{"id":146037,"title":"Palmsocker, vad \u00e4r det?","modified":"2026-06-17T15:27:29+02:00","plain":"Socker \u00e4r en oumb\u00e4rlig ingrediens i matlagningen f\u00f6r att tillf\u00f6ra smak och s\u00f6tma till m\u00e5nga s\u00f6ta och salta r\u00e4tter. \n\n\n\nFr\u00e5n vitt socker till farinsocker, via florsocker, r\u00f6rsocker eller r\u00e5socker, finns det f\u00f6r alla smaker. Bland dem tar palmsockret hem segern. Naturligt och exotiskt \u00e4r det i slut\u00e4ndan en mycket intressant ingrediens att anv\u00e4nda i dina recept om du letar efter smakrika alternativ!\n\n\n\nVad \u00e4r palmsocker? \n\n\n\nPalmsocker, ibland kallat \u201djaggery\u201d, presenteras faktiskt som ett naturligt socker som kommer fr\u00e5n palmernas sav. Dessa anv\u00e4nds f\u00f6r \u00f6vrigt ofta i Asien f\u00f6r sockerproduktion. \n\n\n\n\n\n\n\nI stora drag samlar man f\u00f6rst in saven genom att g\u00f6ra snitt direkt i stammarna, f\u00f6r att sedan v\u00e4rma den tills vattnet avdunstar och bara sockerkristaller \u00e5terst\u00e5r. Naturligtvis finns det lika m\u00e5nga sorters palmsocker som det finns sorters palmer. \n\n\n\nMan kan tillverka det av oljepalm, dadelpalm, vattenpalm, nipapalm, kokospalm och naturligtvis sockerpalm. Det r\u00f6r sig allts\u00e5 om ett oraffinerat socker, eftersom det inte genomg\u00e5r n\u00e5gra st\u00f6rre bearbetningar och inte inneh\u00e5ller n\u00e5gra kemikalier. \n\n\n\n\u00c4ven om det \u00e4r mycket uppskattat i Thailand, Indonesien, Malaysia eller Vietnam, blir det numera betydligt mer l\u00e4ttillg\u00e4ngligt \u00e4n det var tidigare. \n\n\n\nPalmsocker och kokossocker, vad \u00e4r skillnaden? \n\n\n\nDet \u00e4r f\u00f6rvisso tv\u00e5 sockersorter som man ofta j\u00e4mf\u00f6r. Palmsocker och kokossocker kan f\u00f6r \u00f6vrigt vara bra ers\u00e4ttningar f\u00f6r varandra, eftersom de i grund och botten \u00e4r samma sak\n\n\n\n\n\n\n\nDet kan uppst\u00e5 f\u00f6rvirring eftersom de tv\u00e5 sockersorterna tillverkas p\u00e5 samma s\u00e4tt och har ungef\u00e4r samma smaker. Palmsocker utvinns ur palmens sav, och f\u00f6ljaktligen utvinns kokossocker ur kokospalmens sav. \n\n\n\nDe har b\u00e5da denna mycket s\u00e4rpr\u00e4glade och ganska komplexa smak av kola och l\u00f6nn, f\u00f6rst\u00e4rkt av r\u00f6kiga toner. De har en kornig konsistens och en brun f\u00e4rg, en aning m\u00f6rkare \u00e4n farinsocker. \n\n\n\nKort sagt finns det verkligen anledning att f\u00f6rv\u00e4xla dem, eller till och med tro att det bara r\u00f6r sig om en och samma sort. Deras skillnader handlar i slut\u00e4ndan om v\u00e4ldigt lite, men de b\u00f6r \u00e4nd\u00e5 skiljas \u00e5t. Det \u00e4r verkligen tv\u00e5 olika produkter som dessutom har sitt pris. \n\n\n\nEn anm\u00e4rkningsv\u00e4rd skillnad \u00e4r att palmsocker s\u00e4ljs i fast form, medan kokossocker snarare har konsistensen av en mycket mycket kornig honung. Under min kulinariska upplevelse i Thailand f\u00f6rklarade den lokala kocken f\u00f6r mig att kokossocker snarare anv\u00e4ndes till \u201dsalta\u201d r\u00e4tter (pad thai, som tam, \u2026) medan palmsocker snarare anv\u00e4ndes till bakverk\n\n\n\nMan ser snabbt skillnaden\n\n\n\nHur anv\u00e4nder man palmsocker? \n\n\n\nI det thail\u00e4ndska k\u00f6ket anv\u00e4nder man det i s\u00e5ser, curryr\u00e4tter, s\u00e4rskilt den ber\u00f6mda pad thai eller nasi goreng, sallader som i mitt recept p\u00e5 Som Tam, och naturligtvis i en uppsj\u00f6 av desserter och drycker, s\u00e5som masala chai. \n\n\n\nSom tam\n\n\n\nDet s\u00e4ljs oftast i form av korn, som vi \u00e4r vana vid med traditionellt socker, men det s\u00e4ljs \u00e4ven i form av pasta, och d\u00e5 blir det intressant att leka med konsistenserna. Du beh\u00f6ver r\u00f6ra ner det i en flytande beredning f\u00f6r att mjuka upp det, eller sk\u00e4ra det i bitar f\u00f6r att l\u00e4ttare blanda in det i din beredning. \n\n\n\nTveka inte att l\u00e4gga det n\u00e5gra sekunder i mikrov\u00e5gsugnen om det \u00e4r segt. Du kommer snabbt att m\u00e4rka att den kornformade versionen \u00e4r enklare att anv\u00e4nda. \n\n\n\nHur ers\u00e4tter man palmsocker? \n\n\n\nTyv\u00e4rr kan palmsocker visa sig vara sv\u00e5rt att hitta, f\u00f6rutom att det \u00e4r ganska dyrt. Du ska veta att det finns bra ers\u00e4ttningar bland de sockersorter som finns. L\u00f6nnsocker \u00e4r till exempel ett bra alternativ. \n\n\n\n\n\n\n\nAnv\u00e4nd det sparsamt, det \u00e4r s\u00f6tare \u00e4n palmsocker och till och med vitt socker! F\u00f6r att h\u00e5lla sig kvar i denna kolasmak kan r\u00e5socker ocks\u00e5 vara en bra ers\u00e4ttning. Honung och l\u00f6nnsirap \u00e4r likas\u00e5 bra substitut. \n\n\n\nVar hittar man palmsocker? \n\n\n\nEftersom palmsocker \u00e4r en s\u00e4llsynt p\u00e4rla rekommenderar jag att du v\u00e4nder dig direkt till sm\u00e5 butiker som \u00e4r specialiserade p\u00e5 asiatiska produkter. \n\n\n\nMed lite tur kanske du kan hitta det i vissa stormarknader. Ju brunare sockret \u00e4r, desto intensivare blir dess smak, det \u00e4r v\u00e4rt att p\u00e5peka. \n\n\n\nHur f\u00f6rvarar man palmsocker? \n\n\n\nDu kommer inte att k\u00e4nna dig alltf\u00f6r vilsen, palmsocker f\u00f6rvaras som de flesta sockersorter, det vill s\u00e4ga p\u00e5 en torr plats och skyddat fr\u00e5n ljus. L\u00e4gg det helt enkelt i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare, en burk till exempel, s\u00e5 kan du beh\u00e5lla det v\u00e4ldigt l\u00e4nge utan att beh\u00f6va oroa dig s\u00e4rskilt mycket.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146037","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146037"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146037\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8387"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146037"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146037"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146037"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}