{"id":145645,"title":"Det japanska k\u00f6ket","modified":"2026-06-17T09:14:02+02:00","plain":"Det japanska k\u00f6kets historia\n\n\n\nDet japanska k\u00f6ket har p\u00e5verkats starkt av Korea och Kina. Det b\u00e4sta s\u00e4ttet att beskriva det \u00e4r: enkelhet, presentation och s\u00e4songsbetoning. V\u00e4rlden \u00f6ver respekteras och uppskattas det japanska k\u00f6ket. Det omfattar en stor m\u00e5ngfald av produkter, man r\u00e4knar med fler \u00e4n 1500 med riset som central best\u00e5ndsdel.\n\n\n\nMina senaste japanska recept\n\n\n\n\n\n    \nNiku Udon \u2013 udonnudelsoppa med n\u00f6tk\u00f6tt\n\n4.91\/5 (21)\n25 minuter minuter\n\n\n    \nAutentisk kitsune udon\n\n4.89\/5 (17)\n30 minuter minuter\nCharger plus\n\n\n\nDet japanska k\u00f6ket och buddhismens uppg\u00e5ng\n\n\n\nBuddhismens uppg\u00e5ng i Japan f\u00f6rbj\u00f6d att d\u00f6da m\u00e5nga typer av djur och, bland annat, att \u00e4ta r\u00f6tt k\u00f6tt. \n\n\n\nD\u00e4rf\u00f6r var fisk och tofu mycket popul\u00e4ra och m\u00e5nga recept var starkt beroende av dem. F\u00f6rbudet h\u00e4vdes inte f\u00f6rr\u00e4n 1872 och allm\u00e4nheten fick till\u00e5telse att \u00e4ta k\u00f6tt (men bara utomhus). \n\n\n\nTeriyakikyckling \u00e4r en av de mest ber\u00f6mda japanska r\u00e4tterna\n\n\n\n\u00c4tpinnarna, ett tecken p\u00e5 adelskap?\n\n\n\nTill en b\u00f6rjan anv\u00e4ndes \u00e4tpinnar endast av adeln. Det \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r man s\u00e4ger att det japanska k\u00f6ket utvecklades genom m\u00e5nga \u00e5r av ekonomiska, sociala och politiska f\u00f6r\u00e4ndringar. \n\n\n\nF\u00f6r enbart det faktum att gemene man anv\u00e4nder \u00e4tpinnar \u00e4r ett tecken p\u00e5 minskad ekonomisk och social oj\u00e4mlikhet.\n\n\n\nDet traditionella japanska k\u00f6ket\n\n\n\nDet traditionella japanska k\u00f6ket bygger p\u00e5 ris (med till exempel maki-sushi), misosoppa och n\u00e5gra andra r\u00e4tter. Japanerna l\u00e4gger st\u00f6rre vikt vid s\u00e4songens ingredienser. Tillbeh\u00f6ren omfattar fisk, inlagda gr\u00f6nsaker och tillagade gr\u00f6nsaker (wokade, som yasai itame, till exempel).\n\n\n\nSkaldjur \u00e4r ocks\u00e5 mycket popul\u00e4ra och fisk, v\u00e4ldigt ofta grillad, \u00e4r vanligt f\u00f6rekommande. R\u00e5 fisk \u00e4r likas\u00e5 mycket vanlig, och \u00e4r k\u00e4nd under namnet sashimi. \n\n\n\nUt\u00f6ver riset \u00e4r \u00e4ven nudlar popul\u00e4ra. De tv\u00e5 typer av nudlar som anv\u00e4nds i japanska r\u00e4tter \u00e4r soba-nudlar och udon. Soba anv\u00e4nds till exempel i en uts\u00f6kt zaru soba\n\n\n\nUts\u00f6kta soba som kan doppas i mentsuyu\n\n\n\n\u00c5ngkokt vitt ris kombineras ofta med en eller flera r\u00e4tter. Stekt ris kallas Yakimeshi. Huvudr\u00e4tten och tillbeh\u00f6ren serveras traditionellt tillsammans med en misosoppa och tsukemono.\n\n\n\nDe koreanska och kinesiska influenserna\n\n\n\nKorea introducerade riset i Japan medan Kina introducerade sojas\u00e5sen men ocks\u00e5 ramen (jod\u00e5!) och \u00e4ven den kalla ramen Hiyashi Chuka. Buljongstilarna f\u00f6r ramen Chintan och Paitan kommer d\u00e4rifr\u00e5n. Tare tantanmen kommer ocks\u00e5 d\u00e4rifr\u00e5n och den stora klassiska toppingen, Chashu-fl\u00e4sk, har likas\u00e5 sitt ursprung i Kina! De ber\u00f6mda yakisoba-nudlarna ocks\u00e5\n\n\n\nJapanerna \u00e4ter med \u00f6gonen f\u00f6rst, s\u00e5 fokus ligger p\u00e5 uppl\u00e4ggningen och r\u00e4ttens visuella intryck. En japansk m\u00e5ltid \u00e4r mycket mer \u00e4n bara en m\u00e5ltid, det handlar ocks\u00e5 om att umg\u00e5s och kommunicera. Det finns hybridr\u00e4tter, som teppanyaki som \u00e4r inspirerad av v\u00e4stv\u00e4rlden \n\n\n\nUppt\u00e4ck mitt recept p\u00e5 karaage-kyckling, den ber\u00f6mda japanska friterade kycklingen\n\n\n\nDe tv\u00e5 viktigaste ingredienserna i det japanska k\u00f6ket \u00e4r dashi (en buljong gjord p\u00e5 kombu) och sojas\u00e5s, som anv\u00e4nds i n\u00e4stan alla r\u00e4tter. Det finns tre typer av sojas\u00e5s, men den svarta s\u00e5sen \u00e4r den mest anv\u00e4nda. Jag g\u00e5r in mer p\u00e5 detta i min artikel om de olika typerna av sojas\u00e5s.\n\n\n\nEn fin v\u00e4sterl\u00e4ndsk-japansk kombination \u00e4r yakitori-n\u00f6tk\u00f6ttsspett med ost eller ocks\u00e5 omurice och korokke, hambagu och nanban-kyckling\n\n\n\nAptitretande, eller hur?\n\n\n\nDe viktigaste k\u00e4nnetecknen f\u00f6r det moderna japanska k\u00f6ket\n\n\n\nJapanerna \u00e4ter med alla sina fem sinnen: smaken, k\u00e4nseln, synen, h\u00f6rseln och lukten.\n\n\n\nDet japanska k\u00f6ket \u00e4r enkelt, h\u00e4lsosamt och l\u00e4tt. R\u00e4tterna tillagas ofta med v\u00e4ldigt lite eller ingen olja alls och stor uppm\u00e4rksamhet \u00e4gnas \u00e5t ingrediensernas f\u00e4rskhet.\n\n\n\nR\u00e4tterna serveras i sm\u00e5 tuggor och \u00e4ts som s\u00e5dana med \u00e4tpinnar. Till och med k\u00f6ttbullarna \u00e4r sm\u00e5 i storleken\n\n\n\nTillagningen och presentationen av maten betraktas som en verklig konst i det japanska k\u00f6ket\n\n\n\nUts\u00f6kta japanska udon som tillagas\n\n\n\nDet japanska k\u00f6ket har oerh\u00f6rt m\u00e5nga regler kring \u00e4tandet, till exempel uppmuntras man att s\u00f6rpla soppa och nudelr\u00e4tter, eftersom det visar att man uppskattar maten (undantag f\u00f6r soppor med ris). \n\n\n\nP\u00e5 samma s\u00e4tt finns det vissa matvanor som att aldrig anv\u00e4nda handen f\u00f6r att f\u00e5nga upp redskap som faller, att aldrig blanda wasabi i sojas\u00e5sen, att undvika att anv\u00e4nda t\u00e4nderna f\u00f6r att dela maten i tv\u00e5, att aldrig l\u00e4gga \u00e4tpinnen ovanp\u00e5 sk\u00e5len och att aldrig lyfta maten ovanf\u00f6r munnen.\n\n\n\nDe specifika redskapen i det japanska k\u00f6ket\n\n\n\nDet japanska k\u00f6ket anv\u00e4nder verktyg och utrustning som \u00e4r unika i v\u00e4rlden vid tillagningen av r\u00e4tterna.  H\u00e4r \u00e4r n\u00e5gra av de vanligaste:\n\n\n\n\nBambumatta: hj\u00e4lper till att g\u00f6ra sushi genom att hj\u00e4lpa till att forma ingredienserna till rullar. De \u00e4r gjorda av... trumvirvel... bambu. Du beh\u00f6ver dock ingen om du best\u00e4mmer dig f\u00f6r att g\u00f6ra temaki. Det \u00e4r v\u00e4rt att notera att sashimi inte \u00e4r sushi, till skillnad fr\u00e5n nigiri\n\n\n\nBentol\u00e5da: Den har ett s\u00e4rskilt fack och g\u00f6r det m\u00f6jligt att transportera lunchen eller matr\u00e4tterna.\n\n\n\n\u00c4tpinne: matlagningspinnen kallas saibashi och \u00e4r dubbelt s\u00e5 l\u00e5ng som \u00e4tpinnar att \u00e4ta med. F\u00f6r att plocka upp uts\u00f6kta bitar av tonkatsu eller katsu-kyckling i en katsudon till exempel\n\n\n\n\u00c4tpinneh\u00e5llare: den kallas ocks\u00e5 hashioki och tj\u00e4nar till att h\u00e5lla \u00e4tpinnen s\u00e5 som den japanska etiketten kr\u00e4ver, enligt vilken \u00e4tpinnar aldrig l\u00e4mnas p\u00e5 bordet.\n\n\n\n\nUt\u00f6ver dessa kan man n\u00e4mna annan utrustning s\u00e5som sk\u00e4rbr\u00e4dor, knivar, sil f\u00f6r miso, mortlar och st\u00f6tar, fyrkantiga omelettpannor f\u00f6r tamagoyaki, spett, ... som ocks\u00e5 anv\u00e4nds mycket i det japanska k\u00f6ket. \n\n\n\nGrillat och \u00e5ter grillat!\n\n\n\nDet japanska k\u00f6ket \u00e4r ocks\u00e5 v\u00e4ldigt mycket grillat. Man kan s\u00e4rskilt n\u00e4mna de uts\u00f6kta yakitori kycklingspetten eller ocks\u00e5 tsukune-k\u00f6ttbullarna, ber\u00f6mda \u00f6ver hela v\u00e4rlden. Och med all r\u00e4tt, det \u00e4r uts\u00f6kt! H\u00e4r hittar du f\u00f6r \u00f6vrigt mitt recept p\u00e5 yakitoris\u00e5s\n\n\n\n\n\n\n\nDe japanska dumplingsen\n\n\n\nM\u00e5ngfalden av dumplings i det japanska k\u00f6ket \u00e4r anm\u00e4rkningsv\u00e4rd och g\u00e5r l\u00e5ngt bortom enbart de v\u00e4lk\u00e4nda gyoza. Gyoza, med sin smakrika fyllning inkapslad i ett tunt gyozadeg, har er\u00f6vrat gommar \u00f6ver hela v\u00e4rlden. \n\n\n\n\n\n\n\nDock f\u00f6rtj\u00e4nar flera andra sorters dumplings att uppt\u00e4ckas. Shumai, till exempel, \u00e4r \u00e5ngkokta dumplings, vanligtvis fyllda med malet fl\u00e4sk och r\u00e4kor, ofta serverade p\u00e5 Dim Sum-restauranger. \n\n\n\nNikuman \u00e4r \u00e5ngkokta bullar fyllda med fl\u00e4skk\u00f6tt och \u00e4r ett popul\u00e4rt mellanm\u00e5l p\u00e5 vintern. Har gow, av kantonesiskt ursprung, har ocks\u00e5 funnit sin plats i det japanska k\u00f6ket med sitt genomskinliga h\u00f6lje och sin fyllning av r\u00e4kor.\n\n\n\nSlutligen utg\u00f6r udon gyoza, friterade dumplings fyllda med udon-nudlar, en unik och uts\u00f6kt variant. Lite som med den friterade tofun till kitsune udon eller ocks\u00e5 niku udon. Var och en av dessa typer av dumpling erbjuder en unik smakupplevelse, ett vittnesb\u00f6rd om det japanska k\u00f6kets rikedom och m\u00e5ngfald.\n\n\n\nDonburikonsten\n\n\n\nOyakodon (\u89aa\u5b50\u4e3c) \u00e4r en framst\u00e5ende medlem av den vidstr\u00e4ckta familjen donburi, en kategori av japanska r\u00e4tter som hyllar enkelheten och smakernas rikedom i en enda sk\u00e5l. Donburi k\u00e4nnetecknas av att de serveras i en stor rissk\u00e5l p\u00e5 cirka 15 cm i diameter, toppad med olika tillbeh\u00f6r s\u00e5som ajitsuke tamago eller ocks\u00e5 onsen tamago \u00e4ven om det senare skulle vara f\u00f6ga ortodoxt. \n\n\n\nDetta serveringss\u00e4tt \u00e4r inte bara praktiskt utan m\u00f6jligg\u00f6r ocks\u00e5 en perfekt sammansm\u00e4ltning av smakerna mellan riset och dess tillbeh\u00f6r.\n\n\n\nI korthet: \"jag friterade fl\u00e4sk och lade det p\u00e5 ris med en liten s\u00e5s\" \u00e4r en obalanserad m\u00e5ltid, men \"Till lunch nj\u00f6t jag av en uts\u00f6kt Katsu-donburi\", det l\u00e5ter genast mer stilfullt inf\u00f6r kollegorna.\n\n\n\nBland de mest popul\u00e4ra varianterna finns Gyudon (\u725b\u4e3c), d\u00e4r tunna skivor n\u00f6tk\u00f6tt, och inte fl\u00e4sk som det ibland kan misstolkas, sjuder med l\u00f6k i en l\u00e4tt s\u00e5s, och skapar en harmoni av milda och salta smaker. \n\n\n\nSoboro don, \u00e5 sin sida, bygger p\u00e5 l\u00e4ckert kryddad k\u00f6ttf\u00e4rs\n\n\n\nKatsudon (\u30ab\u30c4\u4e3c) f\u00f6r sin del bjuder p\u00e5 panerade och friterade fl\u00e4skskivor, \u00f6vert\u00e4ckta med ett vispat \u00e4gg och perfekt tillagade. Denna kombination erbjuder en krispig och tr\u00f6stande textur, mycket uppskattad av \u00e4lskare av japansk mat. F\u00f6r ett alternativ till fl\u00e4sk utan fritering, prova butadon eller misoversionen med miso katsu\n\n\n\nKulten kring snabbmaten\n\n\n\nJag har ingen lust att skriva en hel roman om den japanska f\u00f6retagskulturen, men l\u00e5t oss s\u00e4ga att den i stor utstr\u00e4ckning \u00e4r ansvarig (p\u00e5 gott och ont) f\u00f6r en hel rad inslag i den moderna matkulturen i Japan. Faktum \u00e4r att donburi f\u00f6r avh\u00e4mtning, \"sando\"-sm\u00f6rg\u00e5sar s\u00e5som katsu sando eller tamago sando och den stora f\u00f6rekomsten av industriella matlagningshj\u00e4lpmedel och av det som i grunden \u00e4r ihops\u00e4ttningsmatlagning \u00e4r resultatet av det.\n\n\n\nSnabb japansk m\u00e5ltid: Ris kokt med dashi i pulverform, k\u00f6pt furikake, tonkatsus\u00e5s p\u00e5 flaska och kewpie-majonn\u00e4s. L\u00e5t oss tala rent ut, det \u00e4r uts\u00f6kt. Men marknadsf\u00f6ringsavdelningarna \u00e4lskar att d\u00f6lja det som i grova drag \u00e4r den asiatiska motsvarigheten till pasta + buljongt\u00e4rning + ketchup + majonn\u00e4s + \u00f6rtkryddor bakom japanska namn. Som tur \u00e4r har vart och ett av dessa inslag ett \"hemlagat\" alternativ, men tro inte att \u00e4ta japanskt = nyttigt varje g\u00e5ng. \n\n\n\nDe japanska desserterna\n\n\n\nAmerikanerna \u00e4r duktiga p\u00e5 desserter, men japanerna ocks\u00e5 med de ber\u00f6mda wagashi  ! Man r\u00e4knar dem i hundratal, oerh\u00f6rt varierade. Wagashi \u00e4r traditionella japanska bakverk, oftast serverade med te (s\u00e4rskilt vid teceremonin). \n\n\n\nDe utm\u00e4rker sig genom sin finess, sina diskreta smaker (ofta baserade p\u00e5 s\u00f6t r\u00f6d b\u00f6npasta anko, klibbris, mj\u00f6l eller agar-agar) och framf\u00f6r allt genom sin estetik: former, f\u00e4rger och m\u00f6nster frammanar \u00e5rstiderna, blommorna eller naturen. Mer \u00e4n en enkel dessert \u00e4r wagashi t\u00e4nkt som ett litet f\u00f6rg\u00e4ngligt konstverk som lyfter fram enkelheten och harmonin.\n\n\n\nDaifuku mochi eller till och med glassmochi \u00e4r en stor favorit bland de japanska desserterna. Med samma typ av deg hittar man \u00e4ven mitarashi dango\n\n\n\nEn nyare uppfinning \u00e4r de fluffiga japanska pannkakorna, hitta receptet genom att klicka h\u00e4r. De ger k\u00e4nslan av att \u00e4ta moln\n\n\n\n\n\n\n\nMan kan ocks\u00e5 n\u00e4mna alla \"naturliga\" produkter som anv\u00e4nds n\u00e4stan i sitt ursprungliga tillst\u00e5nd s\u00e5som kastanjer eller till och med s\u00f6tpotatis (med daigaku-imo, till exempel)\n\n\n\nTakikomigohan\n\n\n\nI Japan betecknar termen \"Takikomigohan\" en typ av r\u00e4tt d\u00e4r riset kokas tillsammans med olika ingredienser, vilket g\u00f6r att det suger \u00e5t sig alla smaker. Till exempel \u00e4r Mame Gohan en Takikomigohan best\u00e5ende av japanskt ris kryddat med dashi, gr\u00f6na \u00e4rtor, sojas\u00e5s och n\u00e5gra andra smaks\u00e4ttare.\n\n\n\nDet finns m\u00e5nga varianter av Takikomigohan, s\u00e5som Tai-Meshi, Ayu-Meshi eller Gomoku-Meshi, d\u00e4r den senare tillagas med shiitakesvampar, bambuskott, kardborrer\u00f6tter, sojab\u00f6nsgroddar och kycklingbitar. \n\n\n\nDe viktigaste kryddorna och smaks\u00e4ttarna i det japanska k\u00f6ket\n\n\n\nDet japanska k\u00f6ket anv\u00e4nder fyra grundsmaker: salt, socker, vin\u00e4ger och miso. N\u00e5graav de kryddningar och aromer som anv\u00e4nds i det japanska k\u00f6ket \u00e4r :\n\n\n\nMiso (sojapasta): sojapastan eller miso best\u00e5r av sojab\u00f6nor till vilka man tills\u00e4tter korn eller ris. Man anv\u00e4nder den i soppor men ocks\u00e5 som marinad med till exempel lax i miso\n\n\n\nBeni-shouga: anv\u00e4nds f\u00f6r att smaks\u00e4tta de salta japanska pannkakorna (okonomiyaki), yakisoba (wokade nudlar). I korthet \u00e4r det ingef\u00e4ra inlagd i r\u00f6tt salt.\n\n\n\nMitsuba: \u00e4ven kallad japansk persilja, anv\u00e4nds mycket i donburi\n\n\n\nWasabi: Den serveras som tillbeh\u00f6r till sushi och sashimi \n\n\n\nSu : Den kallas ocks\u00e5 risvin\u00e4ger och har en gyllene f\u00e4rg. Denna vin\u00e4ger har en mild doft och \u00e4r mindre skarp \u00e4n vit vin\u00e4ger.\n\n\n\nSak\u00e9: Japans fr\u00e4msta alkoholhaltiga dryck. \u00c5terfinns i m\u00e5nga s\u00e5ser och marinader.\n\n\n\nMirin: Det \u00e4r ett mycket s\u00f6tt risbr\u00e4nnvin som fr\u00e4mst anv\u00e4nds i matlagning snarare \u00e4n som dryck. Klicka h\u00e4r f\u00f6r att l\u00e4sa min fullst\u00e4ndiga artikel om \u00e4mnet.\n\n\n\n\n\n\n\nShichimi : Shichimi \u00e4r en blandning av sju kryddor. Vanligtvis hittar man torkad ingef\u00e4ra, alg nori eller aonori, vita sesamfr\u00f6n, r\u00f6d chili, sansho-pulver, torkade mandarinskal och hampfr\u00f6n.\n\n\n\nYuzu - koshou : Det \u00e4r en mycket stark krydda sammansatt av yuzu, citron, gr\u00f6nt chilipulver och salt.\n\n\n\nGoma: Det \u00e4r svarta och vita sesamfr\u00f6n som anv\u00e4nds f\u00f6r att toppa soppor, i vin\u00e4grett och det \u00e4r en av ingredienserna i goma-tofu\n\n\n\nShiso : Det \u00e4r en medlem av myntafamiljen och kan anv\u00e4ndas hel eller hackad i massor av r\u00e4tter som sushi,  tempura, k\u00e5lsallad, ...\n\n\n\nYuzu Citron : med en mycket syrlig smak anv\u00e4nds den som smaks\u00e4ttare till soppor eller i grytor. Man kan g\u00f6ra yuzu-te av den\n\n\n\nMyoga-ingef\u00e4ra: det r\u00f6r sig om en \u00e4tbar blomknopp och har en mycket uppfriskande arom.\n\n\n\nTeriyakis\u00e5sen: S\u00f6t s\u00e5s som \u00e5terfinns universellt p\u00e5 japanska restauranger. Klicka h\u00e4r f\u00f6r att hitta mitt recept och l\u00e4ra dig mer om denna gudarnas elixir.\n\n\n\nKatsuobushi: \u00c4ven kallad bonitoflingor. Man hittar dem \u00f6verallt, f\u00f6r att g\u00f6ra dashi, till exempel\n\n\n\nTamaris\u00e5sen: Typiskt japansk sojas\u00e5s med en extraordin\u00e4r smak\n\n\n\nEnoki-svamparna: Sm\u00e5 uts\u00f6kta svampar som blivit mycket popul\u00e4ra de senaste \u00e5ren\n\n\n\n\n\n\n\nDen vita r\u00e4ttikan eller daikon: en stor klassiker, den avnjuts i alla sina former: r\u00e5, tillagad, i sallad i tsukemono-version osv\n\n\n\nDen svarta sesampastan: anv\u00e4nds i m\u00e5nga bakverk\n\n\n\nAnko eller s\u00f6t r\u00f6d b\u00f6npasta: Liksom sesampastan \u00e5terfinns den i m\u00e5nga bakverk som dorayaki\n\n\n\nRiset: m\u00e5nga sorters ris odlas och konsumeras i Japan\n\n\n\nFurikake: Uts\u00f6kt smaks\u00e4ttning som du kan g\u00f6ra hemma tack vare mitt recept p\u00e5 furikake\n\n\n\nMasago: \u00e4ven kallad lodda-rom, masago anv\u00e4nds mycket i sushi\n\n\n\nDet japanska currypulvret: grunden till grunden f\u00f6r en uts\u00f6kt hemlagad japansk curry\n\n\n\nDen japanska curryroux:en: Den hemliga ingrediensen som g\u00f6r att man lyckas med sin japanska curry och i f\u00f6rl\u00e4ngningen den ber\u00f6mda katsu curry varje g\u00e5ng\n\n\n\nShimeji-svamparna \n\n\n\nSojab\u00f6nsgroddarna\n\n\n\n\u00c4ggen: anv\u00e4nds oerh\u00f6rt mycket i det japanska k\u00f6ket, ofta blandade med kewpie-majonn\u00e4s som i den japanska potatissalladen eller ocks\u00e5 tamago kake gohan\n\n\n\nAlgen wakame f\u00f6r att g\u00f6ra den ber\u00f6mda wakame-salladen\n\n\n\nKuzu f\u00f6r att reda s\u00e5ser\n\n\n\nSansho-pepparn som p\u00e5minner om Sichuanpeppar och som anv\u00e4nds till exempel i togarashi\n\n\n\nKamaboko: En slags charkvara gjord p\u00e5 fisk som de ber\u00f6mda narutomaki \u00e4r en del av\n\n\n\nUnagis\u00e5sen: ursprungligen gjord p\u00e5 \u00e5lbuljong har receptet f\u00f6renklats men man anv\u00e4nder den fortfarande f\u00f6r att lackera dessa\n\n\n\nYakinikus\u00e5sen: anv\u00e4nds i grillningarna med samma namn\n\n\n\nYakisobas\u00e5sen som anv\u00e4nds i de wokade nudlarna med samma namn\n\n\n\nGoma dare-s\u00e5sen, en uts\u00f6kt japansk sesamvin\u00e4grett\n\n\n\nShoyu (japansk sojas\u00e5s): den vanligaste sojas\u00e5sen i Japan (mer \"rund\" och ofta l\u00e4ttare \u00e4n tamari), grunden till v\u00e4ldigt m\u00e5nga s\u00e5ser, buljonger och marinader.\n\n\n\nPonzu: sojas\u00e5s blandad med citrusfrukter (ofta yuzu eller sudachi), idealisk f\u00f6r att doppa grillat k\u00f6tt, gyoza, shabu-shabu och sallader.\n\n\n\nKonbu (kombu): alg rik p\u00e5 umami, oumb\u00e4rlig f\u00f6r att tillaga en dashi (buljong) och smaks\u00e4tta ris, sjudna gr\u00f6nsaker eller tsukemono.\n\n\n\nNori: torkade algblad som anv\u00e4nds till maki, onigiri, f\u00f6r att toppa rissk\u00e5lar och tillf\u00f6ra en touch av hav.\n\n\n\nAonori: gr\u00f6n alg i flingor, mycket anv\u00e4nd som finish p\u00e5 okonomiyaki, takoyaki och nudlar.\n\n\n\nDashi: grundbuljongen i det japanska k\u00f6ket (konbu + katsuobushi, ibland shiitake eller niboshi), i hj\u00e4rtat av soppor, s\u00e5ser och grytor.\n\n\n\nNiboshi: sm\u00e5 torkade sardiner\/ansjovis, som anv\u00e4nds f\u00f6r en kraftigare och mer \"fiskig\" dashi.\n\n\n\nShiro dashi: koncentrat av klar dashi (ljusare i f\u00e4rgen), praktiskt f\u00f6r att smaks\u00e4tta soppor, tamagoyaki, nimono och delikata r\u00e4tter.\n\n\n\nMentsuyu (tsuyu): s\u00e5sbas f\u00f6r soba\/udon (dashi + sojas\u00e5s + mirin), anv\u00e4nds ocks\u00e5 som marinad eller snabbs\u00e5s.\n\n\n\nTonkatsus\u00e5s: tjock s\u00f6tsalt s\u00e5s (japansk Worcestershire-typ), serveras med tonkatsu, korokke och katsu curry.\n\n\n\nOkonomiyakis\u00e5s: liknar tonkatsu men ofta lite mildare\/fruktigare, oumb\u00e4rlig p\u00e5 okonomiyaki.\n\n\n\nKewpie-majonn\u00e4s: japansk majonn\u00e4s som \u00e4r rikare och mycket umami, anv\u00e4nds i sallader, sando, okonomiyaki och s\u00e5ser.\n\n\n\nKarashi: stark japansk senap, serveras med oden, natto, tonkatsu eller grytor.\n\n\n\nUmeboshi: saltat och syrligt plommon, som anv\u00e4nds som smaks\u00e4ttare (med ris, onigiri) eller f\u00f6r att lyfta s\u00e5ser och vin\u00e4gretter.\n\n\n\nUmezu: plommon-\"vin\u00e4ger\" (saltlake fr\u00e5n umeboshi), mycket praktisk f\u00f6r att smaks\u00e4tta, g\u00f6ra pickles och ge en fruktig syra.\n\n\n\nShio-k\u014dji : fermenterad pasta (k\u014dji + salt) som anv\u00e4nds som marinad f\u00f6r att m\u00f6ra och ge mycket umami \u00e5t k\u00f6tt, fisk och gr\u00f6nsaker.\n\n\n\nKinako: rostat sojamj\u00f6l, mycket anv\u00e4nt i bakverk (mochi, dango) f\u00f6r en hasseln\u00f6tssmak.\n\n\n\nMatcha: gr\u00f6nt tepulver, som anv\u00e4nds i bakverk och drycker, men ocks\u00e5 f\u00f6r att smaks\u00e4tta vissa s\u00e5ser\/desserter.\n\n\n\nSake kasu: sak\u00e9bottensats, som anv\u00e4nds som marinad (kasuzuke) f\u00f6r att smaks\u00e4tta fisk och k\u00f6tt med en fermenterad s\u00f6tma.\n\n\n\nNatto: fermenterad soja med en karakteristisk lukt, mycket rik p\u00e5 umami, \u00e4ts ofta p\u00e5 ris med karashi-senap och sojas\u00e5s.\n\n\n\nKatsuobushi i pulverform (kezuriko): en fin version av flingorna, praktisk f\u00f6r att snabbt smaks\u00e4tta okonomiyaki, yakisoba, soppor och ris.\n\n\n\nTenkasu (agedama): friterade smulor av tempuradeg, som tills\u00e4tts f\u00f6r att ge krisp i udon, okonomiyaki eller sallader.\n\n\n\nGari: fint skivad inlagd ingef\u00e4ra, serveras med sushi f\u00f6r att \"rensa\" gommen mellan tuggorna.\n\n\n\nSatsuma-age: friterad fiskkaka (typ friterad kamaboko), mycket vanlig i oden och grytor.\n\n\n\nAbura-age: friterad tofu i fickform, som anv\u00e4nds i inari-zushi, soppor (kitsune udon) och grytor.\n\n\n\nAtsu-age: tjockare friterad tofu, idealisk i nimono (grytor) och wokr\u00e4tter.\n\n\n\nYuba: \"skinn\" av sojamj\u00f6lk, delikat och mycket uppskattad i f\u00f6rfinad matlagning (s\u00e4rskilt i Kyoto).\n\n\n\nKombu-cha: pulver\/infusion av kombu, som anv\u00e4nds som snabb smaks\u00e4ttare (ris, pickles, vin\u00e4gretter).\n\n\n\nSudachi: liten mycket doftande japansk citrusfrukt, som anv\u00e4nds likt yuzu (skal och saft) p\u00e5 fisk, soba, s\u00e5ser.\n\n\n\nKabosu: japansk citrusfrukt som liknar sudachi, utm\u00e4rkt i ponzu, p\u00e5 grillat och fisk.\n\n\n\nUme jam (ume no kajitsu \/ s\u00f6t ume-pasta): s\u00f6t beredning gjord p\u00e5 japanskt plommon, som anv\u00e4nds i desserter eller f\u00f6r att lackera l\u00e4tt.\n\n\n\nTogarashi (ichimi): japansk r\u00f6d chili i pulverform, som anv\u00e4nds f\u00f6r att lyfta udon, ramen, yakitori och s\u00e5ser.\n\n\n\nR\u00f6tt miso (aka miso): kraftigare och saltare miso, perfekt f\u00f6r fylliga soppor, marinader och s\u00e5ser.\n\n\n\nVitt miso (shiro miso): mildare och n\u00e5got s\u00f6tare miso, mycket anv\u00e4nt i delikata soppor och vissa s\u00e5ser.\n\n\n\nMugi miso: miso gjord p\u00e5 korn, med en mer rustik smak, vanlig i vissa regioner.\n\n\n\nKome miso: miso gjord p\u00e5 ris, ofta balanserad och m\u00e5ngsidig.\n\n\n\nDengaku miso: s\u00f6tsalt redd miso (ofta med mirin\/socker), som anv\u00e4nds f\u00f6r att t\u00e4cka tofu, auberginer, konnyaku.\n\n\n\nMatlagningssak\u00e9 (ryorishu): sak\u00e9 specifikt avsedd f\u00f6r matlagning, som anv\u00e4nds f\u00f6r att ta bort lukter och runda av s\u00e5ser.\n\n\n\nKurozat\u014d-socker: brunt socker fr\u00e5n Okinawa, med en djupare smak, som anv\u00e4nds i desserter och vissa s\u00e5ser.\n\n\n\nMaltos (mizuame): tjock sirap som anv\u00e4nds i japansk konfektyr och f\u00f6r att ge glans\/textur \u00e5t glasyrer.\n\n\n\nKanten: geleringsmedel baserat p\u00e5 agar-agar, mycket anv\u00e4nt i japanska desserter (yokan, gel\u00e9er).\n\n\n\nWarabi mochi-ko: st\u00e4rkelse som anv\u00e4nds f\u00f6r mjuka\/elastiska texturer (warabi mochi och vissa bakverk).\n\n\n\nKonnyaku: konjac-gel\u00e9, mycket vanlig i oden och grytor, fast textur och kalorisn\u00e5l.\n\n\n\nGoma abura (sesamolja): mycket doftande olja, som anv\u00e4nds som finputs eller i vissa s\u00e5ser\/marinader.\n\n\n\nChiliolja rayu: olja smaksatt med chili, ofta anv\u00e4nd till gyoza, ramen eller wokr\u00e4tter.\n\n\n\nS\u014dmen: mycket tunna vetenudlar, ofta serverade kalla p\u00e5 sommaren med en tsuyu-s\u00e5s och tillbeh\u00f6r.\n\n\n\nUdon: tjocka vetenudlar, serverade i dashibuljong eller wokade, mycket popul\u00e4ra och med regionala varianter.\n\n\n\nSoba: bovetenudlar (ibland blandade med vete), serverade kalla (zaru soba) eller i buljong.\n\n\n\nHarusame: genomskinliga vermiceller (ofta baserade p\u00e5 st\u00e4rkelse), som anv\u00e4nds i sallader, soppor och wokr\u00e4tter.\n\n\n\nKuzukiri: nudlar\/gel\u00e9 av kuzu, ofta som dessert att doppa i sirap (kuromitsu) eller i en mer s\u00e4llsynt salt version.\n\n\n\nOkara: sojapulpa som blir kvar efter framst\u00e4llning av tofu\/sojamj\u00f6lk, som anv\u00e4nds i sallader (unohana) och rustika beredningar.\n\n\n\nSilkestofu (kinugoshi): mycket mjuk tofu, som anv\u00e4nds i soppor, hiyayakko (kall tofu) eller desserter.\n\n\n\nFast tofu (momen): t\u00e4tare tofu, perfekt att steka, grilla eller sjuda utan att den faller s\u00f6nder.\n\n\n\nKatsuobushi (block): torkad och r\u00f6kt bonito i \"tegelsten\", riven vid behov f\u00f6r en fr\u00e4schare och intensivare arom.\n\n\n\nTorkad shiitake: koncentrat av umami, som anv\u00e4nds till vegetarisk dashi, s\u00e5ser och grytor.\n\n\n\nKanpy\u014d: remsor av torkad pumpa, ofta sjudna och anv\u00e4nda i maki (futomaki).\n\n\n\nTakuan: gul inlagd daikon, krispig, mycket vanlig som tillbeh\u00f6r och i vissa sushi\/maki.\n\n\n\nNukazuke (fermenterat riskli): pickles fermenterade i riskli, komplex smak och mycket traditionell.\n\n\n\nShiozuke: saltpickles (gurka, k\u00e5l osv.), enkla och mycket vanliga i vardagen.\n\n\n\nSh\u014dga-yu: ingef\u00e4rsdryck\/-infusion, anv\u00e4nds ocks\u00e5 f\u00f6r att v\u00e4rma sig och lindra halsen (och smaks\u00e4tta).\n\n\n\nKinome: unga sansh\u014d-blad, mycket doftande, som anv\u00e4nds som garnering (s\u00e4rskilt med \u00e5l och vissa nimono).\n\n\n\nSansh\u014d no kona: sansh\u014d-pulver, ofta str\u00f6tt \u00f6ver unagi, yakitori, eller fylliga r\u00e4tter f\u00f6r en citron-pepprig touch.\n\n\n\nGoma-d\u014dfu: sesam-\"tofu\" (ofta kuzu + sesampasta), en f\u00f6rfinad specialitet, fast och sm\u00e4ltande textur.\n\n\n\nKuro goma (svart sesam): anv\u00e4nds f\u00f6r att smaks\u00e4tta bakverk, s\u00e5ser, vin\u00e4gretter och toppings.\n\n\n\nShiro goma (vit sesam): mildare, oerh\u00f6rt vanlig som garnering, i s\u00e5ser och kryddningar.\n\n\n\nGoma shio: blandning av sesam + salt, enkel men slagkraftig p\u00e5 ris, onigiri, gr\u00f6nsaker.\n\n\n\nNeri goma: sesampasta (vit eller svart), grunden till kr\u00e4miga s\u00e5ser och desserter.\n\n\n\nKewpie sesamvin\u00e4grett: f\u00e4rdig s\u00e5s\/vin\u00e4grett som \u00e4r mycket popul\u00e4r till sallader, gr\u00f6nsaker och kalla k\u00f6ttr\u00e4tter.\n\n\n\nKuromitsu: sirap av svart socker, klassisk p\u00e5 warabi mochi, kinako, glassar och desserter.\n\n\n\nAnmitsu: dessert (och i f\u00f6rl\u00e4ngningen dess best\u00e5ndsdelar) som blandar kanten, frukt, r\u00f6da b\u00f6nor och kuromitsu.\n\n\n\nSakura denbu: s\u00f6ta rosa fiskflingor, som anv\u00e4nds som garnering (bento, chirashi) och f\u00f6r f\u00e4rgen.\n\n\n\nTobiko: rom av flygfisk, som anv\u00e4nds i sushi f\u00f6r krisp och f\u00e4rg (liknar masago men st\u00f6rre).\n\n\n\nIkura: laxrom, mycket anv\u00e4nd i donburi och sushi, \"poppande\" textur och havssmak.\n\n\n\nUni: sj\u00f6borrar, serverade som sushi\/sashimi, mycket havig och kr\u00e4mig (lyxprodukt).\n\n\n\nTonkotsu-bas: rik bas\/buljong av fl\u00e4skben (s\u00e4rskilt ramen), mycket umami och fyllig.\n\n\n\nMiso ramen-bas: ramenbas med miso, rundare och fylligare, ofta med vitl\u00f6k, sesam, majs beroende p\u00e5 stil.\n\n\n\nSh\u014dyu ramen-bas: ramenbas med sojas\u00e5s, mycket klassisk, balans mellan umami och s\u00e4lta.\n\n\n\nShio ramen-bas: \"salt\"-bas, klarare och mer delikat, som lyfter fram buljongens kvalitet.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145645","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145645"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145645\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1952"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145645"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145645"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145645"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}