{"id":146026,"title":"Galangal, vad \u00e4r det?","modified":"2026-06-17T15:27:29+02:00","plain":"Galangal eller galanga \u00e4r ingef\u00e4rans mer citronaktiga kusin, en jordstam som ofta anv\u00e4nds i asiatisk, sydasiatisk och indisk matlagning. I indonesisk matlagning och thail\u00e4ndsk matlagning \u00e4r man mycket f\u00f6rtjust i den. \n\n\n\nDen \u00e4r pepprig och kryddig med en aning tall. \u00c4ven om galangal inte \u00e4r lika l\u00e4tt att hitta som ingef\u00e4ra, \u00e4r det en ingrediens som \u00e4r v\u00e4rd att leta efter och som kan k\u00f6pas torkad, malen och f\u00e4rsk.\n\n\n\nVad \u00e4r galangal?\n\n\n\n\n\n\n\n\u00c4ven om den anv\u00e4nds som krydda och smaks\u00e4ttare \u00e4r galangal en jordstam, det vill s\u00e4ga en underjordisk v\u00e4xtstj\u00e4lk som skickar ut skott f\u00f6r att ge upphov till ny tillv\u00e4xt. \n\n\n\nDen tillh\u00f6r familjen Zingiberaceae (\u00e4ven kallad ingef\u00e4rsfamiljen) och \u00e4r besl\u00e4ktad med kryddan ingef\u00e4ra. Den liknar ingef\u00e4ra till utseendet, med tunt skal och r\u00f6rformade utv\u00e4xter som f\u00f6rgrenar sig i kn\u00f6lar. \n\n\n\n\u00c4ven om ingef\u00e4ra och galangal \u00e4r lika och anv\u00e4nds p\u00e5 liknande s\u00e4tt, har galangal sina egna nyanser. Den anv\u00e4nds i k\u00f6ken i m\u00e5nga l\u00e4nder, d\u00e4ribland Kambodja, Thailand, Indonesien, Malaysia, Vietnam, Singapore och Laos.\n\n\n\nDe olika sorterna av galangal\n\n\n\nDet finns tre sorters galangal som har f\u00e5tt smeknamnen liten galangal, stor galangal och ljus galangal. \n\n\n\nDen lilla galangalen har sitt ursprung i Kina och har en mer pepprig sting och syra \u00e4n de andra jordstammarna. \n\n\n\nDen thail\u00e4ndska gr\u00f6na currypastan anv\u00e4nder galangal och i f\u00f6rl\u00e4ngningen thail\u00e4ndsk kyckling i gr\u00f6n curry\n\n\n\nDen stora galangalen \u00e4r en h\u00f6gre v\u00e4xt och v\u00e4xer i Indonesien, s\u00e4rskilt p\u00e5 \u00f6n Java, och har en mildare smak. Den anv\u00e4nds till exempel i n\u00f6tk\u00f6tt rendang eller till currypastan i gaeng hang lay\n\n\n\nDen ljusa galangalen kommer fr\u00e5n den \u00f6stra \u00f6gruppen i syd\u00f6stra Indien, och denna typ \u00e4r den som ligger n\u00e4rmast \u00e4kta ingef\u00e4ra i fr\u00e5ga om smak. Av de tre sorterna \u00e4r den lilla galangalen den vanligaste och den l\u00e4ttaste att f\u00e5 tag p\u00e5.\n\n\n\nDen l\u00e4ckra n\u00f6tk\u00f6ttsrendangen\n\n\n\nGalangal eller ingef\u00e4ra, vad \u00e4r skillnaden?\n\n\n\nDet \u00e4r l\u00e4tt att f\u00f6rst\u00e5 varf\u00f6r ingef\u00e4ra och galangal blandas ihop. De ser inte bara n\u00e4stan likadana ut, utan galangal kallas ocks\u00e5 ofta thail\u00e4ndsk eller siamesisk ingef\u00e4ra. \n\n\n\n\u00c4ven om b\u00e5da \u00e4r jordstammar fr\u00e5n samma familj, erbjuder de var och en sina egna unika smaker. \u00c4kta ingef\u00e4ra \u00e4r kryddig och jordig med en aning s\u00f6tma och fukt inv\u00e4vd i fibrerna. \n\n\n\nGalangal har mer en smak av tall och citrus och \u00e4r t\u00e4tare och torrare. B\u00e5da kan torkas och\/eller malas till pulver, och b\u00e5da m\u00e5ste skalas n\u00e4r de \u00e4r f\u00e4rska. Du kommer ibland att se recept som kr\u00e4ver galangal med ingef\u00e4ra f\u00f6reslagen som ers\u00e4ttning.\n\n\n\nF\u00e4rsk galangal eller torkad galangal\n\n\n\n\n\n\n\nF\u00e4rsk galangal \u00e4r i allm\u00e4nhet smakrikare och de peppriga tonerna framtr\u00e4der verkligen. Torkad och malen galangal kan ocks\u00e5 anv\u00e4ndas, \u00e4ven om den f\u00f6rlorar mycket av de nyanser som g\u00f6r denna krydda s\u00e5 praktisk i matlagningen. \n\n\n\nP\u00e5 det hela taget \u00e4r det b\u00e4st att skaffa f\u00e4rsk galangal s\u00e5 l\u00e5ngt det \u00e4r m\u00f6jligt.\n\n\n\nHur smakar galangal?\n\n\n\n\u00c4ven om galangal liknar vanlig ingef\u00e4ra, visar sig smaken vara mindre kryddig och mer pepprig. \n\n\n\nDet finns ocks\u00e5 en ton av citrus i jordstammen som passar bra ihop med citrongr\u00e4s och f\u00e4rsk frukt. Denna citronaktiga sida ger \u00e4ven galangalen en l\u00e4tt smak av frisk tall, som ocks\u00e5 kan framtr\u00e4da genom dess doft.\n\n\n\nGalangal i matlagningen\n\n\n\nF\u00f6r att laga mat med galangal, behandla den ungef\u00e4r som ingef\u00e4ra. F\u00e4rsk galangal m\u00e5ste skalas, vilket kan g\u00f6ras med en sked eller en skalkniv. \n\n\n\nSe till att hacka den f\u00e4rska galangalen fint eller sk\u00e4ra den i tunna bitar, eftersom det \u00e4r ett t\u00e4tt livsmedel utan s\u00e4rskilt mycket fukt. Att riva \u00e4r den b\u00e4sta metoden, och d\u00e4rifr\u00e5n kan den tills\u00e4ttas i s\u00e5ser, marinader som de till satayspett med kyckling, curryr\u00e4tter, wokr\u00e4tter och soppor, s\u00e5som tom kha-soppa\n\n\n\nGalangal ing\u00e5r i receptet p\u00e5 thail\u00e4ndsk r\u00f6d currypasta\n\n\n\nTorkad och malen galangal finns ocks\u00e5 tillg\u00e4nglig p\u00e5 marknaden, och den kan helt enkelt m\u00e4tas upp med tesked. Eftersom galangal \u00e4r en stark krydda, anv\u00e4nd den sparsamt. \n\n\n\nI allm\u00e4nhet \u00e4r torkad galangal mindre kraftfull \u00e4n f\u00e4rsk, s\u00e5 ha det i \u00e5tanke n\u00e4r du lagar mat med kryddan.\n\n\n\nHur ers\u00e4tter man galangal?\n\n\n\nIngef\u00e4ra \u00e4r den b\u00e4sta ers\u00e4ttningen f\u00f6r galangal, men b\u00f6rja med ett f\u00f6rh\u00e5llande mellan ingef\u00e4ra och galangal p\u00e5 tre till fyra. \n\n\n\nAnv\u00e4nd f\u00e4rsk ingef\u00e4ra f\u00f6r att ers\u00e4tta f\u00e4rsk galangal och malen ingef\u00e4ra f\u00f6r att ers\u00e4tta malen galangal. Att tills\u00e4tta en gnutta citronsaft till ingef\u00e4ran \u00e4r ocks\u00e5 till hj\u00e4lp f\u00f6r att \u00e5terskapa galangalens citrusnyanser.\n\n\n\nHitta galangalen i receptet p\u00e5 Tom Yum-soppa\n\n\n\nVar k\u00f6per man galangal\n\n\n\nDet b\u00e4sta st\u00e4llet att k\u00f6pa galangal \u00e4r i en asiatisk livsmedelsbutik, s\u00e4rskilt om den \u00e4r specialiserad p\u00e5 sydostasiatiska ingredienser. Det \u00e4r inte en vanlig vara i det europeiska k\u00f6ket och f\u00f6rbises ofta i kryddhyllan i de stora stormarknaderna.\n\n\n\nVissa sm\u00e5 specialbutiker kan s\u00e4lja den i pulverform i p\u00e5sar eller kryddburkar, men s\u00e4llan f\u00e4rsk.\n\n\n\nN\u00e4r du k\u00f6per f\u00e4rska produkter, som s\u00e4ljs per kilo, antingen i l\u00f6svikt eller f\u00e4rdigf\u00f6rpackade, leta efter galangal som ser fyllig ut (inte torr) utan skavanker eller m\u00f6gel. \n\n\n\nGalangal kan ocks\u00e5 k\u00f6pas online och skickas hem. F\u00f6rutom f\u00e4rsk, hittar du den skivad och torkad, i pulverform och torkad i strimlor.\n\n\n\nHur f\u00f6rvarar man galangal?\n\n\n\nF\u00f6rvara torkad galangal i skafferiet p\u00e5 en m\u00f6rk och sval plats i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare. \n\n\n\nSe till att ingen fukt tr\u00e4nger in i den torkade galangalen, annars kan jordstammen m\u00f6gla. \n\n\n\nF\u00e4rsk och oskalad galangal h\u00e5ller sig n\u00e5gra veckor i gr\u00f6nsaksl\u00e5dan i kylen. Om den f\u00e4rska galangalen \u00e4r skalad h\u00e5ller den ungef\u00e4r en vecka, men den tenderar att torka ut om den inte \u00e4r v\u00e4l f\u00f6rpackad och skyddad fr\u00e5n ljus.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146026","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146026"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146026\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146026"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146026"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146026"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}