{"id":145994,"title":"Vad \u00e4r sake?","modified":"2026-06-17T15:27:28+02:00","plain":"Vad \u00e4r sake?\n\n\n\nSake \u00e4r Japans nationaldryck. Det \u00e4r en alkohol baserad p\u00e5 fermenterat ris, som p\u00e5 svenska skulle kallas \u201drisvin\u201d. Det \u00e4r d\u00e4rmed en sj\u00e4lvklar klassiker inom det japanska k\u00f6ket.\n\n\n\nF\u00f6r att framst\u00e4lla den blandar de japanska bryggerierna h\u00f6gt polerat ris, vatten, en m\u00f6gelsvamp som man \u00e4ven finner i fermenteringen av sojas\u00e5s, och j\u00e4st. Ibland lagras den sake man f\u00e5r p\u00e5 detta s\u00e4tt under flera m\u00e5nader. \n\n\n\nIdag serveras den p\u00e5 alla sushirestauranger, men \u00e4ven i Japan vid speciella tillf\u00e4llen som nationaldagen. Traditionellt h\u00e4ller man saken i en stor flaska (en \u201dtokkuri\u201d) och dricker den ur en liten porslinskopp (en \u201dsakazuki\u201d). \n\n\n\nEn japansk sakazuki\n\n\n\nIdag finns det tv\u00e5 stora typer av sake: den klassiska saken och de speciella sakerna, \u00e5tta till antalet, som beskrivs i slutet av artikeln.\n\n\n\nSakens ursprung\n\n\n\nSom en kuriositet s\u00e4gs det att saken, i sin allra f\u00f6rsta b\u00f6rjan (~500 f.Kr.), skapades p\u00e5 ett inte s\u00e4rskilt aptitligt s\u00e4tt\u2026 Byborna samlades f\u00f6r att tugga ris och n\u00f6tter, och spottade ut den tuggade gr\u00f6ten i ett gemensamt fat. Enzymerna i deras saliv satte ig\u00e5ng fermenteringen i fatet, som sedan f\u00f6rvarades under flera m\u00e5nader\u2026 L\u00e4ckert och raffinerat, eller hur?\n\n\n\nGammal kruka med japansk sake\n\n\n\nLyckligtvis uppt\u00e4ckte man under tiden kojim\u00f6glet, vilket gjorde det m\u00f6jligt att \u00f6verge denna process. Fram till 900-talet var sakeproduktionen ett statligt monopol, sedan b\u00f6rjade templen brygga sin egen, och till slut fick privatpersonerna produktionen att explodera under 1800-talet. De \u00e4ldsta bryggerierna som finns idag h\u00e4rstammar f\u00f6r \u00f6vrigt fr\u00e5n denna tid!\n\n\n\nVid vilken temperatur ska man dricka sake?\n\n\n\nDet som \u00e4r speciellt med sake \u00e4r att man kan dricka den kall eller varm. Det \u00e4r lite som v\u00e5rt r\u00f6dvin! I allm\u00e4nhet \u00e4r det alltid en fr\u00e5ga om personlig smak. \n\n\n\nSake anv\u00e4nds ofta f\u00f6r att laga teriyakikyckling, och mer generellt teriyakis\u00e5s\n\n\n\nDu riskerar inte att f\u00f6rst\u00f6ra en sake s\u00e5 l\u00e4nge du inte serverar den kallare \u00e4n 4 \u00b0C eller varmare \u00e4n 40 \u00b0C. Men jag skulle r\u00e5da dig att f\u00f6lja denna ur\u00e5ldriga regel: servera saker av god kvalitet l\u00e4tt kylda (6\u20137 \u00b0C) f\u00f6r att verkligen l\u00e5ta sakens hela smakpalett komma fram. \n\n\n\nD\u00e4remot kan du v\u00e4rma upp enklare saker, eftersom de i allm\u00e4nhet \u00e4r s\u00f6tare och fruktigare, och v\u00e4rmen f\u00e5r snarare dessa toner att framtr\u00e4da. Man anv\u00e4nder dem i marinader som den till toppingen p\u00e5 mazesoba eller i misos\u00e5s\n\n\n\nDe 8 stora sorterna av sake\n\n\n\nHeaven Sak\u00e9 Junmai Daiginjo \u00e4r en av de dyraste! Det \u00e4r en fransk-japansk skapelse som ger toner av p\u00e4ron, b\u00e4r och druvor. \n\n\n\nFlaska Heaven Sak\u00e9 Junmai Daiginjo\n\n\n\nS\u00e9quoia Sak\u00e9 Genshu \u00e4r en amerikansk sake som passar perfekt till k\u00f6tt och kryddiga r\u00e4tter, eftersom den erbjuder toner av torkad frukt och kryddor.\n\n\n\nTillbaka till Japan med Hakkaisan Junmai Ginjo, en frisk och ganska klassisk sake, men bryggd i staden Niigata, k\u00e4nd f\u00f6r sitt vattens kvalitet.\n\n\n\nFlaska hakaisan junmai ginjo\n\n\n\nF\u00f6rtjust i Cava? Den mousserande saken Ninki Ichi kommer att \u00f6vertyga dig, med sin delikata mousse som naturligtvis ocks\u00e5 f\u00f6r den n\u00e4rmare Prosecco.\n\n\n\nTengumai Yamahai Junmai \u00e4r en sake som har lagrats i ett och ett halvt \u00e5r, vilket ger den en smak som \u00e4r n\u00e4rmare s\u00f6t lik\u00f6r \u00e4n vin.\n\n\n\nF\u00f6r att serveras varm passar Narutota\u00ef Ginjo Nama perfekt. Utan att f\u00f6r den skull vara av d\u00e5lig kvalitet erbjuder den \u00e4nd\u00e5 fruktiga inslag. \n\n\n\nNanbu Bijin Shinpaku \u00e4r en sake som ligger ganska n\u00e4ra vitt vin, mild och l\u00e4tt att avnjuta: perfekt f\u00f6r en f\u00f6rsta sake. Serveras i ett glas snarare \u00e4n i en sakazuki.\n\n\n\nKamoizumi Nigori Gingo, d\u00e4remot, \u00e4r en mycket torr sake. Jag rekommenderar den s\u00e4rskilt som ett mellanspel mellan aperitifen och r\u00e4tten, eller mellan tv\u00e5 r\u00e4tter, f\u00f6r att rena gommen inf\u00f6r det som ska komma.\n\n\n\nSake ing\u00e5r i s\u00e5sen till oyakodon","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145994","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145994"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145994\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145994"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145994"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145994"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}