ven i drycker, i frukt- eller gr\u00f6nsakssallader f\u00f6r att ge dem en touch av friskhet. Ibland g\u00f6r man tempura av den. Om den torkas och mals kan den anv\u00e4ndas som krydda och str\u00f6s \u00f6ver nudlar, som zaru soba, \u00f6ver furikake, \u00f6ver soppor och buljonger... I Asien anv\u00e4nder man den f\u00f6r att tillaga shiso maki, d\u00e4r shisoblad omsluter en blandning av s\u00f6t misopasta med andra ingredienser, s\u00e5som aubergine och rostade n\u00f6tter. Makin spetsas sedan p\u00e5 spett och friteras. Slutligen \u00e4r anv\u00e4ndningsomr\u00e5dena f\u00f6r shisoblad m\u00e5nga, b\u00e5de i salta och s\u00f6ta tillagningar. \n\n\n\nHur ers\u00e4tter man shiso? \n\n\n\nMed tanke p\u00e5 deras m\u00e5nga likheter, b\u00e5de i fr\u00e5ga om utseende och smak, kan man ers\u00e4tta shiso med mynta. Eftersom b\u00e5da tillh\u00f6r familjen kransblommiga v\u00e4xter (Lamiaceae) delar de samma uppfriskande effekt. Med samma logik kan thaibasilika ocks\u00e5 vara ett bra alternativ. Om du inte har n\u00e5gon av dessa ingredienser rekommenderar jag att du anv\u00e4nder vinblad eller koriander. \n\n\n\nVar hittar man shiso? \n\n\n\nDu hittar f\u00e4rska, torkade eller frysta shisoblad i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker. T\u00e4nk dock p\u00e5 att torkad shiso har en mer d\u00e4mpad smak \u00e4n f\u00e4rsk shiso. \n\n\n\nVissa stormarknader s\u00e4ljer den ocks\u00e5, men det \u00e4r inte alltid fallet. \n\n\n\nHur f\u00f6rvarar man shiso? \n\n\n\nF\u00e4rsk shiso m\u00e5ste ovillkorligen f\u00f6rvaras i kylsk\u00e5p. Du kan beh\u00e5lla den i n\u00e5gra dagar. Om du inte hinner \u00e4ta upp den snabbt kan du alltid frysa in den. Torkad shiso ska i sin tur f\u00f6rvaras i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare skyddad fr\u00e5n ljus. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146076","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146076"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146076\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12004"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146076"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146076"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146076"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}