{"id":146014,"title":"Vad \u00e4r stj\u00e4rnanis (badian)?","modified":"2026-06-17T15:27:28+02:00","plain":"Stj\u00e4rnanis \u00e4r fr\u00f6kapseln fr\u00e5n frukten p\u00e5 v\u00e4xten Illicium verum, en buske som har sitt ursprung i sydv\u00e4stra Kina. \n\n\n\nStj\u00e4rnanisens fr\u00f6kapsel, som har formen av en stj\u00e4rna (d\u00e4rav namnet), har i genomsnitt \u00e5tta uddar, d\u00e4r varje udd inneh\u00e5ller ett enda fr\u00f6 i storlek med en \u00e4rta. B\u00e5de fr\u00f6na och fr\u00f6kapseln anv\u00e4nds i matlagning och inneh\u00e5ller anisens s\u00f6ta och kraftfulla smak. Stj\u00e4rnanis s\u00e4ljs hel och malen.\n\n\n\nVad \u00e4r stj\u00e4rnanis?\n\n\n\nStj\u00e4rnanis anv\u00e4nds i matlagning f\u00f6r sin distinkta smak, men anv\u00e4nds \u00e4ven f\u00f6r sina medicinska egenskaper. Den odlas i Kina, Indokina och Japan och kallas ibland kinesisk badian. Stj\u00e4rnanis \u00e4r en grundpelare i det kinesiska k\u00f6ket. \n\n\n\nDen \u00e4r en av huvudsmakerna i det kinesiska fempeppar-pulvret och anv\u00e4nds \u00e4ven f\u00f6r att g\u00f6ra te och krydda halstrad anka och annat k\u00f6tt. I det vietnamesiska k\u00f6ket ing\u00e5r stj\u00e4rnanis i den v\u00e4lk\u00e4nda soppan pho. \n\n\n\nFempepparpulvret anv\u00e4nds i min hemlagade pekinganka\n\n\n\nI v\u00e4sterl\u00e4ndska kulturer anv\u00e4nds den oftast f\u00f6r att smaks\u00e4tta lik\u00f6rer, s\u00e5som absint, sambuca och pastis, samt bakverk som kakor och t\u00e5rtor.\n\n\n\nStj\u00e4rnanisens fr\u00f6kapsel plockas innan den mognar och torkas sedan i solen, vilket ger den en m\u00f6rkbrun eller rostf\u00e4rgad nyans. Den distinkta smaken kommer fr\u00e5n anetol, samma olja som finns i anisfr\u00f6n och som ger b\u00e5da en lakritssmak.\n\n\n\nStj\u00e4rnanis kontra anisfr\u00f6n\n\n\n\nStj\u00e4rnanis och anisfr\u00f6n f\u00f6rv\u00e4xlas ofta p\u00e5 grund av sin liknande smak och sina liknande namn. Dessa tv\u00e5 v\u00e4xter tillh\u00f6r dock inte samma v\u00e4xtfamilj \u2013 stj\u00e4rnanis tillh\u00f6r magnoliasl\u00e4ktet medan anisfr\u00f6et tillh\u00f6r persiljefamiljen. \n\n\n\nFr\u00f6na skiljer sig ocks\u00e5 \u00e5t i utseende; stj\u00e4rnanisens fr\u00f6n \u00e4r st\u00f6rre och m\u00f6rkt r\u00f6dbruna till f\u00e4rgen medan anisfr\u00f6na \u00e4r mindre och p\u00e5minner mer om f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n.\n\n\n\nDet \u00e4r ocks\u00e5 viktigt att inte f\u00f6rv\u00e4xla stj\u00e4rnanis med japansk stj\u00e4rnanis, Illicium anistatum, som \u00e4r mycket giftig och inte ska f\u00f6rt\u00e4ras. Den br\u00e4nns ofta som r\u00f6kelse.\n\n\n\nUrsprung\n\n\n\nStj\u00e4rnanis har sitt ursprung i s\u00f6dra Kina och har anv\u00e4nts som l\u00e4kemedel och krydda i \u00f6ver 3 000 \u00e5r. I slutet av 1500-talet kom stj\u00e4rnanis till Europa via en engelsk sj\u00f6man och kort d\u00e4refter b\u00f6rjade den handlas l\u00e4ngs tev\u00e4gen fr\u00e5n Kina till Ryssland. \n\n\n\nP\u00e5 grund av sin s\u00f6ta smak anv\u00e4ndes stj\u00e4rnanis huvudsakligen i sylt, sirap och puddingar och ersattes senare i kommersiella drycker med anisfr\u00f6n.\n\n\n\nHel eller malen\n\n\n\n\n\n\n\nHel och malen badian anv\u00e4nds p\u00e5 olika s\u00e4tt i matlagningen. Hela kapslar tills\u00e4tts i br\u00e4serade r\u00e4tter, soppor och grytor f\u00f6r att tillf\u00f6ra smak och tas bort i slutet av tillagningen. Malet stj\u00e4rnanispulver anv\u00e4nds p\u00e5 samma s\u00e4tt som andra malda kryddor. \n\n\n\nMalen stj\u00e4rnanis b\u00f6rjar f\u00f6rlora sin smak kort efter att den har malts. Den b\u00e4sta metoden \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r att k\u00f6pa hel stj\u00e4rnanis och mala den vid behov. Kapslarna och fr\u00f6na kan malas tillsammans.\n\n\n\nHur smakar stj\u00e4rnanis?\n\n\n\nStj\u00e4rnanis har en mycket stark och distinkt smak som \u00e4r varm, s\u00f6t och kryddig, och p\u00e5minner om lakrits, f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n, kryddnejlika och f\u00f6rst\u00e5s anisfr\u00f6n. \n\n\n\nMitt l\u00e4ckra recept p\u00e5 kantonesiska kycklingf\u00f6tter inneh\u00e5ller badian\n\n\n\n\u00c4ven om stj\u00e4rnanisens smak vanligtvis betraktas som s\u00f6t, anv\u00e4nds den ofta i matiga r\u00e4tter. Den passar bra till citrusfrukter, l\u00f6k, f\u00e5gel, n\u00f6tk\u00f6tt, kanel, muskotn\u00f6t och ingef\u00e4ra och b\u00f6r anv\u00e4ndas i sm\u00e5 m\u00e4ngder.\n\n\n\nAtt laga mat med stj\u00e4rnanis\n\n\n\nTillagningstekniken beror p\u00e5 om man anv\u00e4nder hela kapslar eller malen stj\u00e4rnanis. Hela kapslar kan sjuda i s\u00e5ser, marinader och soppor och sedan tas bort innan servering. Kapslarna mjuknar inte under tillagningen och kan d\u00e4rf\u00f6r inte \u00e4tas. \n\n\n\nKapslarna har en mycket stark smak och om de tills\u00e4tts f\u00f6r tidigt i ett recept kan de \u00f6verr\u00f6sta de \u00f6vriga ingredienserna.\n\n\n\nStj\u00e4rnanis ing\u00e5r i tillredningen av hemlagad kecap manis\n\n\n\nHur ers\u00e4tter man stj\u00e4rnanis?\n\n\n\nF\u00f6r att ers\u00e4tta badian i ett recept kan du anv\u00e4nda vanlig anis eller kinesiskt fempepparpulver. F\u00f6r varje stj\u00e4rnanis som receptet anger anv\u00e4nder du 3\/4 tesked malda anisfr\u00f6n eller 1\/2 tesked kinesiskt fempepparpulver. \n\n\n\nF\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n kan ocks\u00e5 anv\u00e4ndas men ger inte en lika stark lakritssmak. \n\n\n\nVar k\u00f6per man stj\u00e4rnanis?\n\n\n\nStj\u00e4rnanis kan k\u00f6pas hel eller malen; specialbutiker inriktade p\u00e5 asiatisk eller indisk matlagning \u00e4r det b\u00e4sta alternativet. Malen stj\u00e4rnanis finns i de flesta livsmedelsbutiker, antingen i kryddhyllan eller i avdelningen f\u00f6r asiatiska ingredienser.\n\n\n\nOm du k\u00f6per hel stj\u00e4rnanis, se till att kapslarna inte \u00e4r trasiga. Vare sig den \u00e4r hel eller malen ska stj\u00e4rnanis ha en mycket aromatisk doft.\n\n\n\nF\u00f6rvaring\n\n\n\nF\u00f6rvara kryddorna hela eller malda i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare skyddad fr\u00e5n fukt, v\u00e4rme och solljus. \n\n\n\nHel stj\u00e4rnanis h\u00e5ller sig f\u00e4rsk och aromatisk i ungef\u00e4r ett \u00e5r, medan den malda kryddan b\u00f6rjar f\u00f6rlora sin smak efter ungef\u00e4r sex m\u00e5nader. Att rosta den malda kryddan innan anv\u00e4ndning kan ibland f\u00f6rst\u00e4rka smaken.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146014","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146014"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146014\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3111"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146014"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146014"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146014"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}