{"id":145919,"title":"Vad \u00e4r umamismak?","modified":"2026-06-17T12:14:36+02:00","plain":"Vad \u00e4r umamismak?\n\n\n\nS\u00f6tt, surt, salt, beskt\u2026 Dessa smaker k\u00e4nner vi redan v\u00e4l till, men vad \u00e4r egentligen umami? Det \u00e4r faktiskt en relativt ny uppt\u00e4ckt. Den kallas \u00e4ven f\u00f6r den \u201dfemte smaken\u201d, som ofta har beskrivits som den l\u00e4tta, sammetslena eftersmak man st\u00f6ter p\u00e5 i r\u00e4tter d\u00e4r umamismakerna tas tillvara. Ensam \u00e4r den inte s\u00e4rskilt intressant. Den blir mer intressant rent smakm\u00e4ssigt n\u00e4r den kombineras med andra smaker. \n\n\n\nUmamins historia\n\n\n\nP\u00e5 80-talet, efter att forskningen p\u00e5 omr\u00e5det hade m\u00e5ngdubblats,  erk\u00e4ndes umami officiellt som en verklig smak oberoende av de andra fyra. Och sedan dess har dess popularitet st\u00e4ndigt \u00f6kat. \n\n\n\n\u00c5r 1985 beslutade det internationella symposium som h\u00f6lls p\u00e5 Hawaii det \u00e5ret att umami skulle vara den exakta termen f\u00f6r att beteckna denna s\u00e5 speciella smak. Det \u00e4r ocks\u00e5 en avledning av \u201dumai\u201d, som betyder \u201duts\u00f6kt\u201d p\u00e5 japanska. \n\n\n\nF\u00f6r att f\u00e5 en liten uppfattning om smaken: Smaken av buljong, k\u00f6tt, alger, svamp eller till och med parmesan \u00e4r fulla av umami. Dessa livsmedel har \u00e4nd\u00e5 inte n\u00f6dv\u00e4ndigtvis alla samma smak. Det sker i sj\u00e4lva verket p\u00e5 molekyl\u00e4r niv\u00e5. \n\n\n\nVad tror du att det beror p\u00e5 att parmesan \u00e4r s\u00e5 popul\u00e4r? Ett svar: umami\n\n\n\nLivsmedel som \u00e4r rika p\u00e5 aminosyror (p\u00e5 mononatriumglutamat f\u00f6r att vara exakt) kompletterar definitionen av umamismak. Detta glutamat har anv\u00e4nts i flera \u00e5rhundraden redan, bland annat med de fermenterade fisks\u00e5serna fr\u00e5n antikens Rom eller de fermenterade korns\u00e5serna fr\u00e5n medeltidens bysantinska och arabiska k\u00f6k. Denna nya smak \u00f6vers\u00e4tts f\u00f6r \u00f6vrigt till \u201dbehaglig och v\u00e4lsmakande smak\u201d; det \u00e4r en god anledning att g\u00f6ra underverk i k\u00f6ket! \n\n\n\nLivsmedel rika p\u00e5 umami\n\n\n\nLyckas du fortfarande inte f\u00f6rest\u00e4lla dig umami-smaken, eller hur man anv\u00e4nder den? Du beh\u00f6ver inte ens rusa till en asiatisk livsmedelsbutik \u2013 du kan hitta denna smak i en hel del livsmedel som du har hemma. \n\n\n\nI n\u00f6tk\u00f6tt till exempel, fl\u00e4skk\u00f6tt, s\u00e5ser, tomater, ketchup, ostar\u2026 Sojas\u00e5s, fisks\u00e5s och miso \u00e4r de ocks\u00e5 s\u00e4rskilt rika p\u00e5 umamismak.\n\n\n\nTomater \u00e4r ett utm\u00e4rkt s\u00e4tt att tills\u00e4tta umami till r\u00e4tter. Till exempel anv\u00e4nder jag dem ofta i mina rillettes p\u00e5 kyckling.\n\n\n\n Det finns m\u00e5nga recept som du kan g\u00f6ra hemma; testa cheeseburgare fyllda med svamp, thail\u00e4ndsk krabbcurry eller pommes frites med tryffel och parmesan\u2026 Garanterade smakupplevelser! Om du vill experimentera med umami i det asiatiska k\u00f6ket kan du laga r\u00e4tter med kombualger eller j\u00e4stextrakt som Vegemite eller Marmite, som finns i specialbutiker. \n\n\n\nGlutamatet och umamin\n\n\n\nI grunden \u00e4r glutamatet den icke-essentiella aminosyra som man hittar i m\u00e5nga livsmedel. En smakf\u00f6rst\u00e4rkare som g\u00e5r hand i hand med umami. MSG, eller mononatriumglutamat, kan kanske verka skr\u00e4mmande vid f\u00f6rsta anblicken, men Food and Drug Administration, ett amerikanskt organ med uppdrag att skydda folkh\u00e4lsan, har f\u00f6rklarat att aminosyran \u00e4r en ofarlig ingrediens. \n\n\n\nDet \u00e4r dock viktigt att n\u00e4mna att den kan ge upphov till vissa o\u00f6nskade effekter, som huvudv\u00e4rk eller illam\u00e5ende, men endast hos en mycket liten andel av befolkningen. Det \u00e4r till och med en ingrediens som man ibland konsumerar omedvetet under dagens lopp. \n\n\n\nPrecis som saltet eller sockret som du kan ha p\u00e5 bordet \u00e4r MSG ett vitt pulver som anv\u00e4nds som krydda. F\u00f6rdelen \u00e4r att glutamatet \u00e4r ett perfekt alternativ till salt, som \u00e4r betydligt rikare p\u00e5 natrium. \u00c4ven om det fungerar utm\u00e4rkt med soppor eller s\u00e5ser rekommenderar jag det inte i efterr\u00e4tter. D\u00e4remot kan du anv\u00e4nda det i en r\u00e4tt med stekt ris s\u00e5 \u00e4r saken klar!","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145919","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145919"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145919\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3172"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145919"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145919"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145919"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}