{"id":145927,"title":"Ljus sojas\u00e5s och m\u00f6rk sojas\u00e5s: Vad \u00e4r det?","modified":"2026-06-17T12:14:36+02:00","plain":"Sojas\u00e5s \u00e4r en krydda som huvudsakligen best\u00e5r av fyra ingredienser: sojab\u00f6nor, vete, salt och vatten. Det finns m\u00e5nga sorters sojas\u00e5s, men de tv\u00e5 vanligaste \u00e4r ljus sojas\u00e5s (light) och m\u00f6rk sojas\u00e5s (dark). P\u00e5 den japanska sidan kan du hitta det som kallas tamaris\u00e5s . \n\n\n\nOm du f\u00f6ljer ett av mina japanska recept och du har den tillg\u00e4nglig, anv\u00e4nd den, men annars r\u00e4cker m\u00f6rk eller tjock sojas\u00e5s gott och v\u00e4l som ers\u00e4ttning. \n\n\n\nTill att b\u00f6rja med, hur tillverkas den?\n\n\n\n\u00c4ven om det g\u00e5r att g\u00f6ra en snabb och billig sojas\u00e5s med hj\u00e4lp av en kemisk process, \u00e4r \u00e4kta sojas\u00e5s kokt, fermenterad och bearbetad under flera m\u00e5nader. Sojab\u00f6norna, vetet och vattnet mosas till en pur\u00e9 och fermenteras sedan i n\u00e5gra dagar med en specifik typ av svamp. Den resulterande \"shoyu koji\" blandas med saltlake och fermenteras igen i flera m\u00e5nader. N\u00e4r den \u00e4r tillr\u00e4ckligt fermenterad pressas shoyu koji, vilket ger r\u00e5 sojas\u00e5s. Slutligen kokas den r\u00e5a sojas\u00e5sen f\u00f6r att justera f\u00e4rg, smak och arom.\n\n\n\nShoyu koji redo att pressas\n\n\n\nS\u00e5 ljus sojas\u00e5s, m\u00f6rk sojas\u00e5s (och alla andra) bygger alla p\u00e5 samma tillverkningsprocess, skillnaden uppst\u00e5r genom ytterligare steg. \n\n\n\nLjus sojas\u00e5s eller light-sojas\u00e5s (\u751f\u62bd)\n\n\n\nN\u00e4r du ser ett av mina recept (eller n\u00e5got annat kinesiskt recept) som kr\u00e4ver sojas\u00e5s, betyder det \"ljus sojas\u00e5s\", om det inte specifikt anges en annan typ av sojas\u00e5s. \n\n\n\nLjus sojas\u00e5s har en salt smak och en ganska tunn konsistens, med en ljusbrun och ogenomskinlig f\u00e4rg. Ljus sojas\u00e5s \u00e4r inte samma sak som sojas\u00e5s med reducerad salthalt eller andra produkter som ocks\u00e5 kan ha etiketter som \"light\" eller \"l\u00e4tt\".\n\n\n\nMan ser tydligt skillnaden mellan m\u00f6rk sojas\u00e5s (till v\u00e4nster) och ljus sojas\u00e5s (till h\u00f6ger)\n\n\n\nKineser och taiwaneser anv\u00e4nder vanligtvis ljus sojas\u00e5s till dipps\u00e5ser, marinader, salladsdressingar och wokr\u00e4tter. Ljus sojas\u00e5s anv\u00e4nds f\u00f6r att f\u00f6rst\u00e4rka smaken i vilken r\u00e4tt som helst. Men ljus sojas\u00e5s ensam kan vara v\u00e4ldigt stark och salt, s\u00e5 att tills\u00e4tta lite m\u00f6rk sojas\u00e5s kan ge en fin f\u00e4rg och en perfekt krydning. K\u00f6p ljus sojas\u00e5s h\u00e4r p\u00e5 Amazon.\n\n\n\nFlaska med ljus sojas\u00e5s med texten \"light\" p\u00e5\n\n\n\nM\u00f6rk eller tjock sojas\u00e5s (\u8001\u62bd)\n\n\n\nM\u00f6rk sojas\u00e5s fermenterar l\u00e4ngre \u00e4n ljus sojas\u00e5s och blandas ofta med melass eller karamell och lite majsst\u00e4rkelse. Den resulterande s\u00e5sen \u00e4r mycket m\u00f6rkare \u00e4n ljus sojas\u00e5s. Konsistensen \u00e4r tjockare och den har en mindre salt men s\u00f6tare smak \u00e4n ljus sojas\u00e5s.\n\n\n\nKineser och taiwaneser anv\u00e4nder vanligtvis tjock sojas\u00e5s i grytr\u00e4tter, som red braised pork (r\u00f6tt grisk\u00f6tt). M\u00f6rk sojas\u00e5s ger r\u00e4tten en vacker karamellf\u00e4rg och tillf\u00f6r lite s\u00f6tma. \n\n\n\nAnv\u00e4nd inte f\u00f6r mycket m\u00f6rk sojas\u00e5s i dipps\u00e5ser, dressingar eller grytor, eftersom det kan f\u00e4rga dina ingredienser m\u00f6rkbruna och, \u00e4rligt talat, av erfarenhet kan jag s\u00e4ga att det inte ser s\u00e4rskilt aptitligt ut. K\u00f6p m\u00f6rk sojas\u00e5s h\u00e4r p\u00e5 Amazon.\n\n\n\nFlaska med tjock sojas\u00e5s med texten \"dark\" p\u00e5\n\n\n\nVar k\u00f6per man sojas\u00e5s?\n\n\n\n\n\n\n\nLjus sojas\u00e5s hittar du i de flesta \"vanliga\" snabbk\u00f6p. I sj\u00e4lva verket \u00e4r det den salta sojas\u00e5s som finns lite \u00f6verallt. \n\n\n\nD\u00e4r det blir kr\u00e5ngligare \u00e4r med den m\u00f6rka sojas\u00e5sen. Jag har visserligen redan n\u00e4mnt Amazon, men den finns tyv\u00e4rr v\u00e4ldigt s\u00e4llan i ett vanligt snabbk\u00f6p. D\u00e4remot kan du med 100 % s\u00e4kerhet hitta den i alla asiatiska butiker. \n\n\n\nVad \u00e4r s\u00f6t sojas\u00e5s?\n\n\n\nF\u00f6r att vara \u00e4rlig. Jag anv\u00e4nder den bara v\u00e4ldigt s\u00e4llan. Det finns i Japan och Indonesien s\u00f6ta sojas\u00e5ser, men de \u00e4r gjorda f\u00f6r det. H\u00e4r \u00e4r det i allm\u00e4nhet industriell sk*t utan n\u00e5got djup i smaken. I de flesta fall \u00e4r det b\u00e4ttre att tills\u00e4tta socker manuellt till salt sojas\u00e5s.\n\n\n\nS\u00e5 d\u00e4r, det \u00e4r en av de vanligaste fr\u00e5gorna jag f\u00e5r p\u00e5 mitt Instagram, s\u00e5 jag hoppas att du h\u00e4danefter kan laga mina recept med gott samvete! \n\n\n\nP\u00e5 tal om mitt Instagram, tveka inte att f\u00f6lja mig d\u00e4r: g\u00e5 till Instagram","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145927","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145927"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145927\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/329"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145927"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145927"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145927"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}