{"id":145840,"title":"Gochujang: vad \u00e4r det?","modified":"2026-06-17T12:14:34+02:00","plain":"Det \u00e4r otroligt hur en enda ingrediens fullst\u00e4ndigt kan f\u00f6r\u00e4ndra ett helt k\u00f6k. Det h\u00e4r \u00e4r historien om en liten anspr\u00e5ksl\u00f6s r\u00f6d chili som f\u00f6r\u00e4ndrade Koreas historia. Utan den h\u00e4r chilin skulle Korea inte ha de ber\u00f6mda gochujang och gochugaru. Tv\u00e5 oumb\u00e4rliga ingredienser i det koreanska k\u00f6ket idag.\n\n\n\nGochugaruns ursprung och tillverkning\n\n\n\nDen r\u00f6da chilin var ok\u00e4nd i Korea \u00e4nda tills portugisiska k\u00f6pm\u00e4n f\u00f6rde den till \u00d6stasien p\u00e5 1600-talet. S\u00e5 fort den anl\u00e4nde till Korea spreds anv\u00e4ndningen snabbt i landet och blev en oumb\u00e4rlig ingrediens. Den anv\u00e4nds till exempel i kalguksu\n\n\n\nChamchi ssamjang anv\u00e4nder den ocks\u00e5\n\n\n\nGochugaru skapas genom en process som b\u00f6rjar med att chilifrukterna torkas i solen och d\u00e4refter mals till pulver. \u00c4ven om st\u00f6rre delen av den h\u00e4r processen har moderniserats forts\u00e4tter m\u00e5nga i de \u00e4ldre generationerna i Korea \u00e4n idag att tillverka gochugaru f\u00f6r hand.\n\n\n\ngochugaru\n\n\n\nTillverkning av gochujang\n\n\n\nF\u00f6r att g\u00f6ra gochujang blandas gochugaru med s\u00f6tt rismj\u00f6l, sojab\u00f6nspulver, salt och andra ingredienser beroende p\u00e5 region. Pastan placeras sedan i ett stort lerk\u00e4rl som kallas \u00abOnggi\u00bb och f\u00e5r j\u00e4sa i ungef\u00e4r 2 till 3 m\u00e5nader. Efter den tiden f\u00e5r du en tjock, m\u00f6rkr\u00f6d pasta som kan h\u00e5lla mycket l\u00e4ngre om den l\u00e4mnas kvar i onggin. Gochujang som k\u00f6ps i butik \u00e4r gjord f\u00f6r att stoppa j\u00e4sningen, men om du g\u00f6r den sj\u00e4lv kommer den att forts\u00e4tta j\u00e4sa i onggin och koncentrera smakerna \u00e4nnu mer.\n\n\n\nH\u00e4lsof\u00f6rdelar med gochujang och gochugaru\n\n\n\nGochujang och gochugaru kan vara starka, men de \u00e4r inte lika starka som vissa andra chilisorter, som den \u00f6k\u00e4nda \u00ab ghost \u00bb-chilin. \u00c4ven om styrkan kan variera ligger gochujang mellan 1 500 och 10 000 scoville. \n\n\n\nAnv\u00e4nds i det ber\u00f6mda receptet p\u00e5 kimchi jjigae\n\n\n\nDet jag tycker \u00e4r mest intressant med gochujang och gochugaru \u00e4r att de har ganska milda, n\u00e4stan s\u00f6ta toner. Kinesiska kryddor ger snarare en bed\u00f6vande k\u00e4nsla, medan koreanska kryddor verkligen har den d\u00e4r v\u00e4ldigt subtila s\u00f6ta smaken som jag \u00e4lskar. Hur som helst, f\u00f6r de svagaste av oss g\u00f6r det att man b\u00e4ttre t\u00e5l det starka.\n\n\n\nPrecis som kimchi \u00e4r gochujang och gochugaru fulla av n\u00e4rings\u00e4mnen, bland annat proteiner, vitamin B2, vitamin C och karotener. M\u00e5nga s\u00e4ger att det kan vara bra f\u00f6r hj\u00e4rth\u00e4lsan att \u00e4ta stark mat, s\u00e5 att l\u00e4gga till lite av dessa ingredienser i din matlagning hj\u00e4lper ditt hj\u00e4rta utan att n\u00f6dv\u00e4ndigtvis br\u00e4nna din tunga. Kalorim\u00e4ssigt \u00e4r gochujang v\u00e4ldigt magert: 30 kalorier per 100 g, och eftersom det anv\u00e4nds i s\u00e5ser \u00e4r det egentligen v\u00e4ldigt lite. \n\n\n\nAnv\u00e4ndning\n\n\n\nDessa kryddor anv\u00e4nds i n\u00e4stan alla koreanska r\u00e4tter. Om du ser en r\u00f6d f\u00e4rg i en r\u00e4tt betyder det att den inneh\u00e5ller gochujang eller gochugaru, kanske till och med b\u00e5da. \n\n\n\nN\u00e5gra r\u00e4tter som anv\u00e4nder dessa kryddor \u00e4r sundubu jjigae (mjuk tofu-gryta), budae jjigae (koreansk arm\u00e9gryta), dakgalbi (stark wokad kyckling) och tteokbokki (starka riskakor). Det finns en r\u00e4tt som blivit ber\u00f6md tack vare gochugaru, och det \u00e4r kimchi! Den moderna kimchin skulle inte finnas utan denna r\u00f6da chilipasta och detta chilipulver. \n\n\n\nDu kan verkligen l\u00e4gga till gochujang och gochugaru i vilken typ av r\u00e4tt som helst f\u00f6r att lyfta smaken \u2026 jag anv\u00e4nder ofta det i stekt ris eller i koreanska gr\u00f6nsakspannkakor. Min favoritanv\u00e4ndning \u00e4r \u00e4nd\u00e5 koreansk friterad kyckling.  \n\n\n\nKoreansk friterad kyckling\n\n\n\n\u00c4ven om den h\u00e4r lilla r\u00f6da chilin inte ser mycket ut f\u00f6r v\u00e4rlden har den fullst\u00e4ndigt f\u00f6r\u00e4ndrat det koreanska k\u00f6kets historia sedan den introducerades. \n\n\n\nI takt med att fler och fler kulturer uppt\u00e4cker gochujang och gochugaru verkar det som att den h\u00e4r chilin snart \u00e4ven kommer att f\u00f6r\u00e4ndra m\u00e5nga andra k\u00f6k. De flesta recept anv\u00e4nder gochujang, inte gochugaru.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145840","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145840"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145840\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1173"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145840"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145840"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145840"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}